Georgische aubergine: broodjes met noten, ajapsandali, pucks en andere manieren om Georgië te proeven

Georgië is beroemd om zijn feesten. Ze houden ervan om gasten hier te koken en te behandelen. Geen enkel feest is compleet zonder auberginehapjes. In de "Georgische" versie zijn vooral de blauwe heerlijk. Een ongelooflijk aroma van kruiden, pikantheid, ongebruikelijke combinaties van ingrediënten, veel groen - dit is waarom Georgische gerechten over de hele wereld worden gewaardeerd.

Aubergines worden anders gekookt in Georgië: gebakken, gestoofd, gebakken, gekookt. De nootachtige saus wordt geserveerd op blauwe, aubergine wordt gegoten met tomatensaus, gekruid met scherpe dressings. Aubergineschalen worden meestal koud op tafel gezet. Pittige snacks opwarmen de eetlust en bereiden zich voor op een 'ontmoeting' met vlees.

De "juiste" vruchten kiezen

Een heerlijk gerecht kan alleen worden verkregen uit hoogwaardige ingrediënten. In het ideale geval, om culinaire meesterwerken te maken, moet u biologische groenten kopen van boeren of zelf gekweekte aubergines nemen. Maar in het leven is alles veel prozaïscher: voor de kleine blauwe huisvrouwen gaan naar de markt of naar de supermarkt. Het is belangrijk om niet verkeerd te rekenen en jong fruit te kopen, omdat overrijpe exemplaren smaakloos en zelfs gevaarlijk zijn. Ze hebben veel corned beef dat kan worden vergiftigd. Onthoud de vier tips die uw keuze eenvoudiger maken.

1. Kies op maat. Het is beter om middelgrote groenten te kopen: ze zijn lekkerder en gezonder. Te groot blauw kan overrijp of "gevuld" zijn met nitraten.
2. Evalueer het uiterlijk. Gladde, dunne schil, geen krassen - zoek dergelijke aubergines op de markt. Beoordeel de kleur. Als u bruin of donkerbruin fruit tegenkomt, neem het dan niet: ze liggen te lang op het aanrecht.
3. Inspecteer de "staart". Auberginesteel is vereist. Door de "staart" te verwijderen, vermomt de verkoper meestal de "leeftijd" van groenten. Als de stengel droog, bruin is - de aubergine is lang geplukt.
4. Voel en verpletter. Aarzel niet om de aubergine te voelen en druk erop tijdens het kopen. Als de groente is gerijpt en onlangs is geplukt, mogen er geen deuken op zijn. Op verse blauwe exemplaren van het persen is er geen spoor: ze zijn elastisch.

Hoe een "Transkaukasische" smaak te bereiken

Gerechten uit de Georgische keuken hebben een herkenbare smaak. Wil je niet alleen aubergine koken, maar noodzakelijkerwijs 'Georgisch'? Volg de vier tips.

1. Leer klassieke combinaties van ingrediënten. Als je aubergine wilt koken, zoals ze in Georgië worden gekookt, leer dan hoe je de ingrediënten correct combineert. Meestal worden blauwe exemplaren in de Georgische keuken gevonden in combinatie met walnoten. Dit is het 'visitekaartje' van de nationale keuken. Aubergine wordt ook gecombineerd met granaatappelzaden, suluguni-kaas, knoflook.
2. Vergeet de verse kruiden niet. Georgische huisvrouwen zijn niet gierig met het toevoegen van greens aan voedsel.Pittige groenten worden vooral gewaardeerd in de lokale keuken: koriander, hartig, dragon, munt, basilicum, prei. Je kunt peterselie, dille, spinazie, selderij toevoegen. Het belangrijkste is om "greenfinch" niet te sparen. Dus het gerecht zal schitteren met kleuren, de pikante karakteristiek van de Georgische keuken verwerven en frisse tonen krijgen.
3. Maak het scherp. Georgische snacks hebben een karakteristieke scherpte. Zorg ervoor dat u chilipepers en knoflook gebruikt. Maar de ernst past nog steeds "voor jezelf" aan - dit is een kwestie van persoonlijke smaak.
4. Voeg veel kruiden toe. Georgische gerechten zijn een vuurwerk van aroma's. De belangrijkste smaakmaker is uzo-suneli. Het is gemaakt van blauwe fenegriekzaden. Als je het kruid in de winkel ziet - neem het zonder aarzeling. Kruiden worden onthuld in een gerecht met een scherp verfrissend aroma, brengt een licht bittere nootachtige tonen. De tweede meest populaire smaakmaker is Suneli-hop. Ze is bekend bij veel huisvrouwen. De duizelingwekkende kruidige smaak van kruiden kan met niets worden verward. De kruiden zijn gedroogde dille, basilicum, saffraan, marjolein, koriander, koriander. Wijnazijn wordt vaak toegevoegd aan auberginegerechten, wat de rel van smaken in evenwicht brengt.

