De winter het inleggen recept ingelegde komkommers in een vat

In de oudheid werden komkommers beschouwd als een remedie voor alle kwalen. Het product is echt nuttig, vooral voor de spijsvertering. In goed gefermenteerde groenten wordt melkzuur gevormd, dat de darmflora verrijkt met nuttige bacteriën. In tegenstelling tot augurken worden komkommers in een vat bereid zonder azijn, gegoten met koude pekel, waardoor je de meeste vitamines kunt bewaren. Dankzij de speciale kooktechnologie is de smaak van vatkomkommers heel anders dan van ingemaakte. De combinatie van lichte zuurgraad en scherpheid, het aroma van kruiden, een dichte knapperige structuur kan niet worden verward met werkstukken die op een andere manier worden gezouten.

Pickles kunnen eetlust opwekken. Als je tijdens een feest verslaafd bent aan knapperige augurken, controleer dan de hoeveelheid voedsel op het bord, eet anders veel meer dan normaal. Bij hypertensie, atherosclerose, darmziekten moet het product worden verlaten.

Tips van ervaren huisvrouwen

Met hetzelfde recept voor zouten kunt u verschillende resultaten krijgen. In sommige huisvrouwen kraken vatkomkommers, behouden ze een dichte structuur en wekken ze eetlust op. Pickles van anderen veroorzaken geen genot tijdens het proeven. Waarom is dit zo? Het geheel zit in geheimen, zonder te weten welke het onmogelijk is om heerlijke spaties te bereiden.

• De selectie van komkommers. Om te zouten, moet je middelgrote jonge komkommers nemen. Sterke kopieën met een dikke huid zijn geschikt. In het ideale geval zouden groenten alleen uit de tuin moeten komen: dergelijke augurken zullen smakelijker zijn. Soorten met zwarte puistjes zijn geschikt om te zouten. Voor het beitsen worden komkommers gesorteerd. Dezelfde grootte van de vrucht is een garantie dat ze gelijkmatig worden gezouten.
• Soaking. Voor het zouten moeten groenten drie tot zes uur in koud water worden geweekt. Dit is nodig om uiteindelijk knapperig fruit te krijgen. Hoe kouder het water, hoe sterker de crunch. Daarom wordt het aanbevolen om het water in de koelkast te laten weken en ijsblokjes in de container te doen. Als u gekochte groenten gebruikt, is weken een noodzakelijke maatregel. Omdat ze in water liggen, zullen groenten nitraten verwijderen. Als bonus verdwijnt eventuele bitterheid.
• Spices. Bij het maken van augurken geldt de regel: hoe meer kruiden, hoe lekkerder. Met "Game" met natuurlijke kruiden kunt u elke keer spaties krijgen met nieuwe smaaktonen. Je kunt knoflook, dille, selderij, hartig, dragon gebruiken - dankzij hen worden zelfgemaakte bereidingen geurig. Vergeet de bladeren van zwarte bessen en kersen niet. Ze zijn verantwoordelijk voor het kraken en bewaren van het fruit. Een andere verplichte smaakmaker is mierikswortel. Zowel bladeren als wortel worden toegevoegd. Mierikswortel maakt de pekel transparanter, beschermt komkommers tegen schimmel.
• Zout. Hoeveel zout moet ik toevoegen om niet te zout te maken? Om goed zout te maken, moet je alleen groot steenzout nemen. Extra is niet geschikt. Gebruik geen zee en gejodeerd. Beide veroorzaken gistingsprocessen: komkommers zullen snel verslechteren.

Zout "op de ouderwetse manier": recept van vatkomkommer

Zoutkomkommers in een vat is eenvoudig, maar je moet bepaalde subtiliteiten kennen. Om ervoor te zorgen dat de augurken niet teleurstellen met hun smaak, is het belangrijk om de juiste capaciteit te kiezen. Eiken vaten zijn het meest geschikt. Dergelijk hout bevat speciale conserveermiddelen die het uiterlijk van schimmels en micro-organismen voorkomen. Je kunt ook lindevaten gebruiken, maar ze koken niet in esp en den: er wordt aangenomen dat dergelijk hout komkommers een vreemde smaak kan geven.

U kunt elke capaciteit van het bad gebruiken. Vroeger werden vaten gebruikt, waar tot 100 kg komkommers werden geplaatst. Veel huisvrouwen kregen de vaten "door erfenis", daarom wordt het zouten in dergelijke volumes vandaag uitgevoerd. Indien mogelijk is het echter beter om containers met een kleine capaciteit (10-20 kg) te gebruiken. Meesteressen merkten op dat de kwaliteit van de ambassadeur met een minimum tabblad hoger is. Om de komkommers lekker te maken, moet je de regels kennen voor het bereiden van de pekel, de kenmerken van de bladwijzer en deze lang bewaren - de nuances van het bereiden van het vat.

