Georgië: tijdreizen en yoghurtsoep maken

Vandaag ben ik onbeschaamd. Zwaaide met alles - A.S. Pushkin. Dit is de fout van de pittoreske passage uit "Reizen naar Arzrum", die ik in een Georgisch leerboek over de Russische taal vond. Ja, ze bestuderen onze klassieker hier. Mee eens, leuk?

Dus bezocht Pushkin rond de Kaukasus Tbilisi. Zijn intelligente humor, sarcasme en zijn gedetailleerde en analytische manier om de werkelijkheid te beschrijven, schilderen zo levendig de schilderijen van oude Tiflis dat ik mezelf de vraag stelde: "Hoe is het nu?" Dus ontstond het idee om de twee tijdvakken te vergelijken, bovendien gescheiden door de twintigste eeuw.

Ik dring er bij de ijverige pushkinisten op aan deze notities te omzeilen. Er is geen analyse, geen poging om te heroverwegen wat door een genie is geschreven.

Mooi Georgië

"De onmiddellijke overgang van de formidabele Kaukasus naar het mooie Georgië is prachtig." Zo is de stemming van Pushkin in het begin. Hij bewondert de natuur en de groene bergen. Russische toeristen vieren nu ook bij aankomst de ongelooflijke schoonheid van de bergen en heuvels bedekt met ruige bossen. Een groot aantal rivieren en meren draagt ​​bij aan de weelderige groei van vegetatie. En de lucht is zo zacht en aangenaam dat er geen beter epitheton is voor Georgia als 'mooi'.

Pushkin was ongeduldig in reizen en ging vaak te voet zonder te wachten op de wisseling van paarden in de taverne, waarna de wagen hem inhaalde. In Georgië moest hij behoorlijk wat alleen doormaken. En eenmaal, in de nacht, kwam hij amper in een dorp. De eerste gids die hem tegenkwam vroeg hem om een ​​abaz - een zilveren munt. Hij werd naar de burgemeester gebracht. Hier is hoe de auteur schrijft "... De kamer was voor mij gereserveerd, er werd een glas wijn gebracht en de abaz werd aan mijn gids gegeven met een vaderlijke berisping voor zijn hebzucht, beledigend voor Georgische gastvrijheid."

Georgiërs zijn zelfs erg trots op hun gastvrijheid. De gast is de boodschapper van God. Dat is alles. Velen zullen het laatste stukje brood met u delen. Maar ... in afgelegen dorpen kunnen sluwe Georgiërs de prijs tien keer zo hoog verhogen. De geur van winst op een hongerige buik heeft een negatief effect.

Over onderwijs

Voordat de hoofdstad werd bereikt, merkte Pushkin veel op. Hier bijvoorbeeld: “Waterleidingen bewezen de aanwezigheid van onderwijs. Een van hen trof me met de perfectie van optische illusie: water lijkt zijn loop langs de berg te hebben van onder naar boven. " Vandaag de dag, in de 21e eeuw, is het beeld weg van de hoofdbeschaving zo triest dat zelfs Pushkin verrast zou zijn. In veel nederzettingen is er geen watervoorziening, geen water, geen gas. Armoede is zodanig dat het oog met zijn grofheid beledigt.

Over dorpen in de bergen - helemaal niets te zeggen. Daar is de weg naar de wereld slechts twee of drie maanden per jaar open, de rest van de tijd zijn ze bezaaid met sneeuw. Overleef in moeilijke omstandigheden, dicht bij gevechten.

In de winter slapen velen om te besparen op brandhout (en in de hoofdstad - op gas) overdag wat ze dragen. In truien, jassen en broeken. Bovendien verworven in de Sovjettijd.

Over Tiflis

Nu over de hoofdstad. Dat is hoe de Russische schrijfster haar zag. “De stad leek mij druk. Aziatische gebouwen en de bazaar deden me denken aan Chisinau. Langs smalle en gebogen straten liepen ezels met kratten; ossen getrokken karren blokkeerden de weg. "Armeniërs, Georgiërs, Circassians, Perzen druk op het verkeerde plein ..."

