"Italiaanse" binnenplaatsen en de beste Georgische saus - tkemali

Zielbehandeling

Georgië is een van de oudste christelijke landen. Hier observeren oude kloosters en kerken monumentale, nobele en streng de daden van generaties. Eén functie van de kloosters is hier heel interessant, ik zal het de genezing van de ziel noemen. Als iemand in Rusland bijvoorbeeld geen bestemming heeft of er zich een familietragedie heeft voorgedaan, hoe gedraagt ​​een man zich dan? Het is geen geheim dat velen bitter drinken. Wat nu? Narcologie of codering. Wat behandelen? Body. Hoe zit het met de ziel? Laat hetzelfde gescheurd. En hier is nog een verhaal.

In Georgië is het gebruikelijk om gedurende enkele maanden of jaren naar de kloosters te gaan voor lichaams- of zielcorrectie. Het hangt allemaal af van de persoon zelf, van zijn toestand. Bovendien geven ze de voorkeur aan kloosters ver van de hoofdstad, hoog in de bergen of ver in de bossen. Soms wonen ze niet in het klooster zelf, maar in de buurt - in dergelijke hutten-kapellen. Er is hier een tuin - ze zijn zelfvoorzienende boeren, ze voeden zichzelf en helpen ook het klooster. Natuurlijk zijn er soms geen speciale voorzieningen. En de vader (een monnik of een hogere rang) geeft instructies - geeft advies, helpt weer van het leven te houden. Zonder wodka en depressie.

Ooit bezochten mijn vrienden en ik een huis waar meerdere mannen woonden. Hun missie was het herstellen van een oude tempel en in de buurt was het klooster van Archil III. Natuurlijk mochten we niet naar binnen, maar we liepen rond - een geweldige plek, keken in een kerk met gebleekte muren, keken naar stenen torens met nogal boze balkons, een oude wijnkelder.

Het klooster zelf is erg oud, behoort tot de 9e eeuw. Het eerste dat bij me opkomt, is dat het daar gemakkelijk ademen is. Een zekere vrijheid en vlucht van bewustzijn. De gebouwen zijn vrij hoog gelegen, met een wijds uitzicht op de velden en bossen. Zelfs de wolken zijn op een of andere manier dichtbij, alsof ze deze archaïsche gebouwen omhullen en moderne kluizenaars beschermen en bewaken. Ik ben er zeker van dat daar, in samensmelting met de natuur, de rusteloze zielen van mensen harmonie en vrede vinden.

Figuurlijke taal

Ik denk dat Georgisch een mannelijke taal is. Lage keelgeluiden, gekoppeld aan een temperamentvolle bevalling, zijn fascinerend. Wanneer mannen spreken, klinkt het heel sensueel, wanneer vrouwen grof spreken. Ik moet bekennen dat ik eerst helemaal niet begreep of ze vloeken of zich verheugden, omdat de Georgiërs alle gezichtsuitdrukkingen en gebaren die ze kunnen toevoegen aan spraak toevoegen. En in de regel spreken ze luid en vegen. Maar nu, omdat ik heel weinig Georgische woordenschat ken, begrijp ik veel dankzij deze zeer zuidelijke, pittoreske, uitgebreide gespreksdynamiek.

De taal is erg poëtisch, toepasselijk, met veel tinten. Overladen uitdrukkingen, aforismen of eenvoudig figuratieve uitdrukkingen - dit is constant verrassend. Vertalen, Georgiërs treuren - in het Russisch klinkt het soms niet zo mooi. Ik glimlach, wetende de rijkdom van mijn moedertaal. Ik ben echter blij dat ze zoveel van hun taal houden - onderdeel en erfgoed van hun eeuwenoude cultuur.

En om niet ongegrond te zijn, zal ik enkele voorbeelden geven van interessante Georgische uitdrukkingen. Ooit vertelde de zoon van mijn man hoe hij zijn kracht en behendigheid kon tonen. Het voorbeeld was niet in strijd met de wet en was gericht op verrijking ten koste van het geld van anderen. Ik fronste en wilde een tiener een lezing geven. Ik had geen tijd. De jongen zag mijn humeur en haastte zich om te zeggen: 'En jij geloofde? Ja, ik heb het hart van een vogel. Als ik iemand beledig, zal ik het niet overleven: mijn hart zal uit mijn borst springen. "

Of een dergelijk geval. Eens, terwijl ze Georgische namen vingerde in een gesprek met vrienden, hoorde ze: "Maar deze naam is met een geur". Ik begrijp nog steeds niet wat het is. Hoe kan een woord ruiken?

