Adjika van tomaten: recepten en hoe je de smaak voor de stemming kunt kiezen

Dankzij plantaardige en fruitingrediënten, verschillende additieven, veranderde de aanvankelijke "vurige" smaak van adjika in een meer delicate en zachte. Kruiden werden niet alleen geserveerd met gebakken vlees en kebabs, maar ook met vis, groentestoofpot.

Samenstelling en voorbereidingsregels

De hoofdcomponenten van pittige tomatenadjika zijn rijpe rode tomaten en teentjes knoflook. De eerste zijn verantwoordelijk voor kleur, de consistentie van het werkstuk, de laatste voegen scherpte toe. De resterende ingrediënten worden geïntroduceerd om de smaak, het kruidige aroma te verbeteren. Meestal bevatten recepten voedingsmiddelen zoals zout, suiker, paprika en hete pepers, uien, wortelen, azijn.

Afhankelijk van de bewaarmethode en voorkeuren worden fruit, groenten, kruiden, zelfs aspirine en zetmeel bovendien toegevoegd aan adjika van tomaat en knoflook. Een meer gedetailleerde lijst van additieven is in de tabel aangegeven.

Tabel - Aanvullende ingrediënten waaruit de adjika van tomaat en knoflook bestaat

Voordat u adjika kookt, moet u het recept vooraf selecteren en beginnen met het bereiden van de ingrediënten. Bij de selectie heeft het malen en koken voor elk ingrediënt zijn eigen regels.

• tomaten. Je kunt oogsten en grote vlezige variëteiten met dichte pulp en kerstomaatjes nemen. Scheuren van rijpheid zijn toegestaan, het belangrijkste is om geen rot fruit te gebruiken dat bruin is geworden van de vorst, om te koken. Schil de tomaten, brok ze eerst met kokend water en laat ze vervolgens in ijswater zakken.
• Heet en paprika. De peulen moeten worden schoongemaakt van de stengels, dichte wanden binnenin, van de zaden. Het is het beste om met chili in rubberen handschoenen te werken om handbrandwonden te voorkomen. Bereide peulen moeten worden gebroeid met kokend water of drie minuten in heet water worden gehouden om zachtheid te geven.
• knoflook. De tanden moeten voor het slijpen van de schil worden bevrijd. Om het kruidige aroma te behouden, is het beter om knoflookhaas vijf tot tien minuten in adjika te brengen voordat je klaar bent, niet eerder. Als je knoflook samen met andere groenten onmiddellijk naar de pot stuurt, verliest het zijn scherpte.
• Andere groenten en fruit. Vooraf moet de schil worden verwijderd van courgette en wortelen en schil van uien. Appels, peren moeten van de stengels, zaden worden geschild en zaden van de pruimen worden verwijderd. Aubergine moet in plakjes worden gesneden, laat ze 20 minuten in zout water weken om van bitterheid af te komen.

Het is raadzaam om voorbereide ingrediënten te malen tot een homogene consistentie. Voor dit doel zijn een blender, een vleesmolen, een keukenmachine, zelfs een gewone keukenrasp geschikt. Blikjes moeten worden gesteriliseerd en de deksels moeten worden gebroeid met kokend water.

Nuttige eigenschappen en caloriegehalte

De natuurlijke samenstelling van kruidige additieven geeft niet alleen een pikante smaak, maar profiteert ook bij regelmatig gebruik.

• tomaten. Verminder het risico op genitale kanker, verhoog stressbestendigheid. Verlaag de bloeddruk, verminder pijn met tromboflebitis.
• knoflook. Bevat vluchtige stoffen die gevaarlijke micro-organismen doden, vooral die van virale aard. Verhoogt de beschermende eigenschappen van het lichaam, versterkt het immuunsysteem.
• Chili. Vernietigt pathogene bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken. Vestigt het werk van het maagdarmkanaal, helpt zwaar voedsel te verteren.
• Verse Groenen. Vermindert de vorming van gassen in de darmen, normaliseert het spijsverteringsproces, neutraliseert de schadelijke effecten van carcinogenen, gefrituurd en vet voedsel.
• Kruiden en specerijen. Ze verbeteren het humeur, verbeteren de afbraak van vetten en metabolisme en voorkomen ontstekingsprocessen.

Het gebruik van tomaat-knoflook adjika verhoogt de energieactiviteit van het lichaam, versnelt de stofwisseling en heeft een verwarmend effect. Het product verbetert ook de werking van de bloedsomloop en wordt gebruikt om griep te voorkomen. Het acute supplement is echter niet geschikt voor mensen die lijden aan ziekten van de maag, lever en nieren.

Klassiek recept voor tomaten en knoflook

kenmerken. Het traditionele recept van adjika van tomaten met plakjes knoflook en peper stelt je in staat om een ​​aangename kruidige smaak te krijgen met hints van zuurheid.

