Keukenapparatuur en keukengerei
- oven,
- keukenweegschaal.
- 2 bakplaten
- 2 diepe kommen,
- maatbeker
- kookspatel
- kookthermometer
- 3 keukendoeken
- vershoudfolie
- perkamentpapier
- huishoudelijke sproeier voor water.
De ingrediënten
- Tarwebloem - 600 g
- Drinkwater, warm (27 ° C) - 370 ml
- Zout - 17-18 g
- Droge gist - 5 g
- Plantaardige olie - 50-60 ml
- Heet water - 3-3,5 l
Stap koken
- Zeef 550 g tarwebloem in een diepe kom, giet 5 g droge gist en 12 g keukenzout. Meng de droge ingrediënten goed met een lepel. Maak in het midden van het mengsel een verdieping en giet er 370 ml warm water met een temperatuur van 27-28 ° С in. Bij deze temperatuur beginnen gistbacteriën hun activiteit het meest actief. Bij gebruik van gist in de vorm van grote korrels, verse gist (neem 2,5 keer meer dan droog), los de gist vooraf op in water.
- Roer de massa met een lepel, nadat je alle ingrediënten hebt gecombineerd, kneed je het deeg met je handen of een kookspatel. De resulterende massa zal plakkerig en nat zijn.
- Breng het deeg over in een andere kom ingevet met plantaardige olie (20 ml), handen ook vet met olie (5 ml). Klop het deeg in een bal.
- Zet de kom vast met het deeg met huishoudfolie, dek af met een theedoek en plaats 35-40 minuten op een warme plaats.
- Na de opgegeven tijd (35-40 minuten) zal het deeg ongeveer twee keer groeien. Kneed het deeg door de rand op te tillen en naar binnen te draaien.
- Draai de kom vast met folie, dek af met een handdoek en laat het deeg nog 30-40 minuten op een warme plaats komen. Bestrooi het werkoppervlak een beetje met bloem, neem het van de resterende hoeveelheid van 50 gram. Leg het deeg op een afgestoft oppervlak, met een spatel of mes, verdeel het stuk in 2 gelijke delen. Draai elk van de lege plekken met uw handen van twee kanten, vorm er een rechthoek van, draai het om. Bedek de lege plekken met huishoudfolie, laat het ongeveer 10 minuten rusten. Vorm blanco van elk deel van het deeg.
- Kneed eerst elk deel van het deeg met je vingers in een rechthoek. Rol een rechthoek in een rol, wikkel het in stukjes en knijp elk stuk deeg met je vingers. Draai de rollen "knijpen" naar beneden, rol ze in lange stokbroodjes gelijk aan de lengte van uw bakplaat. Rol blanco van het centrale deel van de rol naar de randen. Vet een bakblik in met plantaardige olie (20 ml), leg er een vel bakpapier op.
- Leg de stokbrood met de naad naar beneden op een bakplaat op een afstand van 8-10 cm van elkaar. Maak van perkamentpapier een papieren zijde tussen de producten door de broden naar elkaar te verplaatsen. Maak dezelfde zijden van het papier aan de andere kant van elke blanco, zodat het papier niet recht wordt, plaats rollen van keukenpapier. De zijkanten van het papier zijn zo gemaakt dat de baguettes gelijkmatig zijn.
- Bedek de bakplaat met een keukenlinnen handdoek, bestrooi de handdoek met water uit de spuitfles, laat de baguettes 30-40 minuten staan zodat ze naar boven komen. Haal na 30-40 minuten de handdoek uit de pan en strijk het papier recht.
- Bestrooi de voorbereidingen een beetje met bloem, maak diagonale sneden op elke diagonaal en houd de producten met je hand vast. Zout stokbrood bovenop met keukenzout (5-6 gram).Plaats in een oven die is opgewarmd tot 250 ° C een bakplaat met heet water (3-3,5 liter) op het lagere niveau.
- Plaats het broodblik in de oven op het bovenste niveau. Bak zoals gewoonlijk ongeveer 20-25 minuten. Stel de convectiemodus in op 15-20 minuten om een mooie gouden korst te krijgen.
Video recept
We brengen u een demonstratie van de technologie van het koken van dit traditionele Franse brood in dynamiek. Herhaal alle culinaire acties en bak rosy knapperige stokbroodjes.
Nu kunt u ook deze beroemde Franse broodjes thuis bakken, in plaats van brood serveren voor ontbijt, lunch of diner.
En welke interessante gebakken producten bak je? Deel uw recept en kookgeheimen met andere huisvrouwen.