Op de wegen van Georgia: nerveuze chauffeurs en een heerlijk khinkali-recept

Op de viskwekerij

Grijs streamerlint, scherpe bochten, ups en downs. Het is adembenemend, legt oren van drukval, maar de sensaties zijn niet te beschrijven. De wegen in Georgië zijn uitstekend, wat een zonde is om te verbergen. Zelfs hoog in de bergen zijn ze gerenoveerd.

Op een reis buiten de stad, worden we vergezeld door bergketens gehuld in bomen. Rotsen en zware keien herinneren aan enkele oude vulkaanuitbarstingen. Zonder te stoppen maak ik foto's. Maar de foto weerspiegelt niet al het enthousiasme dat me omhult. De verre blauwachtige bergtoppen in de wolken zijn niet zichtbaar, en de lucht wordt zeker niet in verbazingwekkende zuiverheid gevangen. Het wordt gemakkelijk en vrijelijk ingeademd!

We rijden door kleine dorpjes met geïmproviseerde markten voor fruit en groenten, hooibergen met kleurrijk hooi, kleurrijke boeren en kinderen. Soms zijn de bomen aan de kant van de weg met takken verweven en bevinden we ons in een groene levende boog.

Op een gezellige plek hoog in de bergen, aan de voet van het Algeti-reservoir, is een viskwekerij waar forel wordt gekweekt. Er zijn verschillende zwembaden, elk heeft een fontein uit een horizontale brede pijp - deze voedt water met zuurstof. Landschapsarchitectuur is rijk en divers. Er is ook een restaurant waar u vers gevangen en gekookte vis kunt proberen.

Trouwens, de forel is erg wispelturig, als hij bijvoorbeeld van de haak is geraakt en weer in het water is gedoken - hij zal het niet overleven - zijn aard is te dun. Trouwens, ze spawnt alleen waar ze werd geboren, hoog in de bergen. Zwemt lang en hard voor voortplanting - tegen de stroom in. En in de zwembaden is natuurlijk alles anders, hier creëert het de nodige voorwaarden voor groei en verhuren ze het vervolgens aan restaurants in Georgia.

We kregen de vis rechtstreeks met een net en we kookten het thuis. Georgiërs bakken het trouwens zonder het in bloem te hakken, gewoon in een koekenpan met hete olie of in de oven te bakken. En het blijkt verdomd lekker!

Georgische verkeersregels

De chauffeurs zijn nerveus. En misschien temperamentvol. Of ongeduldig. Ik begreep het niet. Maar achter het stuur voel ik daar lichte stress. Eens kreeg ik het advies: denk twee auto's vooruit. Eerst begreep ik het niet. Het is met de tijd gekomen.

In Rusland zijn de wegen saai. De beweging is een enkel mechanisme, duidelijk en coherent. Hij wilde bijstellen of inhalen - "knipperde" de richtingaanwijzer - waarschuwde. In Tbilisi is de stroom van machines de chaotische beweging van moleculen. Ik begrijp niet wie wat wil en waar het nu zal exploderen. Bovendien is het toeteren constant. Bestuurders zijn allemaal geïrriteerd: als je niet begint met een fluitje bij een verkeerslicht en naar hun mening langzaam of correct langs alle verkeersborden gaat. Soms laten ze luid horen dat je naar een andere rijstrook bent gegaan en de jouwe om onbekende redenen bent kwijtgeraakt.

Trouwens, niemand houdt zich aan de verkeersregels. Ze kunnen iedereen met een kleine pass op de belangrijkste laten passeren, ze komen namelijk de draaitafel binnen. En voetgangers worden over het algemeen niet gerespecteerd. Het viel me op dat maar weinig mensen strikt door rijstroken rijden in Tbilisi. Ze gaan in het midden, op de scheiding.

In een grote auto is het beter om niet naar de rechterkant te kruipen: u bent de koning van de weg - rijd trots. Dit is ongeveer hoe de bestuurderrelaties aan mij werden uitgelegd.
Een vrouw moet niemand bedanken voor het missen - slechte smaak. Ik begreep ook niet de manipulaties met uitgestrekte armen uit het raam, het is alsof we met de koplampen knipperen: "doorrijden". Het ziet er zo voor hen uit: de bestuurder steekt lui zijn arm gebogen naar de elleboog uit, zonder te worden afgeleid van het stuurwiel, de weg en het gesprek in de cabine. Dan, met waardigheid en ingetogen superioriteit, zwaait hij met zijn borstel. Een spektakel dat cinema waard is!

