Gebakken aubergine in tomatensaus

Keukenapparatuur en keukengerei:

• kookplaat of fornuis;
• aerogrill (indien aanwezig);
• pan;
• een koekenpan;
• maatbeker of keukenweegschaal;
• een theelepel;
• een eetlepel;
• een mes;
• keuken spatel;
• snijplank;
• pot en deksel.

De ingrediënten

Stap koken

Groente voorbereiding

1. Spoel ongeveer 3-4 tomaten (500 gram). Spoel de aubergine. Ze hebben 600 gram nodig. Snijd de aubergine in vieren, 1-1,5 centimeter dik.
   
2. Schil en hak de knoflook. Voeg het naar smaak toe aan het gerecht - van 2 tot 4 kruidnagel.
   
3. Trek in een kleine pan water en breng het aan de kook. Gebruik een scherp mes om sneden in de schil van elke tomaat te maken.
   
4. Leg de tomaten 1 minuut in kokend water. Dit wordt gedaan zodat de schil van de tomaten gemakkelijk kan worden verwijderd.
   
5. Haal de tomaten uit het water. Laat ze iets afkoelen en schil ze.
   

Stoven Aubergine

1. Giet plantaardige olie in een hete pan en plaats de gehakte aubergine.
   
2. Terwijl de aubergines gebakken zijn, hakt u de geblancheerde tomaten, meng met knoflook en stuur ze naar een kleine steelpan, waarin u ze later zult stoven.
   
3. Voeg in gehakte knoflooktomaten 2 eetlepels tomatenpuree toe. Goed mengen.
   
4. Voeg ook 1-2 eetlepels ongeraffineerde aromatische plantaardige olie en gebakken aubergine toe aan de pan.
   
5. Zet de pot op het vuur. Sudderen gedurende 5-7 minuten op laag vuur.
   
6. Voeg na 2-3 minuten 20 ml azijn, drie erwten piment en zwarte peperserwten toe. Laat nog 3-4 minuten sudderen en haal de pan van het fornuis.
   
7. Hak de dille fijn (naar smaak) en snijd deze in aubergine. Goed mengen.
   
8. Voeg 0,5 theelepel zout en 1 theelepel suiker toe aan de pan.
   
9. Het is tijd om de gebakken aubergine in tomatensaus in een pot te doen. Onthoud de pot met aubergine ongeveer de helft, voeg dan 1-2 takjes tijm toe en vul de pot tot het einde. Bedek de pot met een deksel.
   

pasteurisatie

1. Voor pasteurisatie, stuur de pot gedurende 15 minuten naar de grill bij een temperatuur van 150 graden. Als je geen luchtgrill hebt, gebruik dan de klassieke manier. Leg een doek of handdoek op de bodem van een grote pan met water. dompel de pot onder in water (water mag de pot niet volledig bedekken). Breng water aan de kook en steriliseer aubergine gedurende 15 minuten.
   
2. Verwijder de aubergine voorzichtig met een tack. Nadat de aubergines zijn afgekoeld, kunnen ze naar een opslagplaats worden verplaatst. Ze kunnen maximaal 6-8 maanden worden bewaard in de koelkast of bij kamertemperatuur.
   

Video recept

Als een van de processen voor u onbegrijpelijk is gebleven na het lezen van de instructies, bekijk dan deze video, die in detail het recept toont voor het maken van gefrituurde aubergine in tomatensaus.