Keukenapparatuur en keukengerei: fornuis, grillpan, keukenbord, mes, diepe kom, bord voor het serveren van gerechten.
De ingrediënten
| Rundvlees (vlees of botvlees) | 500 g |
| Olijfolie | 2 el. l. |
| Zeezout, versgemalen zwarte peper | proeven |
Stap koken
Het meest geschikte vlees voor entrecote is een stuk vlees op het bot, gesneden tussen 9 en 11 ribben. Je kunt een stuk vlees zonder bot gebruiken. Het vlees in dit deel is het zachtst en hoeft niet lang te worden gekookt. Het wordt sappig en zacht door de dunne aders die het hele stuk doordringen, die al het vlees smelten en laten weken tijdens het frituren.
- We halen het vlees van tevoren uit de koelkast voor het koken, het moet op kamertemperatuur zijn. Was 500 g rundvlees onder stromend water en droog met keukenpapier, het moet droog zijn. Sommige koks raden aan om vlees met een keukenhamer te slaan voordat ze frituren, zodat het zachter wordt. Vervolgens moet rundvlees worden ingelegd. Voor het beitsen gebruiken we de eenvoudigste methode, waarvoor geen groot aantal specerijen en specerijen nodig is. Wrijf de stukken vlees goed in met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Vet het vlees vervolgens voorzichtig in met olijfolie of geurloze plantaardige olie aan alle kanten.
- Laat het vlees marineren. Hoe langer het vlees wordt toegediend, des te meer het is verzadigd met kruiden, en als gevolg hiervan is het sappiger en malser. In de koelkast kan vlees 10-12 uur worden gemarineerd, bij kamertemperatuur is dit proces veel sneller.
- Gebruik een grillpan om te frituren. Als je er geen hebt, neem dan een gewone pan met een dikke bodem en een antiaanbaklaag. Verhit de pan goed op hoog vuur, het is niet nodig om olie te gieten. Leg de entrecotes in de pan en bak aan de ene kant 5 minuten, draai aan de andere kant en bak nog 5 - 7 minuten. Het gerecht is medium gebakken. Het is belangrijk om te onthouden dat de binnenkant van het vlees een lichtroze kleur moet hebben. Het belangrijkste is om het vlees niet te gaar te maken. Voor een goed gekookt entrecote moet je het vlees nog 2 minuten aan elke kant vasthouden.
- Als uw stukken entrecote groot en dik zijn, mogen ze niet in een pan bakken. Bak daarom het vlees eerst goudbruin in een pan en breng het vervolgens in de oven, voorverwarmd tot 160 graden, 10-15 minuten gereed voor gebruik. Na het koken moet het vlees op een houten oppervlak of een warm bord worden gelegd en een tijdje rusten.
- Sappige en smakelijke entrecote geserveerd met verse groenten of aardappelpuree.
Eet smakelijk!
Video recept
In het gepresenteerde videorecept kun je zien hoe je een zachte, geurige entrecote van rundvlees bereidt, je leert welke ingrediënten je nodig hebt, hoe je het vlees op de juiste manier frituurt. Een mooi uitzicht!