Capaciteit voorbereiding

Het voorbereiden van het bad is een belangrijke fase. Het hangt ervan af of de augurken een vreemde geur hebben, hoe lang ze worden bewaard. Bij het voorbereiden is het belangrijk om te overwegen of de container eerder is gebruikt. Het is belangrijk om tannines van de wanden van nieuwe vaten te verwijderen. In het geval van oude kuipen kan de gastvrouw een geurprobleem ondervinden van de producten die eerder hier zijn opgeslagen. Beide problemen kunnen worden opgelost als u de regels kent van de voorbereiding van het vat.

• Doorweekt. Als het vat nog niet eerder is gebruikt, moet het twee tot drie weken worden geweekt. De procedure helpt bij het verwijderen van stoffen die de kwaliteit en smaak van augurken kunnen bederven. Tijdens het weken is het belangrijk om het water te verversen, anders zal een muffe geur verschijnen. Een vloeistofwisseling wordt om de twee dagen uitgevoerd. Het feit dat het weken kan worden gestopt, geeft de kleur van het water aan: eerst wordt het gekleurd met tannines en als ze dat niet doen, stopt de kleuring. Oude vaten worden anders geweekt: ze lossen 0,5 kg bleekwater op in een emmer water, giet de oplossing in een badkuip en laat een uur staan. Het zal onaangenaam zijn om de kuip later te ruiken, maar de volgende voorbereidingsstadia zullen dit aroma verlichten.
• Mijn. Het vat moet grondig worden gewassen met frisdrank. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan wassen als het zouten eerder in het bad werd uitgevoerd. U kunt de wanden van de tank reinigen met staalborstels.
• Gestoomd. Een schoon vat moet worden gestoomd. Jeneverbes, munt, alsem en weidehooi worden op de bodem van het bad gelegd. Hier worden drie tot vier emmers kokend water gegoten. Het vat is gesloten, volledig afgekoeld. Eerder in de dorpen werd in de oven verwarmde geplaveide stenen ook in kokend water neergelaten, zodat het water niet langer afkoelde. Kruiden onder invloed van kokend water geven esters af, die een desinfecterende werking hebben, verwijderen alle vreemde geuren. Als het vat met kalk was behandeld, moet de procedure met kokend water meerdere keren worden herhaald. Met stomen kun je augurken de hele winter bewaren. Zonder deze eenvoudige manipulatie kunnen komkommers zuur worden.

Juiste augurk

Augurken in het zuur worden bereid uit water en zout in een aparte container. Het wordt in vaten gegoten nadat het door kaasdoek is gefilterd. Komkommers moeten volledig bedekt zijn met vloeistof.

Goed bereide pekel is de sleutel tot heerlijke vatkomkommers. Elke huisvrouw weet hiervan. Leer huishoudens in het zuur van augurken hoe ze de hoeveelheid zout voor pekel correct kunnen berekenen.Het volume wordt altijd aangegeven in recepten, maar vaak zien de huisvrouwen een belangrijke nuance over het hoofd: de hoeveelheid zout wordt berekend afhankelijk van de grootte van het fruit. Maak de juiste berekeningen om de tabel te helpen.

Tabel - Hoeveelheid zout naar grootte van komkommers

Methode zelf

Kenmerken. Het oude recept voor vatkomkommers wordt gemakkelijk herhaald, zelfs door onervaren huisvrouwen. Volgens een beproefd recept kun je echte dorps augurken maken, zoals die van je oma. Voor het zouten van de vaten wordt aanbevolen om de vaten met knoflook te wrijven: dit is bescherming tegen schimmels en vreemde geuren. Er is een geheim aan de bladwijzer: komkommers zijn verticaal gestapeld, hun "neus" moet naar beneden kijken, aan de onderkant van het bad - de huisvrouwen zeggen dat op deze manier de augurken smakelijker zijn.

nodig:

• middelgrote komkommers - 100 kg;
• water - 10 l;
• grof zout - 700 g;
• mierikswortelwortels en bladeren - elk 500 g;
• dille (paraplu's, gedroogde stengels) - 3 kg;
• knoflook - 300 g;
• selderij bladeren - 1 kg;
• bes- en kersenbladeren - elk 1 kg;
• hete peper - 100 g.

