Keukenapparatuur en keukengerei: een koekenpan met hoge zijkanten (2 stuks) of een kleine ketel, snijplank, mes, zeef, pan, eetlepel, fornuis, serveerschaal.
De ingrediënten
| De ingrediënten | nummer |
| Vlees (volwassen kalfsvlees, rund of lam) | 1 kg |
| ui | 1 st |
| wortelen | 1 st |
| Ingemaakte of Ingelegde Komkommers | 2 stuks |
| Tomatenpuree | 3-4 eetl. l. |
| Laurierblad | 2 stuks |
| paprika | 4-6 stks. |
| zout | proeven |
| Bakolie | 4-6 Art. l. |
| Tarwebloem | 1 el. l. |
| water | 1-1,5 l |
Stap koken
- Snijd de runderpulp (1 kg) met blokjes of dunne reepjes, zoals voor stroganoff van rundvlees. Snijd het vlees over de vezels. Plaats een koekenpan of een dikwandige stoofpan of een kleine ketel op het fornuis en giet er plantaardige olie (2-3 eetlepels) in en verwarm het goed. Leg in de voorverwarmde olie het gehakte vlees in blokjes en bak het aan een kant tot zich een krokante korst vormt op een groot vuur. Roer het vlees niet meer in een pan.
- Zodra het vlees aan één kant is gebakken, roer het dan, zet het vuur lager en begin te sudderen. Snijd ingelegde of ingemaakte komkommers (2 stuks) in de lengte in de helft, vouw ze uit en snijd ze in smalle halve ringen. Komkommers kunnen het beste worden geschild als het dik en ruw is.
- Giet water (0,5-0,7 liter) in de pan en plaats de komkommers zodat overtollig zuur en zout eruit worden gekookt.
- Schil en ui (1 stuk) en snijd ze in kleine blokjes.
- Zet de tweede pan op het vuur en voeg er plantaardige olie (2-3 eetlepels) aan toe. Doe de uien in de verwarmde olie en breng deze onder constant roeren tot de staat van karamelisatie.
- Als alle vloeistof in het vlees is verdampt, giet dan in heet water (300 ml) en laat het vlees nog 30-40 minuten sudderen. Schil en snijd de wortels (1 stuk) in dezelfde plakjes als de komkommers: snijd eerst de wortels in de lengte doormidden en vouw ze uit en snijd ze over niet erg brede halve ringen).
- Doe de wortels in de uienpan, roer en bak.
- Voeg de tomatenpuree (3-4 eetlepels) toe aan de gebakken uien en wortels en blijf bakken.
- Wanneer de pasta licht gebakken is, giet een beetje water (100-150 ml) in de pan, meng en probeer de saus. Als het niet zoet genoeg is, voeg er suiker naar smaak aan toe. Probeer het water waarin de komkommers werden gekookt. Als het niet erg zuur en zout is, giet dan de hele inhoud van de pan samen met de komkommers in een pan voor uien en wortelen met tomaat, en als het water erg zout is, breng alleen de komkommers over en voeg een deel van het water toe waarin ze werden gekookt.
- Voeg laurier (2 stuks) en zwarte peperkorrels (4-6 stuks) toe aan het gestoofde vlees.
- Giet de gekookte saus in een koekepan met vlees in een pan en meng.
- Wanneer het vlees zacht wordt, is het noodzakelijk om de juiste consistentie van de saus te bereiken. Zeef hiervoor bloem (een eetlepel) in de pan en meng goed. Het is beter om de bloem te zeven, anders vormt het klontjes die moeilijk te verwijderen zijn.
- Leg de basis nog eens 10 minuten uit, deze tijd is nodig zodat de bloem de tijd heeft om op te zwellen en de kachel uit te zetten. Azu is klaar in Tatar.
Decoratiemethoden en presentatie-opties
Serveer Tatar in stijl met aardappelpuree gekookt volgens het klassieke recept met de toevoeging van melk en boter.Leg de aardappelpuree op een bord en maak er een uitsparing in, die de Tataar in de basis vult. Garneer het gerecht met takjes verse peterselie of dille en serveer.
Video recept
Bekijk alle nuances van het koken van Taz in Tatar in de video.
Je hebt het recept voor het koken van basisprincipes in het Tatar geleerd. Het kookproces duurt enige tijd, maar het resultaat is de moeite waard, en de mannelijke helft van uw familie zal het gerecht waarderen. Kook een stevige maaltijd volgens het recept en schrijf in de opmerkingen wat je hebt.