Benodigde componenten:

• tomaten - 2 kg;
• knoflook - 500 g;
• plantaardige olie - een half glas;
• Cayennepeper - 300 g;
• paprika - 3 kg;
• suiker - 40 g;
• zout - 40 g;
• azijn 9% - 40 ml.

Stap voor stap

1. Haal de groenten apart door een vleesmolen.
2. Laat de knoflook pap, verwarm de tomaat en aardappelpuree op een vuur tot het kookt.
3. Voeg de azijnolie, suiker en zout toe aan de massa.
4. Roer anderhalf uur op laag vuur.
5. Voeg tien minuten voor het koken knoflookknoflook toe, meng.
6. Doe het voorgerecht in de banken, rol het op.

Originele kruidenvariaties

Huisvrouwen creëren vaak een nieuw "meesterwerk" alleen omdat er thuis overschotten van wat groente waren vanwege de hoge opbrengst of een soortgelijk ingrediënt niet bij de hand was. Na het proeven gaat het recept naar de massa en verspreidt het via mond-tot-mondreclame of forums op internet.

acuut

kenmerken. Pittige adjika van tomaten voor de winter wordt bereid op basis van het klassieke Georgische recept, het bevat slechts vier ingrediënten. Het heeft een uitgebalanceerde scherpte, aangenaam aroma, wekkende eetlust.

Benodigde componenten:

• tomaten - 2,5 kg;
• hete peper - 250 g;
• knoflook - een kop;
• zout - 50 g.

Stap voor stap

1. Kook de aardappelpuree.
2. Voeg peper en knoflookmassa toe, zout, meng.
3. Kook nog vijf minuten, bewaar voor de winter.

hitsig

kenmerken. Hete kruiden worden vaak Armeens genoemd naar analogie met de "vurige" versies van Kaukasische additieven. Bij ervaren gastvrouwen staat ze bekend als "You Lick Your Fingers." Van alle tomaten-adjika is dit de scherpste.

Benodigde componenten:

• tomaten - 5 kg;
• knoflook - 1 kg;
• hete chili - 500 g;
• steenzout - een half glas.

Stap voor stap

1. Sla de tomaten door een vleesmolen.
2. Breng de massa over in een grote pan, zout en meng.
3. Doe hetzelfde met de rest van de ingrediënten in een aparte container.
4. Breng tomatenpulp aan de kook en kook vervolgens tien minuten om een ​​deel van het vocht te verdampen.
5. Introduceer de knoflook-peper massa, meng, houd nog vijf minuten op het vuur.
6. Giet in gesteriliseerde potten, draai vast met metalen deksels. Bewaren tot de lente.

groen

kenmerken. Zelfgemaakte adjika van groene tomaten voor de winter is een optie om onrijp fruit te verwerken. Ze hebben een neutrale smaak. Maar dankzij de combinatie met groenten en kruiden, wordt een interessante smaak verkregen, geschikt voor vleesgerechten, soepen.

Benodigde componenten:

• onrijpe groene tomaten - 1,5 kg;
• koriander - een bos;
• zoete paprika - 250 g;
• chili - drie peulen;
• tafelazijn - 40 ml;
• knoflook - vier kruidnagels;
• plantaardige olie - 50 ml;
• suiker - vier eetlepels;
• zout - een eetlepel.

Stap voor stap

1. Maal groenten, meng zonder knoflookpap te gieten.
2. Vul olie bij.
3. Kook na 35 minuten koken.
4. Voeg de resterende ingrediënten op recept toe en laat nog tien minuten op laag vuur sudderen.
5. Oprollen met een sleutel voor langdurige opslag.

"Bollocks"

kenmerken. Geliefd bij veel vertegenwoordigers van het sterkere geslacht, wordt pikante adjika gewoon "Crap" of "Hrenoder" genoemd. De noten, kruiden en specerijen die een onderdeel zijn, geven het een onuitsprekelijke geur en smaak, voegen kruidigheid en specerijen toe.

Benodigde componenten:

• tomaten - twee grote vlezige vruchten;
• knoflook - een hele kop;
• chili - twee peulen;
• paprika paprika - 1 kg;
• gepelde walnoten - 130 g;
• mierikswortel wortelstokken - 20 g;
• zout - twee theelepels;
• suiker - een eetlepel;
• koriander - twee theelepels;
• paprika - een eetlepel;
• koriander - een kleine bos;
• hop-suneli - een theelepel;
• plantaardige olie - drie eetlepels.

