Recepten voor auberginekaviaar: van klassiek volgens GOST tot snel in een slowcooker en zonder sterilisatie

Blauw is een van de caloriearmste groenten in de tuin. 100 g van dit product bevat 24 kcal. En de vitaminesamenstelling van de vertegenwoordiger van de nachtschadefamilie is goedgekeurd door zowel artsen als hoeders van figuren. Vitaminen van de PP-groep, 'levend' onder de paarse schil van een broer van aardappelen en tomaat, hebben een gunstig effect op het menselijke zenuwstelsel en beschermen het tegen dagelijkse stressvolle aanvallen. Vitamine C is een effectief antiviraal middel. En de overvloed aan vezels stimuleert het maagdarmkanaal.

Het is natuurlijk beter om kaviaar van aubergine te koken en deze vervolgens onmiddellijk vers te eten zonder op te rollen. Er komen dus veel meer vitamines en mineralen in het lichaam. Winteroogst is echter niet de slechtste optie. Ten eerste ruikt het naar zomer- en zomerhuisjes, en het is vooral leuk als het raam koud en koud is. En ten tweede worden waardevolle stoffen gedeeltelijk geconserveerd. Deze vorm van favoriete gerechten kan dus niet alleen plezier brengen, maar ook profiteren.

Voordeel en schade

Zelfgemaakte kaviaar van aubergines, bereid voor de winter, zoals elk ander product, is toegestaan ​​aan iemand en zelfs voorgeschreven door artsen, en iemand is in grote hoeveelheden verboden. Wanneer u begint met bereiden, is het belangrijk om te begrijpen of een ingeblikte snack u of uw familieleden kan schaden. Lees aandachtig de tabel om de hoeveelheid winterconservering aan te passen.

Tabel - De voor- en nadelen van ingeblikte blauwe kaviaar

Auberginekaviaar voor de winter: regels voor het bewaren van vitamines

Afgaande op de beoordelingen van internetgebruikers, recepten voor auberginekaviaar die thuis zijn gekookt, tientallen, zo niet honderden. Maar er zijn slechts drie "vitamine" -regels. Ze moeten worden nageleefd als u de nuttige samenstelling van de belangrijkste ingrediënten - blauw, wortelen, paprika en uien wilt maximaliseren. Trouwens, over de samenstelling: van recept tot recept, het verandert ook. Maar de hierboven genoemde ingrediënten worden als een "gouden set" beschouwd. Het kan worden aangevuld met andere groenten, maar te schaars - in geen geval.

1. Minimale warmtebehandeling. Hoe meer en langer de componenten van een schaal met een hoge temperatuur beïnvloeden, hoe minder macro- en micro-elementen erin zullen achterblijven. De dorst naar grotere voordelen doet ons weigeren om groenten te frituren, liever mildere methoden van warmtebehandeling.
2. Hoogwaardige olie. Een gezond voorgerecht is er een die niet in zonnebloemolie wordt gekookt, maar in extra vierge olijfolie.Op voorwaarde dat heel weinig olie wordt gebruikt. Dieetproduct omvat het gebruik van een theelepel olie voor het bruinen van wortelen en uien. De overige ingrediënten worden gestoofd in natuurlijk tomatensap.
3. Brosheid. Om het gerecht in de pot er niet uit te laten zien als pap, maar als een volwaardige snack in het restaurant, moeten aubergines zoveel mogelijk worden gedehydrateerd voordat ze worden gekookt. Om dit te doen, kunt u een speciale pers gebruiken en zo niet, knijp dan de groenten handmatig.

Sterilisatie-algoritme

Het maakt niet uit welk recept u verkiest - een klassieke of een moderne interpretatie. Als conservering sterilisatie van blikken gevuld met kaviaar inhoudt, zijn uw acties, ongeacht het geselecteerde recept, hetzelfde:

• leg de snack op de banken neer - die in de oven of op stoom zijn gesteriliseerd en van binnen en van buiten zijn gedroogd;
• giet water in een brede pan - we doen er blikken kaviaar in zodat de vloeistof ze tot aan de nek bedekt, en zetten het fornuis aan;
• kook een half liter blik gedurende een half uur - liter - een uur;
• hermetisch afgesloten - draai de container ondersteboven en dek af met een deken voor de nacht;
• we maken de blikken in de voorraadkast schoon - nadat de inhoud volledig is afgekoeld, nadat deze eerder in hun traditionele positie is omgezet.

