Kebaikan dan keburukan kuali wok (wok), cara penggunaan dan apa yang luar biasa boleh disediakan

Apakah perbezaan di antara periuk kuali dan kuali biasa? Kuali adalah pembantu dapur serba boleh yang boleh menggantikan banyak periuk, kuali, stewers dan juga gril. Ciri-ciri struktur kapal ini membolehkan anda melaksanakan hampir semua idea tukang masak. Dan pelbagai modifikasi mangkuk kuali membuat pan Asia ini sangat diperlukan di dapur moden.

Bertemu ini - voka

Wok, yang diterjemahkan dari bahasa Cina sebagai "kuali", mempunyai sejarah lebih daripada 2,000 tahun. Pada masa dahulu, para petani Cina berpeluang menggunakan rumput kering dan jerami yang eksklusif untuk membakar api, yang terbakar dengan serta-merta dan tidak memberikan haba yang mencukupi. Mangkuk conical berdinding nipis dengan bahagian bawah cembung yang tergantung di atas api, memungkinkan untuk mencapai kesediaan hidangan dalam masa beberapa minit.

Hari ini dalam bentuk semula jadi kuali woks dengan pemegang dan bawah cembung, semuanya juga popular di tanah air mereka dan di negara-negara di mana terdapat banyak pecinta masakan tradisional Cina.

Walau bagaimanapun, untuk penggunaan yang meluas, woks moden boleh didapati dengan bahagian bawah rata untuk kemungkinan menggunakan kuali dalam dapur moden di dapur pelbagai jenis, sama ada:

• dapur elektrik;
• periuk induksi;
• dapur gas;
• plat dengan lapisan seramik kaca.

Wok pan seperti dalam gambar: mengapa anda memerlukan 4 kelebihan produk

Adaptasi kuali yang lama dari China ke kehidupan moden merosakkan kuali ciri utamanya - pemanasan bawah maksimum untuk memasak kilat cepat. Tetapi sebaliknya, dapur semasa tidak dipanaskan dengan jerami, dan diameter bawah kekal minimum, sehingga pada dasarnya kelebihan utama mangkuk masih tetap. Empat yang utama boleh dibezakan.

1. Kelajuan rawatan haba. Prinsip operasi pan ini adalah dengan cepat menggoreng makanan pada suhu yang tinggi. Dan woks moden mengatasi ini tidak lebih buruk daripada yang sahih.
2. Fleksibiliti memasak. Selain memanggang, kuali, bergantung kepada konfigurasi, boleh digunakan untuk hampir semua kaedah memasak. Tudung dengan ketara meningkatkan fungsi panci, kerana dengan itu kedua-dua stewing dan memasak menjadi tersedia. Jika grid juga lengkap dengan kuali, maka ia boleh digunakan untuk menyaring minyak yang berlebihan dari tangki, atau produk yang digoreng dalamnya dibentangkan untuk membuat mentega kaca. Dan juga dengan panggangan, anda boleh memasak makanan yang sihat untuk pasangan.
3. Kualiti makanan. Oleh kerana hidangan dimasak dengan minyak yang sangat panas dengan cepat di dalam kuali, ini membolehkan anda menyimpan seberapa banyak yang boleh digunakan dalam produk. Di samping itu, kerak yang lazat dengan masalah dalam panci panggang pasti dijamin.
4. Kebolehgunaan. Ciri reka bentuk wajan kuali membolehkan anda dengan cepat dan mudah memasak makanan.Oleh kerana bahagian tinggi dengan pencampuran aktif kepingan yang disediakan, anda tidak boleh risau bahawa mereka akan berselerak di luar bekas. Pemegang rivet yang kuat membolehkan anda bergerak dan memegang kuali. Dan model woks baru dengan pemegang yang boleh ditanggalkan juga memungkinkan untuk menyimpan peralatan dapur secara ringkas.

