Mayonaise thuis: dieet, "lui", auteur en andere variaties van uw favoriete saus

Mayonaise wordt beschouwd als een traditionele Franse saus. Zijn uitvinding wordt toegeschreven aan het koken van Richelieu. De vindingrijke "chef" was in staat om een ​​nieuw gerecht van boter en eieren te koken - de enige producten die nog over waren in de Britse belegerde stad Mahon (vandaar de naam). Volgens een andere versie is de voorouder van de oorspronkelijke mayonaise knoflooksaus, die in het oude Griekenland werd bereid. Moderne huisvrouwen herhalen gemakkelijk het recept van de originele mayonaise en maken een delicate saus met hun eigen handen, die in paragrafen kan worden geconsumeerd.

Nuttige eigenschappen

Natuurlijke mayonaise bevat producten van plantaardige en dierlijke oorsprong die gunstig zijn voor de gezondheid en worden vaak gebruikt in de cosmetologie bij de bereiding van maskers, conditioners, lotions. Mayonaise gemaakt van verse natuurlijke producten bevat vitamines, aminozuren, sporenelementen. Nuttige eigenschappen van zelfgemaakte saus worden in de tabel gepresenteerd.

Tabel - Samenstelling en voedingsstoffen van natuurlijke mayonaise

Zelfgemaakte mayonaise: recepten

De Fransen zijn eerbiedig in het maken van mayonaise. Er wordt aangenomen dat talent vereist is om de perfecte saus te maken. Toch kan zelfs een beginnende huisvrouw een stapsgewijs recept voor zelfgemaakte mayonaise beheersen.

klassiek

kenmerken. Het klassieke recept voor gezonde zelfgemaakte mayonaise is met mosterd. De saus wordt gekneed op basis van gescheiden dooiers.

Wat is er nodig:

• kippendooier - twee stukken;
• zonnebloem- of maïsolie - 250 ml;
• geperst citroensap - een eetlepel;
• klaar mosterd (pasta) - een theelepel;
• specerijen, zout, suiker.

stadia

1. Klop samen in een enkele massa dooiers, mosterd, kruiden, zout.
2. Giet een beetje olie in het verdikte mengsel en meng.
3. Roer continu en voeg geleidelijk kleine hoeveelheden olie toe.
4. Voeg het citroensap toe, waardoor de saus lichter wordt en meng (kan zonder citroen blijven).

Met kwarteleitjes

kenmerken. De kwarteleitensaus is zacht, weelderig en luchtig.

Wat is er nodig:

• elke plantaardige olie - 150 ml;
• kwarteleitjes - zes stuks;
• mosterdpasta - 0,5 theelepel;
• geperst citroensap - een eetlepel;
• dille of peterselie - een kleine bos;
• specerijen, zout, suiker.

stadia

1. Voeg mosterd, kruiden toe aan de eieren, zout en kneed in één massa.
2. Introduceer de olie geleidelijk in kleine doses, zonder op te houden met mengen.
3. Pers de citroen uit en voeg gehakte kruiden toe.
4. Klop goed en laat afkoelen.

Van gekookte eieren

kenmerken. Dit recept bevat geen mosterd en is bereid uit dooiers van gekookte en rauwe eieren. Het blijkt een voedzame saus zonder een scherpe smaak.

Wat is er nodig:

• zonnebloem of andere plantaardige olie - 200 ml;
• rauwe en gekookte dooiers - elk twee;
• gekoeld gekookt water - 30 ml;
• geperst citroensap - 0,5 theelepel;
• specerijen, zout, suiker.

stadia

1. Pureer warme gekookte dooiers met een vork.
2. Meng de resulterende massa met rauwe dooiers en breng op smaak.
3. Blijf regelmatig een paar druppels olie gieten.
4. Pers het citroensap uit en giet het in met water.
5. Roer krachtig en koel.

Zure room

kenmerken. Zelfgemaakte eivrije mayonaise is geschikt voor mensen die last hebben van allergische reacties op een kipproduct. De eieren in het recept worden vervangen door zure room.