GOST voorgerecht ...

Feature. Deze kaviaar van aubergines voor de winter wordt in sommige bronnen 'nostalgie' genoemd. En allemaal omdat haar smaak veel doet denken aan haar Sovjet-jeugd of jeugd. Een gerecht bereid volgens GOST en met een smaak "zoals in een winkel" blijkt zeer calorierijk te zijn. De reden voor het hoge caloriegehalte is de behoefte aan voorlopig braden van elk kaviaaringrediënt. U kunt de ernst regelen met behulp van knoflook, de hoeveelheid aangegeven in het recept verhogen of verlagen.

Boodschappen set:

• blauwe - 2 kg;
• rode tomaten - 1,5 kg;
• kristalsuiker - een eetlepel;
• grof zeezout - drie eetlepels zonder glijbaan;
• wortelen - twee middelgrote;
• paprika (niet groen) - 1 kg;
• dille - een bos;
• knoflook - optioneel.

Wat doen we

1. We halen de blauwe van de schil, snijden in blokjes met een zijde van ongeveer 2 cm, giet het over met zout, meng goed en laat 45 minuten staan.
2. We hakken de wortels met een rasp, snijden de resterende groenten, zoals de aubergine, in blokjes, maar kleinere.
3. We gieten het vrijgekomen vocht van de blauwe, persen ze goed uit en drogen ze af met keukenpapier.
4. Bak elk ingrediënt afzonderlijk in een voorverwarmde pan met een beetje olie.
5. We doen de gebakken stukjes groenten in een kom, mengen ze, voegen zout en suiker toe en sturen naar het fornuis. Stoof groenten op laag vuur gedurende ongeveer 45 minuten.
6. Haal van het fornuis, maal de massa met een mixer, voeg er fijngehakte dille aan toe en kook opnieuw.
7. Rol na het koken op in een voorgesteriliseerde droge glazen container en krijg een klassieke winterse snack.

... en zijn internationale opties

Aubergine kaviaar recept voor de winter is te vinden in elke keuken ter wereld. Georgiërs noemen dit gerecht een lang melodisch woord 'Ajapsandali'. De inwoners van het oosten noemen hem 'Baba Ganush'. In Israël en Odessa gebruiken ze in plaats van stijve "kaviaar" een overheerlijke "pruim". En de Moldaviërs noemen het voorgerecht zonder een salade van blauw.

Russisch

Feature. Dit Russische gerecht wordt gekookt in de oven. Met uitzondering van uien, die op traditionele wijze worden gebakken - in een pan. Als gevolg hiervan is de plantaardige massa zacht en smelt bijna in de mond. Als je wilt, kun je alleen blauwe bakken en de overige ingrediënten apart bakken. Maar het eindproduct smaakt wat ruwer. Je moet in dit recept niet betrokken raken bij knoflook. Daaruit heb je alleen een specifiek aroma nodig.

Boodschappen set:

• blauwe - twee grote;
• paprika - twee grote;
• tomaten - vier stuks;
• uien - hoofd;
• peterselie - een bos;
• knoflook - de helft van de middelste kop.

Wat doen we

1. Verwarm de oven voor op 180 ° C, leg de aubergines op het bakrooster en sluit de deur gedurende ¾ uur.
2. Doe aubergine en peper in de oven, bak het echter slechts 15 minuten - deze keer is genoeg voor deze groente.
3. We doen hetzelfde met tomaten, maar tien minuten is voldoende om ze klaar te maken.
4. Schil de groenten na volledige afkoeling en snijd ze in grote stukken.
5. We versnipperen de ui om te frituren en geven deze in een pan met de toevoeging van een theelepel olie tot een subtiele gouden tint verschijnt.
6. Nadat we alle ingrediënten van de kaviaar naar een blender hebben gestuurd, maal het in aardappelpuree en bewaar het.

