Aubergine "Spark": een selectie van "brandende" recepten voor de winter

De traditionele oogsttechnologie is als volgt: aubergines, in cirkels gesneden, gebakken, in potten gelegd samen met peper en knoflooksaus. Iemand volgt al vele jaren strikt het klassieke recept, iemand voegt extra ingrediënten toe en iemand die tijd wil besparen, doet dat zonder te braden. Welk recept om te kiezen, iedereen beslist voor zichzelf. In ieder geval zal het voorgerecht heerlijk blijken, als je de subtiliteiten en geheimen kent die de gastvrouwen delen "met ervaring".

Vanuit botanisch oogpunt is aubergine een bes. Maar tijdens het koken wordt het lila fruit een groente genoemd. Dit komt door de eigenaardigheden van het gebruik: het product is geschikt voor het bereiden van salades, bijgerechten, kaviaar en andere conserven.

Hoofdingrediënten

De smaak van zelfgemaakte producten hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de ingrediënten. Aubergine - de vrucht is blauwzwart, paars, donkerpaars. In Oekraïne en in de zuidelijke regio's van Rusland wordt de groente liefdevol 'blauw' genoemd. De vrucht bevat een giftige stof - solanine. Dit component smaakt - het heeft een karakteristieke bitterheid.

Blauwe vereisten

In jonge groenten is er weinig toxine en na het weken in zoutoplossing en warmtebehandeling valt het uiteen in veilige verbindingen. Maar het is niet de moeite waard om rijp fruit te eten: de concentratie solanine daarin is zo hoog dat het ernstige vergiftiging kan veroorzaken. Als u een product kiest om een ​​salade van aubergine "Spark" voor de winter te bereiden, hebt u het volgende nodig:

• waardeer de look - de schil moet glanzend en glad zijn, deuken, krassen en donkere vlekken op het fruit geven reden om het opzij te zetten;
• inspecteer de stengel - bruine, rottende, gerimpelde en droge "staart" geeft aan dat de aubergine oud of overrijp is;
• ophalen - een rijpe vrucht ziet er zwaarder uit dan hij in werkelijkheid is;
• duw de foetus op de basis - als de groente de vereiste rijpheid heeft, blijft er een deuk achter op het oppervlak, die vrijwel onmiddellijk zal verdwijnen (als er geen deuk is, rijpt de aubergine niet, als het gat niet verdwijnt - het is overrijp);
• aanraken aubergine - zachte gebieden mogen dat niet zijn;
• let op de maat - voorkeur moet worden gegeven aan middenvruchten, omdat in het algemeen de concentratie solanine hoog is.

Soms kan de slechte kwaliteit van de aubergine alleen worden gedetecteerd nadat het fruit is gesneden. Het wordt niet aanbevolen om een ​​groente te eten als:

• bruine zaden;
• de zaden ruiken onaangenaam;
• groen vlees;
• het plakje wordt snel bruin.

Deze tekens wijzen op een grote hoeveelheid solanine. Wit vlees dat niet donker wordt, duidt op een uitstekende auberginekwaliteit.

De keuze van andere componenten

Het klassieke recept omvat het gebruik van:

• zonnebloemolie - het moet reukloos zijn, maar sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan olijfolie om een ​​voorproefje van originaliteit te geven;
• hete chilipepers - kies moeten worden pods gerijpt tot roodheid;
• paprika - rode en fel oranje vruchten van zoete variëteiten zijn geschikt voor het oogsten;
• knoflook - kruidnagel mag niet droog en gerimpeld zijn;
• azijn - Er wordt een oplossing van 9% gebruikt.

Product voorbereiding

De conserveringstechnologie kan variëren, maar de voorbereiding van de belangrijkste componenten is altijd hetzelfde. Het wordt aanbevolen om aubergines voor de winter onmiddellijk na aankoop (of oogst) te oogsten.Als dit niet mogelijk is, is het beter om de groente in een plastic zak op een koele plaats te bewaren, maar niet in de koelkast. De voorbereiding van aubergines vindt plaats in drie fasen.