Wat is er nodig:

• zure room - 250 ml;
• plantaardige olie uit maïs, vlas of zonnebloem - 80 ml;
• mosterdpasta - twee theelepels (indien poeder, dan 0,5 eetlepels);
• honing (licht) - een eetlepel;
• geperst citroensap - een eetlepel;
• asafoetida, zwarte peper, shambhala - elk 0,5 theelepel;
• zwart (steen) zout - een eetlepel.

stadia

1. Meng zure room, mosterd, kruiden, zout.
2. Voeg honing toe en kneed in één massa.
3. Blijf mengen, giet geleidelijk olie in.
4. Voeg indien nodig kruiden toe.
5. Giet citroensap, meng en koel.

kaasachtig

kenmerken. Pittige kaasmayonaise met knoflook is perfect voor patat.

Wat is er nodig:

• plantaardige olie - 250 ml;
• een ei - twee stukken;
• Klaar mosterd - een theelepel;
• kaas - 40 g;
• knoflook - een of twee kruidnagel;
• geperst citroensap - een eetlepel;
• suiker - 0,5 theelepel;
• specerijen, zout.

stadia

1. Rasp kaas en knoflook apart op een fijne rasp.
2. Voeg gehakte knoflook, mosterd, kruiden toe aan de eieren en meng.
3. Klop de saus door een dunne stroom olie toe te voegen.
4. Wanneer het mengsel dikker wordt, giet je het citroensap toe en meng je het opnieuw.
5. Voeg kaas toe en kneed een enkele massa.
6. Koel de saus.

zuivelfabriek

kenmerken. Delicate mayonaise wordt verkregen in melk. Veganisten kunnen dit recept proberen door koemelk te vervangen door soja. Het is bereid zonder suiker.

Wat is er nodig:

• melk met een vetgehalte van 2,5 of 3% - 150 ml;
• zonnebloemolie - 300 ml;
• mosterdpasta - twee tot drie theelepels;
• geperst citroensap - twee eetlepels;
• specerijen, zout.

stadia

1. Gebruik een blender om de boter en melk te mengen.
2. Voeg kruiden en mosterd toe aan het mengsel.
3. Wanneer de massa dikker wordt, voeg het citroensap toe en meng opnieuw.
4. Koel en serveer de saus op tafel.

Lage calorie

kenmerken. Mayonaise bevat 600-700 kcal, dus er wordt voorgesteld om calorieën te verminderen door melk en eieren te verwijderen. Het recept wordt beschouwd als mager en veganistisch: alle componenten zijn uitsluitend van plantaardige oorsprong.

Wat is er nodig:

• groentebouillon (kook wortelen, selderij, peterseliewortel of een andere groente) - 0,5 kopjes;
• zonnebloemolie - 0,5 kopjes;
• droog zetmeel - een eetlepel;
• mosterdpasta - 0,5 theelepel;
• geperst citroensap - een theelepel;
• specerijen, zout, suiker.

stadia

1. Verdeel de bouillon in twee delen.
2. Verdun in het eerste deel het zetmeel, het tweede om te koken.
3. Wanneer de bouillon kookt, giet de portie met zetmeel en kook, onder voortdurend roeren.
4. Haal het ingedikte mengsel van het vuur en laat afkoelen.
5. Voeg mosterd, citroensap, kruiden toe.
6. Meng grondig tot een glad mengsel.
7. Blijf mengen, giet geleidelijk in gematigde doses olie.
8. Koel en serveer.

Cottage cheese

kenmerken. Dit dieetrecept is zeer geschikt voor iedereen die het cijfer volgt, omdat het de belangrijkste bron van calorieën elimineert - olie. Olievrije mayonaise wordt bereid op basis van kwark die niet stevig is, verdund met melk of zure room (kan worden vervangen door yoghurt).

Wat is er nodig:

• kwark - 100 g;
• gekookte dooier - een stuk;
• Klaar mosterd - een theelepel;
• specerijen, zout.

stadia

• Pureer de dooier met een vork.
• Mosterd toevoegen en malen.
• Wanneer u cottage cheese in kleine porties toevoegt, sla dan de massa.
• Breng de saus op smaak, meng goed.

snel

kenmerken. Een snel recept voor zelfgemaakte mayonaise is goed omdat u de dooiers niet hoeft te scheiden voor de bereiding en alle componenten van de toekomstige saus worden in een blender gemengd.

