Hoe varkensvlees thuis te maken: klassieke en moderne interpretaties

In gekochte halffabrikaten is het percentage zuivere grondstoffen te verwaarlozen, de rest van de samenstelling is gemalen kraakbeen, huid, pezen, plus de helft van het periodiek systeem - "voor smaak". En in sommige exemplaren is er helemaal geen vlees. Gekookt varkensvlees is een gezond alternatief voor een "lastige" moderne worst voor het ontbijt en een stevige lunch, snack of diner, en het is ook geschikt voor de feestelijke tafel.

De keuze van het hoofdingrediënt

Niet elk stuk goed vlees kan worden omgezet in een culinair meesterwerk dat gekookt varkensvlees wordt genoemd. Een fout in elk stadium van het koken kan alles verpesten, en in plaats van een geurig delicaat gerecht, krijg je een stuk rubber gekruid met kruiden.

Kies met mate een vet stuk dat ongeveer 1-2,5 kg weegt, de optimale dikte van een vet is 1,5 cm. Het is goed als er dunne vettige lagen in het stuk zitten, zulk vlees blijft sappig na het bakken. Mager plakjes varkensvlees, rundvlees en gevogelte moeten extra worden gevuld met plakjes spek.

Marineren functies

Het vlees wordt ingemaakt in je favoriete kruiden om het zacht en aromatisch te maken. In dit stadium ligt de helft van het succes van het hele evenement. En er zijn twee manieren.

1. wrijven. Voor varkensvlees, knoflook, verschillende pepers, laurier, gember, rozemarijn, kardemom zijn geschikt. Specerijen kunnen eenvoudig worden gemengd met zout en rasp vlees, of je kunt de filet bedekken met een mengsel van mayonaise, zure room, olijfolie, sojasaus of mosterd. Vervolgens wordt het vlees 12 uur in de koelkast marineren.
2. maceratie. Eerst moet je een pekel van water, zout, suiker, kruiden, olijfolie, mosterd, zure room, sojasaus of andere favoriete additieven maken. Week het vlees enkele uren in pekel, bij voorkeur een nacht in de koelkast.

5 manieren om varkensvlees gekookt varkensvlees te koken

Standaardvlees wordt "verpakt" in folie, hoes of een ovenschaal. Zelfgemaakt varkensvlees in de oven is een klassieker van het genre. Maar je kunt het koken zonder toevlucht te nemen tot een oven.

In folie

kenmerken. Dit is het meest populaire recept voor gekookt varkensvlees. En niet tevergeefs - het gerecht blijkt waanzinnig geurig, zacht, sappig te zijn. Het vlees, zorgvuldig verpakt in folie, mist immers geen enkele gram kostbaar sap.

Je hebt nodig:

• vlees - 1 kg;
• knoflook - 10 teentjes;
• mosterd - 20 g;
• zwarte peper - een halve theelepel;
• tijm - 7 g;
• rode peper - een halve theelepel;
• zout naar smaak.

Hoe te koken

1. Spoel het vlees grondig.
2. Veeg droog.
3. Plakjes knoflook in de lengte in verschillende stukken gesneden.
4. Meng losse ingrediënten.
5. Maak met een dun mes diepe sneden over het hele oppervlak van het vlees.
6. Dompel elk stuk knoflook in een mengsel van pepers en zout en leg het in de stukken.
7. Voeg mosterd toe aan het droge kruidenmengsel.
8. Giet de resulterende massa over het gehele oppervlak van het vlees.
9. Dompel het vlees onder in een diepe container, dek af met een deksel of huishoudfolie.
10. Zet in de koelkast voor de nacht.
11. Spreid de folie zo uit dat na het verpakken van het vlees, de glanzende kant aan de buitenkant en de matte kant aan de binnenkant is.
12. Leg het vlees en wikkel het stevig vast.
13. Maak een tweede laag folie zodat het sap niet wegloopt.
14. Plaats de "pop" op een bakplaat of in een ovenschaal en plaats in de oven.
15. Bak het gerecht ongeveer 90 minuten op een temperatuur van 180 ° C.
16. Verlaag de temperatuur met 20-30 ° C en incubeer nog een half uur.

