Blonde in Georgië: vrouw kan niet worden aangetast

proloog

Ze zeggen dat terwijl God plaatsen verdeelde voor verschillende naties, Georgiërs in volle gang waren. God had de landverdeling al voltooid toen de Georgiërs naar hem toe kwamen. De verbaasde Heer vroeg waar ze vóór deze tijd waren. "We hebben toast gemaakt ter ere van u," antwoordden de Georgiërs. De gevleidde Heer zei: "Zo ja, dan zal ik u een groot stuk land geven dat ik voor mezelf heb gereserveerd." Dus de Georgiërs hebben Georgia.

Het land is echt heel mooi, interessant voor zijn originaliteit en verscheidenheid aan karakters. Georgiërs zijn een lawaaierig, scherpzinnig, vriendelijk, praktisch en gastvrij volk. Maar tegelijkertijd opvliegend, vaak lui en roekeloos. Ik heb toevallig een aantal mooie maanden in Tbilisi gewoond en deel graag mijn aantekeningen over dit land en zijn inwoners. In Georgië heb ik geweldige vrienden. Bijvoorbeeld Alena. Ze heeft een Russische moeder, maar ze heeft haar hele leven in Georgia gewoond. Haar man George is een typische Tbilisi-man, vrolijk en charismatisch. Ze hebben me geholpen deze culinaire aantekeningen over Georgië samen te stellen. Waarvoor ben ik hen oprecht dankbaar.

Over douane

Ik woonde in de familie van mijn vriend in een enorm stalinistisch appartement op de begane grond. Vaak keken vrienden, kennissen en buren ons raam in met luide uitroepen: "Rogora har?" (— Hoe gaat het?).

Dit is een lang vergeten sfeer die heerste in de USSR, die daar op wonderbaarlijke wijze overleefde, als alle buren weten wat je vandaag voor het avondeten hebt. Opgemerkt moet worden dat Georgië een klein land is, maar multinationaal. Hier, net als in de Sovjetunie, bestaan ​​Georgiërs, Armeniërs, Azerbeidzjanen, Wit-Russen, Joden en Russen vreedzaam naast elkaar. Bovendien beschouwt iedereen zichzelf als lokaal, bijna inheems, natuurlijk spreken ze Georgisch en zijn ze dol op het land waar ze wonen. Er zijn gemengde huwelijken in de volgorde van de dingen, dus culturen zijn met elkaar verweven en dit laat een indruk achter op alle aspecten van het leven, inclusief koken. Het geluid van kinderen in de tuin stopt daar niet. De kinderen vinden het nog steeds leuk om tijd buitenshuis door te brengen. Iedereen is zich bewust van uw problemen en gebeurtenissen, ze volgen wanneer en in welke staat u naar huis bent teruggekeerd. En natuurlijk, in zo'n omgeving, alsof het uit oude zwart-witfilms was getrokken, bleef het uiterlijk van een blonde niet onopgemerkt.

Hoewel de eerste keer dat je mij ontmoette niet begroette. We reden met de auto naar de ingang en de buren praatten met mijn vriend, niet in mijn richting kijkend. Als je niet officieel bent geïntroduceerd, zullen ze niet met je praten. En alleen nadat ze de officiële status van een vriendin of geliefde vrouw hebben ontvangen, zullen ze je met oprechte hartelijkheid behandelen. Al snel ging ik door een presentatieceremonie, handen schudden en werd ik ontvangen. Hoewel je geen complimenten krijgt van vreemden - dit wordt helemaal niet geaccepteerd. En als je alleen thuis bent en plotseling een familievriend binnenkomt, zal hij de drempel van het huis niet overschrijden en beleefd afscheid nemen. Je kunt een vrouw niet in gevaar brengen.

Er is een zeer respectvolle houding tegenover ons geslacht, je voelt je als een koningin. Daarom was ik op een dag verrast toen ik mijn vrienden Alena en George bezocht. Er werd een feesttafel opgesteld, Gia (dit is een korte versie van de naam George in Georgia) bekeek hem kritisch terwijl zijn vrouw bezig was in de keuken. Eindelijk gaan we zitten en plotseling roept Gia tegen zijn vrouw: “HEY !!! Alain! Neem wat brood mee! ”En ze antwoordt vriendelijk zoiets als:“ Ja schat! ”Ik ben een beetje verdoofd:“ Hier,— Ik denk - hoe hij zijn vrouw behandelt! ”Daar is immers de vangst, niet alles is zo goed, en de vrouw hier is een dienaar!

Alenka komt binnen met BROOD, glimlacht. Een ongemakkelijke pauze. Natuurlijk schaam ik me om mijn verontwaardiging te uiten. Maar ik voel me niet goed.Gia valt op en zegt: "Wat ben je aan het doen?" Bang? ”Uiteindelijk blijkt: ze hebben hetzelfde“ HEY! ”- een uitroep die ergernis aangeeft, alsof je iets bent vergeten en je dat plotseling hebt herinnerd. Nou, zoals het onze: "yo-mine!" Natuurlijk lachten we, ik zuchtte opgelucht. En het misverstand was helemaal vergeten zodra we aan tafel zaten, want het feest in Georgië is een echte feestdag! En Alenka is een professional. Ze weet alles te koken en lekker. Vandaag deel ik haar recepten van die feestelijke tafel.

