Produk yang mengandungi gluten: senarai, risiko yang dibuat dan sebenar penggunaannya

Gluten merujuk kepada sebatian protein berat molekul tinggi yang struktur rantai dibezakan oleh pelbagai cabang dan mengandungi sebilangan besar sebatian kimia. Sumber utamanya adalah endospermia gandum. Ia adalah dari tepung gandum yang Cesare Beccaria mengasingkan sebatian tulen, yang pada masa kita sangat banyak digunakan oleh industri makanan.

Peranan sambungan

Gluten dan gluten dianggap sebagai konsep yang sama. Nama bahan berasal dari perkataan "gluten" - untuk gam. Dari sini seseorang boleh menilai dengan tepat ciri-ciri fizikal asas kompaun protein. Dalam bentuk kering, ia adalah serbuk lut tanpa rasa dan aroma. Apabila dibasahi dengan air, ia membengkak dan menjadi bahan abu-abu likat tanpa warna dan bau, tetapi mampu merapikan pelbagai permukaan.

Industri makanan terutama menghargai keseragaman struktur gluten yang dibasahi, kerana bahan ini membolehkan anda untuk mencapai konsistensi krim yang menarik dari produk makanan. Kemanusiaan menggunakan gluten sebagai:

• pengawet makanan semulajadi;
• pemekat semulajadi;
• bahan yang meningkatkan kualiti produk roti;
• gam isi rumah.

Menariknya, gluten adalah komponen penting untuk roti. Ia adalah orang yang memberikan kelikatan ujian, melekat bersama liang-liang, menghalang karbon dioksida daripada meninggalkan lembaran penaik. Terima kasih kepada gluten, roti bukan hanya kaya, tetapi lembut dan berliang. Ia adalah peningkatan jumlah protein ini yang membuat roti teratas. Penganjur berjuang untuk jenis gandum, kandungan kuantitatif gluten yang melebihi 30%.

Mitos dan bahaya sebenar

Sekali dalam tubuh manusia, gluten berubah menjadi bahan likat yang tidak selalu diserap oleh tubuh. Ramai yang percaya bahawa ia mengelilingi usus, menghalang bahan-bahan yang bermanfaat daripada diserap melalui dindingnya. Berikut adalah penolakan beberapa kesalahpahaman mengenai bahaya protein sayuran.

• Tidak melekat bersama. Bahan ini tidak dapat merapatkan perut, usus atau apa-apa lagi di dalam saluran gastrousus manusia.
• Bukan kalori. Gluten tidak boleh dipanggil sebatian kalori. Kebanyakan produk pembusukannya adalah asid amino yang digunakan secara aktif oleh badan untuk tujuan pembinaan.
• Ia tidak menyebabkan alahan. Kompaun ini adalah alergen hanya untuk orang-orang yang secara genetiknya terdedah kepadanya (pesakit dengan penyakit seliak), untuk semua yang lain, bahan ini tidak berbahaya.

Apakah gluten melakukan semua yang sama? Penggunaan makanan gluten yang berlebihan menyebabkan penghadaman, iaitu penapaian, membusuk. Ini adalah benar terutamanya bagi orang-orang yang menderita gangguan mikroflora atau penyakit usus kronik. Penggunaan makanan yang berlebihan yang berpanjangan dengan kandungan gluten yang tinggi membawa kepada pengembangan jurang antara gentian penapisan usus.Ini menyumbang kepada penyerapan bukan sahaja vitamin, air dan gula-gula lain, tetapi juga toksin, alergen, produk penguraian, yang berakhir dengan mabuk umum badan atau berlakunya penyakit kronik:

• onkologi;
• artikular;
• sistem kardiovaskular;
• CNS

Ketakutan sebenar gluten mendorong pesakit dengan diagnosis penyakit seliak - suatu intoleransi yang ditentukan secara genetik terhadap bahan tersebut. Zarah-zarah bahan yang diselesaikan di villi usus di dalamnya menyebabkan serangan autoimun tisu usus, yang penuh dengan masalah besar dan boleh berakhir dengan luka. Orang semacam itu hanya terpaksa mematuhi diet percuma gluten sepanjang hidup mereka. Hanya dalam kes ini, mereka boleh hidup lama dan berkualiti tinggi.

Para saintis juga mengenal pasti kumpulan populasi dengan sensitiviti meningkat kepada gluten. Selalunya, salah seorang ibu bapa mempunyai penyakit seliak atau mempunyai kekurangan enzim. Penggunaan gluten oleh orang sensitif menyebabkan malabsorpsi usus, yang ditunjukkan oleh:

• kembung perut;
• kejang usus;
• kekurangan vitamin;
• sindrom keletihan kronik.

Diet percuma gluten

Diet, yang menunjukkan penolakan lengkap produk yang mengandungi gluten, hanya meletupkan dunia perniagaan persembahan, fesyen, penulis. Gwyneth Paltrow dan Lady Gaga telah mempraktikkannya selama beberapa tahun, menunjukkan angka mereka, serta kesihatan yang sangat baik. Mengikut diet, ahli kardiologi William Davis telah menerbitkan risalah mengenai manfaat sekatan bebas gluten.