De politie zet geen hinderlaag op - ze bewegen door de stad en stoppen eigenlijk, als je iets hebt gebroken, dan rennen ze je achterna met zwaailichten en een vervelende sirene.
Eenmaal op een drukke weg, vlakbij het stadstation, zag ik dat twee auto's parallel aan elkaar in het centrum stopten. Ik werd nerveus, omdat ze in feite de doorgang blokkeerden. Maar ze trok zichzelf samen, liep rond en keek naar de chauffeurs. Het bleek dat de twee kameraden elkaar ontmoetten en besloten om gewoon te chatten. Dus midden op de weg, op ijzeren paarden. En niemand was verontwaardigd, niet verrast, niemand gaf zelfs een signaal! Een gemeenschappelijk ding: nou, ze moeten dringend praten.

Conclusie: bekwame Georgische ruiters hebben hun eigen regels op de wegen.

Stad van liefde

Georgië, zoals elk land, is verdeeld in regio's, waarin elk verschillende etnische groepen Georgiërs wonen. Ze hebben enkele verschillen in tradities, nationale kleding, cultuur, koken, gedrag. En elke groep is beroemd om iets. Kakhetians bijvoorbeeld wonen in Oost-Georgia, ze zijn trots op hun wijngaarden en wijnbereiding.

Hier groeit de oude Georgische druivensoort - Saperavi, waaruit geweldige rode wijn wordt gemaakt. Trouwens, in de herfst koopt heel Georgië Kakheti-druiven, de wijn ervan blijkt bijzonder smakelijk te zijn.

In Kakheti is er een ongelooflijk mooie plaats - Alazani Valley. Gegarandeerd, voor expansieve toeristen een golf van positieve emoties zijn er tien op een schaal van tien punten. Een fantastische plek. Verspreid wijd het groene koninkrijk van matiging, harmonie en rust. Melkachtige wolken knikten op de bergkam. De lucht is verstoken van het gif van de moderne wereld. De alomtegenwoordige zon geeft vreugde en kracht.

Als je vanaf de weg kijkt, zwaaien we van beneden vrolijke pannendaken van een dorp. En het verheft zich boven de vallei Stad van liefde - Sighnaghi. Hij verbaast zich over zijn kalmte. "Hij die het leven begrijpt, heeft geen haast", alsof het het motto van de lokale bevolking was.

Sighnaghi is een speelgoedstad bewaakt door een oud fort. Hier, smalle geplaveide straten en lage foto huizen, kunt u met uw handen naar de balkons van de tweede verdieping van sommige gebouwen.

En alles staat natuurlijk in bloei. Iets doet denken aan de betoverde tuin waarin Gerda bleef hangen. Tijd heeft hier geen zin. Ik wil dwalen, nadenken en ... verliefd worden. Ik was het helemaal vergeten! In de stad van de liefde is het Wedding Palace de klok rond open. In de buurt is een oude kerk, waar u meteen kunt trouwen.

Voor ons Russen die bekend zijn met de dagelijkse stress, ziet Sighnaghi eruit als een vakantieoord, een soort reservaat.

Liefhebbers lopen langzaam in paren, oude vrouwen breien leggings, tassen, hoeden bij hun thuis en verkopen ze onmiddellijk. Uitnodigend een barbecue uit cafés nemend, worden lege hotels met open deuren gevraagd om te stoppen en daar de nacht door te brengen. Net als bij de klassiekers: "Stop, een moment!"

Zion Reservoir

Naar mijn mening is alles grootschalig, grandioos en nuttig gebouwd in Georgië in de tijd van het socialisme. Dit zijn geen lege woorden. Verlaten sanatoria, onafgemaakte bruggen, dode planten - dit is een betreurenswaardige herinnering aan de welvaart in het verleden.

Maar er zijn ook lopende Sovjetprojecten: bijvoorbeeld prachtige dammen en stuwmeren. Op weg naar zo'n reservoir zag ik, een inwoner van het plateau, voor het eerst tekenen die waarschuwden voor scherpe beklimmingen en steile afdalingen. Serpentine! Het hoofd tolde van bochten, verbijsterd met prachtige zuivere lucht. Flikkerende velden, bergen en dorpen.

Onderweg kwamen we een beukenbos tegen. De bomen zijn zo groot, krachtig, dat je je een mier voelt. De stam van een oude oostelijke beuk vastkoppelen (en ze leven al meer dan 400 jaar) is gewoon onrealistisch, hoewel ik het probeerde.