2 traditionele Georgische recepten voor aubergines

De eenvoudigste manier om het smaakpalet van Georgia te voelen, zonder je huis te verlaten, om auberginebroodjes in het Georgisch te koken. Het gerecht is bij veel huisvrouwen bekend. Blauwe rollen met verschillende vullingen worden vaak geserveerd op feestdagen. Het voorgerecht is snel gaar, ziet er mooi uit, vereist geen dure ingrediënten. Maar geen enkele auberginerol kan Georgisch worden genoemd. In Georgië zullen ze zeker noten, kruiden, knoflook en veel kruiden toevoegen, zonder welke het onmogelijk is om de lokale keuken voor te stellen. Georgische chef-koks noemen dit voorgerecht "Phali Badrigani". Een variant van de traditionele notenvulling is notenkaas.

Koken met notenvulling en ...

Kenmerken. Georgische aubergine met noten is een win-win snackoptie. Het gerecht is snel bereid, maar het duurt nog een half uur om de platen aubergine te laten weken - zodat ze hun bitterheid verliezen. Groenen en kruiden kunnen naar uw smaak worden genomen, maar als u een snack wilt bereiden zoals in Georgië, zijn suneli hop en koriander vereist. Bij het serveren van een voorgerecht, kunt u bestrooien met granaatappelzaden.

Een set ingrediënten:

• aubergine - twee stuks;
• walnoot kernels - een vol glas;
• koriander - een halve bos;
• knoflook - drie teentjes;
• druivenazijn - anderhalve eetlepel;
• zout, gemalen peper, koriander, hop-suneli - naar smaak;
• plantaardige olie (geraffineerd) - om te frituren.

cooking

1. Snijd de kleine blauwe in de longitudinale platen. De ideale plakdikte is 0,5 cm.
2. Week de platen in gezouten water. Je moet 30 minuten wachten - de bitterheid verdwijnt.
3. Droog de werkstukken. Bak tot ze goudbruin zijn. Oliën zijn minimaal: aubergines absorberen het goed en als gevolg hiervan kan de snack met vet weglopen.
4. Leg de gebakken borden op een servet om overtollige olie te verwijderen.
5. Bereid de vulling voor: hak de pitten van noten en knoflook in een blender, voeg fijngehakte koriander, kruiden, azijn toe aan de ingrediënten.
6. Leg de vulling op de gekoelde platen. Rol de rollen op. Je kunt elke spies repareren.

... voeg kaas toe

Kenmerken. Blauw met kaas in het Georgisch - een snelle, smakelijke, betaalbare snack. Naast kaas worden er noten in de vulling gedaan. Zij zijn degenen die associaties met Georgië veroorzaken. Je kunt gewoon een kaasvulling maken, maar dan is het al een "fantasie over het onderwerp".

Een set ingrediënten:

• blauwe - drie kleine groenten;
• Suluguni-kaas - 200 g;
• knoflook - drie teentjes;
• gepelde walnoten - 100 g;
• lichte mayonaise - drie eetlepels;
• kruiderijen - om uit te kiezen;
• koriander, peterselie - de helft van de bos;
• plantaardige olie - om te frituren.

cooking

1. Snijd dunne longitudinale stroken van blauw (dikte - 0,5 cm).
2. Leg plakjes groenten op een bord en bestrooi elke laag met grof zout. Laat de groenteplaten 15 minuten staan ​​en spoel ze daarna af. Dus de bitterheid zal verdwijnen.
3. Bak de gedroogde stukjes - letterlijk een minuut aan elke kant. Laat afkoelen op een servet: het "neemt" overtollig vet op.
4. Maal de notenpitten in een blender, rasp de kaas, pers de knoflook in een pers, hak de groenten fijn. Combineer de componenten van de vulling, voeg kruiden toe, breng op smaak met mayonaise.
5. Smeer een vulling van noten en kaas op een reep aubergine. Wikkel een rol.

