Keukenapparatuur en keukengerei
- stationaire mixer met een kom;
- handmixer;
- voedsel thermometer;
- keukenweegschaal;
- diepe hittebestendige kom;
- kleine kookpan.
De ingrediënten
- Kippenei, gemiddelde grootte - 3 stks.
- Suiker - 120 g
- Boter bij kamertemperatuur - 170 g
- Vanille-extract - 1 theelepel.
Stap koken
- Scheid de eiwitten van de dooiers van 3 middelgrote kippeneieren. Je kunt de eieren op de oude manier scheiden, door de inhoud van de ene helft van de schaal naar de andere over te brengen, of een speciale separator voor eieren gebruiken. Wees tijdens het scheiden heel voorzichtig, er mag geen druppel dooier in de eiwitten komen.
- Giet de eiwitten in een diepe hittebestendige kom, voeg 120 gram kristalsuiker toe aan de kom. Het is beter om fijne suiker te gebruiken. Gerechten moeten absoluut droog en vetvrij zijn.
- Giet heet water in een kleine kookpan, breng het water aan de kook, zet het vuur laag. Plaats een kom met proteïne en suiker op de pan (de diameter van de beker moet veel groter zijn dan de diameter van de pan). Klop de inhoud van de kom met een mixer op het minimum toerental. De garde van de mixer moet droog en vetvrij zijn (veeg ze af met alcohol of wodka).
- Klop de massa in een stoombad gedurende ongeveer 8-10 minuten, de eiwitmassa in de beker moet opwarmen tot een temperatuur van 60 ° C. Meet de temperatuur met een voedselthermometer.
- Na het bereiken van de massatemperatuur van 60 ° C, haal de kom uit het stoombad, breng de meringue over in de kom van de stationaire mixer, blijf kloppen tot de eiwitten afkoelen tot kamertemperatuur.
- Snijd in kleine stukjes 170 gram zachte boter op kamertemperatuur. Verwijder de olie 2-3 uur voor het maken van de room uit de koelkast. Voeg aan de mengkom een theelepel olieklontjes toe met een frequentie van anderhalve minuut, zonder het kloppen van de massa te stoppen. Om ervoor te zorgen dat de crème niet gestratificeerd wordt, of zodat er geen klontjes in zitten, moeten eiwitten en olie dezelfde temperatuur hebben.
- Voeg in een slagroom 1 theelepel vanille-extract toe, klop de room opnieuw met een mixer. Indien gewenst, kunnen rum, cognac, sterke drank, citroenschil, gesmolten gekoelde chocolade aan de massa worden toegevoegd.
Een volgens dit recept bereide crème blijkt weelderig, dicht en delicaat van smaak te zijn. Het is gemakkelijk en gelijkmatig gekleurd met voedselkleuren. Geschikt voor het decoreren van cakes, cupcakes, een verscheidenheid aan desserts, behoudt zijn vorm goed. Na veroudering in de koelkast krijgt het een nog dichtere consistentie.
Video recept
In het onderstaande formulier ziet u de stapsgewijze bereiding van een romige massa eiwitten en boter in stappen. Gedetailleerde uitleg en nuttige culinaire tips zullen het koken vereenvoudigen.
Gebruik dit recept om een heerlijke room te maken die geschikt is voor het in lagen leggen van cakes en het vullen van cakes, voor het versieren van gebak en desserts. Welke bakroom kook je? Welke aromatische additieven en vulstoffen voeg je toe aan de massa? We zullen je dankbaar zijn als je in de commentaren je meest succesvolle roomrecept schrijft, zodat andere koks het kunnen gebruiken.