1. Cleansing. Spoel de groente met stromend water, veeg droog met een schone handdoek, verwijder de voor- en achterkant.
2. Splitsen. Snijd in cirkels met een dikte van 7-10 mm, terwijl het verwijderen van de schil niet nodig is.
3. Pekelen. Leg plakjes in een diepe kom, bestrooi met veel zout: rauwe aubergine absorbeert het meer dan nodig. Spoel na twee uur de blauwe in koud stromend water.

De rest van de groenten die worden gebruikt om de Twinkle-aubergine te bereiden, moet grondig worden gewassen:

• paprika - vrij van zaden, snijd de stengels;
• knoflook - afschilferen;
• hete peper - schil de zaden als je niet wilt dat het voorgerecht te brandt, of laat de zaden als het tegenovergestelde effect nodig is.

Op een briefje aan beginnende huisvrouwen

Bij het voorbereiden van scherpe blauwe kleine vonken voor de winter, moet u eerst de blikken en deksels steriliseren en sommige recepten vereisen extra sterilisatie in een stoombad. Hoe het te doen?

Potten en deksels steriliseren

1. Spoel de blikken grondig, stuur de natte containers in een oven verwarmd tot 160 ° C.
2. Verwijder voorzichtig wanneer de druppels op het glas volledig droog zijn.
3. Kook de schroefdoppen gedurende 15 minuten.

Hoe te steriliseren in een stoombad

1. Leg op de bodem van een brede pan een tissue servet, zet blikken met een werkstuk.
2. Giet koud water "op de schouders" van blikken in de pan.
3. Bedek de containers met voorgesteriliseerde deksels zonder te draaien.
4. Laat de blikken na kokend water 15-40 minuten in een stoombad.

Wat te doen als de werkstukken zijn gedraaid

1. Draai de blikken na het naaien ondersteboven, plaats ze op een pallet of bakplaat.
2. Wikkel het in een deken of deken en laat het een dag rusten.
3. Zet de banken in opslag op de aangewezen plaats.

Trucs van "ervaren" culinaire specialisten

Voorgerecht van aubergine "Spark" zal bijzonder smakelijk blijken, als je een paar geheimen in dienst neemt:

• bak aubergine in een ketel of stoofpan - het is noodzakelijk dat de cirkels in kokende olie "zweven", zodat de groente minder vet absorbeert;
• in een pan doen, maar niet afdekken - Anders zal gebakken aubergine tijdens de bereiding van de saus pap worden;
• laat geen vides achter op de bank - de hele ruimte moet worden gevuld met saus;
• giet de laatste laag in - Dus aubergine wordt sappiger.

Het klassieke recept voor aubergine "Spark" voor de winter

Kenmerken. Het oude recept van de aubergine "Spark" voor de winter wordt van generatie op generatie doorgegeven, vereist geen wijzigingen in het recept. Het is geen toeval dat de ingeblikte aubergines zogenaamde 'Spark' zijn: hete kruidige en feloranje saus - onmisbare attributen van het werkstuk.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• hete rode peper - drie stukken;
• knoflook - drie koppen;
• zonnebloemolie - 150 ml;
• azijn - 150 ml;
• zout naar smaak.

actie Procedure

1. Bereid blauw gebakken.
2. Maal peper (heet en Bulgaars) met knoflook in een vleesmolen.
3. Giet olie in de resulterende massa, kook gedurende vijf minuten op laag vuur, schakel het gas uit en meng azijn, zout.
4. Leg op de bodem van het blik een laag aubergine en giet de saus erover.
5. Leg de volgende laag neer, giet opnieuw royaal met dressing. Ga door totdat de pot vol is.
6. Steriliseer de blanco gedurende 40 minuten.
7. Haal de container uit het water, rol het deksel op.