Heerlijk palet van opties

Er zijn veel manieren om aubergine in het Georgisch te koken. Nationale keuken is niet beroemd om enkele broodjes. Gevulde aubergines worden geserveerd in Georgië, pittige stoofschotels worden gemaakt van blauwe en hartige gerechten worden bereid van gebakken of gebakken groenten. Alle gerechten zijn noodzakelijkerwijs op smaak gebracht met een traditionele set kruiden (hop-suneli, koriander, knoflook, zwarte peper) en kruiden (koriander, peterselie). Probeer een Georgisch gerecht van blauwe te koken volgens een bewezen recept - gasten zullen aangenaam verrast zijn door het culinaire talent!

Gevulde Satsivi

Kenmerken. Gevulde kleine blauwe - een optie voor degenen die gasten willen verrassen. Als vulling wordt traditionele satsivi-notensaus gebruikt. Het gerecht is stevig. Het voorgerecht wordt koud geserveerd.

Een set ingrediënten:

• aubergine - zes middelgrote;
• uien - twee middelgrote groenten;
• knoflook - kruidnagel;
• selderij - zes stengels;
• walnoten - 120 g;
• wijnazijn (wit) - 120 ml;
• maïsolie - twee eetlepels;
• suiker - een theelepel met een dia;
• hop-suneli, koriander - op een theelepel zonder heuvel;
• kaneel - op de punt van een mes;
• kruidnagel - twee knoppen;
• zout, peper - naar uw smaak.

cooking

1. Snijd de blauwe steel af. Maak een diepe snede in elke groente in lengte.
2. Vouw de vruchten in een pan, giet kokend water. Water zou groenten voor een derde moeten bedekken. Laat ongeveer 30 minuten sudderen.
3. Voeg twee minuten voor het einde van de bereiding stengels bleekselderij toe aan de pan.
4. Gooi de kleine blauwe in een vergiet, cool. Gooi geen stengels bleekselderij.
5. Hak de ui fijn. Bak ze goudbruin in maïsolie.
6. Doe de noten, knoflook, koriander, zonneproducten in een blenderkom. Meng het mengsel, zout, peper naar smaak. Maal kaneel en kruidnagel in een vijzel, voeg het poeder toe aan de vulling.
7. Meng azijn, suiker, koud water (200 ml). Giet de resulterende vloeistof in een noten-knoflookpasta. Roer tot een glad mengsel.
8. Giet de saus in een pan met uien. Breng aan de kook, kook de saus zeven minuten.
9. Vul de "zakken" van gekookte aubergine met saus. Kleed elke gevulde groente met een selderstengel.
10. Vouw de gevulde aubergine in een kom, giet de rest van de saus erover.
11. Stuur je voorgerecht in de koelkast voordat gasten aankomen.

acuut

Kenmerken. Georgische gebakken aubergine met knoflook is een eenvoudig voorgerecht, maar dit betekent niet dat het niet geschikt is voor het vakantiemenu. De kruidige smaak en het verbluffende aroma van het gerecht zullen de gasten onthouden. Georgische aubergine recepten zijn gemakkelijk te herhalen. Het voorgerecht wordt niet onmiddellijk geserveerd: het moet worden verzadigd met dressing. Stuur het gerecht na het koken twee uur naar de koelkast, maar vergeet niet om het bord met iets blauws te bedekken, anders absorberen andere producten het aroma van de snack.

Een set ingrediënten:

• aubergine - twee stuks;
• chili peper - het vierde deel van de pod;
• knoflook - drie teentjes;
• azijn 9% - een eetlepel;
• peterselie, koriander - een paar twijgen;
• zout - een snuifje;
• zonnebloemolie (geraffineerd) - drie eetlepels.

cooking

1. Snijd de kleine blauwe "sluitringen". De dikte van één is ongeveer een centimeter.
2. Zout de voorbereidingen, spoel na 30 minuten met water - zodat u de karakteristieke bitterheid verwijdert.
3. Bak cirkels aan beide kanten in een beetje olie.
4. Snijd de knoflook in reepjes, chili in kleine blokjes. Voeg zonnebloemolie en azijn toe (elke eetlepel van elk ingrediënt), zout. Wrijf al roerend over de stukjes groenten met een lepel zodat ze een scherpte en aroma aan de dressing geven.
5. Leg de gefrituurde blues in lagen op een bord. Bestrooi elke laag met gehakte kruiden en breng op smaak met een scherpe dressing met stukjes knoflook en peper.

