Recept voor aubergines in Koreaanse stijl voor de winter: kenmerken van de bereiding van ingrediënten en hoe u dezelfde marinade kunt maken

Fruit, dat in het zuiden van Rusland liefdevol "blauw" wordt genoemd, wordt vaak gebruikt voor het bewaren van huizen. In plaats van de populaire en bekende kaviaar, kunt u proberen de groente in het Koreaans te bereiden.

Wat zit er in de "Aziatische" snack

De samenstelling van het werkstuk kan variëren, maar de belangrijkste componenten in de meeste recepten zijn onveranderd: ze bieden herkenbare en unieke smaaktonen van de snack.

Rijp blauw

Rauw fruit bevat een giftige stof - solanine, die de groente een karakteristieke bitterheid geeft. In jonge aubergines is er weinig toxine: het wordt gemakkelijk geëlimineerd met zout en warmtebehandeling. Maar in rijp fruit is de concentratie solanine hoog, dus het gebruik van een dergelijke groente kan ernstige vergiftiging veroorzaken.

De juiste keuze van aubergine helpt bij het volgen van eenvoudige aanbevelingen:

• geef de voorkeur aan middelgrote vruchten - kleine groenten zijn in de regel onrijp en grote groenten zijn rijp of worden geteeld met een grote hoeveelheid chemicaliën;
• inspecteer de "staart" - als de stengel droog, gerimpeld of rot is, is de vrucht -

niet de eerste frisheid;

• let op de huid - het oppervlak van de groente moet glad en glanzend zijn, zonder deuken, krassen of donkere vlekken;
• om de vrucht te voelen - er mogen geen zachte plekken zijn; wanneer deze op de basis van de aubergine van optimale rijpheid wordt gedrukt, zal een deuk vormen, die vrijwel onmiddellijk zal verdwijnen (als er geen depressie is, is de blauwe niet rijp, als het gat niet verdwijnt, is het overrijp).

Afgaande op de beoordelingen ziet de aubergine van de 'noodzakelijke rijpheid' er zwaarder uit dan hij in werkelijkheid is.

Extra groenten

Koreaanse wintersalade met aubergines wordt meestal bereid met:

• paprika - het is raadzaam om de vruchten van heldere kleuren (rood, oranje, geel) te nemen, zodat het werkstuk mooi, "zonnig" wordt;
• wortelen - sappige vruchten van zoete variëteiten hebben de meeste voorkeur;
• knoflook - droge, gerimpelde kruidnagel past niet;
• uien - Elke variëteit past, inclusief rood (dessertvariëteiten hebben een mildere, zoetere smaak).

"Conserveermiddelen"

Bij thuisconservering, zodat het werkstuk langer wordt bewaard, worden de volgende gebruikt:

• zonnebloemolie - het is beter om verfijnd, reukloos te nemen;
• azijn - een oplossing van 9% wordt aan de salade toegevoegd.

Kruiden en specerijen

Het bereiden van Koreaanse aubergines met een karakteristieke oosterse smaak zal helpen:

• koriander;
• hete rode peper;
• zwarte peper;
• kurkuma;
• kruiden voor wortelen in het Koreaans.

Product voorbereiding

Ongeacht het gekozen recept, de basisfasen van inblikken blauw zijn hetzelfde.

Zout, weken ...

De vruchten voor het werkstuk worden gesneden in halve ringen van 1 cm dik, in grote stukken met een zijde van 2-3 cm of in reepjes van 2 cm breed. Na het snijden moet u de aubergines van solanine met zout verwijderen.

Hoewel de meeste moderne rassen niet bitter zijn, is het toch de moeite waard om het te doen. Ten eerste, om zeker te weten dat het werkstuk niet zal worden bedorven door een bittere groente, en ten tweede absorberen de aubergines na verwerking minder vet en worden ze langer bewaard. Er zijn drie manieren om blauwe te bereiden.

1. Spijsvertering in zout water. Dompel de vruchten onder in een kokende zoutoplossing (een eetlepel per liter water) en laat ze drie tot tien minuten op het middelhoog vuur onder het deksel. Boren mag niet worden toegestaan ​​om aardappelpuree te voorkomen. Vouw de kleine blauwe in een vergiet.
2. Inwerken in zoutoplossing. Bereid een zoutoplossing (eetlepel in 1,5 liter water). Dompel gehakte vruchten onder in de samenstelling, dek af met een bord erop zodat ze niet drijven. Laat 40 minuten intrekken. Wassen met stromend water.
3. Pekelen. Bestrooi de aubergine met zout, laat een uur staan. Spoelen met koud water.

