De geboorteplaats van aubergine wordt beschouwd als India, China. Van daaruit begon de donkerblauwe knappe zijn trotse stoet op de planeet. Aubergine, gevangen in Europa, wordt al lang als een gevaarlijk product beschouwd. De vrucht werd zelfs de 'appel der waanzin' genoemd, omdat het hallucinaties en vergiftiging uitlokte bij degenen die het proefden. En de reden voor dergelijke waanzin was de onjuiste teelt, niet-naleving van kooktechnologie. Maar als je rekening houdt met alle vereisten van de kleine blauwe, kun je heerlijke culinaire meesterwerken maken.
De voordelen van het product en hoe u het correct kiest
Aubergine is niet alleen lekker, maar ook een zeer gezond product. Het bevat veel vitamines (A, PP, C, groep B), nuttige sporenelementen (fosfor, ijzer, kalium, calcium, koper). Bovendien worden kleine blauwe in dieetvoeding gebruikt, omdat ze weinig koolhydraten bevatten. Hun calorische inhoud is slechts 25 kcal per 100 g product.
De eigenschappen
Aubergine wordt beschouwd als een product met een lange levensduur. Afgaande op de beoordelingen van artsen, zijn ze vooral nuttig voor oudere mensen, zwangere vrouwen, mensen die aan volheid lijden, adolescenten. Experts zeggen dat de blauwe de volgende positieve effecten hebben:
- verwijder schadelijke cholesterol uit het lichaam - waardoor het risico op het ontwikkelen van atherosclerose wordt verminderd;
- peristaltiek stimuleren - elimineer constipatie, normaliseer metabolisme door pectine en vezels;
- de vorming van oncologie voorkomen - fruit is rijk aan finolische verbindingen;
- normaliseren water-zout metabolisme - verbetering van de hartfunctie door kaliumzouten;
- zorgen voor een diuretisch effect - vanwege deze eigenschap wordt het product aanbevolen voor jicht en wallen;
- activeer galafscheiding - stimuleren het werk van de galblaas, alvleesklier;
- hematopoietische processen verbeteren - verhoog hemoglobine;
- zorgen voor kraakbeenregeneratie - versterken botten en herstellen gewrichten, daarom zijn ze nuttig voor osteochondrose, osteoporose, artrose.
3 tips om te kiezen
Een onjuist gegroeid product absorbeert en concentreert redelijk toxische stoffen. Voordat u aubergine-recepten 'zoals champignons' voor de winter kiest, moet u zorgvuldig overwegen om dit fruit te kopen. Onthoud de volgende drie aanbevelingen voor de juiste keuze.
- Neem jonge aubergine. Ze herkennen is eenvoudig. Jonge exemplaren onderscheiden zich door een dunne huid, een donkerblauwe zelfs schaduw. Overrijpe vruchten krijgen grijsgroene of geelachtig bruine tonen. Koop ze nooit. Het zijn overrijpe aubergines die solanine in zichzelf ophopen - een nogal giftige stof die het lichaam vergiftigt. Bij jonge aubergines is dit bestanddeel dat niet.
- Pluk de middelste vruchten. Koop geen te grote aubergines. Ze hebben veel zaden die de smaak van het gerecht verminderen. Het wordt niet aanbevolen om te kiezen voor zeer kleine aubergines.Tijdens de warmtebehandeling kunnen ze in een "puinhoop" veranderen. De meest smakelijke en gezonde vruchten zijn middelgroot.
- Controleer de versheid van het product. Aubergines, lange tijd op het aanrecht liggen, of schade een groot gehalte aan voedingsstoffen zal bevallen. Maar het risico op het krijgen van spijsverteringsproblemen door het eten van oud fruit groeit aanzienlijk. Neem de aubergine in handen om de versheid van een aubergine te bepalen. De schil moet glad zijn, zelfs. Er mogen geen bruine vlekken op het oppervlak zijn (dit zijn sporen van bederf). Inspecteer de "staart" zorgvuldig. Een groene stengel geeft de versheid van het product aan en een bruine stengel geeft aan dat het fruit al lang is geplukt.
Geheimen van goed koken
De geheimen van goed koken zijn weinig, maar ze moeten worden overwogen. Onjuist bereide aubergines kunnen hun gunstige eigenschappen volledig verliezen, wat leidt tot ernstige intoxicatie. Ervaren koks kennen drie geheimen.
- Eet geen rauw fruit. Eet nooit rauwe aubergines of fruit dat geen volledige warmtebehandeling heeft ondergaan. Zo'n gerecht veroorzaakt langdurige darmstoornissen, ernstige krampen en braken.