Wat is er nodig:

• plantaardige olie - 150 ml;
• een ei (volledig) - een stuk;
• klaar mosterd (pasta) - 0,5 theelepel;
• geperst citroensap - een eetlepel;
• zout, kruiden, suiker.

stadia

1. Meng alle componenten van de toekomstige saus in een blender op lage snelheid.
2. Wanneer de massa dikker wordt, breng je de afgewerkte mayonaise in een pot en zet je hem in de koelkast.

10 kookgeheimen

Om mayonaise thuis goed te bereiden, moet je enkele nuances onthouden die je helpen de perfecte saus te krijgen. Tien geheimen worden aan de gastvrouwen aangeboden voor een briefje.

1. Ingrediënttemperatuur. Als de saus niet klopt of het moeilijk is om een ​​uniforme consistentie te bereiken, betekent dit dat producten met verschillende temperaturen worden gebruikt. Eieren worden bijvoorbeeld uit de koelkast gekneed met warme olie. Het geheim van snel mengen is de kamertemperatuur van alle componenten.
2. Olie kwaliteit. Het is het beste om plantaardige plantaardige olie (geraffineerd of ongeraffineerd) te gebruiken. Controle van de olie op kwaliteit is eenvoudig in de winkel. Als het zichtbaar uit de wanden van de fles loopt, is dit een goed product. Olie aftappen zoals water kan het beste in de winkel worden achtergelaten.
3. Een blender gebruiken. Elk recept voor zelfgemaakte mayonaise in een blender wordt bereid met een geleidelijke toename van het vermogen van het apparaat. Eerst worden de eieren op lage snelheid enkele minuten gemengd met kruiden, zout, mosterd. Vervolgens wordt, door snelheid toe te voegen, olie in kleine doses geïntroduceerd.
4. Water toevoeging. Mayonaise kan dik zijn. Steile massa wordt gemakkelijk verdund met warm water (voeg een lepel toe aan de gewenste consistentie).
5. Suikervervanging. Suiker kan worden vervangen door poedersuiker. Kleine korrels lossen sneller op.
6. Dikte aanpassing. Als de saus erg vloeibaar is, is het raadzaam om meer olie toe te voegen, maar het is de moeite waard eraan te denken dat dit het vetgehalte verhoogt. Ook mag de saus niet verdikken bij hoge temperatuur in de kamer. In dit geval is het noodzakelijk om de toekomstige saus af te koelen en vervolgens door te gaan met mengen.
7. Citroensap vervangen. Citroensap vervangt 9% azijn (niet meer dan één theelepel per ei). Het geeft de mayonaise een karakteristieke zure smaak.
8. Vervalplanning. Om de levensduur van de gekookte saus te verlengen, moet je meer olie toevoegen. Als er minder olie is dan dooiers, is mayonaise voedzaam, maar niet langer dan een dag bewaard.
9. Preventie van bitterheid. De saus kan worden gemaakt met olijfolie. In tegenstelling tot zonnebloem is olijf echter enigszins bitter. Zodat bitterheid de smaak niet onderbreekt, wordt het aanbevolen om een ​​paar eetlepels olijfolie aan de zonnebloem toe te voegen.
10. Mooie kleur. Je kunt de saus een gelige tint geven met een kleine hoeveelheid kurkuma.

Hoe aan te vullen, waarom indienen

Welnu, fijnproevers vragen zich af hoe ze zelfgemaakte mayonaise naar hun smaak kunnen maken en welke saus een vlees-, vis- of groenteschotel zal aanvullen. Afhankelijk van de culinaire voorkeuren kun je de saus toevoegen:

• olijven;
• hete peper;
• ingemaakte komkommers;
• bladeren van dragon;
• rozemarijn;
• mierikswortel;
• kappertjes;
• avocado (aardappelpuree);
• dragon;
• curry.