... schil en hak

Alle groenten die worden gebruikt om het werkstuk te bereiden, moeten grondig worden gewassen en vervolgens:

• wortelen - maal in een Koreaanse wortelrasp, en als er geen dergelijk apparaat is, gebruik dan een mes of een gewone grove rasp;
• paprika - hak ze vrij van stengels en zaden en snijd ze in dunne reepjes;
• knoflook - schil, maal met een pers of een fijne rasp, een scherp mes;
• uien - vrij van kaf, in halve ringen of "veren" gesneden in de hoogte van de bol;
• hete rode peper - ontdoen van zaden, fijn snijden, rubberen handschoenen dragen bij het werken met een groente.

Vereisten voor glazen verpakkingen

Wintersalade wordt het best bewaard in potten van een halve liter. Niet alleen glazen containers, maar ook deksels worden gesteriliseerd. Om dit te doen, worden ze gebroeid met kokend water of vijf tot tien minuten gekookt.

Sterilisatie van blikken

1. Vul een pan met water, zet er een vergiet op.
2. Zet de banken er ondersteboven in.
3. De stoom die wordt gegenereerd na kokend water steriliseert containers in 15 minuten.

Slasaus

1. Vul de container voor de helft en pers de inhoud voorzichtig uit met een lepel.
2. Als er bellen zichtbaar zijn langs de muren, plak dan een dun mes aan de rand: dit helpt de lucht eruit.
3. Blijf de blanco in de pot leggen en ram elke portie gemakkelijk met een lepel. Aan de rand van de container moet vrije ruimte blijven - ongeveer 1 cm.

Stoombad verwerking

1. Leg een servet op de bodem van een grote pan.
2. Plaats bewaarpotten in het vat, bedek de containers met deksels (maar draai ze niet aan).
3. Giet koud of warm water in de pan zodat de vloeistof de "schouders" van de blikken bereikt.
4. Wacht tot het water kookt, zet het vuur lager en laat het in een stoombad staan. Aanbevolen wordt om blikken van een halve liter gedurende een half uur te steriliseren, containers met een volume van 0,65 liter - 45 minuten, 1 liter - per uur.

Deksels vastschroeven en inpakken

1. Haal een gesteriliseerde pot uit de pan.
2. Schroef het deksel erop. Haal dan pas de volgende container eruit.
3. Nadat alle containers zijn gesloten, plaatst u ze ondersteboven op een dienblad of bakplaat en wikkelt u ze met een deken.
4. Verwijder na een dag de lege plekken voor opslag. Als de salade in een kelder of kelder wordt opgeslagen, is het niet nodig om de potten te isoleren.

Aubergine in Koreaanse stijl voor de winter: een traditioneel recept

Kenmerken. Blauwe Koreaanse stijl voor de winter is traditioneel ingeblikte marinade, bereid op een speciale manier. De samenstelling van groenten en kruiden in het werkstuk kan worden gewijzigd, maar het bereidingsproces van de marinade moet stap voor stap worden gevolgd om de salade smakelijk te maken en langer te bewaren.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 1 kg;
• wortelen - 300 g;
• Bulgaarse peper - 300 g;
• uien - 100 g;
• knoflook - vijf tot zes kruidnagel;
• hete peper - de helft van de peul;
• plantaardige olie - 80 ml;
• azijn - 50 ml;
• suiker - een theelepel;
• zout - een theelepel;
• gemalen zwarte peper en rode gemalen - een halve theelepel;
• gemalen koriander en kurkuma - elk een theelepel.

actie Procedure

1. Verhit 40 ml olie in een pan, voeg rode gemalen peper, de helft koriander en kurkuma toe, verhit gedurende vijf seconden: de kruiden gaan "open", maar gaar niet. Draai het vuur uit, laat de massa in een pan.
2. Meng zout en suiker, zwarte peper en de resterende koriander, azijn en 40 ml olie in een aparte container.
3. Wanneer de samenstelling in een pan is afgekoeld, combineert u beide mengsels. Roer, sta erop 30-60 minuten.
4. Bereid aubergine voor door groenten gedurende tien minuten in zout water te koken.
5. Meng wortels, paprika's (Bulgaars en heet), knoflook en uien in een grote pan.
6. Combineer groenten met gekoelde aubergine, giet het mengsel met marinade. Meng voorzichtig.
7. Dring twee tot drie uur aan en roer het mengsel elke 30-40 minuten.
8. Plaats het werkstuk in gesteriliseerde potten.
9. Steriliseer gevulde containers.
10. Schroef de deksels vast.