- Elimineer karakteristieke bitterheid. Blauw heeft een specifieke bitterheid. Snijd het gewassen fruit in middelgrote cirkels of blokjes om het te verwijderen. Vouw de grondstoffen in een kom, zout. Na 15-20 minuten komen er druppels vloeistof op het oppervlak van de stukken. Spoel de blokjes voorzichtig onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
- Augurk met of zonder schil. Aubergine kan zowel met als zonder de huid worden bewaard. Het hangt af van je voorkeur. Verfijnde blues geven het gerecht een meer delicate smaak. Maar in dit geval neemt het risico op het verkrijgen van een papachtige consistentie toe.
Aubergine "zoals paddestoelen" voor de winter: kies uw recept
Aubergine kan ingevroren worden bewaard. Dit is de gemakkelijkste manier om blauwe te oogsten voor de winter. Om dit te doen, snijd het product in stukjes, elimineer de bitterheid. Blancheer vervolgens de blauwe in kokend water gedurende twee tot drie minuten, giet ze onmiddellijk over met koud water. Plaats de aubergine op een schone, droge doek om overtollig vocht te verwijderen. Leg de stukken op een plat oppervlak bedekt met polyethyleen, zodat de aubergines elkaar niet raken, leg ze in de vriezer. Bevroren stukken in een aparte container of zak. Maar als u uw zelfgemaakte "auberginepaddestoelen" wilt verwennen, gebruikt u de onderstaande recepten.
gekookt
kenmerken. Dit is het eenvoudigste recept voor het maken van een heerlijke snack - aubergine "zoals paddestoelen" voor de winter zonder sterilisatie.
ingrediënten:
- blauwe - 3 kg;
- water - 3 l;
- laurier - drie tot vier stukken;
- azijn - 150 g;
- zout - twee eetlepels;
- knoflook - een hoofd.
voorbereiding
- Snijd de aubergine in middelgrote blokjes.
- Bestrooi met zout.
- Terwijl de bitterheid verdwijnt, pak je de marinade.
- Giet water in een pan, voeg zout toe, voeg laurier toe en breng aan de kook.
- Als de vloeistof begint te koken, giet je de azijn erin en zet je het vuur lager.
- Dompel de kleine blauwe stukjes in kleine porties in de marinade. Ze moeten 15 minuten worden gekookt.
- Verwijder de aubergine, doe onmiddellijk in gesteriliseerde potten.
- Voeg in elke pot (0,5 l) twee teentjes knoflook toe.
- Giet de blauwe met hete marinade (die waarin het fruit werd gekookt).
- Rol banken op, zorg ervoor dat je ze inpakt.
zout
kenmerken. Gezouten aubergine "zoals champignons" zal alle liefhebbers van hartige snacks aanspreken. Dit gerecht kan na drie tot vier dagen worden geconsumeerd. Om de aubergine 'als champignons' voor de winter te pekelen, moeten de potten (0,5 l) gedurende 15 minuten worden gesteriliseerd en vervolgens stevig worden opgerold met deksels.
ingrediënten:
- aubergine - 3 kg;
- knoflook - een hoofd;
- wortelen - vier stukken;
- water - 2,5 l;
- plantaardige olie - 30 ml;
- zout - vijf eetlepels;
- kruidnagel, piment en bittere peper.
voorbereiding
- Verwijder de stengels, spoel de aubergine.
- Dompel ze heel in water, kook gedurende 15 minuten.
- Wanneer de vruchten enigszins zijn afgekoeld, leg je ze een tot twee uur onder druk om overtollig vocht te verwijderen.
- Rasp op dit moment de wortels, hak de knoflook.
- Combineer de wortels met knoflook, voeg zout en kruiden toe, meng.
- Elke aubergine sneed mee, zonder de rand te bereiken om een zak te vormen.
- Begin met een beetje blauwe knoflook-wortelmassa.
- Gevulde aubergine in potten, een beetje aanstampen.
- Als de vulling overblijft, vul dan de lege ruimtes in de bank in.
- Kook nu water, voeg zout toe, kook de pekel gedurende vijf tot zeven minuten.
- Giet de blikken met de resulterende marinade.
- Breng de containers naar een koude plaats, laat ze drie tot vijf dagen weken.
Met kruiden en knoflook
kenmerken. Dit recept voor aubergine "paddestoel" met knoflook en kruiden voor de winter vereist verplichte sterilisatie. Een eenvoudige procedure zorgt voor een betere bewaring van bewaring.
ingrediënten:
- blauwe - 5 kg;
- zout - vier eetlepels;
- water - 3 l;
- azijn - 250 ml;
- knoflook - twee hoofden;
- dille - een grote bos;
- zonnebloemolie - 300 ml.
voorbereiding
- Snijd aubergine in blokjes, elimineer bitterheid.
