Italiaans recept voor klassieke bolognese 🍲

Keukenapparatuur en keukengerei: vleesmolen, keukenweegschaal, grote braadpan met deksel, middelgrote braadpan, mes, snijplank, rasp, maatbeker, culinaire spatel.

ingrediënten:

Stap koken

1. Schil een middelste ui, snijd de ui in kleine blokjes.
   
2. Was 2 stengels bleekselderij, snijd de stengels eerst in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Ervaren koks raden af ​​om de stengel bleekselderij te vervangen door het wortelgewas, omdat de wortel een zeer intens aroma heeft dat de delicate smaak van de saus bederft.
   
3. Was en schil 1 middelgrote wortel, rasp de groente op een middelgrote of fijne rasp.
   
4. Was en droog met keukenpapier 300 gram varkenspulp en 300 gram runderhaas. Snijd het vlees in middelgrote stukken, ga door de middelste grill van de vleesmolen in een diepe kom, roer het gehakt.
   
5. Verhit een pan met 40 ml plantaardige olie. Gebruik geurloze ontgeurde olie. Het klassieke recept maakt gebruik van olijfolie. Leg de uienplakken in verwarmde olie, bak de groente op middelhoog vuur onder af en toe roeren tot de uien transparant zijn (of lichtgoud) gedurende ongeveer 4-6 minuten.
   
6. Voeg gehakte stengels bleekselderij toe aan de pan. Bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten, roer de massa met een kookspatel.
   
7. Doe de geraspte wortels bij het mengsel van uien en selderij, blijf bakken en roer het mengsel nog 4 minuten. Haal van het vuur.
   
8. Giet 40 ml plantaardige olie in een andere grote pan, verwarm de pan. Doe er gehakt in. Bak tot ze zacht zijn onder constant roeren en breek grote stukken gehakt met een spatel tijdens het koken. Aan het einde van het koken, zout en peper het gehakt naar smaak.
   
9. Voeg het gehakt groentemengsel uit de eerste pan en 400 gram tomaten in blik in uw eigen sap, meng de inhoud van de pan grondig.
   
10. Giet 125 ml droge rode wijn in de saus. Als kinderen de saus opeten of u drinkt geen alcohol, vervang de wijn dan door 125 ml drinkwater. Dek de pan af, zet het vuur minimaal en laat 1 uur sudderen.
    

Deze vleessaus, bereid volgens het klassieke recept, past goed bij elke pasta. Bestrooi de saus bij het serveren met fijngeraspte Parmezaanse kaas en gehakte basilicum.

Video recept

In de onderstaande video ziet u de technologie voor het bereiden van klassieke Bolognese vleessaus in dynamiek om de video te bekijken. De aanbevelingen en adviezen van een ervaren chef-kok zullen uw koken aanzienlijk vereenvoudigen.