Grieks

Feature. Als u het wilt doen zonder eerst kleine ingrediënten te roosteren, bereid dan de Griekse versie van kaviaar. Hij zal vooral van zwangere vrouwen houden. Het is bekend dat courgette een opslagplaats is van foliumzuur, wat van vitaal belang is voor aanstaande moeders. Deze stof heeft een positief effect op het vrouwelijke voortplantingssysteem en draagt ​​bij aan de goede ontwikkeling van het zenuwstelsel van de baby. Door alle ingrediënten te bakken, is het gerecht licht en helemaal niet scherp.

Boodschappen set:

• blauwe degenen - twee;
• paprika (kleurrijk) - twee;
• twee tomaten;
• courgette courgette - een middelgrote.

Wat doen we

1. Pompoen en blauw gaan naar de oven, voorverwarmd tot 180 ° C en bak ongeveer 45 minuten.
2. Verwijder na afkoeling de hoofdhuid en snijd fijn.
3. Snijd verse peper, ui en tomaten in blokjes en voeg kruiden toe.
4. We sturen alle ingrediënten naar de pan of naar de stoofpan en laten ze na het koken 15 minuten sudderen.

Zwarte Zee

Feature. Het volgende is een beroemd recept van de Odessa-aubergine. Van alle anderen verschilt het in een zekere autonomie van de ingrediënten. Ze vermalen niet tot een smoothie. Hierdoor kun je bij het eten van snacks de uitgesproken uitgesproken smaak van elke groente voelen, en niet alleen het hele boeket. Het gerecht kan koud - als voorgerecht of warm - als bijgerecht worden geserveerd. Bijvoorbeeld gegrild vlees of BBQ-vleugels. Het is voldoende om het blik met conservering te openen en de inhoud ervan in de magnetron te verwarmen.

Boodschappen set:

• tomaten - zes;
• twee tomaten;
• Yalta-ui - twee hoofden;
• knoflook - zes kruidnagel;
• olijfolie - een half glas;
• zonnebloemolie - 1/5 kop;
• citroen - een ding;
• kristalsuiker - een eetlepel;
• peterselie - een halve bos;
• zout, peper - om de smaak te regelen.

Wat doen we

1. Verwarm de oven voor, snijd de "staarten" van de kleine blauwe af en bak ze 45 minuten.
2. Snijd het fruit na afkoeling in twee en gebruik een eetlepel om de gebakken pulp uit de helften te verwijderen. We sturen de nutteloze schil naar de vuilnisbak.
3. Maal de knoflook en meng met gehakte kruiden. Tomaten, zonder schil, in kleine blokjes gesneden.
4. Breng het mengsel van groenten op smaak met zout, suiker, peper en twee soorten plantaardige olie, voeg de auberginepulp toe, breng op smaak met citroensap en laat een kwartier sudderen.

Armeens

Feature. Om kaviaar van de blauwe in het Armeens te maken, heb je een barbecue nodig. Groenten worden boven een open vuur gebakken totdat ze gaar zijn, waardoor het gerecht een karakteristiek "shish kebab" aroma heeft. Dergelijke kaviaar wordt een voorgerecht "met rook" genoemd. Natuurlijk kun je de belangrijkste ingrediënten op de grill bakken, maar het effect zal niet hetzelfde zijn. Het aroma, waar velen zo dol op zijn, geeft geen aubergines aan grills.

Boodschappen set:

• blauwe - 5 kg;
• tomaten - 4 kg;
• uien - 2 kg;
• rode paprika - 1-2 kg;
• knoflook - vier hoofden;
• chili peper - vier peulen;
• plantaardige olie - 1 l;
• zout - drie eetlepels;
• tijm, koriander, peterselie, dille - een halve bos.

