De luchtigste bananenmousse van chocolade

Keukenapparatuur en keukengerei:

• maatbeker;
• vershoudfolie;
• een eetlepel en een theelepel;
• keukenmes;
• snijplank;
• ronde demontabele vormen met een diameter van 16 cm en 20 cm;
• kookplaat;
• een pan;
• schop;
• een magnetron;
• diepe kom;
• klop;
• een zeef;
• een mixer;
• grove rasp;
• staafmixer;
• perkamentpapier;
• oven;
• kookring;
• anti-aanbak pan;
• mooi gerecht.

De ingrediënten

Stap koken

1. We beginnen het dessert te maken door 1,5 rijpe bananen te snijden. Ze moeten in dunne cirkels worden gesneden met een dikte van niet meer dan 3-4 mm. We bedekken de afneembare vorm met een diameter van 16 cm met huishoudfolie en leggen een laag bananen neer.
   
2. We zetten de kookpan op het fornuis, zetten een klein vuurtje aan en smelten 100 g suiker. Roer het regelmatig met een spatel en zorg ervoor dat het niet brandt. Karameliseer suiker is vereist tot goudbruin.
   
3. Verwijder de gesmolten suiker van het fornuis en voeg 20 g boter toe. Meng goed totdat de olie volledig is opgelost.
   
4. Verwarm een ​​beetje 80 ml room voor in de magnetron en giet ze heet, waarbij je alle ingrediënten continu met een spatel mengt.
   
5. Voeg 1/4 theelepel toe aan het resulterende mengsel. zout en opnieuw mengen. Zet de stoofpan 10 minuten opzij, zodat de karamels afkoelen.
   
6. De gekoelde karamel wordt in de vorm bovenop de bananenlaag gegoten. Gebruik een spatel om het oppervlak waterpas te maken. We verwijderen de vorm in de vriezer totdat de bananentaart volledig is ingevroren.
   
7. Doe in een diepe kom 4 dooiers, 1 kippenei, 130 g suiker en meng ze tot een glad geheel met een garde.
   
8. We verwarmen 200 ml melk in een magnetron of in vuur en gieten het geleidelijk in het eimengsel. Bij het toevoegen van hete melk moeten de ingrediënten regelmatig worden geroerd. Roer alles totdat de suiker volledig is opgelost.
   
9. Het resulterende mengsel wordt in een pan gegoten en op een minimum vuur geplaatst. Kook tot het dik is, meng constant alles met een garde.
   
10. Week 20 g gelatine in 120 ml koud water. Nadat het eiermengsel behoorlijk dik is geworden, voeg je er gelatine aan toe, meng je alles grondig met een garde.
    
11. Smelt 180 g donkere chocolade in een waterbad of in een magnetron, giet het in de rest van de producten en roer. De massa moet verzadigd bruin worden.
    
12. Filtreer het resulterende mengsel door een zeef en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
    
13. Giet 500 ml room van 35% vet in een grote kom en klop ze grondig met een mixer. Het moet elastisch schuim zijn.
    
14. Giet het gekoelde chocolademengsel met gelatine in slagroom. Meng alles heel voorzichtig met een lepel.
    
15. We bedekken de afneembare ovenschaal met een diameter van 20 cm met huishoudfolie en giet de helft van de chocolademousse erin.
    
16. We smeren de bevroren bananentaart met karamel erop. Hij zou een beetje in chocolademousse moeten verdrinken.
    
17. Giet de resterende helft van de chocolademousse op de bananentaart en verdeel deze gelijkmatig met een spatel.
    
18. We gaan verder met het bereiden van brownietaart. Doe hiervoor 75 suiker in een aparte diepe kom. Voeg 1/4 theelepel toe. zout en 1 kippenei. Klop met een mixer op maximale snelheid tot er een dik schuim ontstaat.
    
19. Smelt in een waterbad 60 g pure chocolade, die we vooraf wrijven op een grove rasp en een vergelijkbare hoeveelheid boter. Laat de resulterende massa 5 minuten afkoelen.
    