Hartige pittige variaties

Kleine afwijkingen van de gebruikelijke recepten kunnen leiden tot het creëren van een uniek culinair meesterwerk. Een nieuwe smaak zal blijken als u extra componenten aan het werkstuk toevoegt:

• winterkool - fijn hakken;
• appels - in reepjes of kleine blokjes gesneden;
• peterselie en / of koriander - fijn hakken;
• sesamzaadjes - bak het op een droge koekenpan.

Door de aubergine te vervangen door gekookte champignons, kun je nog een heerlijke wintersalade krijgen. Hieronder staan ​​de originele variaties van het werkstuk.

Met frituren

Kenmerken. Voorlopig frituren van blauwe geeft het werkstuk een speciale scherpte.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 400 g;
• uien - 150 g;
• Bulgaarse peper - 200 g;
• wortelen - 150 g;
• knoflook - drie tot vier kruidnagel;
• hete rode peper - de helft van de peul;
• zonnebloemolie - vier eetlepels;
• azijn - twee eetlepels;
• suiker - een eetlepel;
• zout - een theelepel (een andere eetlepel is nodig om bitterheid te verwijderen).

actie Procedure

1. Stro-aubergines om van bitterheid af te komen door te zouten.
2. Bak de blauwe in kokende olie gedurende tien minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
3. Giet de wortels in de pan en verwarm deze gedurende vijf minuten tot ze zacht zijn.
4. Bulgaarse uien en paprika's gemengd met knoflook, suiker, zout, hete peper. Combineer met gebakken aubergine en wortelen.
5. Breng na het frituren de azijn en olie over in het groentemengsel. Roer.
6. Marineer vijf tot zes uur bij kamertemperatuur.
7. Doe in gesteriliseerde potten.
8. Maak stoomsterilisatie.
9. Schroef de deksels vast.

Met bakken

Kenmerken. Bakken in de oven is een gezond alternatief voor braden.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgaarse peper - 0,5 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• knoflook - een hoofd;
• zout - een halve eetlepel;
• suiker - een eetlepel;
• azijn - 100 ml;
• plantaardige olie - 80 ml;
• kurkuma en koriander - elk een theelepel;
• zwarte peper en rood poeder - een halve theelepel.

actie Procedure

1. Week de aubergine in pekel.
2. Combineer wortelen, uien, knoflook, peper met kruiden, suiker, zout, boter en azijn.
3. Bak gewassen en licht uitgewrongen blauwe exemplaren in een oven verwarmd tot 200 ° C.
4. Combineer het afgekoelde blauw met andere groenten.
5. Sta gedurende twee uur, af en toe roeren.
6. Distribueren naar gesteriliseerde banken.
7. Maak sterilisatie.
8. Schroef de deksels vast.

met kruiden

Kenmerken. Het recept is geschikt voor degenen die voor de winter echte Oosterse Koreaanse aubergine willen inslaan. Hye is een traditioneel Koreaans saladevoorgerecht met een karakteristieke oosterse strengheid.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 1 kg;
• wortelen - 0,4 kg;
• zoete paprika - 0,4 g;
• knoflook - zeven tot acht kruidnagels;
• uien - 250 g;
• hete peper - de helft van de peul;
• zout - vier eetlepels + twee theelepels voor de marinade;
• azijn 9% - 120 ml;
• plantaardige olie - een glas;
• suiker - een eetlepel;
• pittige kruiden voor wortelen in het Koreaans - anderhalve eetlepel;
• gemalen koriander - een eetlepel zonder glijbaan;
• gemalen zwarte peper - een theelepel.

actie Procedure

1. Geraspte wortelen met twee eetlepels zout, een tijdje apart gezet.
2. Kook de blauwe gedurende drie minuten in zout water.
3. Combineer knoflook, ui en paprika, voeg naar wens hete peper toe.
4. Spoel de wortels goed, pers, meng met andere groenten.
5. Voeg gekoelde aubergine toe.
6. Meng groenten met kruiden, olie en azijn.
7. Pickle gedurende twee tot drie uur.
8. Verdelen onder banken.
9. Steriliseer spaties.
10. Schroef de deksels vast.