Tbilisi in de 21e eeuw is ook levendig. En eclecticisme in de architectuur is een weerspiegeling van de lange co-existentie van multinationale culturen.Het gebied waar het centrum van het oude Tiflis was, heb ik eerder beschreven. Nu is het een historische en culturele waarde. Geweldige plek: oude gebouwen met prachtige Georgiaanse bewerkte balkons. Zeer vergelijkbaar met een enorm mycelium - peperkoekhuizen lijken op elkaar te groeien. In de omgeving zijn nog steeds aangrenzende christelijke en Gregoriaanse kerken, de joodse synagoge en moslimmoskee.

Tbilisi is nu multinationaal. In veel moderne grootstedelijke bazaars en markten handelen verschillende naties naast elkaar, zoals in het midden van de 19e eeuw.

Ik merk alleen dat buitenlanders hier voornamelijk naar de bazaar kwamen, maar nu om te genieten van de prachtige natuur, historische monumenten te bekijken en te genieten van de prestaties en kenmerken van de Georgische cultuur: schilderkunst, poëzie, muziek, theater, architectuur en spiritualiteit.

Over baden

Pushkin, die de beroemde zwavelbaden binnenging, zag een menigte vrouwen uitkleden: "Laten we gaan, laten we gaan," vertelde de eigenaar me, "vandaag is het dinsdag: Vrouwendag. Niets, het is geen probleem. " "Natuurlijk maakt het niet uit," antwoordde ik hem, "integendeel." Het uiterlijk van mannen maakte geen indruk. Ze bleven lachen en met elkaar praten. Niemand haastte zich om bedekt te zijn met haar eigen sluier; niemand stopte met uitkleden. Ik leek onzichtbaar binnen te komen. Velen van hen waren echt mooi ... "

Nu zijn er natuurlijk afdelingen in de baden - mannelijk en vrouwelijk. Er zijn ook aparte hutten tegen een hogere prijs. Maar comfort, privacy en een privézwembad met heet zwavelwater.

En nu al zal geen reiziger de naakte wassende stedelingen zien. Ik heb de schoonheid van Georgische vrouwen al genoemd. En vandaag, in onze eeuw, zijn ze nog steeds helder, fris en mooi. En de sluiers dragen niet.

Trouwens, de Russische klassieker laat ook de haarspeld: "Maar ik weet niets walgelijksers dan Georgische oude vrouwen: het zijn heksen." Ik kreeg de indruk dat de lokale mannen ook bang zijn voor lokale grootmoeders. Sommigen noemen ze kraaien. Voor zwarte kleding. En niet alleen dat.

Wat zijn onze oude vrouwen? De paardenbloemen van God, wel, roddelen graag rustig op de bank, roddelen en klagen in de lijnen. En hier roken de grootmoeders vol macht en luid, luid, luidruchtig, dynamisch zwaaiend met hun handen. Bij de bazaar kunnen ze het verpesten. En gedraag je over het algemeen assertief. Vanaf die tijd is er dus weinig veranderd in het karakter van Georgische oude vrouwen. Ik ben bang dat ik daarom vrienden heb gemaakt met mijn buren.

Over de keuken

Maar de volgende positie beschreven door Alexander Sergejevitsj is volledig veranderd. “We gingen naar een Duitse kolonie en dineerden daar. Ze dronken het bier dat ze daar maakten, het smaakte erg onaangenaam en ze betaalden heel duur voor een zeer slechte lunch. In mijn taverne voedden ze me net zo duur en slecht. Damn the Tiflis deli! '

Nu is Tbilisi overal lekker, zelfs in de goedkoopste eetgelegenheden. En als het een restaurant is, bakken ze daar zelfs brood. Op sommige plaatsen worden limonade en sterke drank ook op bestelling gemaakt of gemaakt. Zelfs met de emblemen van de instelling op de etiketten. Veel restaurants hebben hun eigen territorium met een kleuterschool, binnenplaats en zomerhokjes of tafels op de veranda.

