Cookware: snijplank, keukenmes, rasp / shredder, kom, maatbeker, eetlepel, verschillende kopjes, een ruime pan, vleesmolen, kookplaat, potten met deksels, blikopener.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| aubergine | 2 kg |
| tomaten | 1,5 kg |
| Droge bonen | 500 g |
| Bulgaarse peper kleur | 500 g |
| uien | 500 g |
| wortelen | 500 g |
| Geraffineerde plantaardige olie | 350 ml |
| Tafelazijn, 9% | 150 ml |
| Kristalsuiker | 250 g |
| zout | 2 el. l. |
Stap koken
- Was en schil alle groenten. Verwijder groene paardenstaarten van 2 kg aubergine en 1,5 kg tomaten, een halve kilo uien, schil 500 gram zoete paprika van stengels en zaden, schil 500 g wortels.
- Rasp de geschilde wortels op een grove rasp, of los het op een speciale shredder op en leg ze op de bodem van een ruime pan.
- Hak de uienkoppen met niet heel dunne halve ringen. Als de uien groot zijn, dan in vieren, en leg het in een gelijkmatige laag op de wortels.
- Snijd de paprika in grote blokjes en giet het in de pan met de volgende laag.
- De volgende laag op de inhoud van de pan zet een pond gekookte bonen tot ze volledig gaar zijn.
- Snijd de aubergines bevrijd van de staarten, maar niet van de paarse schil, in grote blokjes en leg ze in een aparte kom.
- Bestrooi de gehakte aubergine met een beetje zout, meng en leg de kom opzij voor 10 minuten tot de aubergine sap geeft. Giet na 10-15 minuten het sap uit de auberginekubussen en knijp ze een beetje uit. Bitterheid verdwijnt met het sap. Leg de geperste auberginekubussen in een dichte laag op bonen.
- Sla de willekeurig gehakte tomaten door een fijngehakte vleesmolen in een apart kopje.
- Giet 250 g kristalsuiker in de inhoud van de pan. Giet 350 g geraffineerde plantaardige olie in een pan met groenten. Stuur de tomaten naast de groenten in een vleesmolen en zet de pan op een groot vuur, zonder iets te mengen. Nadat de inhoud van de pan goed en gelijkmatig kookt, meng je de groenten, verminder je de brandervlam tot medium en let je op de kookstarttijd.
- Kook gedurende 30 minuten na het koken, periodiek (zacht en niet intensief) roer de groenten. Voeg vijf minuten voordat je klaar bent aan de inhoud van de pan 150 ml tafel 9% azijn en 2 el. l. zout.
- Vijf minuten na het toevoegen van azijn, verminder de vlam van de brander tot een minimum, plaats de kokende salade een voor een in blikken en rol het vervolgens in voorgesteriliseerde potten. Draai blikken in blik op deksels en wikkel tot ze volledig zijn afgekoeld. Keer daarna terug naar de oorspronkelijke staat en sla op als gewoon ingeblikt voedsel voor thuis.
Weet je datDe bereidheid van het gerecht wordt bepaald door de staat van de plakjes aubergine. Zodra de blauwe strepen verdwijnen en ze transparant worden, is de salade gaar en kan worden bewaard.
Video recept
De video-tutorial die wordt aangeboden om te bekijken, demonstreert de basisprincipes en fasen van het bereiden van een groentesalade met bonen voor de winter. Hier ziet u een van de opties voor het verwerken van groenten, met name aubergine, zodat de afgewerkte salade geen bittere smaak geeft. Veel kijkplezier.