Tabakskip in een pan - een recept voor een cultusgerecht

Keukenapparatuur en keukengerei:

• vlakke grote marineerplaat;
• pan met een bodem volgens de grootte van het karkas;
• een koekenpan;
• mes en snijplank;
• papieren handdoeken;
• vershoudfolie;
• hamer voor het kloppen van vlees.

De ingrediënten

Stap koken

1. We bereiden de kip voor: was hem, droog hem af met een papieren handdoek en snijd hem langs de borst zodat het karkas kan "worden geopend". Verwijder de ingewanden als de kip ingewanden heeft.
   
2. Draai het karkas om met de afgesneden kant naar beneden en de vleugels omhoog. Nu zal het nodig zijn om het vlees plat te maken zodat het afgewerkte gerecht plat is. Om dit te doen, bedekken we de kip op het bord met huishoudfolie en een hamer voor vlees, slaan de gewrichten af. Onze taak is om op alle plaatsen van het karkas dezelfde dikte te bereiken.
   
3. Aan het beitsen. Pers het sap uit een halve citroen. Bevochtig de kip aan beide kanten met citroensap. Zout ook aan beide kanten en giet het vervolgens met plantaardige olie. Laat 30 minuten tot 8 uur marineren. De optimale tijd om te weken met marinade is 1,5-2 uur. Maar zelfs binnen een half uur heeft het vlees tijd om te worden verzadigd met de nodige aroma's en smaken.
   
   Weet je dat Om het sap van de citroen beter te laten opvallen, giet je kokend water over het fruit en rol je het een paar keer op het tafeloppervlak voordat je het snijdt.
4. Zet de pan op het fornuis, giet 5-6 el. l. plantaardige olie, verwarm het een beetje en gooi 50 g boter daar. Een mengsel van frituurolie geeft het gerecht de nodige karakteristieke smaak.
   
5. Neem een ​​pot met een diameter van de bodem volgens de grootte van het karkas en vang er gewoon water in. Zo'n bak met water zal als een soort pers dienen. Tijdens het frituren wordt het op het vlees geplaatst zodat het plat blijft. We leggen de kip in de pan met de schil naar beneden en leggen er een pot water op. We laten dit "ontwerp" op middelhoog vuur bakken.
   
6. Bereid de knoflook: plet 3 teentjes met de platte kant van het mes en snijd ze in kleine stukjes. Om knoflook een betere smaak te geven, kun je er een beetje zout aan toevoegen.
   
7. Vergeet niet de kip te volgen: verwijder van tijd tot tijd de lading en controleer de kleur van de korst - deze moet goed bruin zijn. Meng in een kop of kom gehakte knoflook en een snufje hete peper, voeg 2 el. l. plantaardige olie en 1 eetl. l. water. Zo'n vloeibaar medium zal helpen om alle smaken uit knoflook en peper te halen.
   
8. Als er een knapperige bruine korst op de kip verschijnt, draai deze dan om naar de andere kant en dek opnieuw af met de pers.
   
9. Maal de erwten van zwarte peper: bedek het met een papieren handdoek en rol een deegroller op het bord of plet de erwten in een vijzel. Je kunt ook gemalen peper nemen, hoewel het niet zo geurig is. Voeg versgemalen peper toe aan de knoflookolie dressing. Wanneer de kip aan beide kanten goudbruin wordt, laten we hem ongeveer 10 minuten op het vuur dopen, dan warmte toevoegen en nog 3-5 minuten bakken vanaf de kant van de korst.
   
10. Geef de kip vervolgens water met de voorbereide dressing aan de borstzijde, verwarm nog 3 minuten en draai het karkas weer 1-2 minuten omhoog.
    
11. We brengen de afgewerkte schotel over op een vlakke plaat, gieten vet en sap uit de pan en serveren heet aan de tafel.
    

Video recept

In het creatieve videorecept van de chef wordt rekening gehouden met alle subtiliteiten van het bereiden van een cultschotel. Bekijk de culinaire masterclass in herenpresentatie en ontdek uiteindelijk waar zo'n vreemde naam voor het gerecht vandaan kwam.

Andere recepten voor gevogelte