Variaties van het voorgerecht: het "nieuwe geluid" van de gebruikelijke salade

Elk jaar stoort het krijgen van hetzelfde voorgerecht, zodat je kunt experimenteren met de ingrediënten of de kooktechnologie en een nieuwe smaak van "Twinkle" krijgt die past bij je humeur.

Odessa

Kenmerken. Ogonyok-aubergines in Odessa worden gekookt met tomaten. Je moet rijpe tomaten van zoete variëteiten kiezen.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 5 kg;
• tomaten - 1 kg;
• rode paprika - tien stuks;
• hete rode peper - acht peulen;
• knoflook - 300 g;
• azijn - 200 ml;
• zout naar smaak.

actie Procedure

1. Bak de voorbereide blauwe.
2. Verander tomaten, paprika's en knoflook in een homogene massa met een vleesmolen of een blender.
3. Kook de saus, nadat je plantaardige olie in de massa hebt gegoten, vijf minuten op laag vuur.
4. Indien nodig toevoegen, azijn toevoegen, van het fornuis halen.
5. Voeg twee eetlepels saus toe aan de bodem van de hete, gesteriliseerde blikken en vervolgens een laag aubergine. Wissel ze dus af met vullen tot de pot vol is.
6. Steriliseer voorvormen gedurende 40 minuten.
7. Oprollen.

Met wortelen en uien

Kenmerken. Om de saus te bereiden, worden de groenten niet gehakt met een vleesmolen of een blender, maar gesneden.

Het zal vereist zijn:

• blauwe - 3 kg;
• Bulgaarse peper - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• knoflook - vijf tot zes kruidnagel;
• tomatensap - 1 l;
• azijn - 100 ml;
• plantaardige olie om te frituren;
• zout, peper en kruiden naar smaak.

actie Procedure

1. Bak de aubergines.
2. Meng met wortels gehakt op een grove rasp, geraspte reepjes paprika en gehakte knoflook, giet er tomatensap in.
3. Zout en peper.
4. 30-40 minuten laten sudderen, om fijngehakte greens te vullen.
5. Verdeel over banken, steriliseer in een stoombad gedurende 30 minuten.
6. Rol de deksels op.

In een slowcooker

Kenmerken. Om het ei "Vonk" te maken voor de winter zonder sterilisatie, moet het groentemengsel langer worden gedoofd.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 1 kg;
• tomaten - 700 g;
• Bulgaarse peper - twee tot drie stukken;
• hete peper - een pod;
• knoflook - een hoofd;
• plantaardige olie - 100 ml;
• azijnessentie - een koffielepel;
• dille - een grote bos;
• peterselie - een grote bos;
• zout en rode peper naar smaak.

actie Procedure

1. Bak de voorbereide aubergine in een kom met meerdere kookplaten in hete olie en stel de modus in op "Stomen".
2. Draai de tomaten, paprika's en knoflook met een vleesmolen, giet de saus bij de blauwe.
3. Giet gemalen rode peper, zout en fijngehakte greens.
4. Stel de modus "blussen" een half uur in.
5. Introduceer azijnessence, meng voorzichtig.
6. Plaats het werkstuk in steriele potten, sluit de deksels.

Niet frituren

Kenmerken. Degenen die tijd willen besparen of de snack minder vettig willen maken, kunnen aubergines "Vonken" zonder frituren koken.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 5 kg;
• Bulgaarse peper - 800 g;
• bittere peper - acht stuks;
• tomaten - 1 kg;
• knoflook - 300 g;
• plantaardige olie - 500 ml;
• azijn - 200 ml;
• zout naar smaak.

actie Procedure

1. Draai peper, knoflook en tomaten met een vleesmolen.
2. Plaats de groentemassa in een container, giet plantaardige olie in, breng aan de kook op laag vuur.
3. Doe de voorbereide aubergines in een pan met pepervulling, kook de massa en houd een half uur op laag vuur.
4. Probeer het werkstuk, zout indien nodig, giet azijn, wacht op koken, haal van het vuur.
5. Doe de salade in potten.

