Hoe leer je heerlijke slakkenbroodjes koken?

Keukenapparatuur en keukengerei:

• verschillende ruime kommen;
• keukenweegschalen en andere meettoebehoren;
• klop;
• fijne rasp;
• vershoudfolie;
• een pot met een dikke bodem;
• houten spatel;
• fijne zeef;
• oven;
• een bakplaat;
• bakpapier;
• scherp lang mes.

De ingrediënten

Stap koken

Ingrediënten voorbereiding

1. Eerst verwijderen we 100 g boter uit de koelkast en laten we op kamertemperatuur zacht worden.
   
2. Voor gebruik zeven we afzonderlijk 700 g bloem zodat deze gevuld is met zuurstof en het toekomstige bakken luchtig is.
   
3. Rozijnen in de hoeveelheid van 250 g grondig gewassen en vervolgens gedroogd op keukenpapier.
   

Kneed het deeg

1. Voeg 11 g droge gist toe aan de gezeefde bloem, waarna we de componenten grondig mengen.
   
2. Giet 350 ml warme melk in een aparte kom en voeg 1 snufje zout en 10 g suiker toe.
   
3. Een mengsel van bloem en gist wordt visueel verdeeld in twee delen en een daarvan wordt naar melk gestuurd.
   
4. Meng de ingrediënten tot een glad mengsel.
   
5. Breek in een aparte kom een ​​kippenei en klop het goed met een garde.
   
6. Voeg in de eiermassa zachte boter in stukjes toe en sla vervolgens beide componenten grondig.
   
7. Rasp de schil van een citroen van gemiddelde grootte apart op een fijne rasp.
   
8. Stuur in een eier-roommengsel 1 theelepel citroenschil en roer alles opnieuw.
   
9. Het resulterende mengsel wordt naar het deeg gestuurd en meng vervolgens de massa grondig.
   
10. In kleine porties mengen we de rest van de bloem met gist in het deeg.
    
11. Wanneer het moeilijk wordt om het deeg met een houten lepel te kneden, vet je hand in en giet het deeg met 20 ml plantaardige olie.
    
12. We blijven handmatig kneden.
    
13. Giet een beetje bloem op het werkoppervlak, dat het huis ingaat, en blijf kneden totdat een homogeen, niet plakkerig, gehoorzaam deeg is verkregen.
    
14. Doe het afgewerkte deeg in een diepe kom en bedek het met huishoudfolie. Zet de kom met het deeg 1-1,5 uur op een warme plaats.
    

Maak marsepein

1. Giet 200 ml glucosestroop in een pan met een dikke bodem en stuur het naar het vuur.
   
2. Zodra de siroop tot een hete staat is verhit, haal je deze van het fornuis en stuur je er 250 g amandelmeel naar toe. Zonder tijd te verspillen, roer de ingrediënten intensief totdat de siroop volledig is opgenomen met amandelmeel.
   
3. Daar voegen we 2-3 druppels amandelessence of amandelsmaak toe en giet vervolgens 10 ml rum of cognac. Roer alles goed.
   
4. We brengen marsepein over op bakpapier en vormen er een worst van.
   
5. We sturen het ingrediënt naar de koelkast terwijl het deeg volledig "fit" is. We hebben slechts de helft van de totale hoeveelheid marsepein nodig en bewaren de rest tot het nodig is in de koelkast.
   

We vormen broodjes

1. De helft van de totale hoeveelheid gekookte marsepein wordt met de hand in kleine stukjes gebroken en in een diepe bak gelegd. We voegen daar 50 ml warme melk toe en mengen alles grondig tot een glad mengsel.
   
2. Het oppervlak van de tafel is licht ingevet met plantaardige olie, waarna we het benaderde deeg lichtjes kneden.
   
3. We rollen het deeg in een rechthoekige laag, waarna we het smeren met een marsepeinmengsel.
   
4. Bovenop marsepein verdelen we gelijkmatig droge en gewassen rozijnen.
   
5. Wikkel het deeg voorzichtig in een rol en snijd het in stukken van 3-4 cm dik.
   
6. We leggen elk gesneden stuk op een bakplaat, eerder bedekt met bakpapier. Laat de broodjes op een bakplaat gelegd om minstens een half uur te "rusten".
   

Bereid het glazuur voor

1. Pers het sap uit de citroen, waarvan de schil eerder was verwijderd.
   
2. Filter het sap door een fijne zeef en giet het in een diepe kom.
   
3. Daar voegen we 250 g poedersuiker toe en maken het in kleine porties.
   
4. Klop de ingrediënten met een garde tot een homogene vloeibare consistentie is verkregen.
   

Bak producten

1. Klop een kippenei apart. We smeren elk broodje met veel eimengsel.
   
2. We sturen de broodjes naar de oven voorverwarmd tot 200 ° C, waar we 20 minuten bakken.
   
3. We halen de afgewerkte producten uit de oven, en terwijl ze nog warm zijn, royaal suiker en citroensuikerglazuur op elke slak gieten.
   
4. Laat een traktatie op de bakplaat totdat het glazuur afkoelt en stolt.
   

Video recept

Deze video toont het hele proces van het maken van slakkenbroodjes zoals hierboven beschreven.

Andere broodjesrecepten