Tetapi para saintis jelas mengkritik diet bebas gluten, menyifatkannya sebagai penghormatan kepada fesyen, serta trik pemakan makanan, kerana produk percuma gluten lebih mahal daripada biasa. Umat ​​manusia sentiasa berjaya mencari musuh makanan khas. Jadi, apa diet yang bebas gluten yang baik?

• Hadkan makanan berkalori tinggi. Malah, hampir semua perkembangan industri makanan yang mengandungi gluten dicirikan oleh kandungan kalori yang tinggi.
• Meningkatkan jumlah sayur-sayuran dalam diet. Dan mereka adalah sumber serat, asid, vitamin, yang tidak hanya menyediakan pembersihan usus, tetapi juga tepu badan dengan pelbagai bahan berguna.
• Meningkatkan semua sistem dan organ. Sesungguhnya, disebabkan sifat semula jadi dan kesucian produk yang digunakan (serta pemprosesan lembut), kualiti yang bermanfaat mereka dapat dipertahankan.

Sesetengah pakar pemakanan bersetuju dengan saintis. Mereka mengkritik diet bebas gluten, dengan alasan bahawa gandum dan juga produk roti menyediakan tubuh dengan vitamin, mineral, dan sebatian protein. Sumber utama masalah kesehatan dan obesitas bukan gluten itu sendiri, tetapi jumlah makanan yang dimakan dengan kandungannya. Ia juga penting bahawa, di samping itu, ia terkandung dalam produk yang sama. Jika ini hanya gluten, maka kerosakan kepada kesihatan sangat diragukan, dan jika bahan tambahan, pewarna, dan sebagainya, maka "gula-gula" ini tidak dibenarkan untuk sesiapa sahaja.

Para saintis juga mengatakan bahawa banyak pengeluar makanan yang menyukai mengimbangi pengecualian gluten oleh bahan tambahan lain: lemak, gula dan pemanis, perasa. Oleh itu, kebanyakan produk tanpa gluten tidak boleh dipanggil rendah kalori, dan faedah penggunaannya hanya untuk menjamin bahawa tiada alergi terhadap gluten.

Secara umum, pengecualian sepenuhnya gluten hanya disyorkan kepada orang yang tidak bertoleransi. Dan untuk tujuan menurunkan berat badan, anda perlu memberi tumpuan kepada peraturan nutrisi berikut:

• perhatikan kesederhanaan berhubung dengan saiz bahagian;
• memperkayakan pemakanan dengan produk semulajadi;
• memilih produk dengan pemprosesan industri yang minimum;
• mengurangkan kuantiti tetapi meningkatkan kualiti pinggir pinggan;
• menyediakan diet yang seimbang, pelbagai, rendah kalori.

Senarai Produk Gluten-Free

Ia sentiasa bermula dengan bijirin: gandum, barli, rai. Ini adalah asas produk pasta dan bakeri. Adalah penting untuk mengetahui bahawa gluten juga terdapat dalam oat, bijirin dan sebarang bijirin yang terbuat dari tanaman ini. Perkara yang sama berlaku untuk minuman yang dibuat dari bijirin:

• wiski
• vodka;
• bir
• kvass.

Untuk mendapatkan konsistensi seragam, meningkatkan ciri-ciri rasa, serta sebagai pengawet, ia ditambah kepada produk makanan lain:

• kuih muih - gula-gula, coklat susu, serbuk koko, marshmallow, krim, ais krim;
• produk tenusu - yogurt, susu bakar yang diproses, kefir, susu kocok, keju kotej;
• sos - sos tomato, mayonis, kicap;
• sosej- sosej, sosej yang dimasak dengan asap;
• produk separuh siap - ladu, tongkat ketam, bakso, makanan ringan.

Pengeluar makanan moden tidak suka memanggil gluten dengan namanya, dan oleh itu menunjukkan dia sebagai "kanji diubahsuai", "protein sayuran", "kanji jagung yang diubah suai".

Makanan "Percuma"

Orang yang mempunyai penyakit seliak harus mencari makanan yang bebas daripada gluten. Dan lebih baik - dengan nota bahawa mereka boleh digunakan untuk sikap tidak bertoleransi. Sebagai peraturan, mereka ditempatkan di rak berasingan pasar raya, dan juga ditandakan dengan tanda:

• menyeberang spikelet;
• gluten percuma.

Dengan intoleransi gluten, anda boleh menggunakan produk berikut (dengan syarat penyediaan berasingan):

• beras
• soba;
• jagung;
• quinoa;
• soya;
• kekacang;
• susu keseluruhan;
• produk tenusu yang dihasilkan daripada susu sendiri;
• daging;
• telur
• ikan
• buah
• sayur-sayuran
• madu

Alahan pada pesakit dengan penyakit seliak juga dapat memprovokasi penggunaan satu peralatan untuk penyediaan hidangan gluten yang bebas gluten dan gluten. Sebagai contoh, jika anda kacau sup sayuran dengan sudu yang sama dengan pasta dicampur.