Keukenapparatuur en keukengerei:
- een oven;
- kachel;
- een mixer;
- pollepel (stoofpan);
- klop;
- schop;
- liter beker;
- een eetlepel;
- een zeef;
- grote en kleine kommen;
- vershoudfolie;
- borstel;
- vork;
- deegroller;
- een bakplaat;
- bakpapier.
De ingrediënten
| product | nummer |
| melk | 260 ml |
| Tarwebloem | 370-420 g |
| Kristalsuiker | 2 el. l. |
| Actieve droge gist
of vers |
7 g
20 g |
| zout | 1 theelepel |
| eieren | 2 stuks |
| boter | 3 el. l. |
| Bruine suiker | 3-4 eetl. l. |
| Gemalen kaneel | 0,5 theelepel |
Stap koken
- Deze broodjes worden bereid met behulp van Tangzhong. Om het te maken, giet 100 ml melk in een kookpan en giet 20 g bloem.
- Meng alles met een garde tot een glad mengsel.
- We zetten de kookpan op het fornuis en koken, voortdurend roerend eerst met een garde en vervolgens met een spatel, ongeveer 2-2,5 minuten. De massa moet zijn als pudding of zure room. Verwijder vervolgens onmiddellijk van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Terwijl Tangzhong afkoelt, combineren we in een literbeker 160 ml warme melk, 7 g actieve droge gist en 2 eetlepels suiker. Meng alles met een lepel en laat het 15-20 minuten rusten voordat u de “dop” opheft.
- Je kunt het deeg kneden voor broodjes met je handen, met behulp van een mixer of met een broodmachine. Laten we het met een mixer doen. Zeef 350 g bloem in de mengkom.
- Voeg 1 theelepel zout toe en meng met een spatel. Voeg het ei bij kamertemperatuur, geactiveerde gist en gekoelde Tangzhong toe aan het bloemmengsel.
- Meng alle ingrediënten enkele seconden. Nadat de ingrediënten zijn gemengd, kiest u de kneedmethode. Leg het deeg met je handen op het werkoppervlak en kneed het 7-10 minuten. Als met een mixer - 5 minuten op lage snelheid.
- Voeg vervolgens 1 eetlepel gesmolten boter toe en blijf nog 5 minuten op lage snelheid kneden. Als je het deeg met je handen kneedt, moet je nog 10 minuten kneden.
- Het deeg moet erg glad, elastisch en niet plakkerig aan de handen blijken te zijn. Vet een grote kom in met zonnebloemolie en verplaats het deeg daar, waardoor er een peperkoekman van wordt.
- Sluit de kom met huishoudfolie en laat het deeg 1,5 uur op een warme plaats rijzen om het te laten rijzen. Het deeg moet verdubbelen. Je kunt het deeg in de oven doen door het licht aan te doen. Het deeg is gezellig en goed.
- We smeren de broodjes in met boter, en bestrooi ook met een mengsel van kaneel en bruine suiker. Smelt 2 eetlepels boter. Zet hiervoor de pan op het fornuis, giet er water in en zet een kom met olie. Wanneer het water kookt, zal de olie smelten. De olie kan ook worden gesmolten door een kom in een magnetron te plaatsen. De olie moet enigszins worden afgekoeld, deze mag niet heet zijn.
- Meng in een kom 0,5 theelepels kaneel en 3-4 eetlepels bruine suiker. Als je geen bruine suiker hebt, gebruik dan gewone kristalsuiker.
- We bereiden ook 1 ei, geklopt met een vork, om de broodjes in te vetten.
- Na anderhalf uur verspreiden we het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak, pletten het lichtjes met onze handen en verdelen het in 8 segmenten. Kan in meer delen worden verdeeld. Dan krijg je meer broodjes, maar kleiner.
- We assembleren elk segment tot een bal en rollen een beetje op het bord.
- Bestrooi het werkoppervlak een beetje met bloem en rol elk broodje in een ovaal.Vet vervolgens de cake in met gesmolten boter en bestrooi met een mengsel van kaneel en bruine suiker.
- Vervolgens vormen we hokkaidobroodjes. Buig hiervoor een lange zijde naar het midden en het tegenovergestelde.
- Dan drukken we een beetje en rollen de deegroller uit.
- Dan veranderen we in een rol. Indien gewenst kan de naad worden geplukt.
- We verspreiden de broodjes op een bakplaat bedekt met bakpapier met de naad naar beneden. Bedek de bakplaat met broodjes met huishoudfolie of keukenpapier en laat de broodjes 1 uur op een warme plaats rijzen.
- Vet de broodjes na een uur in met een losgeklopt ei erop.
- We sturen de broodjes 20 minuten naar de voorverwarmde oven op 190 ° C. Wanneer de broodjes worden gebakken, moeten ze onmiddellijk worden overgebracht naar het rooster om af te koelen.
Video recept
Deze video toont het hele proces van het maken van Hokkaido-rollen in dynamiek.
In dit artikel heb je geleerd hoe je ongewoon zachte en luchtige Hokkaido-broodjes kunt bakken. Je hebt ook geleerd dat de Tangzhong-methode van Japanse banketbakkers wordt gebruikt om ze te kneden. Wil je deze broodjes ook proberen? Begin dan met koken en deel je indrukken in de reacties.