En hier is het dorp Sioni, het ontstond in 1951 in verband met de bouw van het Zion-reservoir. Het reservoir is opvallend in zijn grootte.

Ze zeggen dat ze de waterkrachtcentrale hebben gebouwd en de dorpen met de kerk hebben overstroomd. En nu, wanneer het water zakt, zou iemand het flikkerende kruis van de klokkentoren zien. Deze plaats ligt op slechts zeventig km van Tbilisi. Vroeger waren er campings, die na verloop van tijd uitgemergeld en een lang leven bestelden. Het is nu beter om hier een dag te rusten of kamers te huren in de privésector.

Ik was verrast door het principe van het bouwen van een reservoir.Als je vanaf de zijkant van het dorp naar beneden gaat, lijkt de bodem daar op een gigantische betonnen omgekeerde kegel.

In juni is het waterniveau hoger, in augustus moesten we aanzienlijk zinken om er te komen. Vanwege de ongewone geometrische vorm van het reservoir zaten we bijna te zonnebaden, hoewel we logen. En ze daalden snel in het water - aangespoord op een steile afdaling. Er zijn daar geen burgerlijk amusement. Ter beschikking van vakantiegangers alleen een boot en een paar oude catamarans, die zich de beste dagen herinnerden.

Maar het water! En het landschap! Zulke plaatsen zijn als edelstenen in de kist van de aarde. Nadat we het hadden gekocht en zonnebaden, gingen we hongerig naar het dorp. Het is goed dat je overal in Georgië kunt eten, eten, een worm verhongeren of, zoals de Georgiërs zeggen, een smakelijke maaltijd hebt. In een klein gezellig café langs de weg werd Khinkali met ons bereid.

Enorm, sappig, heet, met de geur van kruiden. Alleen omwille van hen kun je van Georgia houden. Er wordt gezegd dat die Georgiërs die hoog in de bergen klommen voor de winter met Khinkali kwamen. Daar weiden ze kuddes schapen en werden gedurende enkele maanden van de buitenwereld afgesneden. Daarom hebben ze voedsel opgeslagen. Trouwens, de khinkali werd midden in de sneeuw opgeslagen, dit is een soort bevroren blanco. De bouillon, die op miraculeuze wijze in het deeg wordt bewaard, is het belangrijkste verschil met onze knoedels. Trouwens, khinkali smaakt anders op verschillende plaatsen. Ergens in het deeg voegen ze een ei toe voor plakkerigheid, ergens een beetje meer kruiden en peper. Maar in elk geval zijn de khinkali goddelijk. Mijn vriendin geeft dit recept graag.

Khinkali-recept van Alena Vatiashvili

Om de test voor te bereiden, hebben we nodig:

• 1 kg premium bloem;
• 0,5 l water;
• 1 el. l. zout.

Voor gehakt:

• 1 kg vlees (rundvlees en varkensvlees in gelijke verhoudingen, varkensvlees met vet);
• 3 uien;
• peterselie, koriander, oregano;
• bittere rode peper (naar smaak);
• het zout.

Eerst maken we het deeg. We lossen zout op in warm water. Zeef bloem in bulkschotels.

We maken een verdieping en gieten water en een ei daar.

Kneed het deeg, zoals knoedels.

We zetten het drie uur in de koelkast, en nog beter 's nachts.

Laten we nu de vulling afmaken.

Scroll varkensvlees, rundvlees, uien en kruiden.

Goed mengen.

Verhit apart 250 g water, zout en giet het in het vlees. Vulling moet lijken op dikke zure room in consistentie. Nu keren we terug naar de test, rollen het in een cirkel van 2 cm dik Druk de cirkels met een glas glas.

Rol elke geëxtrudeerde cirkel tot 3 mm. Nu een kleine truc: zodat het sap niet uit het gehakt stroomt tijdens het modelleren, doen we een cirkel van deeg in een jamuitloop. In het midden plaatsen we een dessertlepel gehakt en knijpen de randen in een cirkel.

Vervolgens kook je in een grote pan water, zout en leg je de khinkali voorzichtig.

Khinkali mag niet druk zijn, anders blijven ze aan elkaar hangen of barsten ze. In een pan van vijf liter worden ongeveer 25 stuks geplaatst.

We koken 13 minuten vanaf het moment van koken, af en toe roeren met een lepel met sleuven. Smeer vervolgens voorzichtig op een grote platte schotel en serveer.

- Gemrielad is verzacht! - Eet smakelijk!