Georgisch Polyfonie en Chakhokhbili Recept

Over de oude hoofdstad

Het historische geheugen van de mensen en de mondelinge kroniek van het land zijn categorieën die kleine naties helpen hun cultuur, identiteit en tradities te behouden. De concepten zijn abstract, maar de strijd met assimilatie is duidelijk en gaat niet verloren onder de blanke volkeren. Deze gedachte kwam om de volgende reden bij me op. Onder vermelding van de stad Mtskheta benadrukten Georgiërs steevast dat het de voormalige hoofdstad was. Ze geloofde naïef dat de gebeurtenissen tweehonderd tot driehonderd jaar oud waren. Niets van dien aard. Het blijkt dat Mtskheta - de hoofdstad - pas tot de 5e eeuw na Christus. Georgiërs praten erover alsof ze van hun oma over die tijd hebben gehoord. De respectvolle houding ten opzichte van mijn eigen verhaal werd benadrukt in elk verhaal en verhaal. Alsof de lijn tussen het verleden en het heden is gewist, zijn ze betrokken bij de oudste gebeurtenissen van het land. Ik denk dat Georgiërs uniek zijn.

Of misschien helpt de natuur zelf hen? Het uitzicht op Mtskheta vanaf een hoge berg (trouwens, daar bevindt zich de VI-eeuwse tempel van Jvari) is gewoon adembenemend. De stad werd gebouwd aan de samenvloeiing van twee kleurrijke rivieren. En elke Georgiër kent de romantische lijnen van de Russische dichter M. Yu. Lermontov:

"Waar ze samengaan lawaai maken,
Knuffelen als twee zussen
Jet Aragvi en kippen ... "

Over Tiflis

Ik hou van de plaats waar de Turkse baden zich bevinden. Ze worden dus alleen door Russen gebeld, omdat er helemaal geen Turken zijn. Alleen moslimkoepels, geschilderde gebouwen en de structuur van de baden zijn puur Turks.

En de plaats om hen heen is erg interessant: smalle straatjes strekken zich hoog uit in de bergen, oude huizen met elegante balkons, vechten voor elke meter land en staan ​​dicht bij elkaar. Van veraf komen ze samen in een chaotische lijn en zien eruit als een cartoontrein met kleurrijke auto's. Het is best moeilijk om te gaan, omdat de klim te steil is. Hier, in de buurt zijn Georgische, Joodse en Armeense kerken. Dit spreekt van de vele religies die de stad sinds de oudheid hebben bewoond.

Tbilisi is eigenlijk afkomstig van hier en begint zijn ontwikkeling. En alle Georgiërs weten dit en onthouden het. Op een gezellig plein bij de baden staat een klein symbool - een stenen vogel. De geschiedenis van de oprichting van de stad is ermee verbonden. Volgens de legende schoot koning Vakhtang I Gorgasali op jacht een johbyvogel. Honden brachten hem prooi - het was warm. Een zwarte vogel viel in een zwavelbron die uit de grond sloeg. Vakhtang Gorgasali besloot op deze plek een stad te stichten en het Tbilisi ("tpili" - warm) te noemen.

De locatie van de stad is zeer gunstig: het lag op het kruispunt van belangrijke handelsroutes. Mensen kwamen hier naar de bazaar (bazaar) uit Azerbeidzjan, Iran, Turkije, Armenië, Rusland. Veel mensen konden geen specifiek, labiaal geluid uitspreken: een kruising tussen "b" en "f", en de naam van de hoofdstad was in de loop van de tijd vervormd. Tiflis - zo noemden buitenlanders de stad.

Precies waar de zwavelbronnen toeslaan, worden nu openbare baden gebouwd. En dichtbij, op de top van de berg, staat een monument voor Vakhtang Gorgasali, hij wordt afgebeeld als een krijgerrijder op een machtig paard.

Over toast

In Georgië worden toasts zeer serieus genomen, dit is een soort tafelritueel, in elk bedrijf, elke familie en kring zijn ze allemaal strikt genummerd. Je kunt niet alleen drinken, je kunt niet kort praten, je kunt de gastheer niet onderbreken. Over het algemeen zijn er veel ongeschreven conventies.

Een gastheer zijn in Georgië is een eer en verantwoordelijkheid. Ik denk dat het onmogelijk is om dit te leren. Het is noodzakelijk om de mensen rond, de sfeer van het feest subtiel te voelen, de juiste woorden te selecteren, ze in de omtrek van het algemene gesprek te weven, de draad van het gesprek op te pakken, snel te reageren en te improviseren onderweg, en natuurlijk zelf te drinken. Niet iedereen kan 10-11 verplichte toasts overleven (de wijn is daar bedwelmd).

Georgiërs lachen als ik zeg dat in Rusland de gastheer een ingehuurde man is die een script vooraf ontwikkelt, muziek selecteert, enz. En daarvoor veel beloning ontvangt. Kaukasiërs begrijpen dit niet, en soms leek het mij dat ze gewoon niet geloofden. Hun toast leest geen poëzie op papier, geen herdrukt script dat op internet wordt geproduceerd. Ik zou deze definitie willen geven: Georgische toast is een spontane, sensuele, emotionele toestand van een bepaalde persoon belichaamd in spraak. Opgemerkt moet worden dat bijna alle Georgiërs een gastheer kunnen zijn, dit maakt deel uit van hun cultuur. Overigens kwam het woord 'gastheer' uit de Georgische taal naar ons toe. Het is verbazingwekkend dat de gastheer van Georgië in Georgië wordt gekozen voor verschillende feesten: verjaardagen, bruiloften, gastaankomsten, succesvolle koopjes en, wat mij vooral opviel, zelfs voor begrafenisplechtigheden (er zijn 7 of 9 toasts vereist en een type wijn is geselecteerd voor deze zaak en zeer sterk ).

