Adjika van pruim: een klassiek recept voor voorgerechten voor vlees- en groentegerechten

Plum adjika heeft een fel paarse kleur, een delicate fruit- en groentegeur met hints van knoflook, peper, kruiden. Meesteressen vullen het klassieke recept aan met een verscheidenheid aan ingrediënten: pruimen, tomaten, courgette, appels of kruiden. Het voorgerecht wordt gecombineerd met rijst, vleesgerechten (vooral barbecue), gevogelte, pasta.

Ingrediënten voorbereiding

Om adjika van pruim te maken volgens alle regels, is het noodzakelijk om rijp fruit te selecteren, volg de instructies in het recept. Groenten en fruit moeten dicht worden genomen, zonder rot en scheuren. Pruimen kunnen in elke variëteit worden gebruikt, het is toegestaan ​​om werkstukken van pruimen, kersenpruimen te koken.

Voor het malen heb je een keukenmachine, een elektrische of handmatige vleesmolen, een blender nodig - naar keuze van de gastvrouw. Banken moeten op een handige manier worden gesteriliseerd (door stoom, in kokend water, in de oven of magnetron) en de deksels met kokend water verbranden.

Voorafgaande bereiding van de ingrediënten omvat de volgende stappen.

• Pruimen. Voor knuppels zijn pitloze vruchten nodig. Het is beter om variëteiten te nemen die zachte pulp hebben, bijvoorbeeld Hongaars. De botten van dergelijke vruchten worden snel gescheiden door vingers of een mes. Het is niet nodig om de huid te verwijderen, het is in staat om het verband een lichte zuurgraad en samentrekkend aroma te geven.
• Peppers. Zoet en brandend fruit moet grondig worden gewassen en vervolgens worden ontdaan van de stengel, zaden, partities. Dit moet met rubberen handschoenen worden gedaan. Als je een scherpe adjika nodig hebt, kunnen de zaden niet worden verwijderd - ze zijn verantwoordelijk voor de warmte. Rode groenten worden als acuter beschouwd, niet als groen.
• Appels. Fruit moet grondig worden gewassen, bevrijd van de stengels en van een harde schil. Snijd vervolgens in helften, verwijder zaden, interne harde delen. Het is gebruikelijk om groene appels van zure variëteiten te gebruiken voor het koken, bijvoorbeeld Antonovka.
• Tomaten. Voor conservering is het wenselijk om rijpe, vlezige, maar niet overrijpe vruchten van rode kleur te selecteren, in extreme gevallen - oranje. Te waterige tomaten produceren veel sap tijdens het koken, maak adjika vloeibaar. Het is noodzakelijk om ze te verbranden met kokend water, vervolgens met koud water, en verwijder vervolgens de huid.

Uien en knoflook moeten eerst worden geschild, wortelen - geschild. Groenen moeten worden uitgezocht, onder de kraan worden gewassen en op een handdoek worden gedroogd. De ingrediënten kunnen afzonderlijk worden gehakt of onmiddellijk in een pan worden geschoven, tenzij anders aangegeven in het recept. Het wordt aanbevolen om knoflookhaas aan de massa toe te voegen na het koken of aandringen, vlak voor het rollen - hierdoor kunt u het pikante aroma van het werkstuk langer behouden.

De voordelen en samenstelling van hartige snacks

Adjika van pruimen, groenten en kruiden onderscheidt zich niet alleen door een memorabele smaak en aroma. Bij regelmatig gebruik in beperkte hoeveelheden, verzadigt het het lichaam met vitamines, nuttige stoffen, helpt het metabolisme te normaliseren. De voordelen van winteroogst worden verklaard door de samenstelling. Het gehalte aan waardevolle stoffen in 100 g van het product wordt weergegeven in de tabel.

Tabel - De chemische samenstelling van pruim adjika

Adjika op basis van groenten en fruit verhoogt de eetlust, versterkt de gezondheid, heeft gezondheidsbevorderende eigenschappen:

• reguleert metabole processen;
• reinigt bloedvaten van cholesterolplaques;
• stimuleert de bloedstroom;
• verhoogt de potentie;
• verhoogt de afweer van het lichaam
• vergemakkelijkt de aandoening bij acute luchtweginfecties;
• verhoogt het energiepotentieel.