Stap voor stap

1. Rasp knoflook en mierikswortel op een fijne rasp, dek af met een deksel, zet apart.
2. Draai de groenten met een vleesmolen, leg ze in een grote pan die is ingevet met olie.
3. Verwarm de noten in een droge pan en zorg ervoor dat ze niet verbranden. Plet, giet in de plantaardige massa.
4. Giet koriander, suneli-hop en paprika in een hete koekenpan, bak een paar minuten. Maal vervolgens met een koffiemolen of in een vijzel, giet het ook in een pan.
5. Voeg gehakte koriander toe aan het groentemengsel, zout met suiker, meng en kook op een laag vuur gedurende een half uur.
6. Voeg vijf minuten voor het einde van de bereiding pap van knoflook en mierikswortel toe, meng.
7. Haal van het fornuis, verdeel in voorbereide containers met een volume van 250 ml, dek af met deksels.
8. Steriliseer de potten gedurende vijf tot acht minuten in een pan met kokend water en draai ze aan. Steriliseer 0,5 l containers gedurende ongeveer 15 minuten.
9. Wikkel tot het koel is door het ondersteboven op de vloer te leggen.

Niet koken

kenmerken. Het adjika-recept van tomaten zonder koken voor de winter wordt als universeel beschouwd. Deze smaakmaker wordt gecombineerd met verschillende eerste en tweede gangen, koude voorgerechten van vlees en gevogelte. Het kan tomatensauzen en ketchups vervangen. Vanwege het gebrek aan warmtebehandeling worden vitamines en voedingsstoffen bijna volledig opgeslagen gedurende de winter.

Benodigde componenten:

• rijpe tomaten - 3 kg;
• rode paprika - 1,2 kg;
• knoflook - 150 g;
• hete chili - 100 g;
• tafelazijn - 150 ml;
• zout - 40 g.

Stap voor stap

1. Schuif alle voorbereide ingrediënten door een vleesmolen of maal met een keukenmachine, mixer.
2. Roer de massa in een grote container, zout en zoet, giet azijn.
3. Laat twee tot drie uur staan ​​om erop te staan.
4. Bereid banken nu voor, steriliseer.
5. Vul containers met aromatische "rauwe" kruiden, sluit met droge deksels.
6. Bewaren in de koelkast.

Met paprika

kenmerken. Gekookte adjika van tomaten en pepers voor de winter wordt gekenmerkt door een evenwichtige zuur-kruidige smaak, geurige geur. Dankzij de eenvoudige kooktechnologie, is het populair bij huisvrouwen, hiermee kun je in een pot een mengsel van verschillende gezonde groenten bereiden.

Benodigde componenten:

• sappige tomaten - 2,5 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• knoflook - twee hoofden;
• paprika - 0,9 kg;
• plantaardige olie - 300 ml;
• uien - 400 g;
• chili - twee peulen;
• tafelazijn - 50 ml;
• zout - drie eetlepels.

Stap voor stap

1. Schil alle groenten, maal ze tot een homogene massa met elk keukenapparaat.
2. Giet olie, zout, laat ongeveer een uur sudderen onder regelmatig roeren.
3. Giet de massa met azijn, meng.
4. Schik in droge blikjes, verstop met een sleutel.

Met appels en pruimen

kenmerken. Appels voegen frisse zuren toe, en pruimen veranderen samen met de strengheid de gebruikelijke kleur van het additief in fel paars. Niet alle soorten appels zijn geschikt om te koken. Het is raadzaam om sappig, hard, licht zuur fruit te gebruiken zonder tekenen van rot en vlekken. Een ideale optie voor het oogsten is de binnenlandse Antonovka.

Benodigde componenten:

• tomaten - 2 kg;
• zure appels - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• zoete paprika - 1 kg;
• pruimen - 1 kg;
• uien - 1 kg;
• knoflook - 300 g;
• hete peper - 200 g;
• geurloze plantaardige olie - 200 ml;
• peterselie - twee trossen;
• dille greens - een bos;
• zout - twee eetlepels;
• kristalsuiker - 140 g;
• azijn 9% - een half glas.

Stap voor stap

1. Geschilde groenten en fruit, met uitzondering van teentjes knoflook, draai door een vleesmolen.
2. Breng het mengsel aan de kook en kook het vervolgens een uur op laag vuur.
3. Draai de knoflook met kruiden door een vleesmolen, voeg toe aan de totale massa.
4. Stuur de overige ingrediënten hierheen, meng.
5. Kook adjika met appels en pruimen nog eens 15 minuten.
6. Vul steriele potten met hete massa, rol ze op.

Met mierikswortel

kenmerken. Met “Raw” adjika van tomaten en mierikswortel kunt u tijd besparen bij het koken door de warmtebehandeling van producten te elimineren. U kunt het werkstuk echter niet te lang bewaren - niet meer dan vijf tot zes maanden in de koelkast.

Benodigde componenten:

• rode tomaten - 2,5 kg;
• mierikswortel wortelstokken - 300 g;
• knoflook - 150 g;
• zout - twee eetlepels.