Wat doen we

1. We zetten blauwe spiesjes op paprika, paprika en 2/3 van het aantal tomaten dat in het recept wordt aangegeven en bakken op een open vuur. Zodra de huid verkoold en donker wordt, haal je de groenten van de grill en laat je ze afkoelen. Na - verwijder de huid.
2. Snijd de ui in kleine blokjes en bak in een pan met de toevoeging van olie.
3. Hak de knoflook en alle greens fijn.
4. Via een vleesmolen passeren we gebakken groenten en tomaten die vers zijn gebleven, evenals gepassiveerde uien.
5. Giet de resterende olie na het frituren van de ui in het gehakte groentemengsel, en voeg ook de olieachtige vloeistof toe aan de hoeveelheid die wordt vermeld in de lijst met ingrediënten.
6. We verspreiden de eieren in een pan, zetten op een langzaam vuur en koken gedurende 60 minuten, roeren het mengsel regelmatig met een houten spatel om verbranding te voorkomen.
7. 30 minuten na het begin van het stoven brengen we greens in de samenstelling van het gerecht en een kwartier later gehakte knoflook.
8. Na een uur zout en peper de schotel en kook nog een half uur.
9. We leggen ons neer op droge, voorgesteriliseerde banken en in blik.

Snelle manieren om te bewaren

Het "arsenaal" van moderne gastvrouwen is veel breder en diverser dan dat van onze grootmoeders en moeders. Daarom hebben ze toegang tot eenvoudigere en snellere manieren om hun favoriete gerecht thuis te bereiden. Bijvoorbeeld in een slowcooker of zonder sterilisatie.

In een slowcooker

Feature. Het proces van het bereiden van kaviaar in een slowcooker duurt zelfs geen 30 minuten. U hebt slechts twee modi nodig - "Frituren" en "Blus". Hoe groter de apparaatkom, hoe groter de hoeveelheid conservering die u in één keer kunt bereiden. Trouwens, in dit recept wordt tomatenpuree gebruikt samen met verse tomaten. Hierdoor heeft het voorgerecht een uitgesproken rode kleur en een karakteristiek aroma.

Boodschappen set:

• blauwe degenen - twee;
• boog - een;
• wortelen - een;
• paprika - een;
• twee tomaten;
• knoflook - drie teentjes;
• tomatenpuree - drie eetlepels;
• olijfolie - vier eetlepels;
• kruiden en zout om de smaak te "egaliseren".

Wat doen we

1. Maal gepelde wortelen en gepelde aubergine met de kleinste rasp.
2. Tomaten, Bulgaarse en hete pepers, evenals uien, zo klein mogelijk gesneden.
3. We schakelen de "Frituren" -modus in en geven de ui door. Voeg geleidelijk peper, dan wortel en dan aubergine toe.
4. We schakelen het apparaat naar de "blusmodus", sluiten het deksel van het apparaat en gaan een kwartier door met ons bedrijf.
5. Voeg na 15 minuten geplette tomaat toe aan de totale massa en vergeet het proces nog een uur.
6. Na 60 minuten scheuren we het deksel af, voegen tomatenpuree en fijngehakte of gehakte knoflook toe, breng op smaak met kruiden en zout en laat nog 15 minuten sudderen.
7. Schakel de slowcooker uit en laat de eieren niet afkoelen, breng ze over naar gesteriliseerde potten en rol ze op.

Geen sterilisatie

Feature. Een recept voor kaviaar van aubergines voor de winter zonder sterilisatie bespaart tijd. Omdat het eerlijk gezegd de moeite waard is om te herkennen: het duurt meer dan een uur om volle blikken te steriliseren. Vooral ben je veel in de buurt voor een groot gezin. Azijn wordt in dit recept gebruikt als conserveermiddel. Daarom is het absoluut ongewenst om jonge kinderen te voeden met deze snack. Maar tieners en volwassenen zullen het gerecht zeker waarderen. Allereerst vanwege het speciale aroma dat aubergines winnen bij het bakken in de oven.

Boodschappen set:

• blauwe - 3 kg;
• tomaten - 2 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• plantaardige olie - iets meer dan een glas;
• azijn - een half glas;
• knoflook - de middelste kop;
• chili - pod;
• het zout.