Het eten is heerlijk. Al bij de ingang is de mond gevuld met speeksel en de ogen flitsen als een primitieve persoon bij het zien van wild. Ze koken bijna overal in nationale Georgische ovens, wat de gerechten een speciale lokale onnavolgbare smaak geeft.

Dus ging je naar een restaurant in Tbilisi. Dat is alles. Denk tot je kunt. Je leeft alleen door de zintuigen. Eén passie heerst hier - gulzigheid. De geur van droge houtblokken of wijnstokken verzonken in het vuur verwarmt de stemming en ontsteekt het ongeduld van bezoekers.

Rond eten al! En je lijkt elk feest te beleven. En inhaleer. Het aroma van gegrilde kebab of kebab. Een rokende pot met lobio of een enorm dienblad met khinkali. De scherpste Kharcho of brandende chakhokhbili. Een hete pan met champignons gebakken met suluguni. Mamalyga gevuld met kaas. En tot haar hapjes. En nog veel meer. Lang leve de Tbilisi-supermarkt in onze eeuw!

Over wijn

“Georgiërs drinken niet op onze manier en zijn verrassend sterk. Hun fouten kunnen niet worden weggenomen en zullen snel verslechteren, maar ze zijn mooi ter plaatse. ”- dit is hoe Pushkin schrijft. Natuurlijk hebben koelkasten hun woord gesproken. Maar Georgische thuiswijnen kunnen nu niet lang worden bewaard. Hij bracht wijn naar Rusland, opende een fles - dronk dan alles snel, rekte zich weken niet uit. Anders zal het fermenteren, zuur worden en alle smaak verliezen. En hier heeft bijna iedereen zijn eigen wijn. Elk heeft zijn eigen technologie, zijn eigen chip, waardoor de wijn niet zoals de anderen. En om eerlijk te zijn, prijst iedereen tijdens het feest precies zijn schroef. Om heesheid, trucs en misbruik.

Trouwens, op grote feesten, waar er verschillende wisselingen van gerechten zijn, de rijkste en meest verfijnde, kan een nieuwsgierigheid gebeuren. Als er een mislukte wijn is, zullen ze zeker zeggen: "De tafel is slecht - de wijn is niet goed!" Trouwens, Georgiërs drinken nog steeds in enorme hoeveelheden: bier, wijn en ongelooflijk sterke, bijtende chacha. Bovendien zijn Georgiërs in feite begiftigd met een goede gezondheid, als ze bestand zijn tegen zulke overvloedige plengoffers. Zoals eerder.

Over geld

En hier is de verwarring van de Russische klassieker: “... Nadat ik een straat in een taxi door twee straten was overgestoken en hem binnen een half uur had laten gaan, moest ik twee roebel in zilver betalen. Eerst dacht ik dat hij wilde profiteren van de onwetendheid van de nieuwkomer; maar ze vertelden me dat de prijs precies hetzelfde is ... "

In feite kon je op dat moment een varken kopen voor twee roebels in zilver in Tbilisi. Vijf, een koe. De taxichauffeurs namen een beetje duur.

Nu het tegenovergestelde. De prijzen voor uitstapjes in de stad zijn laag. Ik geloof dat het punt als volgt is. Iedereen kan hier een taxichauffeur worden. Bevestig hiervoor de schijven op het dak van de auto. En dat is alles. Geen licenties, geen cheques, geen aansprakelijkheid. Gevaarlijk. Maar goedkoop. Je kunt van het ene eind van de stad naar het andere komen in GEL 10-15. (Dit is ongeveer 300-450 roebel.)

Maar Tbilisi is niet klein. Een reis door de stad kost ongeveer 3 tot 8 GEL (90-240 roebel), naar de luchthaven - 20 (600 roebel). Ik raad de Russen aan zich brutaler te gedragen. Stel de bestuurder gerust dat je het terrein en de prijzen kent. Anders draait u rond de vinger. Georgische taxichauffeurs op cellulair niveau voelen de verwarring bij toeristen. Hier leven ze voor.

