Zilveren karper balyk - een recept voor een echte delicatesse

Keukenapparatuur en keukengerei:

• een koelkast;
• snijplank;
• een mes;
• een container voor het zouten;
• onderdrukking;
• een kom;
• een eetlepel;
• een glas;
• maatbeker of 30 ml glas;
• dikke draden of vislijn;
• papieren handdoeken.

De ingrediënten

Stap koken

1. Voordat een zilveren karper wordt gepekeld, moet deze goed worden schoongemaakt. Reinig schalen en vinnen naar wens. Open de buik voorzichtig om de galblaas niet aan te raken, anders zal het bitterheid geven en de hele smaak van de vis bederven. Reinig het karkas van de binnenkant, verwijder bloedstolsels en zwarte films. Snijd vervolgens de kop en de staart af. Herhaal hetzelfde met het tweede karkas.
   
2. Verdeel het karkas nu in delen. Gebruik hiervoor een scherp mes om de filet aan de ene en de andere kant langs de wervelkolom te snijden. Je kunt de nok verlaten, deze kan ook worden voorbereid. Met de tweede vis ook.
   
3. Bereid een mengsel voor het zouten van vis. Om dit te doen, meng je in een kom ongeveer 4 el. l. zout en 2 el. l. suiker, meng goed. Maak vervolgens een lichte vismarinade. Om dit te doen, meng je in een apart glas ongeveer 60 ml geraffineerde plantaardige olie en 15 ml azijn.
   
4. Giet een theelepel zoutmengsel in de bodem van de container en verdeel het gelijkmatig. Je hebt niet veel zout nodig, want dan zul je de vissen niet weken.
   
5. Leg het eerste entrecote stuk vis in een kom op het zout en bedek het gelijkmatig met hetzelfde mengsel, ongeveer een paar snufjes.
   
6. Vet het vervolgens in met voorbereide olie, ongeveer 2-3 eetlepels. l. Bestrooi met zwarte peper en koriander naar smaak.
   
7. Leg het volgende stuk vis bovenop het eerste en herhaal dezelfde procedure.
   
8. Pel vervolgens 2-3 uienkoppen, snijd ze in ringen en verdeel de helft van de ui tussen de vissen in een kom.
   
9. Leg de volgende twee entrecote delen zilveren karper op elkaar, voeg op dezelfde manier olie toe. Vergeet peper en koriander niet. Verdeel de resterende ui gelijkmatig. Als er zout achterblijft, giet het in een pot voor toekomstig gebruik. Net als de filetdelen van de vis, vet de ribbels in met zout en olie, leg ze erop en bestrooi met koriander en peper.
   
10. Bedek het aquarium met een geschikte onderdrukking, druk de vis een beetje naar beneden en stuur hem ongeveer 3 dagen naar een koude plaats. Na 3 dagen is de zilveren karper goed gezouten, giet de overtollige vloeistof af, dep voorzichtig elk stuk met keukenpapier.
    
11. Nu moet elk stuk worden opgehangen om te drogen. Om dit te doen, kunt u gaten in de bovenkanten maken, er een lijn of draad doorheen trekken en ze vervolgens vastbinden om te drogen op een koud geventileerde plaats gedurende ongeveer 1-2 dagen. Breng de gedroogde vis vervolgens naar een warme plek om zoveel mogelijk te drogen. Kant-en-klare balyk moet donker goudkleurig zijn met druppels vet.
    

Als je nog steeds een gouden balyk wilt toevoegen, gebruik dan wat kurkuma. Het heeft geen grote invloed op de smaak, maar het zal een mooie vis maken. Je kunt ook naar eigen inzicht andere kruiden gebruiken. Zilveren karper balyk kan worden gebruikt voor broodjes of gewoon als een koud voorgerecht.

Video recept

Hoe een zilveren karper te demonteren en zout te maken, kun je de video in meer detail bekijken.

Andere visrecepten