Aan de feesttafel is de eerste toast altijd op vrede. Dan - voor het moederland, een voor een, afhankelijk van de situatie, een bril opbrengen voor de ouders, het geluk van de kinderen, voor de verzamelde mensen, enz. Zorg ervoor dat u een toost uitbrengt op de overledene, dan een glazen bril en drinkt alsof ze leven. Ze verklaren het op deze manier: terwijl we in deze wereld zijn, leeft onze herinnering aan hen die niet langer in deze wereld zijn nog steeds.

In mijn geval zijn er altijd ontroerende woorden geweest voor de vriendschap van Russen en Georgiërs, voor twee landen en hun gezamenlijke toekomst. De laatste toast is meestal dankzegging aan God.

Het pulserende, luidruchtige, uitgebreide feest van Georgiërs is een hele caleidoscoop van schilderijen, stemmingswisselingen, liederen en dansen, onnavolgbare gerechten en een ongelooflijke golf van warmte en reactievermogen.

Over polyfonie

Ooit kwamen we op een geweldig feest. Mijn vriend bracht me naar een muziekschool in Tbilisi. Een groot bedrijf (voornamelijk mannen) verzamelde zich daar aan een grote gastvrije tafel. Tamada - geëerd Worker of Culture of Georgia, componist David Kevlishvili. Hij kende zijn baan, was ongewoon charmant, interessant, behendig. Hij sprak snel en energiek, zowel in het Georgisch als in het Russisch, grapjes, grapjes, hij lachte en infecteerde iedereen met zijn humeur. En hij wist zich af te vragen of ik hem begrijp.

In zijn jeugd werkte hij als muzikant in Moskou, dus hij kende een ongelooflijk aantal liedjes, zowel inheemse als Russische. Hij speelde op alles wat een muzikaal geluid maakte. Toen het feest begon te stijgen, begon hij te zingen. Zijn repertoire omvatte stedelijke en oude romances, nationale Georgische liedjes, chanson, liedjes van Russische componisten en zelfs liedjes. Op een gegeven moment begonnen anderen met hem mee te zingen.

Ik benadruk dat zingen in Georgië meestal uitsluitend een mannelijke bezigheid is. Ik heb nog nooit vrouwen horen zingen. Ooit heb ik het zelf geprobeerd, maar ze wezen me op met schaamteloze leugen - zingende mannen zullen niet op ceremonie staan. Georgische polyfonie is een speciale stemtechniek waarbij dichte tonen worden gebruikt. Het standaardnummer in Georgia wordt voornamelijk op drie stemmen gespeeld. En toen, op dat feest, hoorde ik voor het eerst acapella driestemmig. De drie mannen die elkaar voor het eerst in hun leven ontmoetten, zongen alsof ze dagelijks repeteerden en tourden met een bepaald duidelijk repertoire. Dit waren trouwens drie David (of Dato - abbr.) Een van hen in zijn jeugd leerde in één thread cello spelen met Soso Pavliashvili. En vrienden, die veelbetekenend waren, doopten onmiddellijk het trio, in overeenstemming met hun namen: "Sami Datvebi" (Three Bears). Velen aan tafel waren onder de indruk van dit gezang (wat kan ik over mij zeggen!)

Trouwens, jongens uit Tbilisi zijn een speciale categorie Georgiërs. Ze ervaren een ongelooflijke liefde voor hun stad, de atmosfeer, bewaard gebleven uit de vorige eeuw, de romantische sfeer van de hoofdstad, een enigszins ontspannen zuidelijk ritme. Dit alles wordt weerspiegeld in hun lied. Het is opmerkelijk dat UNESCO het Georgische lied in 2001 erkende als een meesterwerk van mondeling immaterieel erfgoed.

Op dat muzikale feest probeerde ik chakhokhbili. Vandaag biedt mijn vriend in Tbilisi een recept voor dit nationale gerecht.

Chakhokhbili van Alena Vatiashvili

De naam van het gerecht komt van het Georgische woord "Khokhobi" - fazant. Dit is de nationale vogel van Georgië, waarvan het oorspronkelijk werd gemaakt chakhokhbili. Het recept verspreidde zich vervolgens door de Kaukasus. Een fazant krijgen is vrij moeilijk, dus we zullen chakhokhbili van kip koken.

We hebben nodig:

• 1 middelgrote kip;
• 3 uien;
• 1 el. l. boter;
• Groenen: peterselie, koriander, oregano;
• 2 el. l tomatenpuree of 0,5 l lecho van tomaten en paprika;
• zout;
• bittere en Bulgaarse pepers;
• 2 teentjes knoflook.

voorbereiding

Snijd de kip in stukjes, was, zout en peper.

In een koekenpan verwarmen we de boter en bakken we het vlees van alle kanten half klaar.

Hak de ui fijn.

Meng het met vlees en blijf sudderen op middelhoog vuur.

 

Voeg na 10 minuten 250 ml gekookt water of kippenbouillon toe, dek af met een deksel en laat nog 15 minuten sudderen. Vergeet niet te roeren.

Voeg vervolgens 2 el. eetlepels tomatenpuree met gehakte paprika en voeg 750 ml water toe. Maar het wordt smakelijker als je 0,5 l afgewerkte lecho gebruikt.

We vallen groen in slaap en laten nog 15 minuten sudderen.

Voeg vijf minuten voor het koken fijngehakte knoflook toe.

We verspreiden het op een gerecht.

Chakhokhbili eet heet. Het kan worden geserveerd met een bijgerecht - aardappelen of pasta.

- Gemrielad is verzacht! - Eet smakelijk!