Geschroeid Georgië

Hier is hoe Alexander Sergejevitsj afscheid neemt van Georgië: “Ik reed, veranderde paarden op kozakken. Om mij heen werd de aarde verschroeid door hitte. Van een afstand leken Georgische dorpen me prachtige tuinen, maar toen ik ze naderde zag ik verschillende arme husky's, overschaduwd door stoffige populieren. De zon ging onder, maar de lucht was nog steeds benauwd ... "

Deze lijnen zijn naar alle waarschijnlijkheid eeuwig. Er is niets veranderd. Gebarsten aarde van dorst. De roodgloeiende bal van de zon is meedogenloos. Verstopt tot de nacht. En de verarmde, vervallen, alsof de pogrom-huizen van plattelandsbewoners angst en walging oproepen. De buitenwijken, binnenlanden van Georgië en in de huidige eeuw, wanneer beschouwd, zijn triest en vreugdeloos.

Over mensen

En toch wil ik niet eindigen in mineur. Ik vond een interessante opmerking in de notities van Pushkin. Moge het vandaag de dag veel goede mensen ondersteunen die in dit oude, mysterieuze en controversiële land leven.

'Georgiërs zijn oorlogszuchtig volk. Ze hebben hun moed bewezen onder onze vlag. Hun mentale vaardigheden verwachten meer opleiding. Ze zijn over het algemeen vrolijker en socialer. ”

De ware waarheid. Ik ben het hiermee eens en hecht me sterk aan de woorden van de grote auteur. Ondanks vele moeilijkheden en omwentelingen van de afgelopen decennia hebben Georgiërs hun charisma niet verloren en zijn ze niet gescheiden van hun tradities. Ze waren in staat om het beste te behouden dat hun land altijd heeft onderscheiden: moed, moed, emotionaliteit, vriendelijkheid en reactievermogen.

Nou, zodat het heel aangenaam voor je zou zijn om Georgia voor te stellen, deelt mijn vriendin Alena recepten voor haar heerlijke gerechten.

Kip in mayonaisesaus van Alena Vatiashvili

Om kip te koken hebben we nodig:

• 1 kip per 1,5 kg;
• 1 ui;
• zonovergoten kruiden 1 theelepel elk: droge koriander, rode bloem en uchi-suneli;
• 200 g mayonaise;
• 3 teentjes knoflook;
• zout, peper naar smaak;
• 100 ml gekookt gekoeld water.

En ga verder met koken. Snijd de kip in stukjes, was, droog, zout en peper. Bak aan alle kanten gaar.

Hak de ui fijn en laat deze goudbruin worden in boter of zonnebloemolie.

Verspreid vervolgens mayonaise in een brede kom. Voeg alle suneli toe.Knijp de knoflook uit, doe de gebakken uien en meng. Giet gekookt water en meng opnieuw goed.

Dompel elk stuk gebakken kip in mayonaisesaus en doe in een kom.

Dek af met een deksel en laat gedurende een half uur het vlees weken. En serveer aan tafel!

Yoghurtsoep (Kefir)

Voor het koken hebben we nodig:

• 500 ml yoghurt of kefir;
• 100 g rijst;
• 1 ui;
• 1 liter water;
• 1 ei
• dille;
• zout naar smaak.

Kook rijst.

Passie de ui op laag vuur met boter tot ze goudbruin zijn.

Giet yoghurt of kefir in een pan, voeg water en een ei toe.

Allemaal goed mengen. We sturen daar gebakken uien en steken deze in brand. We roeren constant!

Terwijl het kookt, voeg gekookte rijst, zout naar smaak toe. Bestrooi aan het einde met fijngehakte dille. We koken 7 minuten en de lichte soep is klaar!

- Gemrielad is verzacht! - Eet smakelijk!