Op de mouw

kenmerken. Een ander klassiek recept is om gekookt varkensvlees in de mouw te bakken. Deze optie is niet alleen geschikt voor het koken van varkensvlees, maar ook voor taaier vlees, bijvoorbeeld rundvlees of zelfs eland, maar vergeet het niet te vullen met plakjes spek, anders wordt het gerecht droog.

Je hebt nodig:

• vlees - 1 kg;
• gember - 1,5 cm van de wortel (hak) of 10-15 g grond;
• knoflook - 10 teentjes;
• mosterd - 50 g;
• zwarte peper en zout naar smaak.

Hoe te koken

1. Spoel en droog het vlees.
2. Snijd de helft van de knoflook in dunne plakjes.
3. Spul vlees.
4. Haal de resterende knoflook door een pers.
5. Meng met gember, peper, zout en mosterd.
6. Wrijf de filet met dit mengsel.
7. Zet het een nacht in de koelkast.
8. Leg 's morgens het vlees in de bakmouw.
9. Zet beide uiteinden van de cocon vast.
10. Maak een paar gaten bovenop met een tandenstoker.
11. Bak gedurende 120 minuten op 200 ° C.
12. Snijd de mouw 15-25 minuten voor het koken om een ​​gouden korst te krijgen.
13. Laat het gekookte varkensvlees zelfstandig in de oven afkoelen.

Zonder oven

kenmerken. Een andere goede optie is gekookt gekookt varkensvlees. U kunt het gerecht zonder oven bereiden. Het gebruikt een nek, een schouderblad, carbonade (niet te verwarren met carbonaat - het is een zout van koolzuur) of een deel van een ham - het resultaat is even onvergelijkbaar. Je kunt een handvol gehakte uienschillen toevoegen aan de pekel. Aldus gekookt gekookt varkensvlees wordt de kleur van gerookt vlees, en de smaak wordt nog malser en aromatischer.

Je hebt nodig:

• vlees - 1 kg;
• knoflook - een kop (in dunne platen gesneden);
• mosterd en suiker - 25 g elk;
• vetzure room - 50 g;
• zwarte peper - een theelepel;
• laurier - drie stukken;
• water - 2 l;
• zout - 75 g;
• piment en zwarte peper - vijf erwten elk.

Hoe te koken

1. Plaats alle ingrediënten behalve vlees in water.
2. Kook twee tot drie minuten.
3. Koel de pekel tot kamertemperatuur.
4. Dompel het vlees in de vloeistof (de pekel moet het volledig bedekken).
5. Breng aan de kook op laag vuur.
6. Bak gedurende 15 minuten onder het deksel.
7. Doe het vuur uit.
8. Laat het vlees een dag in pekel staan.
9. Zet de pot weer op laag vuur.
10. Kook nog 15 minuten.
11. Doe het vuur uit.
12. Verwijder het vlees niet uit de pekel totdat het vanzelf is afgekoeld.
13. Verwijder het gekookte varkensvlees en droog met keukenpapier.
14. Wikkel het vlees stevig in folie of folie en laat het enkele uren in de koelkast staan.

In test

kenmerken. Dat is hoe onze voorouders heerlijk vlees kookten, met het enige verschil dat ze het in een Russische oven bakten. Varkensvlees thuis dicht bij het oude recept maken is eenvoudig. Het zal ongelooflijk lekker zijn, niet alleen vlees. Het deeg zal je ook bevallen - het is verzadigd met aroma's van kruiden en vleessap.

Je hebt nodig:

• vlees - 1 kg;
• mosterd - twee eetlepels;
• knoflook - 10 teentjes;
• zwarte peper en zout naar smaak;
• zonnebloemolie - voor smering;
• water - 150-200 ml;
• bloem - 500-600 g.

