Onze grootmoeders hadden geen recepten nodig om met hun eigen handen knoedels te maken - deze vaardigheid werd eenvoudig doorgegeven van generatie op generatie om hun kinderen te onderwijzen. Tegenwoordig verbindt niet elke huisvrouw zich ertoe knoedels thuis te maken, omdat moderne vrouwen het erg druk hebben. Maar je moet toegeven dat het soms de moeite waard is om een paar uur te besteden om de familie te verrassen en te plezieren.
Dan zijn zelfgemaakte knoedels beter dan gekocht
Er zijn verschillende redenen waarom het beter is om de lekkerste zelfgemaakte knoedels te koken dan om kant-en-klare knoedels in de winkel te kopen:
- zelfgemaakte knoedels zijn lekkerder (ze hebben bijvoorbeeld meer toppings);
- Je weet precies waar ze van gemaakt zijn;
- ze zijn goedkoper;
- altijd vers (tenminste als ze in de vriezer liggen, weet je hoe lang ze daar liggen);
- het hele gezin kan worden verzameld voor het koken van knoedels en gezinswerk brengt altijd samen.
Natuurlijk rijst de vraag onvrijwillig: zijn zelfgemaakte knoedels schadelijk, omdat hun caloriegehalte vrij hoog is? Laten we zeggen - als ze 's morgens zijn en niet meer dan 200 gram, dan zullen ze uw figuur niet beschadigen. Hoeveel calorieën in knoedels hangt af van de ingrediënten: het aantal eieren, het soort bloem, het type en het vetgehalte van het vlees (lamsvlees is bijvoorbeeld dikker dan rundvlees). Dumplings met kipgehakt bevatten minder calorieën dan bij varkensvlees.
Dumplingsdeeg
Er zijn veel recepten voor het maken van deeg voor heerlijke knoedels, maar we zullen de traditionele overwegen. Om het gerecht smakelijk te maken, moet u rekening houden met een aantal nuances.
Kooktips
- De eerste en belangrijkste regel is om het deeg in een warme kamer te kneden, zodat alle ingrediënten goed op elkaar inwerken. Sluit daarom alle ramen voordat u knoedels thuis kookt.
- Kneed het deeg alleen in warm water of warme melk, anders zijn de ingrediënten moeilijker te combineren.
- Leg het afgewerkte deeg na het kneden 30 minuten op een warme plaats, zodat de gluten goed "dispergeert" en het deeg elastisch en voldoende plakkerig wordt.
De knoedel voor knoedels kan ook worden gekneed in een broodbakmachine - zodat je geen kracht hoeft te verspillen (dit is tenslotte een nogal moeilijke taak), en het zal op het juiste moment in de hitte staan, omdat het juiste temperatuurregime in de oven wordt gecreëerd. Giet gewoon alle vloeibare ingrediënten in de vorm, droog ze vervolgens (of omgekeerd, als de instructies van uw model dit vereisen) en stel de modus 'Deeg' in. - Controleer het deeg door er met uw vinger op te drukken: als het kuiltje blijft, dan is het klaar, als het terugspringt, is het nog steeds niet flexibel genoeg (het is moeilijker om met onrijp deeg te werken - tijdens het rollen probeert het de hele tijd aan te spannen).
Hoe knoedels kneden. Het beste en gemakkelijkste recept
Om het deeg 'goed' te maken zoals op de foto, is het noodzakelijk om de verhoudingen te observeren en te kneden. Dumplings worden snel gemaakt, als je alle subtiliteiten van het recept volgt.
Je hebt nodig:
- bloem - 3 kopjes (afhankelijk van de variëteit - meer kan nodig zijn);
- water - ½ kopje;
- melk - ½ kopje;
- ei - 1 stuk;
- plantaardige olie - 1 theelepel;
- zout - 1 theelepel.
Stap voor stap koken
- Giet warm water en melk in een kom, breek daar een ei en voeg zout toe. Roer tot het zout oplost.
- Zeef de bloem op een tafel of in een grote kom, maak een verdieping in de dia en giet de eerder bereide oplossing daar.
- Meng eerst alles met een lepel en kneed vervolgens een beetje met je handen. Voeg plantaardige olie toe (het geeft elasticiteit) en blijf kneden. Als u in een broodmachine kneed, giet de olie rechtstreeks op de mixer (een vlag die het deeg draait en kneedt).