Met Walnoten

Kenmerken. De houdbaarheid van een dergelijk voorgerecht is niet meer dan 40 dagen in de koelkast, omdat het gieten niet gaar is.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgaarse peper - vijf stuks;
• hete peper - een pod;
• tomaten - 0,5 kg;
• azijn - 15 ml;
• plantaardige olie - 30 ml;
• walnoten - 100 g;
• suiker - 50 g;
• zout - twee theelepels.

actie Procedure

1. Bereid en bak aubergine.
2. Maal peper, knoflook en tomaten met een vleesmolen, giet azijn, voeg suiker en zout toe. Dring 40 minuten of langer aan.
3. Doe fruit en saus in lagen in gesteriliseerde potten, draai aan met deksels.
4. Zet in de koelkast.

Met honing

Kenmerken. Als je een zoetere smaak in een gerecht wilt, is het beter om een ​​bereiding niet met suiker, maar met honing te maken.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 1,5 kg;
• Bulgaarse peper - 0,5 kg;
• hete peper - een pod;
• knoflook - twee hoofden;
• honing - 100 ml;
• azijn - 125 ml;
• plantaardige olie - 100 ml;
• zout - een theelepel.

actie Procedure

1. Leg voorbereide aubergines op een ingevette bakplaat.
2. Vet elke plak met een borstel in met olie.
3. Zet de blauwe in de oven gedurende 20-25 minuten voorverwarmd op 200 ° C. Als er geen topverwarming is, moeten de stukken worden omgedraaid.
4. Peper en knoflook fijngestampt in een vleesmolen.
5. Voeg azijn, honing en zout toe aan het mengsel.
6. Schik in gesteriliseerde potten in lagen - een laag groenten, een laag saus.
7. Steriliseer de werkstukken gedurende 15-20 minuten in een stoombad, rol ze op.

Aubergine "Spark" kan worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht, of als een pittige toevoeging aan aardappelen, vlees, vis en sterke dranken.

Beoordelingen: "Het blijkt een verkwikkend, indrukwekkend gerecht"

Vorig jaar kreeg ik deze wendingen niet. Ik maakte aubergine op een bakplaat en daarom was de droogte ongelooflijk. Ze waren niet beschimmeld in de oevers, maar er rook een muffe geur of zoiets. Ik kon het niet eten. Voeg een paar borsjt toe. Dus de hele winter door en deze draai ging door. Ik doe het in een pan. Natuurlijk zal het langer duren.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Ik maak de aubergines voor dit ingeblikte voedsel niet schoon. De mijne, ik snij in cirkels, voeg toe en bak aan beide kanten in plantaardige olie. En dan in steriele, gekookte blikken leg ik aubergine en kruidige kruiden in lagen. Leg voor elke laag blauw een snufje gemalen brandende rode peper, een halve theelepel geplette knoflook, een paar takjes bleekselderij, een beetje zout en giet het met azijn. En dus een paar lagen. Ik pers de laatste laag samen, bestrooi met alle bovenstaande kruiden, rol de pot snel op, draai hem om en laat hem een ​​dag staan. Vervolgens bevestig ik het label op een koude plaats voor opslag. Aubergines volgens dit recept zijn pittig, stimulerend-indrukwekkend.

bloem, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Ik kook dergelijke aubergines al meer dan een jaar, alleen met het verschil dat ik de aubergines helemaal niet bak. Ik leg het rauw tussen de lagen saus, waarna ik het 45-50 minuten op een temperatuur van 180-190 * naar de oven stuur. Er is een minimum aan olie, vrijwel geen vet, staan ​​als konijntjes, niemand rent ergens weg, op kamertemperatuur, zonder koelkast. Geen enkele pot is ooit gezwollen, geschuimd en niet te vergeten exploderen. Ik gebruik alleen schroefdoppen

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Andere zelfgemaakte recepten