Adjika-pruimrecepten voor de winter

Plum adjika dankt zijn geboorte aan Georgische tkemalisaus. Vroeger werd het gekookt van scherp fruit, met kruidige kruiden, zout, geurige kruiden. Moderne huisvrouwen zijn op het idee gekomen om tomaten, courgette, kweepeer, bieten in de samenstelling van het traditionele recept te introduceren om de kruidige smaak te verzachten en kruidige zoetheid aan de dressing toe te voegen.

klassiek

Kenmerken. Met het klassieke stapsgewijze recept kunt u een zuur-kruidig ​​additief bereiden voor de barbecuespiesen van lamsvlees, varkensvlees en andere gerechten van gebakken of gebakken vlees. Chili en knoflook zijn verantwoordelijk voor de warmte, en dikke tomatensaus is voor pikantheid.

Wat voor te bereiden:

• rijpe pruimen - 1 kg;
• knoflook - 100 g;
• chili - twee peulen van rode kleur;
• zout - een eetlepel;
• suiker - twee eetlepels;
• tomatensaus - twee eetlepels.

Hoe te doen

1. Maal fruit en peulen, breng ze over in een pan met dikke bodem, aan de kook gebracht.
2. Blijf een half uur in brand en verwijder soms schuim.
3. Zoet, zout.
4. Hak de teentjes knoflook, giet na vijf minuten in het mengsel.
5. Kook nog eens drie minuten en doe het in gestoomde glazen bakjes.
6. Oprollen, na afkoeling in de kou verwijderen.

acuut

Kenmerken. Mannen houden erg van deze adjika van pruimen met tomatenpuree en voegen het toe aan stoofschotels, soepen, en verspreiden het gewoon op brood. Toegegeven, ze eten geen hele lepels - het mengsel is te "vurig". Ook wordt een acuut additief aan vleesgerechten geserveerd, dat wordt gebruikt om kip te coaten voordat het in de oven wordt gebakken.

Wat voor te bereiden:

• pruimen - 1 kg;
• tomatenpuree - 500 ml;
• uien - 0,5 kg;
• knoflook - 200 g;
• chili rood - vijf peulen,
• specerijen;
• steenzout.

Hoe te doen

1. Haal de ingrediënten een voor een door de vleesmolen, leg de knoflookmassa opzij.
2. Zet het vuur aan, kook gedurende tien minuten en giet de tomatenpuree.
3. Voeg na nog eens tien minuten knoflook, zout en kruiden toe.
4. Kook drie minuten, draai, verspreid over gesteriliseerde potten.

Met kweepeer en rode biet

Kenmerken. De ongewone samenstelling van het recept zal gasten in eerste instantie verrassen, maar na het proeven zal het hen dwingen om supplementen te vragen. Kweepeer voegt de smaak van pruimenkruiden toe, verbetert de pikante smaak. Rode biet geeft helderheid.

Wat voor te bereiden:

• pruimen - 2 kg;
• kweepeer - 1 kg;
• bieten - één wortelgewas;
• knoflook - 300 g;
• chili - vijf peulen;
• suiker - een theelepel;
• zout naar smaak.

Hoe te doen

1. Hak knoflook apart. Maal de rest van de producten, nadat u de korrels met zaden van de kweepeer hebt verwijderd. Mengen.
2. Kook het mengsel 40 minuten op middelhoog vuur.
3. Introduceer de plakjes knoflook, voeg zout en suiker toe, meng.
4. Kook nog eens twee tot drie minuten, verspreid over voorbereide blikken, bewaar voor de winter.

Niet koken

Kenmerken. Adjika van pruimen zonder koken onderscheidt zich door zijn vitaminesamenstelling, bevat stoffen die nuttig zijn voor het lichaam."Rauwe" kruiden worden niet bewaard zolang ze gekookt zijn, maar het heeft een rijkere geur en smaak van verse groenten. Aspirine fungeert als een soort conserveermiddel, laat het mengsel niet bederven of schimmelen onder de nylon hoes.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 3,5 kg;
• Hongaars - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• paprikapeper - 1,1 kg;
• ui - een;
• knoflook - 100 g;
• aspirine - tien tabletten;
• specerijen;
• het zout.

