Keukenapparatuur en keukengerei: broodmachine, keukenweegschaal, maatbeker, 2 kommen, een halve liter pot, een eetlepel en een theelepel, een houten spatel en een lepel, pannenlapjes.
De ingrediënten
| volkoren meel | 630 g |
| zuurdesem | 180 g |
| mout | 20 g |
| honing | 1 el. l. |
| zout | 2 theel |
| olijfolie | 1,5 eetl. l. |
| water | 510 ml |
Stap koken
Om gistvrij brood te bereiden, heb je zuurdesem van volkorenmeel nodig, het is het waardoor het brood kan rijzen. Als je er geen hebt en je kunt het niet vinden, is het helemaal geen probleem - bereid het zelf van tevoren voor.
Om dit te doen, hebt u enkele dagen en volledig eenvoudige ingrediënten nodig. Meng 50 g roggemeel en dezelfde hoeveelheid gezuiverd water met de klok mee in een pot. Gebruik hiervoor een houten lepel, andere materialen kunnen het zuurdesem verpesten. Bedek de pot vervolgens met een doek of servet zodat er lucht in komt. Roer de avond van dezelfde dag en dek opnieuw af.
Voeg op de tweede dag, 's ochtends op hetzelfde tijdstip, 50 g bloem en water toe aan de pot en meng alles ook' s avonds. Op de derde dag zou een specifieke geur moeten verschijnen en het zuurdesem zal in volume groeien. Herhaal opnieuw alle verhoudingen van water en bloem en meng. Op de vierde dag, herhaal alle acties, de geur zal al aangenaam worden. Op de vijfde dag kun je zuurdesem voor brood gebruiken. Het deel dat in de bank achterblijft, wordt de starter genoemd.
- Je hebt een natuurlijke zuurdesem nodig. Of u hebt het voorbereid voor het eerste gebruik, of u gebruikt de starter. Meng in dit geval grondig 2 el in een kom. l. eetlepels voorgerecht met bloem en water (elk 160 g). Laat de startercultuur 8-10 uur bij kamertemperatuur staan. Scheid vervolgens van de hele massa 180 g voor brood in een aparte kom. En meng de rest met de starter in een schone pot zodat deze nog 10 dagen in de koelkast kan worden bewaard.
- Haal de kom uit de broodmachine en plaats de deegmixers erin. Giet vervolgens in de container 350 ml water, 1,5 eetl. l. olie en 1 el. l. honing. Voeg 180 g gist en 2 theelepel toe aan alle ingrediënten. zout, giet vervolgens 20 g mout in een container. Bestrooi aan het einde 470 g volkorenmeel.
- Plaats de kom in de oven en zet hem aan. Selecteer vervolgens het gewenste programma voor het kneden van het deeg. Wanneer het deeg wordt gekneed, verwijdert u de deegmixer met uw hand of een speciaal apparaat.
- Om het brood een mooie vorm te geven, maakt u het deeg plat met een spatel of met de hand. Bestrooi eventueel brood met vlas of zonnebloempitten. Scheid vervolgens het deeg voorzichtig van de randen van de container met een houten spatel.
- Kies het juiste programma voor het bakken van brood in uw broodbakmachine. Als u klaar bent, schakelt u de broodmachine uit en verwijdert u het brood met behulp van ovenwanten, want het is heet.
Video recept
Hoe je het zuurdesem kunt bereiden en alle ingrediënten in een broodmachine kunt combineren, kun je de video bekijken.