Recept Chocoladetaart door Andy Chef

shortcakes

1. Zeef in een grote kom voor het kneden van deeg 560 g premium tarwebloem en 100 g cacaopoeder door een fijne zeef. Voeg aan de verkregen droge producten 15 g bakpoeder voor het deeg en 10 g bakpoeder toe. Meng de componenten grondig met een grote garde.
2. Afzonderlijk, meng 600 g kristalsuiker, 5 kippeneieren, 20 ml vanille-extract en 225 ml geurloze plantaardige olie. Klop de ingrediënten met een garde tot een homogene consistentie is verkregen.
3. Voeg de helft van het bloemmengsel toe aan de eimassa en meng de ingrediënten voorzichtig en grondig tot een glad mengsel.
4. Voeg 335 ml melk en 100 ml Baileys-vloeistof toe aan het deeg, goed roeren. Giet het resterende bloemmengsel en kneed een homogeen vloeibaar deeg, in zijn consistentie die lijkt op dikke en vetzure room.
5. Doe 40 g oploskoffie in een aparte kom en giet er 500 ml kokend water over.
6. Los de koffiebonen volledig op in de vloeistof en voeg de drank toe aan het deeg. Meng de componenten met een garde tot een homogene vloeistofmassa is verkregen. We bedekken twee ronde vormen met een diameter van 21-22 cm met bakpapier, waarop we het beslag vullen, door het in twee gelijke delen te verdelen.
7. Bak cakes een uur op 180 ° C.

crème

1. Smelt zwarte chocolade met een gewicht van 400 g in een waterbad tot het vloeibaar is en laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. 400 g voorgeweekte boter wordt 4-5 minuten gemalen met een mixer. Giet 300 g poedersuiker in kleine porties olie en sla de componenten telkens grondig met een mixer.
2. Giet de afgekoelde gesmolten chocolade en 50 ml room in de zoete romige massa. Klop de ingrediënten tot een homogene consistentie en laat de resulterende crème opzij.

ganache

1. Breek in een diepe kom 90 g pure chocolade in kleine stukjes. In een stoofpan of pan met een dikke bodem opwarmen tot een hete staat 90 ml room. Vul de chocolade met hete room en roer de ingrediënten onmiddellijk tot een homogene consistentie is verkregen.

cake

1. Snijd met de cakes de bovenkant af en snijd ze vervolgens in twee gelijke delen. Als gevolg hiervan hebben we vier identieke cakes.
2. In de beker bereiden we de impregnering voor. Giet hiervoor 100 g suiker in 100 ml kokend water en roer de ingrediënten totdat de zoete component volledig is opgelost. Smeer de onderste cake met veel impregnatie en dek af met room. Smeer bovenop de room de tweede cake, die ook wordt gesmeerd met impregnatie, en na de room.
3. We doen hetzelfde met alle cakes, en uiteindelijk bedekken we de hele cake met de resterende room.
4. Bedek de bovenkant van de cake met een dunne laag ganache en teken ook mooie vlekken.
5. We verwijderen de traktatie gedurende minstens 2 uur in de koelkast en dan voeren we de proeverij uit.