Varieti dan kos

Sebelum memilih kuali wajan, anda perlu mengkaji ciri-ciri, ciri-ciri dan kriteria yang mempengaruhi kualiti dan fungsi masakan Cina tradisional.

Logam mana yang lebih baik

Setiap logam mempunyai kelebihan dan kelemahannya sendiri. Dan tepatnya ciri-ciri bahan yang akhirnya menentukan kebaikan dan keburukan kuali wajan. Apakah woks dibuat?

• Aluminium. Sangat ringan dan cepat menghangatkan. Bagaimanapun, kuali itu sangat tidak boleh dipercayai dari segi keselamatan, dan ia hanya boleh digunakan pada dapur gas dan elektrik.
• Keluli karbon. Kuali dari bahan ini akan agak ringan, berpatutan, cukup kuat dan tahan lama. Dengan penjagaan yang betul, makanan dalam kuali itu tidak akan terbakar. Tetapi karat dan ubah bentuk dari masa ke masa dapat memahami perkakas dapur ini dengan mudah.
• Letakkan besi. Tahan lama dalam pemanasan, tetapi tahan penyejukan pantas, ketuhar besi tuang agak berat dan rapuh. Jika anda memilih kuali nipis dengan dinding 3 mm, maka anda harus bersedia untuk fakta bahawa kuali sedemikian boleh pecah pada bila-bila masa. Wajah sembilan-milimeter berkaki tebal sangat besar, tetapi lebih kuat. Kelebihannya juga termasuk kualiti tidak melekat besi tuang. Tetapi tolak lemak tidak boleh disembunyikan di mana-mana - besi tuang terdedah kepada karat.
• Keluli tahan karat. Kuali kelajuan profesional diperbuat daripada kepingan keluli satu keping. Aloi besi-karbon dengan penambahan nikel dan kromium adalah paling praktikal untuk aplikasi dapur. Logam ini tidak karat, ia tahan lama, dan boleh menahan suhu tinggi, termasuk nyalaan terbuka dan beku yang teruk. Ia tidak cacat. Dengan pemprosesan yang betul, makanan dalam kuali ini tidak akan terbakar, akan mengekalkan semua kegunaannya dan gula-gula. Di samping itu, periuk ini boleh digunakan pada periuk induksi yang bergaya. Dalam peranti sedemikian, arus eddy yang disebabkan oleh medan magnet berkelajuan tinggi memberi pemanasan.

Perkara Liputan

Pengilang masakan moden menggunakan pelbagai lapisan untuk produk mereka. Trend baru dan periuk wajan seperti itu tidak lulus.

1. Granit. Lapisan yang boleh dipercayai dan tahan lama mempunyai semua sifat positif besi tuang, yang juga disokong oleh kekonduksian terma yang sangat baik. Makanan dalam periuk seperti ini memasak berkali-kali lebih cepat. Di samping itu, perkakas dapur sedemikian agak ringan dan selesa untuk digunakan.
2. Teflon. Jenis salutan yang paling popular, yang mempunyai sifat tidak melekat tinggi. Bahan ini tahan terhadap kesan agresif asid, alkali dan suhu sederhana. Walau bagaimanapun, penggunaan kuali wajan dengan lapisan tidak lekat memerlukan keadaan kerja khas, serta ketersediaan plastik khas atau peralatan kayu untuk pencampuran. Jika tidak, calar akan muncul pada lapisan halus kuali, dan hidangan sedemikian cepat akan menjadi tidak bernilai. Di samping itu, salutan Teflon di bawah pengaruh suhu tinggi, yang hanya diperlukan untuk memasak dalam kuali, boleh dimusnahkan, dan jika lapisan perlindungan kuali rosak, toksin berbahaya mula muncul.
3. Titanium. Salutan tidak lekat mesra alam, yang tentunya tidak memancarkan sebarang kesan yang berbahaya dan mempunyai ketahanan yang luar biasa terhadap tekanan mekanikal. Keselamatan dan lebih daripada 25 tahun perkhidmatan dengan maruah meliputi kos tambahan seperti kuali.
4. Tembikar. Salutan ini lebih kuat daripada Teflon. Ia menyediakan pengagihan haba walaupun pada permukaan kuali dan pengekalannya yang panjang. Kuali sedemikian tidak menjejaskan rasa makanan yang dimasak. Seramik tidak memerlukan penjagaan khas.Dalam hubungan dengannya, anda boleh menggunakan spatula logam dan sudu, dia tidak takut kerosakan mekanikal dan detergen. Tetapi dari kejatuhan suhu yang tajam, lapisan seramik mungkin retak.
5. Enamel. Selama jangka panjang kewujudan, lapisan salutan jenis ini telah terbukti menjadi perlindungan yang sangat baik terhadap oksidasi logam. Tetapi ketidakstabilan untuk kejutan, tekanan mekanikal dan perubahan suhu menjadikan weld enameled tidak dapat diandalkan.

