Hoe leer je heerlijke kaneelbroodjes met bladerdeeg koken?

Keukenapparatuur en keukengerei:

• oven;
• een bakplaat;
• zeef voor bloem;
• grote zeef;
• 2 diepe kommen;
• culinaire garde;
• culinaire borstel;
• keukenmes;
• kookdeken;
• keukenweegschaal;
• maatbeker;
• vershoudfolie;
• perkamentpapier.

De ingrediënten

Stap koken

Hoe een deeg te maken

1. Plet 50 gram geperste bakkersgist fijn in een diepe kom. Plus verse gist - bakken snel en actief rijst. Het gistendeeg neemt ongeveer tweemaal in volume toe, vergeet het niet bij het kiezen van een container voor de bereiding ervan. Giet de gistkruimels met warme melk, verwarm het tot een temperatuur van 35-36 ° C. Voeg 2 eetlepels kristalsuiker en 1 theelepel zout zonder een heuvel toe.
   
2. Roer de inhoud van de kom totdat de gist, suiker en zout volledig zijn opgelost. Plaats de kom op een warme plaats zodat de gist wordt geactiveerd en de gisting begint. De rijstijd voor het deeg is ongeveer 15-20 minuten. Je kunt de kom afdekken met een handdoek of wikkel.
   

Koken van deeg

1. Zeef 600 gram premium tarwebloem in een andere diepe kom. Het zeven verrijkt de bloem met zuurstof, het bakken is luchtiger en weelderiger. Voeg 200 gram olie op kamertemperatuur toe aan de bloem. Maal de boter en bloem met je handen tot zich olievlokken vormen. Olie moet van tevoren (ongeveer 40-60 minuten) uit de koelkast worden verwijderd om het product zacht te maken.
   
2. Voeg het "gegroeide" deeg toe aan de botervlokken. Roer de samenstelling met een lepel. Doe 4 eetlepels zure room in een kom. Haal de zure room van tevoren uit de koelkast; op het moment van koken moet deze op kamertemperatuur zijn.
   
3. Breek 2 kippeneieren in een diep bord. Klop de eieren met een garde tot het eiwit combineert met de dooier. Giet de chatter op het deeg.
   
4. Roer het deeg met een lepel tot een glad mengsel. Het blijkt plakkerig, tamelijk vloeibaar deeg. Zeef nog 200 gram bloem in porties in het deeg. Wanneer de massa zo dik wordt dat roeren met een lepel onhandig is, breng het deeg op een met bloem bestoven oppervlak (vanaf 200 gram) en kneed het met je handen.
   
5. Kneed het deeg totdat het elastisch, zacht en veerkrachtig wordt, stopt met plakken aan je handen en werkoppervlak. Voeg tijdens het mengen bloem van de resterende 100 gram toe. Kijk naar de consistentie van het deeg - de hoeveelheid bloem die in de batch gaat, kan enigszins afwijken van het recept. Het hangt af van de kwaliteit van de bloem en de kenmerken ervan (gluten, zetmeelgehalte). Breng het deeg in een kom met hoge kanten (kom, pan), bestrooi bloem op de bodem van de kom van tevoren. Draai de bovenkant vast met huishoudfolie en zet 2 uur in de koelkast.
   

Hoe een vulling te maken

Spoel met koud water 100 gram rozijnen. Houd het 20 minuten in kokend water, droog het af. Doe in een diep bord 2 eetlepels suiker (met een dia) en 1,5 eetlepels gemalen kaneel. Meng suiker goed met kaneel.

Broodjes vormen en bakken

1. Haal na 2 uur het deeg uit de koelkast.Leg op een werkblad bestrooid met bloem (100 gram). Verdeel in twee delen. Rol een deegroller een deel in een laag met een dikte van 5-6 mm.
   
2. Smeer het oppervlak van de formatie met zachte boter (40 gram). Je kunt het met de hand doen, of je kunt de culinaire borstel gebruiken. Bestrooi het hele oppervlak van het deeg met een mengsel van suiker en kaneel. Gebruik voor het gemak een grove zeef.
   
3. Verspreid rozijnen bovenop kaneelsuiker. Probeer het gelijkmatig over het gebied te verdelen.
   
4. Rol de laag op tot een losse rol. Plaats de naad naar beneden op het werkoppervlak (u kunt de naad zachtjes knijpen).
   
5. Snijd de rol in stukken met een lengte van ongeveer 4-5 cm.Geef elk stuk in een snede, open de lagen met een "roos" bovenaan. Herhaal alle stappen met de tweede helft van de test.
   
6. Vorm slakbroodjes van alle stukjes. Leg de items op een bakplaat bedekt met bakpapier. Laat 20 minuten naderen op een warme plaats, bedekt met een keukenhanddoek.
   
7. Vet met een culinaire borstel de bovenkant en zijkanten van de benaderde broodjes in met een losgeklopt ei (1 stuk). Bak de broodjes in de oven, verwarmd tot een temperatuur van 180 ° C, gedurende 25-30 minuten.
   

Kant-en-klare broodjes kunnen worden bestrooid met poedersuiker.

Video recept

Zie hoe een ervaren gastvrouw deze heerlijke slakkenbroodjes bakt. De video toont de bereiding van geurige gebakken producten in stappen, met gedetailleerde en begrijpelijke uitleg.

We hopen dat de opgedane kennis je zal helpen rozige geurige broodjes met rozijnen te bakken zonder enige problemen. Bereid zelfgemaakt gebak voor thee, verras je geliefden met heerlijke muffin!

Andere broodjesrecepten