- Zet een pot water op het vuur, voeg zout toe, breng aan de kook. Giet dan de azijn erbij.
- Dompel aubergine in kokende marinade.
- Kook ze drie minuten, niet meer, doe ze in een vergiet zodat overtollig vocht kan weglopen.
- Hak de dille fijn, combineer deze met gehakte knoflook.
- Meng de stukjes aubergine in een grote kom met knoflookkruiden, voeg plantaardige olie toe.
- Leg de afgewerkte salade in gesteriliseerde potten, dek af met ijzeren deksels (niet oprollen).
- Leg in een grote pan een oude handdoek op de bodem en leg er potten met aubergine op. Vul met water, zet het vuur aan.
- Steriliseer de blauwe gedurende 20 minuten en rol ze vervolgens op.
gemarineerd
kenmerken. Ingemaakte aubergine 'zoals paddenstoelen' koken wordt niet aanbevolen voor de winter, maar als een alledaags gerecht. Hoewel als u toevlucht neemt tot sterilisatie (15-20 minuten), kan een dergelijk werkstuk lange tijd besparen. Gebruik de volgende stapsgewijze instructies om uw maaltijd goed te bereiden.
ingrediënten:
- blauw - 3 kg;
- uien - 300 g;
- azijn - 100 ml;
- plantaardige olie - indien nodig;
- knoflook - twee tot drie koppen.
voorbereiding
- Snij uienringen, giet azijn.
- Laat de ui in deze marinade 15-20 minuten weken.
- Zorg op dit moment voor de aubergine: snijd ze in blokjes, elimineer de bitterheid.
- Giet een beetje olie in de pan, bak de kleine blauwe. Vergeet niet dat aubergine veel vet kan absorberen zoals een spons, dus overdrijf het niet met een plantaardig product.
- Gebakken plakjes moeten een mooie gouden kleur krijgen.
- Doe ze in een diepe kom, voeg de ingelegde uien toe en pers de knoflook door een pers.
- Voeg zout naar smaak toe, meng.
- Schik zo'n salade in potten, steriliseer het of sluit het met een gewoon deksel en zet het in de koelkast.
Met mayonaise
kenmerken. Smakelijke en originele aubergines worden verkregen door mayonaise toe te voegen.
ingrediënten:
- blauw - twee vruchten;
- knoflook - een kruidnagel;
- uien - een;
- mayonaise - vijf tot zes eetlepels;
- plantaardige olie, zout.
voorbereiding
- Hak de ui, bak deze in olie tot een gouden tint verschijnt.
- Plaats het werkstuk op een zeef zodat overtollige olie kan weglopen.
- Snijd de aubergine in kleine blokjes, verwijder de bitterheid.
- Bak de stukken in olie tot ze een rijke gouden kleur hebben.
- Combineer aubergine en uien.
- Voeg gehakte knoflook, mayonaise toe.
- Voer kruiden naar smaak in, meng de massa.
- Doe de salade in potten.
- Steriliseer de conservering gedurende 15 minuten en rol hem vervolgens op.
Gebakken Met Eieren
kenmerken. Dit recept van blauwe 'zoals paddenstoelen', bewaard in de koelkast, krijgt speciale pit door de toevoeging van eieren. Het gerecht kan zowel warm als koud worden geconsumeerd. In het laatste geval is het noodzakelijk om het één tot twee uur in de koelkast te weerstaan.
ingrediënten:
- blauw - vier vruchten;
- plantaardige olie - om te frituren;
- uien - een;
- een ei - twee;
- paddestoel kubus - een;
- greens (dille, peterselie, uien) - een kleine bos.
voorbereiding
- Snijd aubergine in blokjes, elimineer bitterheid.
- Breek in een aparte kom de eieren, giet een snufje zout, klop het mengsel grondig.
- Vul de blauwe met eiermassa, meng zodat alle stukken gelijkmatig doorweekt zijn.
- Hak de uien terwijl de aubergine doorweekt.
- Doe de aubergine in een koekenpan met hete olie, bak ze.
- Voeg toe aan de kleine blauwe uien, blijf de massa bakken.
- Na 15 minuten giet je de champignonblokjes in de pan, nadat je deze hebt verpletterd.
- Stoof het gerecht nog vijf minuten onder voortdurend roeren.
- Hak de greens voor het serveren en versier de "champignons".
Welk recept voor kleine blauwe "zoals paddestoelen" voor de winter je ook kiest, je hebt nog een tip van de koks nodig. Als je besluit de aubergine te schillen, verbrand je het fruit eerst met kokend water. Met dergelijke blauwe schillen kunnen eenvoudig en zonder veel gedoe worden verwijderd.