Harga kuali berbeza-beza dan bergantung kepada saiz dan ketebalan kuali, bahan dan pengeluar. Sebagai contoh, kuali aluminium Itali dengan diameter 28 cm, ditutup dengan lapisan seramik, kos kira-kira 3,500 rubel. Kuali aluminium dengan diameter yang sama dan salutan Teflon, yang dihasilkan di Vietnam, kos 2,320 rubel. Kuali aluminium murni pengeluaran Ukraine, diameternya ialah 26 cm, boleh dibeli dengan harga 630 rubel. Kuali keluli Jerman, dengan diameter 21 cm, akan menelan belanja 1750 rubel. (Harga adalah semasa pada Julai 2017).

Cara memasak dalam kuali dan di mana ia digunakan

Apa yang dimasak dalam kuali gaya hanya hidangan Cina adalah kesilapan besar. Dan kerana gourmets mempunyai keistimewaan rasa dan keistimewaan mereka untuk menyediakan masakan negara di berbagai belahan dunia, woks moden mula dihasilkan di peringkat antarabangsa:

• Eropah
• Cina
• Asia
• barat.

Sesetengah kuali lebih dalam, yang lain lebih tebal, dan diameter mangkuk mungkin berbeza-beza. Satu perkara masih tidak berubah - teknik memasak dalam kuali. Pertimbangkan tiga peraturan.

1. Potong makanan menjadi kepingan kecil.
2. Tambahkan mereka secara berurutan, bermula dengan mereka yang mengambil masa lebih lama untuk goreng.
3. Kacau secara berterusan untuk memasak dengan cepat.

2 resipi untuk nota anda

Hidangan Cina banyak dihiasi dengan halia, bawang dan bawang putih, dan dimasak sebaik-baiknya di atas api kayu terbuka. Makanan sedemikian ternyata sangat kaya, enak dan "dengan asap". Jika anda menggunakan kuali wajan, anda boleh mencapai hasil yang sama di dapur moden. Cuba dua resipi.

Funchoza dengan sos Teriyaki

Bahan-bahan

• periuk periuk - 200 g;
• fillet ayam - 300 g (boleh diganti dengan daging lembu);
• Sos Teriyaki - ½ cawan;
• lada loceng - satu buah;
• kepala bawang - satu keping;
• wortel - satu tanaman akar;
• akar halia segar - 10-20 g;
• parsley herba segar - satu tandan;
• oregano - 1 g;
• biji bijan - dua hingga tiga sudu;
• minyak bunga matahari tanpa flavourless - satu longgokan;
• bawang putih - tiga ulas.