Hoe te koken

1. Spoel en droog het vlees.
2. Spul met gehakte knoflook.
3. Combineer zout, peper en mosterd.
4. Bedek de filet met dit mengsel.
5. Laat het enkele uren in de koelkast marineren, ideaal voor de nacht.
6. Kneed het deeg gemaakt van bloem, water en een snufje zout (het moet plastic zijn).
7. Rol het deeg uit.
8. Plaats het vlees in het midden.
9. Vouw de randen naar het midden - je zou een soort cocon moeten krijgen, het is belangrijk dat ze niet uit elkaar gaan.
10. Smeer de vorm in met zonnebloemolie.
11. Leg de "pop" daar in de oven.
12. Bak gedurende twee, twee en een half uur bij een temperatuur van 200 ° C.
13. Laat het gerecht tot de ochtend afkoelen in de oven.

In de magnetron

kenmerken. Dit recept is snel, het zal helpen waar geen toegang is tot vuur en oven. Maar denk eraan: mager vlees werkt hier niet - het gekookte varkensvlees wordt droog.

Je hebt nodig:

• vlees - 1 kg;
• knoflook - drie tot vier kruidnagel (in platen gesneden);
• gehakt laurierblad - een half glas;
• water - twee glazen;
• pruimen - drie tot vier stukken (in vieren gesneden);
• zout - 10-15 g;
• zwarte peper - 7 g;
• zonnebloemolie - 50 ml.

Hoe te koken

1. Vul het vlees met gehakte knoflook en gedroogde pruimen (indien nodig - reuzel).
2. Laat het vlees een uur of twee in de koelkast marineren.
3. Smeer de pan met zonnebloemolie en verwarm deze heet.
4. Bak het vlees aan elke kant tot een korst verschijnt, zodat het gekookte varkensvlees zacht en sappig is.
5. Maak een ovenschaal met een deksel geschikt voor gebruik in de magnetron.
6. Leg een laurierblaadje op de bodem (malen in de handpalmen), en gefrituurd vlees bovenop.
7. Giet twee kopjes kokend water in de container langs de rand.
8. Dek af en bak 20 minuten aan elke kant op maximaal vermogen.
9. Koel af tot kamertemperatuur.
10. Giet de bouillon af.
11. Wikkel het gekookte varkensvlees in folie en plaats het enkele uren in de koelkast.

En 3 recepten van andere soorten vlees

Thuis gekookt varkensvlees koken is niet alleen mogelijk vanuit varkensvlees. Meesteressen pasten zich aan om deze delicatesse te maken van andere soorten vlees - rundvlees, kip en kalkoen.

Van rundvlees

kenmerken. Je kunt rundvlees op dezelfde manier bakken als varkensvlees in de oven. Alleen de kooktijd zal toenemen tot ongeveer 30 minuten - een uur, afhankelijk van het gewicht van het stuk. Rundvlees kan worden gekookt in een slowcooker.

Je hebt nodig:

• vlees - 1 kg;
• knoflook - drie tot vier kruidnagel;
• favoriete kruidenmix - 15 g;
• zwarte peper - een theelepel;
• mayonaise en mosterd - elk 25 g;
• zonnebloemolie - om te frituren;
• zout naar smaak.

Hoe te koken

1. Spoel het vlees en de dingen met gehakte knoflook.
2. Maak een mayonaise, mosterd, zout, peper en kruidenmarinade.
3. Wrijf het vlees met dit mengsel en laat het 6-8 uur in de koelkast staan.
4. Giet de zonnebloemolie in de kom van de multicooker en zet de frituurmodus aan.
5. Bak het vlees ongeveer 15 minuten aan elke kant.
6. Stel het blusprogramma gedurende drie uur in en sluit het deksel.
7. Draai het vlees om de 40-50 minuten om en sluit het deksel weer.

Van kip

kenmerken. Alleen kip wordt gebruikt om kippenvarkensvlees te maken. Door het beitsen en kort bakken wordt het sappig.

Je hebt nodig:

• borstfilet - 1 kg;
• knoflook - drie tot vier kruidnagel;
• sojasaus - 50 ml;
• zonnebloemolie - 25 ml;
• gember - 10 g;
• citroen - een halve citrus (perssap);
• zout en peper naar smaak.

Hoe te koken

1. Vul het vlees met gehakte knoflook.
2. Maak de marinade van de rest van de ingrediënten.
3. Bedek de borst met dit mengsel, dek af en druk aan met een zwaar voorwerp.
4. Koel tot ochtend.
5. Wikkel het vlees in een laag bakpapier en rijg het stevig in.
6. Wikkel folie er bovenop.
7. Bak in de oven gedurende 30-40 minuten op een temperatuur van 180 ° C.

