Adjika voor de winter: "brandende" recepten naar uw smaak

Echte oosterse adjika wordt alleen gekookt met rubberen handschoenen - het heeft zo'n "brandende" smaak. En als het knapperige mengsel voor directe consumptie in voedsel niet wordt onderworpen aan warmtebehandeling, worden de knuppels voor de winter meestal gekookt, gestoofd op een fornuis, ingeblikt volgens alle regels.

De samenstelling, het caloriegehalte en de voordelen van pittige snacks

Scherpe adjika is geen delicatesse die meteen "vliegt". Ze eten het door een theelepel, verspreiden het op brood of bijten, als aanvulling op de smaak van gebraden, soep, bijgerecht met aromatische kruiden. In het klassieke voorgerecht zijn er geen tomaten, evenals hun inherente zuurheid, maar er is voldoende scherpte. Het mengsel wordt meestal bereid in kleine potten met een volume van 250-350 ml om de inhoud niet te bederven met frequente opening.

Het additief wordt beschouwd als caloriearm, bevat 50-60 kcal, afhankelijk van de gebruikte producten. De samenstelling van de brandende kruiden wordt weergegeven door natuurlijke ingrediënten, waarvan de belangrijkste zijn: hete chilipepers, knoflook, zout en kruiden. Vaak wordt het recept aangevuld met walnoten, koriander, hop, marjolein. De chemische samenstelling wordt weergegeven in de onderstaande tabel.

Tabel - Inhoud in adjika van nuttige stoffen en vitamines

De gunstige eigenschappen van pittige additieven manifesteren zich, afhankelijk van welke recepten adjika voor de winter worden gebruikt. Ongeacht de samenstelling verhoogt het supplement de eetlust, normaliseert het de spijsvertering en het metabolisme. De combinatie van knoflook, hete peper en kruiden heeft een genezend effect op het lichaam:

• versterkt het immuunsysteem;
• doodt kwaadaardige virussen;
• activeert de bloedcirculatie;
• verbetert het urogenitaal stelsel;
• verhoogt de potentie;
• verhoogt de activiteit;
• versterkt bloedvaten;
• verzadigt cellen met zuurstof.

species

Er zijn twee soorten sausachtige adjika - Abchazisch en Georgisch. Ze verschillen in de samenstelling van de ingrediënten, kookmethoden en smaak. Een droog kant-en-klaar mengsel wordt ook geïsoleerd - ahkhyla, bestaande uit gedroogde peper, kruiden, knoflook en kruiden. Een dergelijk "poeder" wordt gebruikt voor de bereiding van marinades, kruidensoepen, vis en gebraden vlees.

Abchaz adjika komt in twee vormen.

1. Rood (apartpildzhika). Pureer de massa rode chili-peulen, walnoten, zout, knoflook, hartige zaden, dille, koriander, basilicum. Het wordt gecombineerd met vis- en vleesgerechten, gestoofde groenten.
2. Groen (ahushuajika). Een dikke mix van onrijpe groene brandende peulen, zout, een groot aantal aromatische kruiden: dille, basilicum, munt, koriander. Het wordt vaker gebruikt als smaakmaker voor snacks gemaakt van zuivelproducten.

Georgisch is voorwaardelijk verdeeld in drie soorten.

1. Popular. Bevat rijpe hete en zoete rode peper, wijnazijn, koriander, knoflook.
2. Eenvoudig. Bevat, naast de bovenstaande ingrediënten, sappige tomaten en kruiden.
3. Spicy. Het wordt alleen bereid uit groene brandende peulen en geurige groenten.

Adjika voor de winter: de klassieke versie zonder koken

Kenmerken. Het klassieke adjika-recept (het wordt "mannelijk" genoemd) houdt geen warmtebehandeling van de ingrediënten in. Het additief wordt bereid uit geselecteerde groenten, op een geschikte manier gehakt. Met de vleesmolen behoudt u een heldere kleur, maar geeft niet de gewenste uniformiteit. Een blender helpt bij het verkrijgen van een homogene pureemassa, maar een lichtere tint - vanwege het vermalen van zaden.