Elke mayonaise heeft zijn eigen mayonaise, waardoor het voedsel verfijnder wordt. U kunt individuele mayonaise kiezen voor verschillende gerechten:

• om te vissen - met basilicum, dille, peterselie;
• aan vlees - met koriander, gember, selderij;
• naar zeevruchten - met olijven, bieten;
• naar aardappelen - met kaas;
• braden - met chilipepers;
• tot pasta en champignons - met tomaten (gedroogd);
• rundvlees braden - met mierikswortel.

Thuis het maken van auteursmayonaise is niet moeilijk. Je kunt kruiden, specerijen, pittige kruiden toevoegen aan het klassieke recept om de saus een pittige smaak te geven. Je kunt de ingrediënten in 30-40 minuten mengen met een garde, blender of mixer. Volgens beoordelingen wordt de belangrijkste tijd om te koken klaargemaakt om de saus in de koelkast te laten bevriezen.

Beoordelingen: "Het belangrijkste is dat kinderen kunnen eten"

Ik zeg het je! 2 dooiers van binnenlandse kippeneieren of 10 van kwarteleitjes, 0,5 theelepel suiker, zout, mosterd - alles wordt gemengd met de eerste snelheid van de maaidorser of mixer (ik heb een bruine maaidorser), vervolgens wordt geraffineerde zonnebloemolie letterlijk druppelsgewijs toegevoegd met een theelepel druppels (200 ml) en zonder te stoppen. Het hele proces van kloppen van dit gedeelte duurt 3-4 minuten. Ik gebruik kloppers voor het kloppen van eiwitten, je kunt de consistentie controleren door de mixer te stoppen en naar de massa te kijken - het behoudt zijn vorm, een aangename gele kleur (als de eieren kip zijn).

Helemaal blij, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

En ik doe dit: een dooier, een halve theelepel mosterd, roer het en voeg vervolgens, kloppend, 100 ml zonnebloemolie toe (met behulp van een mixer is gemakkelijker). Giet ongeveer een eetlepel citroensap, voeg een eetlepel zure room (ik neem 20%), zout en voeg suiker naar smaak toe en sla opnieuw. Het is niet te zuur, en vooral: kinderen kunnen zonder azijn eten)

lady cat, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Voor de bereiding van mayonaise heb je 3-4 eidooiers, 200 gram olijfolie of geraffineerde plantaardige olie, zout van 0,5 theelepel nodig. , suiker, een theelepel, citroen-to-ta of citroensap, mosterd (0,5 theelepel). Je kunt ook greens toevoegen. Klop de dooiers en giet de olie in een dunne stroom, zonder op te houden. Wanneer deze massa dik wordt, voeg dan voorzichtig zout, suiker toe (het is beter om op te lossen in een kleine hoeveelheid water), mosterd en citroen daaraan, goed, of sap. Als we met greens, dan gooien we greens (we doen dit alles zonder op te houden!) Nou, dat is alles! Desgewenst kunt u knoflook of mierikswortel toevoegen. De verhoudingen worden ongeveer gegeven aangezien elk de smaak bepaalt. En toch, giet de olie heel voorzichtig in de dooiers, anders wordt de mayonaise geolied

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Net thuis, eindigde de mayonaise, ik nam de dooier, een theelepel Dijon-mosterd en ongeveer 100 g pindakaas, sloeg eerst het ei en de mosterd met een mixer, begon toen boter in een dunne stroom te gieten, aan het einde voegde ik citroensap en zout toe en sloeg het opnieuw met de mixer , het bleek erg lekker, snel en scrubde niet.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Meisjes, ik wil uw aandacht hierop vestigen: een - Giet bij het maken van mayonaise voor het eerst 2 eetlepels koud gekookt water. 2 - Als de mayonaise dik lijkt, kun je direct meer koud gekookt water toevoegen aan de afgewerkte mayonaise en deze een beetje kloppen, of liever mixen tot een glad mengsel. 3 - Voeg niet onmiddellijk 4 of 6 eetlepels water toe, anders kan vloeibare mayonaise ontstaan.4 - De reden voor vloeibare mayonaise kan niet alleen een grote hoeveelheid water zijn, maar ook verschillende zonnebloemolie. 5 - Experimenteer met één soort olie en je zult het zelf zien.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Andere sauzenrecepten