Pikant met tomaten

Kenmerken. Aubergine in Georgische stijl met tomaten zullen fijnproevers fascineren met een rijke smaak en een geweldig aroma. Pittige blauwe in tomatensaus passen goed bij vleesgerechten.

Een set ingrediënten:

• blauw - twee middelgrote groenten;
• tomaten - twee grote tomaten;
• tomatenpuree - een eetlepel;
• ui - een ui;
• hete peper - de helft van de pod;
• knoflook - vier kruidnagels;
• hop-suneli - een halve theelepel;
• koriander, basilicum, peterselie - drie takken elk;
• zout naar smaak;
• water - een half glas;
• plantaardige olie (geraffineerd) - om te frituren.

cooking

1. Snijd de kleine blauwe "sluitringen" (dikte - ongeveer een centimeter). Zout, spoel na 15 minuten. Gebakken gedroogde ringen tot ze goudbruin zijn.
2. Snijd de ui in blokjes. Fry.
3. Bestrooi tomaten met kokend water, verwijder de schil, snij de pulp met een mes. Giet de pulp bij de ui en laat sudderen tot de tomaten pap worden.
4. Voeg fijngehakte greens, hete peper, knoflook, kruiden, tomatenpuree en een half glas water toe aan de pap.
5. Zet het samen tien minuten uit. Doe de gefrituurde blauwe cirkels in de saus. Bedek de koekenpan met een deksel en laat 3 minuten op laag vuur sudderen zodat de aubergines in de saus weken.

ragoût

Kenmerken. Een kleurrijk groenteschotel met een geweldig aroma dat zorgt voor greens en kruiden. De "eerste viool" in de stoofpot moet blauw blijven, dus houd de hoeveelheden groenten in de gaten. Stoofpot moet worden gedoofd in een grote ketel. Je kunt geen water toevoegen: groenten moeten wegkwijnen in hun eigen sap - dan is de smaak verzadigd. De volgende dag is het gerecht nog lekkerder dan direct na het koken, dus kook veel.

Een set ingrediënten:

• blauwe - 1 kg;
• grote tomaten - 0,5 kg;
• paprika - zes stuks;
• bittere peper - een pod;
• ui - vijf uien;
• wortelen - zes stukken;
• knoflook - een grote kop;
• koriander, basilicum, peterselie - in een bos;
• saffraan - een halve theelepel;
• hop-suneli - twee theelepels;
• zout, gemalen peper - naar smaak;
• plantaardige olie - om te frituren.

cooking

1. Snijd de kleine blauwe. Bestrooi met zout, spoel na 30 minuten. Bak de gedroogde blokjes licht goudbruin.
2. Snijd de ui in blokjes, bak ze goudbruin, voeg de geraspte wortelen, halve ringen van paprika toe. Fruit de groenten ongeveer zeven minuten samen.
3. Dompel de tomaten in kokend water om de schil gemakkelijker te verwijderen. Verwijder de schil, hak de pulp fijn.
4. Combineer eerder bereide groenten, tomatenpulp en knoflook, gehakt via een pers. Laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen.
5. Voeg gehakte greens, hete peper, kruiden toe aan de kom. Blijf nog tien minuten sudderen. Zet de kachel uit. Laat het gerecht afkoelen onder het deksel - het zal "reiken".

Georgische aubergines kunnen op honderden manieren worden bereid. Als je niet weet hoe je huishoudens al kunt verrassen, serveer dan blauw in de vorm van kaviaar, maar niet klassiek, maar met Georgische tonen. Om het gerecht te bereiden, moet je de blauwe in de oven bakken tot ze zacht zijn en de pulp met een blender hakken. Voeg geplette noten, knoflook, koriander, kruiden toe aan de auberginepuree - de kaviaar is klaar. De traditionele combinatie van aubergine en noten klinkt nieuw dankzij de consistentie van de snack. Verspreid kaviaar op hete khachapuri om mentaal naar het gastvrije Georgië te reizen.

Andere salade recepten