Keukenapparatuur en keukengerei:
- oven;
- een bakplaat;
- een pan;
- mixer of keukenmachine;
- blender;
- culinaire garde;
- culinaire spatel;
- een zeef;
- zeef;
- 2 spuitzakken met verschillende sproeiers;
- siliconenmat met markeringen voor eclairs of perkamentpapier;
- keukenweegschaal;
- maatbeker.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Tarwebloem | 55 g |
| boter | 50 g |
| Kip Ei | 3 stuks |
| melk | 150 ml |
| Crème 38% vet | 300 ml |
| Drinkwater | 50 ml |
| Kristalsuiker | 30 g |
| Poedersuiker | 15 g |
| Kokosvlokken | 10 g |
| Druppels of schijven van witte chocolade | 40 g |
| Maïszetmeel | 10 g |
| Frambozenpuree | 55 g |
| Gewoon zout | een snuifje |
Stap koken
Hoe Choux gebak en billet bakken te maken
- Doe in een kookpan 50 gram boter, 30 gram suiker, een snufje zout, 50 ml water, 100 ml melk. Zet op middelhoog vuur.
- Breng de samenstelling aan de kook en roer het met een garde.
- Giet 55 gram tarwebloem in een pan, giet alle bloem in één keer. Zeef de bloem twee keer eerder. Dit zorgt voor de uniformiteit van de test. Schakel het vuur onmiddellijk uit.
- Roer grondig met een garde zodat de vlamassa in een brok struikelt.
- Schud de massa van de garde, zet de stoofpan met een klomp deeg op een klein vuur. Roer de massa gedurende 35-40 seconden met een kookspatel. Dit wordt gedaan om overtollig vocht kwijt te raken.
- Laat de vla 1-1,5 minuten afkoelen. Breng het over in de mengkom. Roer 40-60 seconden.
- Klop 2 kippeneieren met een garde tot een glad mengsel. Doe de eipuree 3-4 keer in een mengkom. Het volgende deel van de schenk pas nadat het deeg het eerder gegoten gedeelte heeft geabsorbeerd. Zoek naar consistentie van massa. Als het vloeibaar wordt, voeg dan niet meer ei toe. Mogelijk hebt u minder of meer eimassa nodig dan aangegeven in het recept. Het beslag kan bezinken en een beslag kan niet opstaan.
- U kunt de vlamassa handmatig mengen. Het moet een consistentie hebben van dikke zure room, uit de kookspatel met een ononderbroken tape.
- Breng het afgewerkte deeg over in een kookzak met een asterisk-mondstuk of een ander krullend, gekarteld mondstuk. Tik zachtjes op de zak, waarbij lucht uit de zak wordt gedreven.
- Leg het deeg in stukjes op een siliconenmat met speciale markeringen voor eclairs, geplaatst op een bakplaat. Gebruik perkamentpapier als er geen dergelijke mat is. De afstand tussen de werkstukken moet minimaal 4-5 cm zijn De lengte van het werkstuk is 8-12 cm (kies de gewenste grootte).
- Strooi de poedersuiker (15 gram) uit de zeef.
- Bak in een oven voorverwarmd op 170 ° C gedurende ongeveer 30 minuten. Bakken moet goed bruin zijn. Eclairs zijn beter om te bakken dan om te bakken. Ongebakken producten zullen zich in de lucht nestelen.
Hoe frambozenroom te koken
- Meng in een kom 30 gram suiker en 10 gram maïszetmeel. Giet 100 ml melk in de pan. Voeg 1 kippenei toe.
- Doe 55 gram pitloze frambozenpuree.
- Zet de stoofpan op middelhoog vuur, verwarm het mengsel (tot 60-65 ° C), roer het met een garde.
- Giet het mengsel van suiker en zetmeel in de stoofpan. Bestrooi met "regen", meng onmiddellijk grondig met een garde.
- Roer de room continu door totdat deze dik is.
- Doe witte chocolade met druppels of schijven (100 gram) in een diepe kom met een inhoud van minimaal 2 liter. Giet de verdikte room in de kom.
- Pons met een blender tot een gladde massa. Koel helemaal.
- Klop 150 ml room (38%) tot sterke pieken.
- Maal de gekoelde vla met een spatel tot een gladde massa, voeg slagroom toe. Goed mengen. Breng over in een spuitzak met een rond mondstuk.
Hoe kokosroom te maken
- 8-10 uur voor het maken van eclairs, giet 150 ml room 10 gram kokosvlokken. Aandringen in de koelkast. Zeef door een zeef om van chips af te komen.
- Voeg 15 gram poedersuiker toe aan kokosroom.
- Klop tot sterke pieken. Breng de room over in een spuitzak.
Eclairs vullen en decoreren
- Maak aan elke kant van elk werkstuk een gat met een rond mondstuk met een diameter van ongeveer 5-7 mm.
- Vul de eclairs aan beide kanten met frambozenroom. Verwijder overtollige room met een lepel. Begin alle spaties.
- Garneer de eclairs met kokosroom uit de kookzak bovenop met behulp van verschillende sproeiers.
Video recept
Een van de beste videorecepten met veel detail belicht de bereiding van heerlijke taarten. De culinaire specialist vertelt en toont elke stap in detail: hoe het deeg te maken, frambozen- en kokosroom te maken, de eclairs te vullen en te versieren.
We hopen dat je na het bestuderen van het recept en het bekijken van de video-tutorial gemakkelijk alle acties van de gastvrouw kunt herhalen en prachtige Franse cakes kunt bakken. En welke taarten van soesjes kun je maken?