uitdrukken

Kenmerken. Koreaanse instant aubergine recept bevat minder ingrediënten, wat de tijd van "keukenwerk" vermindert.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 0,5 kg;
• uien - 120 g;
• Bulgaarse peper - 130 g;
• wortelen - 120 g;
• knoflook - een hoofd;
• hete rode peper - de helft van de peul;
• zonnebloemolie - drie eetlepels;
• azijn - twee eetlepels;
• suiker - anderhalve eetlepel;
• zout - een theelepel (een andere eetlepel is nodig om bitterheid te verwijderen);
• koriander - een eetlepel;
• gemalen rode peper - een theelepel;
• zwarte peper erwten - een theelepel;

actie Procedure

1. Doe de blauwe, in reepjes gesneden, in kokend gezouten water (het moet voelen als gezouten, maar niet bitter). Kook drie tot vijf minuten op laag vuur: de aubergine moet een groen-olijfachtige kleur krijgen.
2. Gooi groenten weg in een vergiet, laat het uitlekken.
3. Hak de ui in halve ringen (of ui in veren), hak de wortels met een rasp, hak de Bulgaarse peper in repen.
4. Maal zwarte peper en koriander in een vijzel, meng met rode peper. Giet olie, voeg azijn, zout, suiker, in blokjes gesneden hete peper toe.
5. Roer grondig zodat de suiker en zoutkorrels volledig oplossen.
6. Bereide groenten en aubergines gemengd met marinade. Dek af met een deksel.
7. Marineer vier tot vijf uur (je kunt het mengsel een nacht in de koelkast verwijderen).
8. Schik het werkstuk in gesteriliseerde potten, giet de marinade.
9. Maak stoomsterilisatie.
10. Schroef de deksels vast.

Geen sterilisatie

Kenmerken. Het is mogelijk om aubergine in het Koreaans te koken zonder sterilisatie voor de winter, waarbij deze fase wordt vervangen door een lang stoven van het groentemengsel.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 3 kg;
• tomaten - 3 kg;
• Bulgaarse peper - twee stukken;
• knoflook - twee hoofden;
• azijn - 90 ml;
• zonnebloemolie - 200 ml;
• keukenzout - 90 g;
• suiker - 400 g.

actie Procedure

1. Maal de groenten met een vleesmolen, voeg plantaardige olie toe, bedek met suiker en zout.
2. Kook de massa, introduceer azijn.
3. Voeg de aubergine toe, snijd in stukken, laat 20 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren.
4. Schik de gestoofde groenten in voorgesteriliseerde potten, draai, wikkel ze met een deken tot ze volledig zijn afgekoeld.

Geen conservering

Kenmerken. Als je geen tijd hebt voor zelfgemaakte bereidingen, maar toch in de winteravonden blauwe Koreaanse stijl wilt eten, kun je gedroogde aubergine inslaan. En wanneer de kou komt, gebruik groenten om heerlijke salades te bereiden.

Het zal vereist zijn:

• gedroogde aubergine - 50 g;
• Koreaanse wortelen - 100 g;
• paprika - een stuk;
• uien - een kop;
• knoflook - twee kruidnagel;
• sojasaus en azijn - twee eetlepels elk;
• plantaardige olie om te frituren;
• koriander naar smaak.

actie Procedure

1. Gedroogde blauwe giet kokend water, onmiddellijk zout. Verlof voor een kwartier.
2. Verhit olie in een koekenpan, giet koriander en gehakte knoflook. Bak even.
3. Haal de aubergine uit het water, doe in een pan, zet ui en paprika op dezelfde plaats. Bak een paar minuten op hoog vuur.
4. Roer met saus en azijn, zet het fornuis uit.
5. Na afkoeling mengen met Koreaanse wortelen.

Snelle optie

Kenmerken. De oogstperiode is niet eenvoudig voor de huisvrouwen: het is moeilijk om tijd te vinden om uw dierbaren te verwennen met iets lekkers. Maar er is een manier.Van groenten bereid voor winterse salades, kunt u snel een gezond en voedzaam diner maken.

actie Procedure

1. Combineer gezouten en gebakken aubergine met wortelen, paprika en knoflook.
2. Breng de salade op smaak met een mengsel van citroensap (twee eetlepels) en sojasaus (theelepel).
3. Voeg fijngehakte groene uien, licht gefrituurde sesamzaadjes, honing, koriander, rode en zwarte peper naar smaak toe.
4. Blijf 24 uur in de koelkast staan, geniet twee tot drie dagen van een originele salade.

Koreaanse winter aubergine recept voor de winter kan worden aangepast, gericht op uw eigen voorkeuren en verslavingen van dierbaren. In één "run" kunt u bijvoorbeeld verschillende salades maken, als u hete rode peper in één pot toevoegt en de andere zonder verbrandingscomponent laat.

Andere salade recepten