Keukenapparatuur en keukengerei: ketel met een deksel, koekenpan, snijplank, mes, spatel, eetlepel, rasp.
De ingrediënten
| Rundvlees Entrecote | 1 kg |
| aardappelen | 500 g |
| ui | 2 stuks |
| Ingemaakte Komkommer | 5 stuks |
| Tomaat of tomaten in blik | 500 g |
| boter | 150 g |
| koriander | 50 g |
| Mengsel van pepers | proeven |
| zout | proeven |
Stap koken
Ingrediënten voorbereiding
- We wassen en drogen 1 kg entrecote, snijden het in kleine stukjes. Je kunt elk deel van rundvlees gebruiken, evenals elk ander vlees zonder aderen, kraakbeen en botten.
- Schil 500 g aardappel, spoel het en snijd in middelgrote reepjes, zoals voor gewone gebakken aardappelen.
- Schil de uien en snijd ze in hele ringen of helften. In totaal heb je 2 middelgrote uien nodig.
- We wassen de augurken indien nodig uit overtollige pekel en snijden in kleine stukjes.
- Wrijf 500 g tomaten op een rasp zodat de tomatendressing in zijn eigen sap komt. Als het geen seizoen is voor tomaten, gebruik dan veilig tomaten in blik uit een pot in dezelfde hoeveelheid.
- Spoel en snijd gemiddeld 50 g koriander. Als je niet van koriander houdt, probeer het dan te vervangen door dille of peterselie, hoewel andere greens kunnen verschijnen.
Basisinformatie over koken
- We zetten de ketel op het fornuis en zetten het middelgrote vuur aan. Wanneer de ketel wordt verwarmd, sturen we 65 g boter erin en wachten tot deze smelt. Bak hierin stukjes vlees tot een heerlijke korst gedurende 4-5 minuten, regelmatig roerend met een spatel.
- We zetten ook de pan op het fornuis en verwarm er 20 g boter op. Bak de gesneden aardappels erop tot ze bijna klaar zijn. Dit duurt, afhankelijk van het type aardappel, 15-20 minuten.
- Als het vlees klaar is, haal je het op een bord en doe je nog 65 g boter in een ketel. Als het kookt, sturen we uienringen erin en koken ze goudbruin, af en toe roeren.
- Daarna brengen we het vlees terug in de ketel en blijven we het koken: zout het overvloedig, voeg een versgemalen mengsel van verschillende naar smaak, of in ieder geval zwarte, toe.
- Voeg de geraspte tomaten toe, meng met de rest van de ingrediënten en kook 3-4 minuten zonder deksel zodat overtollig vocht verdampt.
- Tegen die tijd zullen aardappelen worden gekookt. We brengen het over van de pan naar de ketel, voegen daar gehakte augurken en gehakte kruiden toe.Meng goed, bedek de ketel met een deksel en laat de schaal nog 10 minuten op laag vuur sudderen.
- Azu is klaar in het Tataars, het kan als hoofd- of hoofdgerecht aan tafel worden geserveerd. Het is het beste om het warm te eten. Bovendien kun je het versieren met verse kruiden.
Weet je dat Azu is een van de klassieke gerechten uit de Tataarse keuken, waarvan de wortels teruggaan tot het oude Perzië. Vertaald uit de Tataarse taal, vertaalt zijn naam als "voedsel", en in de talen van de Iraanse groep zijn er vergelijkbare woorden met de betekenis "stukjes vlees".
Video recept
Het Tataarse recept is niet het moeilijkst uit te voeren in Tataar, maar nogmaals om de opgedane kennis te consolideren zal niet overbodig zijn. Je kunt dit doen met behulp van het videorecept van het gerecht. De auteur zal vakkundig alle fasen van het koken doorlopen en moeilijke momenten uitleggen.