Hoe te doen

1. Week de komkommers in koud water.
2. Bereid kruidige groenten en bladeren: wassen, verbranden met kokend water, laten uitlekken.
3. Schil de gewassen mierikswortelwortels en knoflook. Hak grof.
4. Snijd hete peper doormidden.
5. Leg op de bodem van het vat een derde van de bladeren van krenten, kersen, mierikswortel, selderij. Voeg knoflook, dille en helften hete peper toe (meet een derde van elk ingrediënt).
6. Leg de helft van de komkommers in strakke rijen. Herhaal de kruidenlaag.
7. Blijf groenten tot de bovenkant van het bad leggen. Leg er kruiden op.
8. Los het zout op in water op kamertemperatuur. Zeef de pekel door kaasdoek.
9. Giet augurken met pekel.
10. Bedek het vat met een deksel, zet onderdrukking. Laat het bad twee dagen op kamertemperatuur staan: dit zal het gistingsproces starten.
11. Controleer je augurken. Verwijder het resulterende schuim. Als er te weinig zoutoplossing is, voeg dan meer toe.
12. Breng het vat naar de kelder of kelder. Pickles kunnen in slechts twee weken worden geproefd, als je van lichtgezouten komkommers houdt. Om de echte rustieke smaak te voelen, moet je twee maanden bestand zijn.

Kvasim in een emmer

Om komkommers thuis als vat te koken, is het niet nodig om een ​​badkuip op de boerderij te hebben. Herhaal het recept voor vatkomkommers in een emmer voor de winter: de groenten proeven is niet anders dan het dorp. Deze methode wordt vaak gebruikt door bewoners van stedelijke appartementen: een emmer neemt minder ruimte in beslag dan een vat. Gebruik containers gemaakt van food-grade plastic geëmailleerd (zonder chips) van welke capaciteit dan ook. Na het zouten kunnen komkommers in potten worden opgerold en in de voorraadkast worden bewaard.

Om de komkommers een heldere kleur te laten behouden, worden ze gebrand met kokend water voordat ze worden gezouten. Onmiddellijk hierna wordt het fruit overgoten met koud water: dus de kleur wordt helderder en de crunch gaat niet verloren. Verbranding versnelt bovendien het begin van de gisting.

Bewezen manier ...

Kenmerken. Het is belangrijk om de emmer grondig te wassen om geuren en micro-organismen te verwijderen. Je kunt binnen een week groenten proberen die volgens dit recept zijn bereid. Maar als je twee wacht, krijg je knapperige en pittige augurken die moeilijk van echte vaten te onderscheiden zijn.

nodig:

• kleine komkommers - een emmer;
• water - per volume van de emmer;
• steenzout - 60 g per liter water;
• knoflook - een kop;
• dilleparaplu's - zes stuks;
• laurier - vier bladeren;
• mierikswortelbladeren - twee stukken;
• kersen- en besbladeren - elk tien;
• kruidnagel - zeven knoppen;
• mosterdzaadjes - een theelepel;
• zwarte peper - tien erwten.

Hoe te doen

1. Leg de helft van de bladeren en kruiden op de bodem van de emmer.
2. Schil de knoflook, snijd elk kruidnagel in twee.Stuur de helft naar de kruiden.
3. Giet komkommers gedrenkt in koud water stevig in een emmer.
4. Verdeel de resterende bladeren en kruiden erover.
5. Bereid een zoutoplossing van water en zout. Giet de komkommers erin.
6. Bedek de groenten met een bord. Zet er een pers op: een drie liter pot gevuld met water kan zijn rol spelen.
7. Zet de emmer komkommers op een donkere, koele plaats.

... en ging door met de zonsondergang

Kenmerken. Het vorige recept voor komkommers in een emmer heeft een voortzetting - behoud van gefermenteerd fruit. Tot de volgende oogst kunnen alleen komkommers in een vat staan, en dan, op voorwaarde dat de oogst naar de kelder of kelder wordt gebracht. Komkommers gefermenteerd in een emmer zijn gesloten in potten om de hele winter van hun smaak te genieten. Het naaien gebeurt op de vierde tot zevende dag van rijping.

nodig:

• ingemaakte komkommers;
• banken.

Hoe te doen

1. Haal de volgens het vorige recept bereide komkommers uit de emmer. Knoflook en kruiden hebben hun rol al vervuld: gooi ze weg.
2. Was de komkommers onder stromend water.
3. Zeef de pekel waarin de zuurdesem werd gehouden. Giet het in de pan en kook het over. Tijdens het proces zal zich veel schuim vormen - u moet het verwijderen.
4. Plaats ingelegde komkommers in steriele potten. Vul elke container met hete pekel, dek af met een ijzeren deksel, maar draai niet. Laat de spaties tien minuten staan.
5. Laat de pekel na het wachten in de pan lopen. Kook opnieuw en herhaal het gieten opnieuw. Oprollen.
6. Bewaren op planken in de bijkeuken.