Uit Turkije

kenmerken. Gekookt varkensvlees kan ook van kalkoen worden gekookt. Hoewel kalkoen wordt beschouwd als het meest dieet- en gezond vlees (omdat het bijna geen cholesterol bevat en wordt opgenomen door 95%), kan het ook schadelijk zijn - mensen met zieke nieren en jicht moeten oppassen dit soort vlees niet te misbruiken.

Je hebt nodig:

• kalkoenvlees - 1 kg;
• knoflook - vijf kruidnagel;
• zout en kruiden (voor het wrijven van vlees) - naar smaak;
• zonnebloemolie - 50 ml;
• suiker - 10 g;
• zout (voor marinade) - 25 g;
• water - een glas.

Hoe te koken

1. Verwarm water met zout en suiker.
2. Week het vlees vijf tot zes uur onder druk in een warme marinade.
3. Verwijder het vlees en dep droog.
4. Geef het stuk de gewenste vorm door de draad strak in te pakken.
5. Haal de knoflook door een pers en meng met zout en kruiden.
6. Wrijf het vlees met dit mengsel.
7. Leg het op een bakplaat bedekt met bakpapier.
8. Bak ongeveer een half uur bij een temperatuur van 220-240 ° C.
9. Draai het vuur uit, maar open de oven niet - laat het gekookte varkensvlees er op natuurlijke wijze afkoelen.
10. Verwijder de draden en koel het vlees in de koelkast.

Het belangrijkste pluspunt van "zelfgemaakte" halffabrikaten is vertrouwen in de kwaliteit van grondstoffen en de samenstelling van specerijen. De prijs van een min of meer "fatsoenlijke" worst is in geen geval minder dan de prijs van een stuk goed vlees. En onze gezondheid is volkomen onbetaalbaar. Neem daarom niet uw persoonlijke tijd, kies een varkensvleesrecept van varkensvlees thuis naar uw wens - uw huishouden zal het gerecht zeker waarderen.

Reviews: "Bak in een gietijzeren eendenkom"

Ik maak gekookt varkensvlees voor alle feestdagen, maar ik geef zeker de voorkeur aan varkensvlees, en zodat het stuk met vel is, dan heb je geen deeg of folie nodig. En ik bak het in een gietijzeren eendenkom, tot het klaar is, wanneer het sap transparant wordt, verwijder het deksel zodat het gekookte varkensvlees er bovenop rood wordt. Vervolgens haal ik het uit de oven, dek het af en laat het afkoelen.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Ik neem een ​​varkenshaas, vul deze met lange plakjes bevroren gezouten vet (1 × 1x8-10 cm), wortelen (in reepjes gesneden) en knoflook, bestrijk vervolgens met een mengsel van kruiden (karwijzaad, koriander, dillezaad, mosterdzaad, verschillende peper, marjolein, nootmuskaat walnoot, etc.) met zout en geperste knoflook (5-6 kruidnagel)
Ik zet 2-3 uur in de koelkast. Ik wikkel het in verschillende lagen folie en bak 1,5 uur in de oven op 200 graden. Ik open de folie en bak goudbruin. Alles !!! Geweldige smaak, delicaat en mooi van binnen.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Niet elk stuk vlees dat in de oven wordt gebakken, kan gekookt varkensvlees worden genoemd. Het gekookte varkensvlees moet een laag shpig van 0,5-1 cm hebben. Tijdens het koken smelt de shpig en weekt het vlees, waardoor het vlees een delicate smaak krijgt

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Meisjes, en je kunt nog steeds niet alleen de knoflook vullen, maar de knoflook in de room (of melk) persen, goed mengen en de vloeistof uit de dikke knijpen .. neem een ​​spuit en gebruik deze om vloeistof (room met knoflook) in het vlees te gieten, zoveel lekke banden als mogelijk ... en dikker om het vlees erover te verspreiden ... het zal heel sappig zijn en het vlees zal zowel van binnen als van buiten verzadigd zijn met knoflookgeur!

jachthaven, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Andere vleesrecepten