Wat voor te bereiden:

• chili - 1 kg;
• knoflook - 0,5 kg;
• maalzout nr. 0 - 150 g;
• aromatische kruiden (dille, koriander, hop-suneli) - 100 g.

Hoe te doen

1. Bereid groenten voor: was de peulen, vrij van partities en zaden, pel de teentjes knoflook. Drogen.
2. Maal de componenten op een betaalbare manier. Hak greens met een mes.
3. Zout, meng de componenten, draag rubberen handschoenen.
4. Schik het ruwe mengsel in gesteriliseerde potten, bewaar in de koelkast of kelder.

Acute variaties met en zonder conservering

Het branden van klassieke adjika is een nauw "familielid" van Mexicaanse salsasaus; het heeft een vergelijkbare scherpe smaak. Moderne huisvrouwen vullen het traditionele zelfgemaakte adjika-recept aan met groene en rode tomaten, bieten, zelfs peren, appels en experimenteren naar eigen inzicht met verschillende additieven en kruiden.

Abchazisch

Kenmerken. Het Abchazische adjika-recept met noten brengt het mengsel aan de kook, gevolgd door ijzeren deksels voor de winter. Het voorgerecht zal een kruidig ​​aroma hebben, de smaak van barbecue, gehaktballetjes aanvullen, dienen als een smaakmaker voor manti, gevogelte, geroosterd vlees.

Wat voor te bereiden:

• hete peper - 0,5 kg;
• pitten van gepelde walnoten - 100 g;
• zout - 100 g;
• gemalen korianderzaden - anderhalve eetlepel;
• knoflook - 150 g;
• koriander - een halve bos;
• peterselie - een halve bos.

Hoe te doen

1. Droog de gewassen greens en peulen, eerder ontdaan van partities en zaden.
2. Maal twee tot drie keer met een blender of vleesmolen tot een bijna homogene massa is verkregen.
3. Bak de noten in een droge koekenpan, hak met een mes of gehakt.
4. Meng alle ingrediënten, plet de knoflook voor deze pers, zout.
5. Breng de massa over in een kom of pan, dek af met gaas en laat het drie dagen warm. Roer een paar keer per dag.
6. Kook het mengsel op de vierde dag, haal het onmiddellijk van het fornuis, leg het in droge banken en rol het op voor de winter.

In het Georgisch

Kenmerken. De vurige kruiden in het Georgisch zullen u verrassen met zijn "krachtige" smaak, pikant aroma van kruiden, verzadigd met rode kleur. Zo'n additief zal eetlust opwekken, een scherpe toets toevoegen aan gerechten van vlees, vis, gevogelte, groente stoofpot en soepen. Zout voor het recept is alleen geschikt voor steen, grof slijpen. Gejodeerd veroorzaakt gisting en bederf van het product.

Wat voor te bereiden:

• hete chili - vijf peulen;
• paprika - de helft van het fruit;
• knoflook - een hele kop;
• verse dille - een bos;
• hop-suneli - twee pakketten;
• gedroogde koriander - een pakket;
• gedroogde koriander kruiden - 20 g;
• zout - twee theelepels;
• walnoten - zeven stukken;
• azijn 3% - twee theelepels.

Hoe te doen

1. Maal walnoten en korianderkorrels of maal ze tot bloem.
2. Spoel voorbereide en gepelde groenten. Droog en snijd vervolgens.
3. Stuur in de blenderkom, hak en giet geleidelijk azijn.
4. Voeg gehakte dille toe op dezelfde plaats.
5. Breng de homogene massa in het bassin, giet de geplette koriander, kruiden, zout.
6. Roer handschoenen, voeg geprakte knoflook, koriander en notenmeel toe.
7. Roer tot de boter stevig is.
8. Breng over naar gesteriliseerde banken, kurk.

