Sappig huisgemaakt varkensvlees op de vakantietafel 🥩

Keukenapparatuur en keukengerei: fornuis of kookplaat, gas- of elektrische oven, koelkast, diep bakje, 5-liter pan met een deksel, keukenweegschaal, maatbeker, snijplank, eetlepel, theelepel, vijzel en stamper, voedselfolie, huishoudfolie, keukenpapier handdoek, bakplaat, mes, schaal.

De ingrediënten

Stap koken

Marinade nr. 1

1. Spoel 1600 g varkensham onder stromend water en verwijder overtollig vocht met een papieren handdoek.
   
2. We plaatsen het vlees in een diepe kom, gieten 650 g kefir, draaien het meerdere keren in een kom zodat het volledig ondergedompeld is in vloeistof, bedek het met huishoudfolie en laat 2-3 uur staan.
   

Marinade nr. 2

1. Giet 2,5 liter water in een pan van 5 liter en zet op een groot vuur.
   
2. We spoelen 1 lopende chili peper onder stromend water en snijd deze in grote stukken. We maken 25 g gember schoon en snijden ook in plakjes of borden. Voeg 7 theelepel toe als het water begint te koken. zout, 1 takje rozemarijn, 3-4 takjes tijm, 3-4 laurierblaadjes, plakjes chili en gember, 8-10 erwten zwarte peper, 3 theelepel. korianderzaad en 4-5 kruidnagel, bedek de pan met een deksel en wacht tot de marinade kookt.
   
3. Wanneer de vloeistof kookt, zet het vuur uit, verwijder het deksel en laat de marinade afkoelen tot kamertemperatuur. Na 2-3 uur, wanneer de tweede marinade is afgekoeld, nemen we het vlees uit kefir, brengen het over in de pan met de tweede marinade, bedekken het, zetten de gerechten in de koelkast en laten het 8-10 uur of een nacht in de koelkast staan.
   

Marinade nr. 3

1. Na 8-10 uur wassen we het varkensvlees in de tweede marinade, wassen de resterende kefir ervan, leggen de snijplank neer en verwijderen de overtollige vloeistof met een papieren handdoek. We schillen de teentjes van een kop knoflook en doen ze in een vijzel. Schil en snijd 10 g gember fijn en voeg deze toe aan de knoflook. We wassen 0,5 chilipepers onder stromend water, snijden het in kleine stukjes en sturen het naar een vijzel.
   
2. Voeg 1 theelepel toe aan de vijzel. korianderpitten, 1 theelepel zout en maal alle ingrediënten met een stamper tot pap. Voeg 1 theelepel toe aan de vijzel. paprika, onvolledig 1 theelepel. gedroogde knoflook, 3 el. l. olijfolie, 0,5 theelepel zwarte peper en meng grondig met een eetlepel tot een glad mengsel.
   
3. Voeg bladeren van 1 takje rozemarijn en greens van 2 takjes tijm toe aan de marinade en meng alles opnieuw met een lepel.
   

Gekookt varkensvlees

1. We verspreiden de derde marinade over het vlees, wrijven het van alle kanten grondig in het varkensvlees en laten het vlees op de snijplank 20 minuten weken.
   
2. Zet de oven op 180 ° C en laat hem opwarmen. Na 20 minuten bedekken we het werkoppervlak met vier vellen van dezelfde grootte om 4 lagen te krijgen, leggen we het vlees in het midden en wikkelen het stevig zodat het sap dat tijdens het bakken wordt gevormd niet lekt.
   
3. We brengen het vlees in folie op een bakplaat, gieten er voorzichtig 200 ml water omheen en sturen het 1 uur naar de voorverwarmde oven. Na 1 uur halen we de bakplaat eruit, openen we voorzichtig de folie zodat het sap niet lekt, open het vlees en plaats de bakplaat 15-20 minuten terug in de oven zodat het gekookte varkensvlees bruin wordt.Na 15-20 minuten halen we een bakplaat met vlees uit de oven en laten we het varkensvlees afkoelen.
   
4. Wanneer het gekookte varkensvlees volledig is afgekoeld, snijden we het in geportioneerde plakjes, leggen het op een schotel en serveren.
   

Belangrijk!In plaats van vier lagen folie kan een bakmof worden gebruikt. Er stroomt geen sap uit en vervolgens wordt het gemakkelijk geopend voor bruin vlees.

Video recept

Om het proces van het malen van de ingrediënten in een vijzel of wat het vlees moet zijn na het bakken in folie of kant-en-klaar gekookt varkensvlees te zien, is het de moeite waard om deze punten te verduidelijken door ze in het videorecept te bekijken.