Lam is ten onrechte uitgesloten van het dieet van de meeste Russen. Het is om verschillende redenen onaanvaardbaar. Iemand denkt dat lamsvlees "ruikt", voor anderen lijkt het te hard.
Lamseigenschappen
Professionele koks geloven echter dat we gewoon niet weten hoe we het moeten koken. Daarom beroven we onszelf van het tweede dieetproduct na kip, waarvan de voedingsvoordelen enorm zijn. Lam is rijk aan aminozuren, eiwitten en sporenelementen, het heeft geen cholesterol. De speciale structuur van zijn vezels activeert het spijsverteringsstelsel. Wanneer u kruiden gebruikt (en in de Kaukasus kan geen enkel gerecht zonder), verbetert het de stofwisseling, dus als u wilt afvallen, eet dan lamsvlees!
Gebakken lamsribben in de oven in het algemeen in de Kaukasus worden als een delicatesse beschouwd, net als lamajo in de Armeense keuken. Ze worden meestal op vakantie gekookt. De zoete smaak van vlees op het bot past perfect bij de zuurheid van droge wijn, citroen en tomaten. Om verfijning aan het gerecht toe te voegen, is het voldoende om kruidige kruiden in het recept te gebruiken - zira, tijm, rozemarijn. Meer originele combinaties van ribben met druiven of zure bessen zijn ook mogelijk. Pittige kruiden: chili en mosterd brengen de smaak perfect in balans.
Een praktisch uniek kenmerk van schapenvlees op het bot is dat het tijdens warmtebehandeling een gelei-achtige vloeistof afgeeft die de ribben bedekt met een dunne film. Daarom blijven al hun sappen, evenals kruidige aroma's van kruiden, binnen en genieten van verbluffende facetten van smaak.
Vandaag delen we verschillende recepten over het bereiden van lamsribben in de oven. En we zullen proberen u kennis te laten maken met de beste voorbeelden van de Centraal-Aziatische keuken.
Hoe lamribben te kiezen
Voordat u erachter komt hoe u lamsribben in de oven moet bakken, moeten deze correct worden geselecteerd. De smaak en het aroma van het gerecht hangen hiervan af. Het is raadzaam om het vlees van een jong lam te kopen: het heeft een lichte kleur en ruikt praktisch niet. Zo'n stuk zal zacht en sappig zijn in een bord.
Maar de ribben van een oude ram zullen scherp, onaangenaam ruiken. Een rijke rode tint zal hen ook onderscheiden. Als u een scherpe, onaangename geur voelt, is het beter om te weigeren om te kopen. Als de barnsteen niet te bang is, kan het vlees worden bewaard door het in een mengsel van plantaardige olie, citroen, rozemarijn en tijm te beitsen. Het is raadzaam om dergelijk vlees te stoven om zachtheid te bereiken. Hoe lang je gestoofde ribben moet koken, zie recepten. Je kunt het in een ketel op laag vuur zetten.
Lamsribben recepten
We raden u aan uw recept voor lamsribben in de oven te kiezen. Bak dat lekker en snel kan zijn.
Kaukasisch met tomaten
Je hebt nodig:
- ribben - 1 kg;
- ui - 2 grote koppen;
- tomaten - 4 vlezige hoofden;
- greens - een grote bos peterselie, koriander;
- zout, kruiden (tijm, tijm, rozemarijn naar smaak).
voorbereiding
- Portie plakjes raspen met kruiden, zout, laat 2 uur marineren.
- Doe in een hittebestendige vorm, leg gehakte tomaten, uien erop, bestrooi met gehakte kruiden.
- Bedek de vorm met folie, zet 2 uur in de oven op een temperatuur van 190 °.
Geglazuurd met honing en mosterd
Je hebt nodig:
- ribben - 2 kg;
- mosterd - 4 eetlepels;
- honing - 2 eetlepels;
- paneermeel - 200 g;
- peper, zout.
voorbereiding
- Verspreid geportioneerde plakjes met een mengsel van honing en mosterd, breng op smaak met peper en zout, bestrooi met paneermeel.
- Folie de ovenschaal. Leg de ribben neer.
- Bak in een goed verwarmde oven gedurende 40 minuten.
Ovenribben met aardappels in de oven
Je hebt nodig:
- ribben - 2 kg;
- aardappelen - 5 grote knollen;
- knoflook - 3 teentjes;
- rozemarijn - een paar twijgen;
- citroen - 1 stuk;
- olijfolie;
- Italiaanse kruiden, zout, peper.
voorbereiding
- Combineer kruiden, schil en sap van een halve citroen, gehakte knoflook, zout, peper, voeg olie toe.
- Serveer de ribben bereid in porties met marinade, laat een uur staan.
- Aardappels schillen, dunne ringen hakken. Snijd de resterende citroen ook in ringen.
- Bedek de bakplaat met perkament, olie het in. Leg er aardappelen, citroen en rozemarijn bovenop. Zout en bestrooi met peper en leg het vlees vervolgens neer.
- Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven.
Heet en kruidig met chili
Om het lamsgerecht thuis mooi en erg lekker te maken met een gouden korst zoals op de foto, volgt u alle kookregels volgens het onderstaande recept.
Je hebt nodig:
- ribben - 1 kg;
- chili peper (het kan worden vervangen door een paar lepels brandende adjika);
- basilicum - een takje of theelepel droog;
- courgette - 1 stuk .;
- aardappelen - 1 kg.
voorbereiding
- Smeer de ribben met peper of adjika, zout.
- Aardappels schillen, in tweeën gesneden.
- Doe de aardappels in de vorm, voeg zout toe, leg de ribben erop.
- Verberg een takje basilicum onder het vlees, leg alles met plakjes courgette voor sappigheid.
- Stuur de schaal naar de voorverwarmde oven, verlaag de temperatuur tot 150 °. Bak gedurende 2 uur.
- Verhoog de temperatuur tot 250 ° gedurende 10 minuten voor het verschijnen van een blos op de ribben.
Gebakken lamsribben in de oven in folie of hoes
Je hebt nodig:
- ribben - 1 kg;
- groene uien en peterselie - in een bos;
- tomaten - 2 vlezige hoofden;
- harde kaas - 100 g;
- droge basilicum - 2 theelepels;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - 3 eetlepels;
- peper en zout.
voorbereiding
- Vouw geportioneerd vlees in een diepe kom, bedek met basilicum, peper, zout, voeg citroensap toe. Augurk 30 minuten.
- Bak het vlees op hoog vuur in een blos, breng het over op folie.
- Hak de groene uien, snij de tomaten in ringen. Doe uien, tomaten, rasp kaas en strooi erover. Wikkel de folie.
- Zet 30 minuten in de oven. Serveer het gerecht in folie.
Hoe eenvoudig is elk recept - de lamsribben in de oven zijn tegelijkertijd heerlijk en smakelijk. Probeer het eens!
Videorecepten voor schapenvleesribben in de oven