In het Bulgaars

Kenmerken. Geurige adjika in het Bulgaars (een andere naam - Lelya) zal lang een mooie look behouden. Het geheim van een rijke kleur en lange houdbaarheid in de toevoeging van aspirine. Pillen werken als een soort conserveermiddel en laten het werkstuk niet fermenteren.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 3 kg;
• zoete paprika - 0,5 kg;
• knoflook - 250 g;
• hete chili - 250 g;
• aspirine (acetylsalicylzuur) - zes tabletten;
• zout - een halve eetlepel.

Hoe te doen

1. Verwijder septa, zaden van de peulen, verwijder de stelen van de tomaten, schil de tanden van de kaf.
2. Maal alle groenten in een vleesmolen.
3. Giet zout en poedertabletten in aspirine.
4. Roer, dek af met gaas, week zeven tot tien dagen, soms een paar weken, op kamertemperatuur.
5. Zorg voor banken, stuur opgeslagen in de winter voor een koelkast of kelder.

In het Armeens

Kenmerken. Armeens recept met tomaten is een variatie op het thema "je zult je vingers likken". Hier is er een specerij geliefd bij mannen, en een zachte tomatenzuurheid en het aroma van kruidige greens. Het werkstuk is direct na het fermentatieproces klaar voor gebruik.

Wat voor te bereiden:

• rijpe tomaten - 1 kg;
• chili - 100 g;
• knoflook - 200 g;
• zout naar smaak.

Hoe te doen

1. Bereid groenten voor, verwijder stengels, zaden, partities.
2. Maal individueel met een vleesmolen. Verbinden.
3. Voeg gehakte knoflook, zout toe en meng.
4. Bedek de pan met de groentemassa met een stuk doek, laat twee weken staan ​​voor gisting.
5. Meng elke dag met een spatel.
6. Nadat de gistingsprocessen zijn voltooid, doe je de massa in droge, schone potten en zet je deze in de koelkast.

Met Aubergine

Kenmerken. Winterconservering met aubergine zal populair zijn bij zowel mannen als vrouwen. De kleine blauwe geven adjika een pikante smaak, maken de scherpte iets gladder en geven een mooie uitstraling. Een ander pluspunt van het voorgerecht is de snelheid van de voorbereiding.

Wat voor te bereiden:

• aubergine - 2,5 kg;
• tomaten - 3 kg;
• paprika - 12 stuks;
• knoflook - vier hoofden;
• chili - twee peulen;
• zout - twee eetlepels;
• suiker - een eetlepel.

Hoe te doen

1. Schil alle groenten behalve aubergine van stengels, schillen, zaden en blader door een vleesmolen. Zout.
2. Kook op laag vuur gedurende tien minuten.
3. Schil op dit moment de aubergine, snijd ze in plakjes. Houd vijf minuten in zout water.
4. Maal de stukken aubergine, giet ze in de groentemassa.
5. Roer, kook nog een uur.
6. Haal van het vuur, giet in gesteriliseerde potten, draai vast.
7. Draai de potten om, wikkel tot ze zijn afgekoeld.
8. Verwijder koude adjika voor opslag.

Geen azijn en sterilisatie

Kenmerken. Adjika zonder azijn voor de winter zal aantrekkelijk zijn voor degenen die niet van de specifieke geur of smaak van dit conserveermiddel houden. In dit recept wordt het behoud van het werkstuk verzorgd door mierikswortel wortelstokken. Kruiden voegt kruidigheid, pikantheid en aroma toe aan de spin.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 2,5 kg;
• knoflook - twee en een halve kop;
• zout - 50 g;
• chili - de helft van de pod;
• mierikswortel - drie wortelstokken.