Stap voor stap

1. Schuif knoflookteentjes en gepelde tomaten in een grote kom door een vleesmolen.
2. Boen de bovenste laag van de mierikswortelwortels, spoel af en draai tot een totale massa.
3. Meng de ingrediënten en vergeet niet te zout naar smaak. Het is beter om het werkstuk te proberen, geleidelijk zout te gieten, om geen fout te maken met de hoeveelheid.
4. Verdeel koude adjika in gesteriliseerde potten, bij voorkeur een klein volume.
5. Sluit met plastic doppen.

Met aspirine

kenmerken. Adjika van tomaten voor de winter met aspirine wordt gekookt zonder te koken, omdat de tabletten fungeren als een soort conserveermiddelcomponent. De toevoeging van acetylsalicylzuur verhoogt de houdbaarheid, geeft vitamines geen "opening" van groenten.

Benodigde componenten:

• tomaten - 4 kg;
• knoflook - twee hoofden;
• paprika - 0,9 kg;
• hete peper - drie peulen;
• aspirine - tien tabletten;
• zout - 40 g.

Stap voor stap

1. Maal groenten met een keukenapparaat.
2. Zout de massa, voeg het gemalen aspirinepoeder toe.
3. Laat na het mengen gedurende drie uur onder gaas.
4. Schik op banken, draai aan.

Met Aubergine

kenmerken. Dit auberginepreparaat is van gemiddelde ernst, dus liefhebbers van het "vurige" supplement worden aanbevolen om de hoeveelheid chili en knoflook te verdubbelen.

Benodigde componenten:

• aubergine - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• tomaten - 1,5 kg;
• bittere peper - drie rode peulen;
• plantaardige olie - een glas;
• azijn 9% - een half glas;
• het zout.

Stap voor stap

1. Schuif alle groenten, nadat je de bitterheid van de plakjes aubergine hebt verwijderd door ze in gezouten water te weken.
2. Giet olie op de bodem van de pan en breng de groentemassa daar over. Zout.
3. Na het koken 45 minuten koken, vergeet niet om voorzichtig te roeren.
4. Aan het einde, introduceer azijn, meng en verspreid in gewassen steriele containers. Kurk met een sleutel, wrap.

In een slowcooker

kenmerken. Uniform languor in de kom beschermt de kruiden tegen verbranding, maakt de groenten zacht. Malen met een blender stelt u in staat om zonder veel moeite een uniforme sausconsistentie te bereiken.

Benodigde componenten:

• vlezige tomaten - 1 kg;
• paprika - 0,8 kg;
• knoflook - vijf grote kruidnagels;
• steenzout - 30 g;
• chili - twee stukken;
• azijn - 40 ml;
• suiker - 50 g.

Stap voor stap

1. Maal paprika's en tomaten in een blenderkom.
2. Kook twee uur in een slowcooker door de modus "blussen" in te stellen.
3. Voeg gepureerde knoflookteentjes en andere ingrediënten toe.
4. Nog 30 minuten sudderen met het bakprogramma.
5. Ga op de banken liggen, rol op.

Adjika van tomaten koken is zelfs de kracht van een onervaren huisvrouw, geen enkel recept zal speciale problemen veroorzaken. Als er keukenhelpers zijn, kan de tijd voor het bereiden van groenten ook aanzienlijk worden verkort. Voor sommige bereidingen duurt het enkele dagen om te infunderen, terwijl anderen direct na het mengen mogen proeven.

Beoordelingen: "Ik zal het zeker volgend jaar doen"

Heerlijke adjika! Het belangrijkste is alleen met mate, de balans tussen zout en suiker is ideaal. Voor de betrouwbaarheid heb ik potten met adjika 20 minuten in de oven gesteriliseerd, zodat ze eenvoudig in de kamer konden worden bewaard. Het enige, vanwege het knoflookaroma, was het appartement twee dagen verweerd. Ik zal het zeker volgend jaar doen, alleen een dubbele of al een drievoudige portie!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Ik kook constant adjika omdat ik dit gerecht erg lekker vind met vlees en vis en alleen voor brood, maar ik kook het volgens mijn moeders recept, dat wil zeggen rode paprika, bitter, knoflook, dille, tomaat, slechts een paar stukjes, alles is in de ogen zout naar smaak, draai alles in een vleesmolen en in blikken, bewaar in de koelkast. Alle natuurlijke en geen smaakmakers en azijn ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Ik meng alle beschikbare fruit met tomaten en paprika's en voeg naar smaak knoflook, hete peper, kruiden, zout, suiker en azijn toe. Dit is geen adjika in de Georgische betekenis van het woord, maar het klinkt erg lekker in het Oekraïense geluid). Ik kook in verschillende fasen, voeg knoflook en greens toe in de laatste keer koken.

Hoofdmast, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Andere zelfgemaakte recepten