En ik merk Georgische humor op. Er is geen manier zonder. Grappen en grappen maken deel uit van hun mentaliteit en taalcultuur.Op de een of andere manier, terwijl ik naar me keek, zwanger, uit de auto kruipend, puffend en waggelend, kon mijn man door zijn vriendelijkheid niet weerstaan ​​en samenvatten: "Jij, als de voornaamste gastheer van Georgië!"

Land van Nuances

Georgiërs hebben zeer interessante namen. Er zijn zowel hun eigen als geleende. Helder, sonore, soms moeilijk uit te spreken: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. En heren - David, Roland, Vakhtang, Sandro, Zurab, George.

Zoals alle landen verdelen Georgiërs hun namen in grootstedelijke en provinciale gebieden. Op modern en verouderd. Na het lezen van de naslagwerken en het luisteren naar kennissen, dacht ik dat de lokale bevolking sommige namen oneerlijk toeschreef aan verouderde, impopulaire of dorpsnamen. Waaruit ze concludeerde dat we net zo oneerlijk labels aan zeer mooie namen hangen.

Maar dat verbaasde me niet alleen. Opnieuw vond ik het ongewone in het gewone. Ik ken bijvoorbeeld een meisje wiens naam Eka is, en volgens haar paspoort is ze Catherine. En dit staat niet op zichzelf. Dit is hier bij elke stap. Of, bijvoorbeeld, in een gezin dat ik kende, gaven ze de dochter een naam in overeenstemming met haar eerste uitgesproken onomatopee. Nu is de vrouw ongeveer dertig, ze reageert op Buba, en haar echte naam ... Maar wie keek in haar paspoort? Ik weet het niet eens.

Ik werd ook getroffen door een functie. Hoewel Georgië een post-Sovjetland is, is de aantrekkingskracht voor mensen hier compleet anders dan in Rusland. Patroniem geeft meestal niet aan. Ze noemen een persoon alleen bij naam: of hij een arts, senior kameraad, staatsbeambte, enz. Ze kunnen een respectvolle "batono" en "Kalbatono" (meneer - mevrouw) toevoegen. Trouwens, verwijzend naar leraren, voegen schoolkinderen gewoon aan de naam toe als een voorvoegsel het eerste deel van het woord "mascavable" - "mas" ("leraar", dat wil zeggen gewoon "uch").

En wat voor mij absoluut ongebruikelijk is: kinderen die zich tot hun ouders wenden, noemen ze soms bij naam. Makkelijk als vrienden. Elke keer als ik een vergelijkbare bekendheid hoor, doe ik vanuit mijn gezichtspunt mijn mond open en bevries als een standbeeld.

Ik heb ook persoonlijke ervaring met Georgische namen. Integendeel, met hun zoektocht. Mijn man weigert volledig om de naam van zijn dochter te selecteren - een slecht voorteken. De baby staat op het punt om geboren te worden, maar we hebben geen consensus! Maar de toekomstige vader zegt kalm: "Ik zal naar het kind kijken, hoe het meisje zich zal gedragen, wat haar zal boeien met interessante dingen - dat is wat we haar zullen noemen. Kun je je mijn horror voorstellen? Is dit wat een baby kan aanhaken? In het begin maakt hij alleen zijn luiers vies en piept. Ik ben bang om me zelfs voor te stellen hoe mijn jongste wordt genoemd. Oh Georgia, een land van nuances!

Opmerking (opzij): u neemt geen bootsman met uw blote handen! Ik heb sterke argumenten in reserve: mannen respecteren logica. En om eerlijk te zijn, heb ik al een naam gekozen. En de tijd zal alles op zijn plaats zetten.

Over de "Italiaanse" binnenplaatsen

Ze worden zo genoemd naar analogie, maar niet objectief, maar abstract, wat de temperament en clan levensstijl van Italianen betekent. Wat is er zo speciaal aan hen? "Italiaanse" binnenplaats - is een laag stenen huis. Het is als een vakantiecake, met chaotisch gebouwde rijen. Alleen in vorm is het niet rond, maar U-vormig, met ijzeren gesmede poorten die 's nachts sluiten. Dit is lokale ruimte en vormt een binnenplaats. Ongelofelijk ontwerp met een eeuw ervaring. Ingangen en uitgangen zijn verward met houten steile trappen, betegelde balkons gericht op de binnenplaats en waslijn voor het drogen van kleding. De wijnstok draait rond de daken, luifels en geeft een schaduwrijke koel.