We bereiden ons in banken voor zonder "problemen"

Meesteressen, met nostalgie die aan de smaak van augurken in het dorp herinneren, maar die geen potten bij de hand hadden om het traditionele recept te herhalen, bedachten hoe ze komkommers zonder onnodige "problemen" moesten pekelen - in een glazen container. Het blijkt dat ingemaakte komkommers in potten net als vat zijn - knapperig, aromatisch. Pickles "in glas" worden bereid met dezelfde specerijen als een snack in een kuip. Specerijen zijn verantwoordelijk voor smaak, dichte structuur, aroma. Na het zouten kunnen vatkomkommers in potten voor de winter worden ingeblikt of afgesloten met een plastic deksel om altijd toegang te hebben tot een heerlijke snack.

Steriliseer de glazen container, zelfs als u het werkstuk in de toekomst niet wilt bewaren. De hoezen moeten ook schoon zijn: ijzer - steriliseren, nylon - verbranding. Dit is het voorkomen van verzuring.

Koud klassiek

Kenmerken. Barrel augurken met koude augurk in een pot is een klassieker. Groenten in het zuur worden verkregen zoals dorps augurken. Met de koude methode kun je grondstoffen vergisten. Als je heet water giet, zijn er komkommers in het zuur. De ingrediënten in het recept worden aangegeven op een pot van drie liter, maar het is beter om meer te koken - op de feesten "vliegen de komkommers" razendsnel uit elkaar.

nodig:

• kleine komkommers - 1,5 kg;
• water - 2 l;
• zout - 120 g;
• dille (paraplu's met zaden) - een bos;
• bes- en kersenbladeren - elk vier;
• mierikswortel - een groot blad;
• zwarte peperkorrels - tien erwten;
• knoflook naar smaak.

Hoe te doen

1. Was komkommers, greens, bladeren. Week groenten in ijswater.
2. Leg de helft van de bladeren en kruiden op de bodem van de pot.
3. Plaats de komkommers in een kom. De bladwijzer moet strak zijn.
4. Leg de resterende greens, knoflook erop.
5. Meng water en zout in een aparte container. Het is belangrijk dat het zout goed oplost.
6. Zeef de pekel door kaasdoek. Giet de groenten.
7. Sluit de pot met het caprondeksel.

Hartige Experimenten

Kenmerken. Het originele recept met wodka zal aantrekkelijk zijn voor mensen die van hartige smaken houden. Knoflook en mierikswortelbladeren worden aan het oog toegevoegd, maar het is belangrijk om één waarschuwing te kennen: mierikswortel "eet" knoflook. Als u wilt dat komkommers "gespikkeld" blijken te zijn, bewaar de knoflook dan niet of leg een minimum aan mierikswortel.

nodig:

• kleine komkommers - 2 kg;
• keukenzout - 70 g;
• schoon water - 1,5 l;
• dille - drie paraplu's;
• piment - vijf erwten;
• knoflook - naar smaak;
• bladeren van mierikswortel, eik, kers - op het oog;
• wodka - drie eetlepels (per pot van drie liter).

Hoe te doen

1. Zet op de bodem van een schone pot met kruiden.
2. Maak een verticale bladwijzer van eerder gesorteerde en geweekte komkommers.
3. Los het zout op in water. Giet de komkommers erin.
4. Bedek de container met een plastic deksel. Blijf warm om het gistingsproces te starten.
5. Laat de pekel na drie dagen uitlekken, kook.
6. Spoel de ingemaakte groenten onder stromend water. Vouw terug.
7. Giet komkommers met hete augurk. Voeg wodka toe. Oprollen. Alcohol zal de "explosie" van het blik voorkomen.

Komkommers zouten in een vat, emmer of pot is een vrij lang proces. Om een ​​monster te nemen, moet je een week of zelfs maanden wachten. Als je niet kunt wachten om van de augurken te genieten, kan het beitsen worden versneld. Komkommers fermenteren sneller als je de "staarten" snijdt. Je kunt de vruchten hakken met een vork - de gisting begint over een dag en de eerste test kan binnen drie dagen worden verwijderd. Gebruik vatkomkommers als een onafhankelijke snack, voeg vinaigrette toe aan Olivier, bereid augurk en mengelmoes mee - er zijn veel opties voor het gebruik van het product.

beoordelingen

Ik zout de komkommers met een eenvoudige augurk in een fles van 10 liter (de zogenaamde "vatflessen" worden verkregen, maar tegenwoordig zijn er problemen met vaten (((: het blijkt erg lekker te zijn. Nou, als je geen fles van 10 liter hebt, kun je deze vervangen door een metalen emmer.))

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Een of andere manier ingelegde komkommers een klassieker. ie Gevuld met koude pekel drie dagen later gekookt gefermenteerd en teruggekoeld en bedekt met multiplex. Komkommers bleken van topklasse te zijn. Ook vergeten ze voor de winter in de schuur. Gevonden toen al ontdooid. Natuurlijk is de crunch nul, maar de smaak van deze semi-puree was geweldig.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Andere zelfgemaakte recepten