Hoe te doen

1. Bereid alle componenten van het recept voor, draai het met een vleesmolen.
2. Zout, peper, meng met kruiden.
3. Introduceer aspirinetabletten die tot poeder zijn gemalen.
4. Roer, laat een paar uur staan, dek af met gaas.
5. Verdeel in blikken met een volume van 250 - 350 ml.
6. Niet oprollen, bewaren onder nylon hoezen in de koelkast.

Met hete peper

Kenmerken. Adjika van pruimen en hete pepers voor de winter beschermt in de winterkou tegen verkoudheid, griep, heeft een gemberaroma. Met deze combinatie kunt u een pikant scherp mengsel bereiden dat een aanvulling is op vlees, kipgerechten.

Wat voor te bereiden:

• Hongaarse pruimen - 1 kg;
• gember (wortelstok) - 100 g;
• suiker - 100 g;
• rode chili - 200 g;
• tomatenpuree - 500 ml;
• azijn 9% - een eetlepel;
• het zout.

Hoe te doen

1. Scroll pruim- en pepervruchten, laat 20 minuten koken.
2. Giet tomatenpuree, voeg gehakte of geraspte gember toe.
3. Voeg suiker, zout toe, meng.
4. Tien minuten later, giet azijn, onmiddellijk na het mengen, verdeel de massa in steriele potten. Draai vast met een sleutel.

Met appels en peren

Kenmerken. De combinatie van zoet en zuur fruit met groenten geeft de smaak een ongewone aangename afdronk. Knoflook en chili zijn verantwoordelijk voor de warmte, peren met pruimen voor zoetheid. Kastanjebruine saus is geschikt voor alle eerste en tweede gangen, past perfect bij de smaak van barbecue, gebraden.

Wat voor te bereiden:

• Hongaarse rijpe pruim - 1 kg;
• zure appels - 0,5 kg;
• groene peren - 0,5 kg;
• tomaten - 1 kg;
• chilipeper - 0,5 kg;
• knoflook - 30 teentjes;
• appelazijn - 200 ml;
• verse peterselie - 100 g;
• Suneli-hop - 20 g;
• plantaardige olie - 200 ml;
• zout - 100 g.

Hoe te doen

1. Fruit schillen en raspen.
2. Maal groenten en kruiden met een blender of combineer.
3. Combineer alle componenten van het recept, meng.
4. Warm op op laag vuur tot het dik is en passeer de massa opnieuw door een blender.
5. Schik de inhoud in gesteriliseerde potten, draai en draai.
6. Verwijder na afkoeling de lege plekken met adjika voor opslag.

Met azijn

Kenmerken. Adjika van pruim met appelazijn is bij veel huisvrouwen bekend, heeft een originele smaak en een sterke geur. Het wordt gekookt zonder te koken, behoudt alle voedingsstoffen.

Wat voor te bereiden:

• pruim - 1 kg;
• appelazijn - 200 ml;
• zoete paprika - 1 kg;
• chili - vier peulen;
• gehakte gedroogde koriander - een eetlepel;
• hop-suneli - drie eetlepels;
• suiker - twee eetlepels;
• zout - twee theelepels.

Hoe te doen

1. Maal bereide gerechten op een handige manier.
2. Combineer alle ingrediënten in een kom, meng.
3. Laat een uur rusten, bedekt met gaas.
4. Meng opnieuw, breng over naar gesteriliseerde containers.
5. Bewaren op koelkastplanken.

Met Courgette

Kenmerken. Delicate adjika met courgette wordt pittig, aangenaam van smaak, gecombineerd met groente, vleesgerechten, warme hapjes van gevogelte. Groen fruit voegt zuurheid toe aan het werkstuk en wijnazijn verbetert het aroma.

Wat voor te bereiden:

• jonge courgette - 1 kg;
• wortelen - 200 g;
• onrijpe groene pruimen - 350 g;
• paprika - 350 g;
• keukenzout - 25 g;
• suiker - 70 g;
• wijnazijn - 20 ml;
• plantaardige olie - 150 ml;
• knoflook - 40 g;
• Groenen (koriander, peterselie) - een grote bos.