Hoe te doen

1. Giet kokend water gedurende drie minuten zonder stelen over de tomaten.
2. Spoelen met koud water. Verwijder de skins.
3. Schil de bovenste laag van de mierikswortel wortelstokken met een mes.
4. Schil de chili in rubberen handschoenen, verwijder de binnenkant.
5. Pel de teentjes knoflook.
6. Maal alle groenten drie keer met een vleesmolen, zout, meng.
7. Schik in gesteriliseerde potten, strak kurk, zodat het werkstuk niet uitdroogt voor de winter.

groen

Kenmerken. Adjika van groene paprika voor de winter verschilt niet in smaak van dezelfde saus van rood fruit. Het ziet er echter origineel uit, zodat je huishoudens en gasten kunt verrassen met een interessante compositie. Je kunt elke groente nemen - peterselie, munt, koriander, dille, basilicum.

Wat voor te bereiden:

• groene paprika - 0,5 kg;
• chili - vier peulen;
• peterselie - 200 g;
• dille - 100 g;
• koriander - 50 g;
• knoflook - 200 g;
• tafelazijn - 50 ml;
• zout - een eetlepel;
• suiker - twee eetlepels.

Hoe te doen

1. Spoel de greens met water, droog, hak met een mes en verander bij voorkeur in een pulp met een blender.
2. Groenten worden ook in een blenderkom gehakt geplaatst. Meng met kruiden.
3. Zout, zoetstof. Giet de azijn erbij.
4. Roer, schik in banken.

gekookt

Kenmerken. Gekookte adjika wordt langer vers gehouden. Conservering "behoudt" de smaak en het aroma, zelfs na een paar seizoenen na het naden. Knoflook wordt na het koken gelegd - zodat de knoflookgeur langer duurt.

Wat voor te bereiden:

• chili - vier peulen;
• tafelazijn - 100 ml;
• knoflook - vier hoofden;
• tomaten - 2 kg;
• zure appels - 1 kg;
• zoete paprika - 1 kg;
• mierikswortel - vijf wortels;
• uien - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• zout - 150 g;
• suiker - 200 g;
• plantaardige olie - 500 ml.

Hoe te doen

1. Bereid groenten voor, schil, verwijder zaadjes, partities. Spoelen, in stukjes snijden.
2. Schuif alle plakjes om de beurt door een vleesmolen, breng de massa over in een pan (behalve knoflook).
3. Zet het fornuis op, wacht op koken. Kook ongeveer een uur.
4. Voeg zout, suiker, giet azijn en olie toe.
5. Kook nog vijf minuten, zet het vuur uit. Voeg de knoflook toe.
6. Schik op droge gesteriliseerde potten, draai aan voor de winter.

Met mayonaise

Kenmerken. Klassieke adjika met mayonaise zal aantrekkelijk zijn voor degenen die graag de kruidigheid verzachten met verschillende additieven. Volgens beoordelingen is deze smaak gemakkelijk te verspreiden op sandwiches, past goed bij bijgerechten, geschikt voor pizza, soepen.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• knoflook - 200 g;
• peperzout - een theelepel;
• geraffineerde zonnebloemolie - één glas;
• tafelazijn - 100 ml;
• gedroogde dille - optioneel;
• mayonaise.

Hoe te doen

1. Maal tomaten in pap met een vleesmolen of blender.
2. Hak peper in kleine stukjes met een mes of sla het door een keukenmachine.
3. Combineer de ingrediënten, kook 40 minuten op middelhoog vuur.
4. Haal van het vuur, koel af.
5. Voeg kruiden, olie, zout toe.
6. Voeg gehakte knoflook toe, meng.
7. Combineer met mayonaise in een verhouding van 2: 1 (adjika meer dan twee keer).
8. Schik in schone glazen containers, draai vast.

In een slowcooker

Kenmerken. Het gebruik van een slowcooker is een geweldige manier om tijd te besparen tijdens het koken. Het belangrijkste is om de hoeveelheid groenten vooraf te meten, te pellen, af te spoelen, in stukjes te hakken. Dan hoef je niet aan het fornuis te staan, constant de kokende massa te roeren.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 2 kg;
• rode of oranje paprika - 1 kg;
• knoflook - 120-140 g;
• chili - twee of drie peulen;
• suiker - drie eetlepels;
• zout - een theelepel;
• plantaardige olie - een half glas;
• 9% azijn is een derde van een glas.

