Keukenapparatuur en keukengerei: een fornuis of een frituur, 2 diepe containers, een blender, een mixer, een eetlepel, een diepe kom, een theelepel, een ring van een ovenschaal met een diameter van 24 cm, een serveerschaal voor cakes, een mes, een spatel, een literpan, een zeef, een dessertbord.
De ingrediënten
| Zandkoekkoekjes | 400 g |
| boter | 150 g |
| Mascarpone-kaas | 600 g |
| Crème 30-35% | 400 ml |
| Poedersuiker | 150 g |
| water | 200 ml |
| melk | 100 ml |
| gelatine | 40 g |
| vanille | 1-2 g |
| Verse of bevroren bessen | 350 g |
| Kristalsuiker | 4 el. l. |
Stap koken
Zand basis
- We plaatsen 400 g zandkoekkoekjes in een blender en malen het tot de kleinste kruimel.
- Smelt 150 g boter in een waterbad. Giet de geplette koekjes in een diepe container, voeg er gesmolten boter aan toe en meng met een eetlepel tot je een mengsel krijgt dat op nat zand lijkt.
- We plaatsen een ring uit een vorm met een diameter van 24 cm op een serveerschaal, gieten er kruimels in, egaliseren en comprimeren deze stevig. We plaatsen het gerecht met een geramde bodem in de koelkast voor de bereiding van de soufflé.
soufflé
- Giet 25 g gelatine met 100 ml koud water, meng met een theelepel en laat de gelatine opzwellen.
- We plaatsen 600 g mascarponekaas op kamertemperatuur in een diepe container, voegen 150 g poedersuiker, 1-2 g vanille toe en kloppen 1-2 minuten met een mixer.
- Giet in delen van 400 ml room 30-35% van de kamertemperatuur in 3-4 doses, zonder te stoppen met het kloppen van onze massa totdat deze homogeen en luchtig wordt.
- We verwarmen 100 ml melk, voegen gelatine toe die tegen die tijd is opgezwollen en mengen voorzichtig met een theelepel tot een homogene massa zonder klontjes wordt verkregen. Giet het resulterende gelatinemengsel in een dunne stroom in een soufflé, zonder te stoppen alles met een mixer te kloppen tot je een massa krijgt die lijkt op zure room in dichtheid.
- We halen het gerecht met een zandbasis uit de koelkast, schenken de soufflé erop en egaliseren het met een spatel, schud het vervolgens voorzichtig een paar keer om het gelijkmatiger te maken op de basis en stuur het 3 uur naar de koelkast.
gelei
- We nemen 15 g gelatine, plaatsen het in een diepe kom, gieten 100 ml koud water, mengen goed tot een glad mengsel en laten zwellen.
- In een literpan plaatsen we 350 g verse of ontdooide bessen, we vallen 4 eetlepels in slaap. l. suiker, meng met een eetlepel en zet op middelhoog vuur
- Wanneer de massa is begonnen te koken, laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren.
- Maal de bessenmassa met een blender tot puree.
- Veeg de puree verkregen uit de bessen door een zeef om botten en andere elementen eruit te verwijderen.
- Voeg de reeds gezwollen gelatine toe aan de warme puree en meng grondig tot een glad mengsel. We koelen het resulterende bessenmengsel, halen onze cheesecake eruit, gieten de bessen-gelatinemassa erop, egaliseren en leggen de cake 5-6 uur terug in de koelkast.
- Na 5-6 uur halen we de cheesecake eruit, houden het mes langs de rand van de vorm, scheiden de bevroren lagen van de metalen cirkel en verwijderen de ring. Snijd de cheesecake in porties, leg deze op een dessertbord en serveer.
Belangrijk!Om het gemakkelijker te maken om de afgewerkte cheesecake van de wanden van de vorm te scheiden, is het beter om hiervoor een heet mes te gebruiken.Ze kunnen de cake ook in geportioneerde stukken snijden, waarna de snede mooi en netjes is.
Video recept
Degenen die niet hebben bedacht hoe ze soufflé op de basis kunnen leggen of hoe ze bessenpuree door een zeef kunnen koken en malen, moeten een videorecept bekijken.