Wat doen we

1. Verwarm de oven voor op 180 ° C en stuur de aubergines met een tandenstoker een half uur erin. We reinigen ze van de huiden en malen ze met een mes.
2. Maal de knoflook met een pers, wortelen met een fijne rasp en uien met een mes.
3. Bak deze groenten apart totdat een gouden tint verschijnt.
4. We snijden de tomaten in blokjes en veranderen ze in een pureemassa met behulp van een blender.
5. Giet olie in een pan, verwarm het, stuur tomatenpuree daarheen, breng aan de kook en meng dan met andere groenten en laat 40 minuten sudderen.
6. Voeg vervolgens de knoflook toe en kook nog tien minuten.
7. Doe het vuur uit, voeg de azijn toe en leg de eieren onmiddellijk op voorgesteriliseerde banken. Hierna hoeft de kaviaar niet te worden gesteriliseerd - u kunt hem onmiddellijk met een sleutel oprollen.

De recepten voor kaviaar van aubergines zijn zo gevarieerd dat je je soms afvraagt: wat gastvrouwen niet zullen bedenken om leden van het huishouden te plezieren! Iemand voegt mayonaise en boter toe aan het gerecht. Vanwege deze ingrediënten is het voorgerecht zacht, met een uitgesproken romige smaak. Toegegeven, calorieën in een portie van dergelijke kaviaar - meer dan genoeg. Anderen voegen paddestoelen toe aan het voedsel. Meestal - champignons. Ze zeggen dat kaviaar een onverwachte nasmaak met hen krijgt. En geniet er het best van als het koud is.

Beoordelingen: "Ik maak" aubergine met rook "op een gasbrander"

En ik maak "aubergine met rook" op een gasbrander: bak aubergine tot zachtheid, de huid brandt, ik maak het schoon, maal het in een vleesmolen of met een blender, + tomaten, uien, paprika, zout, peper en groei. olie. Klop alles. De geur en smaak zijn buitengewoon ...

Zosia, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Mijn familie en in het bijzonder werd ik verliefd op kaviaar van aubergines uit de eerste lepel! Ik deed het strikt volgens het "GOST" -recept, en gezien het feit dat ik voor het eerst in mijn leven auberginekaviaar deed, werkte alles! Opgerolde blikken met kaviaar worden perfect bewaard bij kamertemperatuur en zonder azijn (ik houd er niet van als ze zuur conserveren), blikken we blikjes gerold in september tot februari - het is gewoon moeilijker om langer te bewaren - ik wil het echt eten)) We wachten op zomer en herfst om proef deze smaak opnieuw met verse groenten!)

Julia, http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Er is een andere optie wanneer de aubergine niet in de oven wordt gebakken, maar direct op het vuur wordt gezet en verbrand. Vervolgens wordt de verkoolde schil afgepeld en is de rest hetzelfde. Het blijkt een geweldige gerookte nasmaak!

Sergey, https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Ik hou gewoon van de salade van de kebab van gebakken groenten, precies volgens het "Armeense" recept. Nu een mondvol speeksel. Eens woonde ik in Krasnodar en we hadden verschillende Armeense families als buren, en ik probeerde dit lekker daar. Ze maakten groenten en vlees rechtstreeks op het hout (zonder barbecue), en vervolgens maakten ze er salade van, licht gekookt op vuur en voegden boter toe

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Vandaag heb ik het voor de tweede keer gedaan, getimed - het duurde precies 3 uur. Inclusief alles: ik haalde de blikken eruit en waste ze, steriliseerde ze in de oven, bereidde groenten, maakte de aubergines niet schoon, ja, ik roosterde alles apart, daarna rolde ik het op, maakte het schoon in het badhuis en waste daarna de vaat) Het speedgeheim is een maaidorser. Ik snijd alleen uien, maal al het andere in een grote kom. Aubergine met een lage snelheid, zodat grote stukken worden verkregen, wortelen en paprika's met een hoge - kleine korrels.

Ekaterina, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Andere salade recepten