Zuurdesem gistvrij brood is lekkerder dan in de winkel

Keukenapparatuur en keukengerei: 2 glazen potten van 1-2 liter, een houten lepel, een ovenschaal, oven, perkament.

De ingrediënten

Stap koken

1. 5-7 dagen zuurdesem bereiden voor gistvrij brood. Op de eerste dag nemen we een schone glazen pot met een capaciteit van anderhalf liter, giet er 50 gram gepelde roggemeel in, giet 50 ml warm water.
   
2. Meng de ingrediënten met een lange houten lepel tot een glad mengsel. We bedekken de pot met huishoudfolie, maken twee gaten voor luchtcirculatie, plaatsen het op een donkere, warme plaats tot 's avonds. Het is noodzakelijk om de plustemperatuur op maximaal 27 graden te houden. Als de gist 's morgens werd gelanceerd, laat hem rusten tot de avond.
   
3. Open 's avonds de pot, meng de starter om te verzadigen met lucht, bedek opnieuw met een nieuwe film, prik twee gaten en laat hem op een warme plaats staan ​​tot de ochtend.
   
4. Op de tweede dag in de ochtend is al zichtbaar dat het gistingsproces is begonnen, er bubbels zijn verschenen, de zuurdesem is verdubbeld in volume.
   
5. Moet haar voeden. Voeg hiervoor 50 gram roggemeel toe aan de pot, giet 50 ml warm water, meng met een lepel en dek af met huishoudfolie. We sturen de pot tot 's avonds naar een warme donkere plaats.
   
6. Meng 's avonds de zuurdesem, dek af, maak gaten en laat rusten tot de ochtend.
   
7. We herhalen dergelijke acties elke dag voor nog eens 4-5 dagen. Wanneer de zuurdesem geen zure geur meer afgeeft en de geur van citrusvruchten verwerft, zal deze 5-6 keer toenemen, een roze tint krijgen, wat betekent dat het klaar is.
   
8. Om Darnitskaya-brood te bereiden, doe je in een afzonderlijke glazen pot 20 gram zuurdesem, voer je het in één of drie doses zodat het sterker wordt. Het is beter om drie keer te voeren - het brood zal veel mooier, aromatischer en smakelijker zijn. Topdressing gebeurt na 8-10 uur op dezelfde manier als hiervoor: voeg 50 gram roggemeel, 50 ml warm water toe.
   
9. Wanneer u de starter voor de derde keer voedt, laat u hem 3-4 uur op een warme plaats staan. Het neemt toe, vul bijna het hele volume van een halve liter pot, luchtbellen worden actief. Nu kunt u het deeg voor brood gaan mixen.
   
10. Doe de zuurdesem in een middelgrote kom.
    
11. Voeg 230 ml warm water toe, meng tot een glad mengsel.
    
12. Giet vervolgens 200 gram zachte tarwebloem en 130 gram rogge.
    
13. Hier doen we een eetlepel honing en een eetlepel plantaardige olie, giet 10 gram zout.
    
14. Meng alle ingrediënten grondig met een eetlepel zodat de massa homogeen wordt. Kneed het deeg ongeveer 6-8 minuten, strijk het dan glad met een natte palm, bedek de kom met huishoudfolie en laat het 20 minuten rusten op een warme plaats.
    
15. Na deze tijd maken we de handpalmen en de tafel nat met plantaardige olie en leggen we het deeg op de tafel. We vetten ook de broodvorm in.
    
16. We rollen het deeg met onze handen op de tafel in een laag met een lengte die overeenkomt met de lengte van de broodpan en rollen het deegvel vervolgens in een rol.
    
17. We knijpen de randen, verplaatsen het naar de vorm met de naad naar beneden, egaliseren het deeg door de hele vorm, bedekken met een film, laten het 2-3 uur rusten.
    
18. Wanneer het deeg twee tot drie keer toeneemt, zet je het in de oven, met daarop een glas water. De eerste 10 minuten bakken we brood op een temperatuur van 250 graden en met stoom. Verwijder na 10 minuten het waterreservoir, verlaag de temperatuur tot 200 graden en bak nog eens 40 minuten.
    

Handige tips

• De rest van de voorbereide zuurdesem kan in de toekomst worden gebruikt: plaats 50 gram zuurdesem in een glazen container, het zal een "starter" of "eeuwige" zuurdesem zijn. Het moet eenmaal per 5-7 dagen worden gevoed, zonder bemesting en maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard. Indien nodig kunt u dit mengsel gebruiken voor het bakken van brood.
• De resterende gist kan worden gedroogd. Om dit te doen, plaats het op perkament met een dunne laag, laat het op kamertemperatuur totdat het volledig droogt, het kan enkele dagen duren. Vervolgens scheuren we het droge product van het perkament, plaatsen de stukken in een glazen container, bedekken met een deksel. Het wordt ongeveer een jaar in de keukenkast bewaard, is nodig als er iets onverwachts gebeurt met de "starter".
• Het is beter om een ​​zuurdesem voor brood te bereiden bij het drinken van gezuiverd water.

Video recept

De video toont het volledige zevendaagse proces van het bereiden van de zuurdesem voor brood en het bakken. Je leert over de producten die worden gebruikt voor de gisting en direct bakken, krijgt zeer uitgebreid advies over het bereiden van de ingrediënten.

Andere broodrecepten