20. Snijd een halve rijpe banaan in kleine stukjes en voeg toe aan gesmolten chocolade met boter.
    
21. Maal alles met een staafmixer tot een glad mengsel.
    
22. De resulterende chocolademassa wordt aan het eimengsel toegevoegd. Meng alles voorzichtig met een lepel of spatel.
    
23. We mengen 40 g cacaopoeder met 55 g bloem, waarna de bulkingrediënten door een zeef worden gezeefd en aan de chocolade-bananenmassa worden toegevoegd.
    
24. Alles mengen met een spatel. Het moet een vrij dik deeg zijn.
    
25. We bedekken de afneembare ovenschaal met een diameter van 20 cm met perkamentpapier en doen het chocoladedeeg erin. Gebruik een spatel om het oppervlak waterpas te zetten. Verwarm de oven voor op 180 graden en laat 15 minuten chocoladetaart bakken.
    
26. Na een kwartier is de cake klaar, deze blijkt een licht vochtig centrum te hebben. Laat het iets afkoelen en snijd een ronde cake met een diameter van 18 cm uit met behulp van een kookring. Verspreid de browniecake over de chocolademousse en knijp deze lichtjes uit zodat ze op hetzelfde niveau liggen. Snijd indien nodig de laag bij met een spatel. Zet de cake 8 uur in de koelkast.
    
27. Bereid het glazuur in een kleine pan met antiaanbaklaag. Meng hiervoor 120 g suiker met 100 ml suikerstroop. De laatste kan worden vervangen door invert glucosestroop. We zetten een klein vuur en koken tot een gouden tint verschijnt.
    
28. Haal de pan van het fornuis en giet geleidelijk 150 ml hete room. Bij infusie is continu roeren vereist.
    
29. Week in een aparte kom 8 g gelatine in 48 ml koud water. De toegevoegde gelatine wordt toegevoegd aan het suikermengsel, dat al enigszins is afgekoeld. Meng alle ingrediënten snel zodat er geen klontjes verschijnen.
    
30. Smelt in een waterbad of magnetron 40 g witte chocolade en voeg toe aan de rest van de ingrediënten. Meng het resulterende mengsel goed met een garde tot een homogene consistentie.
    
31. Giet het glazuur in de blenderkom en voeg eventueel 3 g gouden voedselkleurstof toe.
    
32. Nou, versla alles op lage snelheid. Dit moet worden gedaan totdat er luchtbellen verschijnen.
33. Filter het afgewerkte glazuur door een zeef en giet het in een diepe kom. We bedekken het met huishoudfolie en zetten het 8 uur in de koelkast.
    
34. Warm na 8 uur een beetje ijs op in een waterbad. De watertemperatuur moet ongeveer 42 graden zijn.
    
35. Klop het glazuur opnieuw met een mixer en filter door een zeef. Verwijder voorzichtig de chocolade-bananenmousse uit de vorm. We gieten ijs op de taart en verdelen het gelijkmatig met een spatel of mes.
    
36. Breng na 5 minuten, wanneer al het overtollige glazuur wegvloeit, de chocolade-banaanmousse voorzichtig over in een mooi gerecht. Garneer met amandelschilfers. In totaal is ongeveer 20 g product vereist.
    
37. We zetten de cake 3-4 uur in de koelkast, zodat de banaan-karamelcake goed ingevroren is.
    
38. Het dessert is klaar. Chocolade-banaanmousse blijkt erg zacht en matig zoet te zijn. Het kan worden geserveerd met thee of koffie.
    

Video recept

Een recept wordt gepresenteerd voor uw aandacht, op basis waarvan u een heerlijke en delicate banaanmousse kunt maken. Het wordt bereid volgens een stapsgewijs recept waarin elke stap op een toegankelijke manier wordt beschreven. Je vindt ook de ingrediënten die je nodig hebt en hun verhoudingen in de video.