Hoe te doen

1. Zoet, zout en meng de ontpitte gemalen pruimen, meng met plantaardige olie.
2. Breng pruimenpuree aan de kook.
3. Breng de resterende groenten over naar de marinade, waarbij alleen de greens en knoflook overblijven.
4. Kook opnieuw, kook gedurende 40 minuten.
5. Giet knoflookmassa en gehakte kruiden, kook.
6. Giet wijnazijn erbij.
7. Probeer het mengsel, voeg indien nodig zout toe.
8. Verspreid adjika over voorbereide banken.

Met pruimen

Kenmerken. Het Adzhika-recept met pruimen voor de winter is in trek bij veel koks. Dankzij walnoten heeft de smaak een scherp aroma dat de eetlust stimuleert. Roosteren voor het malen voegt pit toe aan het voorgerecht.

Wat voor te bereiden:

• pruimen - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• gepelde walnoten - 300 g;
• knoflook - 200 g;
• gemalen zwarte peper - een eetlepel;
• suiker - 100 g;
• zout naar smaak.

Hoe te doen

1. Haal de teentjes knoflook, Bulgaarse peulen en stoned pruimen door een vleesmolen.
2. Breng aan de kook in vuur en kook 40 minuten.
3. Warme noten gereinigd van schelpen en bittere partities in een droge koekenpan gedurende een paar minuten, daarna afkoelen, in een zak doen, vermalen met een deegroller.
4. Giet de resterende ingrediënten in de pan aan het einde, rasp de knoflook in een vijzel.
5. Kook drie tot vier minuten, rol op voor de winter.

Met tomaten

Kenmerken. Adjika met pruimen en tomaten voor de winter blijkt zacht en zoet van smaak te zijn, heeft een uniforme sappige consistentie. Het is goed verspreid op brood, past goed bij soepen, bijgerechten, vlees. Indien gewenst, worden kruiden zoals kruidnagel, kurkuma, koriander, basilicum aan de samenstelling toegevoegd.

Wat voor te bereiden:

• rijpe tomaten - 3 kg;
• pruim of kersenpruim - 1 kg;
• uien - 0,5 kg;
• gemalen rode peper - een theelepel;
• specerijen, zout - naar smaak.

Hoe te doen

1. Maal de ingrediënten met een blender om een ​​puree te maken. Zout.
2. Zet op het fornuis, kook een half uur, verwijder het schuim.
3. Vijf minuten van tevoren klaar om kruiden naar uw smaak te gieten, kook.
4. Verspreiden naar gesteriliseerde banken, dicht voor de winter.

In een slowcooker

Kenmerken. Pittige adjika voor de winter wordt verkregen uit pruimen gemengd met koriander, karwijzaad en knoflook. Koken in een slowcooker stelt u in staat om een ​​delicaat en scherp werkstuk te krijgen dat u letterlijk "neerhaalt" met een smakelijk aroma van kruiden. Het voorgerecht wordt binnen een uur bereid, zowel mannen als vrouwen vinden het lekker.

Wat voor te bereiden:

• pruimen - 2 kg;
• chili - twee peulen;
• knoflook - twee hoofden;
• zout - een eetlepel;
• suiker - acht eetlepels;
• laurier - twee bladeren;
• koriander - twee eetlepels;
• karwijzaden - twee eetlepels;
• zwarte gemalen peper - anderhalve theelepel.

Hoe te doen

1. Maal de producten met een vleesmolen, of beter met een blender. De botten in de chili kunnen worden achtergelaten om te schillen wanneer ze worden schoongemaakt.
2. Meng fruit- en groentepuree met gemalen kruiden, suiker, zout.
3. Giet het mengsel in de multicooker-kom, stuur daar laurierblaadjes naar toe.
4. Stel de kookmodus in op een uur.
5. Giet na het signaal de inhoud van de kom in de voorbereide potten en draai vast.
6. Draai de containers ondersteboven en laat ze een nacht onder de deksels liggen.

Plum adjika voor de winter is een uitstekend voorgerecht, gecombineerd met soepen, vlees, groenten. Recepten zijn niet moeilijk, zelfs voor onervaren huisvrouwen, bevatten geen duistere aanbevelingen en dure producten. Dergelijke spaties worden opgeslagen van twee weken tot acht tot negen maanden, afhankelijk van de bewaarmethode.

Andere zelfgemaakte recepten