Diner door Alena Vatiashvili

Khachapuri in Imereti

Zonder deze platte kaastaart is het gewoon onmogelijk om Georgiërs voor te stellen. Khachapuri wordt verkocht op elke hoek, in elke kleine winkel of eetcafe. Er zijn veel opties, hier breng ik het Khachapuri-recept in Imereti-stijl. Ze serveren het voor thee of verspreiden het gewoon op de tafel samen met andere gerechten, in plaats van brood. Het is snel en gemakkelijk voorbereid.

Maak eerst de vulling. Meng in een pan 1 kg Imereti ongezouten kaas en 0,5 kg suluguni geraspt op een rasp, voeg daar een dooier toe. Goed mengen. Als de massa ongezouten is, kun je naar smaak zout.

Nu het deeg. We verwarmen water tot 36-40 graden, lossen daar een eetlepel gist op, voegen een theelepel zout, twee eetlepels zonnebloemolie, een eetlepel suiker toe. Meng alles goed en voeg de bloem langzaam toe (ongeveer 1,5 kg). Kneed het deeg. Het mag niet aan uw handen blijven plakken en moet tegelijkertijd zacht zijn. We leggen het deeg een uur op een warme plaats, het zou moeten verdubbelen.

Zodra het past, sla het neer en verdeel het in 6-7 ballen. We verdelen de kaasmassa in hetzelfde aantal ballen (beeldhouwen!)

Rol een kleine bal deeg uit (niet dun), leg een bal kaas in het midden, verzamel de randen van het deeg, knijp het samen.

Het blijkt ook een ronde bal te zijn, draai hem om en sla hem licht met je handpalm en rol dan 1 cm dik uit.

We verwarmen de pan, zetten hem op een droge, verwarmde khachapuri-pan en bakken 7 minuten op middelhoog vuur. Draai om (u kunt de plaat gebruiken) naar de andere kant en bak ook gedurende 7 minuten.

Haal uit de pan en vet het oppervlak royaal in met boter.

Aubergine Fairy

We hebben zelf de naam verzonnen, Alena zei dat niet iedereen in Tbilisi weet hoe hij dit gerecht moet koken. Trouwens, om de een of andere reden zeggen ze in Georgië niet 'aubergine', maar zoiets als 'badrajan'. We hebben nodig:

• 2 kg aubergine;
• 3 grote uien;
• 4 middelgrote rijpe tomaten of stukjes van 10-12 kleine chili tomaten;
• 1 rode en 1 groene paprika;
• ½ pod hete peper;
• vlees: 1 kg (700 g rundvlees of 300 g varkensvlees);
• greens: koriander, peterselie, dille en oregano (elk 30 g);
• zout;
• zonnebloemolie.

We maken de aubergine van de schil, snijden in grote ringen, zout en laten een uur staan ​​om bitter te worden.

Nu maken we gehakt met één kop ui.

Verhit 50 g boter in een pan en voeg het gehakt toe. Roer constant zodat er geen klontjes ontstaan. Vulling begint vloeistof vrij te geven, het is noodzakelijk om te wachten tot het kookt. Bak het vlees vervolgens lichtjes en voeg gekookt water toe zodat het het gehakt bedekt. Dek af met een deksel en laat op laag vuur staan, zodat het gehakt goed kookt. Als al het water is verdampt, zout, peper en bak het goed goudbruin. Maar de vulling mag niet droog zijn! Indien nodig kunt u meer boter toevoegen.

Bak vervolgens de aubergines in zonnebloemolie op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.

Mijn groenten en fijngehakt. Paprika's, hete pepers en uien worden in ringen gesneden.

Nu beginnen we ons gerecht te leggen. Aan de onderkant van de pan leggen we de helft van de aubergine, bovenop de helft van de portie vlees. Op het vlees smeren we de in ringen gehakte ui (wie niet van rauwe uien houdt, je kunt het voorbakken tot het goudbruin is op een romig zonnebloemmengsel), de helft van de gesneden paprika. Dan herhalen we het opnieuw: aubergine, vlees, uien, paprika, greens (we stoppen geen greens en tomaten in de eerste laag).

Rasp een grote tomaat en giet er bovenop. Sluit de schaal met gehakte ringen van tomaten of hele kleine chili tomaten.

Voeg 100-120 ml water toe, zout een beetje, dek af met een deksel en zet op een klein vuur. Als het kookt, zet het vuur lager en kook gedurende 30 minuten.
En dat is alles! Het avondeten is klaar.

- Gemrielade myrrhoidal! - Eet smakelijk!