- Laat 30–40 minuten op een warme plaats staan en begin met het maken van gehakt.
Gehakt koken
Het recept voor het maken van klassieke knoedels thuis maakt het gebruik van vlees mogelijk, maar gehakt varkensvlees en rundvlees worden als traditioneel beschouwd.
Je hebt nodig:
- varkensvlees (filet) - 500 g;
- rundvlees (filet) - 500 g;
- uien - 2 grote hoofden;
- water (koud) - 1 kop;
- zout en kruiden naar smaak.
voorbereiding
- Spoel het vlees onder stromend water. Je kunt het niet grondig afvoeren - het water is nog steeds nuttig in gehakt.
- Verwijder de films en aders (hoewel veel fans van knoedels de aderen in de vulling helemaal niet storen). Als het vlees je niet vettig lijkt, kun je een beetje reuzel toevoegen.
- Hak het vlees met de hand of scroll in een vleesmolen (door het middelste rooster). Voor meer zachtheid kan gehakt tweemaal worden overgeslagen.
- Schuif de ui door de vleesmolen (of snijd ze in een kleine dobbelsteen). Sommige huisvrouwen voegen een beetje fijngehakte kool toe aan het gehakt om sappigheid te geven, maar dit is naar eigen goeddunken.
- Meng alles, voeg kruiden en zout toe. Indien gewenst, kunnen een paar teentjes knoflook fijn worden gehakt. Laat 30 minuten in de koelkast liggen en bedek het met een film (stevig zodat het niet uitdroogt).
- Haal het gehakt uit de koelkast en giet het in koud water, meng goed en kneed nog een paar minuten - dit geeft het luchtigheid en zachtheid. Dumplings zullen van binnen sappig zijn. In plaats van water kun je melk toevoegen - het geeft een speciale smaak.
Koken knoedels
Er zijn verschillende manieren om zelfgemaakte knoedels te koken zodat ze sappig zijn.
- Traditional. Rol de worst van het deeg en snijd het in identieke stukken. Dompel ze in bloem en rol ze met een deegroller. Leg een portie vlees op elke "pannenkoek" en bedek het met elke methode: varkensstaart, halve maan, cirkel, enz.
- Met behulp van een glas. Rol een grote laag deeg uit en gebruik een rond glas om deegcirkels te maken. Verspreid ook de vulling en vorm de knoedels op welke manier dan ook. Blind het resterende deeg opnieuw in één stuk en rol het opnieuw uit. Het nadeel van deze methode is dat het steeds moeilijker wordt om "toeters en bellen" elke keer te mengen.
- Met knoedels. Voor een snelle voorbereiding van knoedels voor een groot gezin, kan een speciaal rond armatuur met zeshoekige cellen onmisbaar zijn. Rol een grote laag deeg uit (niet te dun, want dan moet je het een beetje rekken) en op een knoedel leggen. Schik het gehakt in cellen, knijp elke portie een beetje uit (als je niet knijpt, zijn de vullingen misschien te klein). Leg er nog een vel deeg op en rol het uit met een deegroller totdat de randen van de cellen verschijnen. Sla vervolgens de knoedels uit de vorm door zachtjes tegen de deegroller te tikken of gewoon met uw vingers.
Nadat je een paar honderd knoedels hebt gemaakt, is het tijd om de pot op het fornuis te zetten. Het water erin moet ongeveer tweederde van het totale volume bedragen, zodat er ruimte is voor knoedels en ze niet aan elkaar plakken. Gooi producten een of twee in het water (je hoeft niet alles in één keer te gooien, anders zullen ze meteen aan elkaar kleven en rimpelen) en roer voorzichtig met een lepel met sleuven. Voor het koken moeten ze periodiek worden gemengd, maar niet te vaak. Kook na het koken 5-7 minuten met vlees (als ze klein zijn, zijn 3 minuten voldoende), verwijder ze dan snel met een lepel met sleuf. Zoals u ziet, kost koken niet veel tijd.
Je kunt zelfgemaakte knoedels serveren met bouillon, zure room, boter, bestrooi ze met groene uien, breng op smaak met knoflooksaus, enz.
Er zijn veel opties om thuis knoedels te maken.Hier hebben we alleen de belangrijkste onderzocht - met twee soorten vlees, en je moet gewoon je verbeelding verbinden en, natuurlijk, rekening houden met de wensen van je huishouden.