Hoe te doen

1. Sla bereide Bulgaarse peulen en tomaten over door een vleesmolen, giet de massa in een multicooker-kom.
2. Giet in plantaardige olie, zoetstof, zout. Roer.
3. Stel de "blusmodus" anderhalf uur in. Koken met het deksel gesloten.
4. Periodiek, eens per half uur, roer terwijl je het deksel opent.
5. In handschoenen, gehakte gepelde chili en knoflook met een mes.
6. Giet na het signaal de ingrediënten in de kom, giet de azijn.
7. Shuffle, zet de "blusmodus" gedurende 20 minuten. Kook met het deksel open om overtollige vloeistof te verdampen.
8. Na het multwark-signaal, giet adjika in gesteriliseerde banken met een volume van 200-250 ml, oprollen.
9. Bewaren tot twee jaar.

In de oven

Kenmerken. Adjika van gebakken groenten in de oven naar smaak en consistentie lijkt op Italiaanse pestosaus. Het gaat goed met spaghetti, pasta, gestoomde groenten, gemakkelijk verspreid op brood. Extra vergine olijfolie en gebakken knoflook voeg pittige dressing, chili - pittig.

Wat voor te bereiden:

• rode paprika - 500 g;
• gedroogde tomaten - 50 g;
• knoflook - 100 g;
• olijfolie - 250 ml;
• poeder chili;
• gemalen peper;
• het zout.

Hoe te doen

1. Peulen, zonder peeling, verspreid met knoflook op een bakplaat.
2. Bak in de oven op 170 ° C, verwijder en koel.
3. Verwijder de schil, stengels, maal samen met gedroogde tomaten en kruiden in een blender, giet olijf in delen.
4. Roer, doe in steriele potten met een volume van 200-250 ml.

Als je weet hoe je adjika thuis moet koken, is het gemakkelijk om huishouden en gasten te verrassen met kruiden "met een twinkeling". Indien gewenst, kunnen bieten, pompoenen, pruimen, appels, champignons, zelfs kruisbessen of appelbessen aan recepten worden toegevoegd. Experimenteren met smaken is niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk.

beoordelingen

Ik kook niet meer dan een seconde zonder adjika, ik voeg het overal toe aan soepen en groenten, en als ik een kip in de oven en een barbecue zing, kan ik niet zonder, het is een natuurlijk product uit een mengsel van paprika's, het belangrijkste is om het niet te overdrijven voor mensen met een zwakke maag .

natasha, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Er is geen limiet aan de verscheidenheid aan recepten voor het koken van adjika. Ik bereid zelf tien opties voor dergelijke adjika voor, omdat mijn man van zeer scherpe adjika houdt. Ik vind het neutraler van smaak, maar ik geef het helemaal niet aan kinderen. Het constante ingrediënt bij het koken van adjika is knoflook, korianderzaad en peper. Maar de rest zijn de fantasieën van de mens. Je kunt wortels en tomaten en courgette toevoegen, enz.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Van kinds af aan herinner ik me hoe mijn grootmoeder adjika kookte en blikjes met haar rolde voor de winter. Ik vind haar echt leuk. Over het algemeen ben ik dol op pittige gerechten, dus ik voeg het bijna overal toe. Ze geeft wat levendigheid aan zowel vlees als vis. Geweldig supplement eigenlijk.

Tatiana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Elk jaar koken we adjika, hoewel zonder regels, maar om te proeven, tomaten, paprika, hete pepers, knoflook, mierikswortelwortel, zout, suiker te nemen, bepalen we de hoeveelheid alleen volgens mijn smaak, pasteuriseren niet, bewaren in de koelkast, het is kalm tot nieuw oogst, hoewel zelden moe wordt, eet sneller

Sergey, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Andere zelfgemaakte recepten