Ze zeggen dat ze eerder prinselijke landgoederen waren, waarin gewone mensen zich vestigden met de komst van Sovjetmacht. In elke kamer - volgens de familie. Toilet en douche - buiten, op de binnenplaats. Een soort gemeenschappelijk appartement.

In oude Georgische films speelt de actie zich vaak af op dergelijke binnenplaatsen die met succes kleur overbrengen, met nadruk op het karakter en de mentaliteit. En eenvoudig omdat op zo'n binnenplaats de concentratie van de bevolking op onbeduidende vierkante meters enorm is. Het appèl van huisvrouwen, het geschreeuw van kinderen, het blaffen van honden, de grappen van mannen - dit zijn het dagelijkse leven op de "Italiaanse" binnenplaats. Deuren sluiten hier niet op, iedereen leeft in een groot en lawaaierig gezin: ze hebben er één voor alle vreugde en verdriet.

De "Italiaanse" binnenplaatsen zijn bewaard gebleven in het oude gedeelte van Tbilisi, nu zijn veel van hen vervallen en hoogstwaarschijnlijk zullen ze ooit worden gesloopt. Dan verliest de stad haar beeldkwaliteit en helderheid. Weet je nog "Afscheid van Mater" of "Witte dauw"? Iets soortgelijks, droevig en opwindends zal mensen overkomen, en de echt Georgische, luidruchtige en gemeenschappelijke zullen verdwijnen door het verlies van dergelijke gebouwen.

Dankzij de "Italiaanse" binnenplaatsen, kun je nu nog steeds de geest van het oude Tiflis voelen.

En als iemand op zo'n binnenplaats vakantie heeft, loopt iedereen! De buren gaan aan een grote tafel zitten, halen hun benodigdheden uit - wie kan wat meenemen, giet zelfgemaakte wijn. En het heldere, ongebreidelde feest begint! Toasts zijn luid, enthousiast, soms tot maximalisme. Zoals alle Georgiërs kunnen ze echter niet in halve maten leven. En na elke toast, een uitroep: Gaumardjos! (Ja lang leve! Het zij zo!)

Trouwens, mijn vriendin Alena en haar familie wonen ook op een Italiaanse binnenplaats. Ze grapt dat ze gemakkelijk bepaalt wie er vanavond gaat eten. Alena combineert zelf meesterlijk Russische en Georgische gerechten. Vandaag deelt ze een recept voor gekookte vis en gewoon magisch, veelzijdig en geliefd bij alle Georgische tkemalisaus.

Gekookte forel en tkemalisaus van Alena Vatiashvili

Om vis in Tbilisi te koken, hebben we nodig:

• 1-1,5 kg verse forel of mul;
• 3 l water;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• laurier;
• twee takken bleekselderij;
• 10 erwten piment en zwarte peper;
• 4 el. l. zout;
• 100 g wijnazijn.

We zullen forel koken.

We maken vis schoon van ingewanden. In grote stukken snijden, wassen en minstens 4 uur in de koelkast bewaren.

Giet vervolgens water in de pan. We doen er laurier, selderij, peperkorrels, wortelen, uien, zout en azijn.

Terwijl het kookt, leg je de stukken vis en kook je 20 minuten op middelhoog vuur.

Dan vangen we forel met een sleuflepel en leggen het op een schotel. Laat afkoelen en ga door met proeven!

Om tkemalisaus te maken hebben we nodig:

5 kg kersenpruim;

300 g koriander met zaden;

300 g ombalo (pepermunt) - een essentieel ingrediënt dat gisting voorkomt;

200 g knoflook;

300 g dille met zaden;

2 theel. suneli (utkhosuneli, rode bloem, koriander);

zout en rode peper naar smaak.

Mijn kersenpruim, giet het in een pan met antiaanbaklaag. Voeg 200 g water toe, kook na koken 20 minuten.

Terwijl de gekookte kersenpruim afkoelt, wrijven we hem door een vergiet.

We brengen de grondmassa over in antikleefschalen. We wassen de greens, schillen de stelen, malen in een blender samen met knoflook.

Leg de gehakte greens in de geraspte massa, in brand en laat het koken, onder voortdurend roeren. Voeg naar smaak zout en rode peper toe. We koken ongeveer 15-20 minuten totdat het schuim ophoudt te verschijnen.

Giet het vervolgens in voorgesteriliseerde banken, dek af met metalen deksels en rol het op.

Tkemalisaus wordt geserveerd met vlees, vis, gevogelte en bijgerechten: aardappelen of pasta.

- Gemrielad is verzacht! - Eet smakelijk!