Keukenapparatuur en keukengerei: koelkast, blender, snijplank, mes, eetlepel, pan of plastic flessen voor de pers, een container voor het zouten van vlees, een kom, papieren handdoeken, vislijn of draad, houten spiesjes of tandenstokers.
De ingrediënten
| ossenhaas | 1 kg |
| zout | 600-700 g |
| paprika | 3-4 eetl. l. |
| gemalen koriander | 1 el. l. |
| gemalen zwarte peper | 1 el. l. |
| chaman (fenegriek) | 3 el. l. |
| knoflook | 6-7 kruidnagel |
| water | 0,5 l |
Stap koken
Voor de bereiding van basturma is het het beste om vers vlees te kiezen zonder strepen, films en vet.
- Spoel het vlees eerst onder water. Als er films of strepen op het oppervlak zitten, verwijder ze dan voorzichtig zodat het vlees beter gezouten wordt.
- Verdeel het vlees langs de vezels in twee stukken met een mes. Maak veel lekke banden in elk stuk vlees met behulp van een houten spies, tandenstoker of vork.
- Bereid gerechten voor het zouten van vlees en giet de helft van het zout erin. Doe twee stukken vlees in een kom en bedek met de resterende 300-350 gram zout. Bedek de vleescontainer en koel of koel gedurende 3 dagen.
- Zorg er elke dag voor dat het sap eruit springt dat eruit springt en draai het vlees om. Na 3 dagen was het vlees goed gezouten. Spoel nu elk stuk onder stromend water.
- Leg het vlees een half uur in een kom met water zodat het volledig bedekt is. Je kunt elk stuk vlees in twee meer snijden als ze erg dik zijn. Droog het vlees nu goed af met keukenpapier. Neem schone, dikke papieren handdoeken en wikkel elk stuk goed apart.
- Doe het vlees in dezelfde container die werd gebruikt voor het zouten, was het eerst. Bedek het vlees met een plank en stuur het een dag onder de pers naar een koele plaats. Als pers kunt u een pot en plastic flessen water gebruiken of naar eigen goeddunken. Vervang de papieren handdoeken na een paar uur om te drogen omdat ze al overtollig vocht hebben opgenomen.
- Haal na een dag het vlees uit de pers. Maak aan de bovenkant van elk stuk gaten met een tandenstoker en draad of vislijn zodat u het vlees kunt laten drogen.
- Hang het vlees 3 dagen te drogen in een geventileerde ruimte. Nadat het vlees is opgedroogd, bereid je er een smeersel voor. Neem hiervoor een eetlepel zwarte peper en koriander, drie eetlepels een chaman en paprika, 6-7 teentjes knoflook. Doe alle ingrediënten in een blender, voeg een beetje water toe en klop. Voeg daarbij een beetje water toe en klop tot een dikke consistentie.
- Meng het voorbereide mengsel goed en bedek aan elke kant elk stuk vlees. Verwijder geen draden van vlees. Bedek met kruiden in een gelijkmatige laag, strak aan alle kanten. Hang het gecoate vlees 3-4 dagen terug om te drogen. Als je tijdens het drogen barsten op het oppervlak van het vlees ziet, wrijf ze dan voorzichtig met natte vingers.
- Klaar elastische basturma moet zijn als een gedroogde worst. Wanneer uw basturma droogt, verwijdert u deze, snijdt u deze in dunne plakjes en geniet u van de heerlijke smaak.
Beef basturma kan worden geserveerd als een apart gerecht of worden toegevoegd aan salades. Meestal wordt het gebruikt als snack, broodjes worden bereid, ook met roerei.
Video recept
In detail kunt u het hele proces van het bereiden van vlees, zouten en koken van kruiden voor aromatische basturma bekijken.
Deze traktatie zal altijd naar de smaak van je gasten tijdens het feest zijn, en ook voor jou persoonlijk als een snack.