Van het hele karkas heeft de lamsbout de minste hoeveelheid vet, dus voor de eerste kennismaking met dit vlees, kunt u het met vertrouwen kiezen. Let bij het kopen op de kleur van het product: het vet moet zo licht mogelijk zijn! Als het geel is, kook je de lamsschotel in ieder geval in de slowcooker, althans in de oven, maar als gevolg hiervan is het onwaarschijnlijk dat je ervan kunt genieten vanwege de specifieke scherpe geur. Voordat je het lamsvlees gaat bakken, kun je het ook marineren, je kunt de marinade gebruiken, afhankelijk van je smaak. Misschien heeft elke huisvrouw haar eigen bewezen methode van beitsen.
De geheimen van het bakken van een ram
- De ideale smaak zonder een karakteristieke geur is het delicate vlees van een melklam. Maar het is moeilijk om het te kopen (tekort), maar het kost meer dan gewoon schapenvlees. Daarom moet uw aandacht dierenvlees tot 18 maanden aantrekken. Het kan worden bepaald door zowel de lichte kleur van het vet als de zachte toon van de spiervezels zelf. Als ze verzadigd rood, bruin zijn - het dier is oud.
- Voordat een lamsbout in de oven wordt gekookt, moet het recept altijd in heet water worden gespoeld (zodat u het vuil dat aan de oppervlaktelaag vet hecht, wegwast) en het maximale vet uit het vlees verwijdert, waardoor het een dunne, gelijkmatige laag over het hele stuk blijft. Je beschermt het gerecht dus tegen droogte. Een goede beslissing om een lamsbout in de oven te koken, is om een culinaire hoes of folie te gebruiken. Dus de lamsschenkel in de oven in de folie wordt gelijkmatig gebakken in zijn eigen sap, terwijl vet uit een niet-afgesloten stuk lekt.
- Als u het maximale sap in de schaal wilt houden, maak dan geen lekke banden om vlees te vullen. Door deze sneden verliest de plak meer smakelijk sap dan nodig is.
- De tijd die nodig is om het been voor te bereiden is afhankelijk van het gewicht. Je kunt het zo berekenen: voor elke kilo karkas duurt het 40 minuten in de oven en nog eens 20 minuten extra. Als je een culinaire thermometer hebt, is het nog eenvoudiger - installeer deze in het dikste deel van het stuk. Een temperatuur van 65 graden is een indicatie van de bereidheid van een gerecht.
- Om elk recept voor het koken van lamsbouten in de oven te verbeteren, zal rozemarijn dit toestaan. Het is dit kruidige kruid dat perfect past bij dit vlees. Zorg ervoor dat u het toevoegt wanneer u lam met een stuk vers (takjes) of droog kookt.
- Als de kooktijd is verstreken, haast u zich niet om het vlees te hakken. Een stuk moet 20 minuten staan, zodat de sappen erin gelijkmatig worden verdeeld. U krijgt dus een gerecht van perfecte tederheid en hoge smaak.
Aromatisch kruidenrecept
Dit gerecht kan in een hoes of op een rooster worden gekookt. Het lamsboutje dat in de mouw in de oven wordt gebakken, wordt sappiger (zoals op de foto). En samen met het vlees op de grill kun je tegelijkertijd heerlijke aardappelen bakken.
Je hebt dus nodig:
- lamsbout - met een gewicht van 2 kg;
- rozemarijntakjes - 5 stks .;
- gedroogde jeneverbessen, Provençaalse kruiden, erwten;
- knoflook - 10 teentjes;
- olijfolie;
- het zout.
voorbereiding
- Maal droge kruiden in kruimels, meng met fijngehakte knoflook, rozemarijn en olie.
- Schil het been van overtollig vet, wrijf met een geurig mengsel, bestrooi met zout.
- Wikkel in een zak en laat 4-12 uur in de koelkast staan.
- Haal een paar uur voor het koken uw been uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur staan.
- Leg op het rooster, zet in de oven, voorverwarmd tot 230 °.Plaats hieronder de pan waar het vet zal weglopen. Voeg er wat heet water aan toe, evenals een glas witte wijn, die het gerecht een luxe aroma zal geven.
- Hoeveel schacht bakken? Bak gedurende 10 minuten, draai om. Houd nog 10 minuten vast en verlaag de temperatuur tot 180 °.
- Als u van plan bent een gerecht met aardappelen te serveren, snijd het dan in dunne cirkels en leg het op een bakplaat onder het rooster, met een takje rozemarijn. Het wordt gebakken in schapenvlees en wordt ongelooflijk lekker.
- Haal na 1,5 uur het been uit de oven, wikkel het in folie en laat 20 minuten staan. Wanneer het vlees ontspannen is, kan het aan tafel worden geserveerd.
Recept Met Groenten
Voor de lamsbout met groenten, gebakken in de oven, kunt u verschillende combinaties van bijgerechten gebruiken: aubergine, paprika, tomaat. We bieden een eenvoudige en smakelijke optie met kleine aardappelen (als je jong bent, kun je het in uniform laten) en wortelen.
Je hebt nodig:
- lamsbout - 2 kg;
- knoflook - 1 kop;
- rozemarijn - naalden met 5 takken;
- zout - Art. een lepel;
- zwarte peper - 2 theelepel;
- aardappelen - 900 g;
- wortelen - 500 g;
- olijfolie.
voorbereiding
- Spoel en droog het been, wrijf het met peper, zout. Vul met knoflook en rozemarijn. Laat 2 uur in de koelkast staan.
- Haal minstens 1 uur uit de kou voordat je het naar de oven stuurt. Doe aardappelen in de vorm van knollen, grote stukken wortels, vet ze in met olijfolie, voeg zout toe. Leg de lamsbout erop.
- Verwarm de oven voor op 200 °, bak 25 minuten. Dan moet u de temperatuur verlagen tot 160 ° en het vlees iets meer dan een uur laten sudderen.
Tijdens het koken valt lekker sap op, dat u kunt gebruiken als een ideale saus voor een plantaardig bijgerecht. Snijd het been in dunne plakjes en serveer met groenten.