Proses memasak

1. Funchoza tuangkan air mendidih, tegaskan selama tiga minit dan letakkan pada penyaring.
2. Biji benih goreng dalam kuali kering.
3. Basuh semua sayuran dan akar, kupas dan potong ke jalur nipis.
4. Daging juga perlu dipotong menjadi kepingan bujur - kubus.
5. Tuangkan minyak (50 ml) ke dalam kuali wajan dengan api yang tinggi dan tambah daging. Anda perlu memasak ayam selama lima minit, sentiasa kacau.
6. Lima minit kemudian, masukkan bawang putih dan halia ke kuali.
7. Selepas dua minit lagi - wortel, bawang dan lada.
8. Apabila sayuran lembut, masukkan pasli dicincang halus, oregano dan teriyaki kepada mereka.
9. Selepas satu atau dua minit meletakkan benih funchose dan wijen di dalam kuali, campurkan segalanya dan matikan api.

Ham dan Mushroom Risotto

Bahan-bahan

• ham - 200 g;
• champignons segar - 200 g;
• beras basmati - satu gelas;
• air - satu setengah gelas;
• garam dan rempah secukup rasa;
• keju keras - 100 g.

Proses memasak

1. Potong keju dan ham ke dalam jalur dan goreng kuali selama tiga hingga empat minit dalam kuali yang panas.
2. Tuangkan beras basmati ke dalam bekas dan tuangkan air.
3. Tambah garam dan rempah.
4. Rebus hidangan di bawah penutup selama setengah jam.
5. Taburkan risotto selesai dengan keju parut.

Wajan di dapur: di mana untuk bermula

Dan selepas penilaian yang panjang, anda telah memilih dan membeli kuali keluli baru.Dan saya tidak sabar untuk mula memasak hidangan lazat. Walau bagaimanapun, sebelum anda mula menggunakan kuali kuali, anda perlu menyediakannya dengan betul. Dan jika semuanya dilakukan dengan betul, maka makanan akan diperoleh melampaui semua pujian, tidak ada yang akan membakar dan melekat. Dan panci itu sendiri, dengan penjagaan yang betul, akan melayani perkhidmatan yang setia lama. Sebelum penggunaan pertama, lakukan rawatan persediaan. Prosedur itu melibatkan enam langkah berurutan.

1. Keluarkan debu. Untuk memulakan, kuali perlu disapu dengan tuala kertas kering untuk menghilangkan habuk dan gris industri yang berlebihan.
2. Ignite. Seterusnya, letakkan hidangan itu pada api besar dan kalkine kering sehingga hitam. Anda perlu menata seluruh permukaan kuali, jadi buka bahagian bekas supaya api jatuh ke atasnya.
3. Tambah air. Sebaik sahaja kuali menjadi benar-benar (di luar dan di dalam) hitam, tuangkan dua atau tiga bahagian air ke dalamnya dan sedikit cecair pencuci pinggan mangkuk.
4. Untuk membersihkan. Menggunakan kain lap besi, tanpa tekanan, bersihkan bahagian dalam kuali dan bilas di bawah air yang mengalir.
5. Minyak. Setelah disapu keringkan kuali yang dibasahi dan dikalsinasi, letakkannya lagi di atas api dan tuangkan 50 ml minyak sayuran. Sebaik sahaja minyak menghangatkan, sapukannya dengan berus silikon ke dinding dalam kuali. Kami memanaskan wajan mentega selama sepuluh minit dan mengalirkan minyak.
6. Lap kering. Keringkan dengan kain lembut dan lap di dalam dan luar, masukkan lapisan minyak yang tipis. Ia adalah salutan yang akan berfungsi sebagai salutan tidak lekat tambahan dan juga akan melindungi alat berharga daripada pengaruh negatif luaran.

Di dapur, nyonya rumah dapat mencari banyak peralatan dan barang-barang yang memungkinkan untuk memasak hidangan yang kompleks. Kuali akan menjadi contoh yang baik dalam koleksi tukang masak dan pembantu yang tidak diperlukan. Tetapi jika anda meragui keperluan untuk alat ini, maka keputusan akhir akan membantu untuk mengambil maklum balas pada kuali wajan.

Ulasan: "Hidangan sedia dalam 3, tidak 30 minit"

Selepas melihat pelbagai pilihan, kuali memilih besi tuang dengan pemegang bukan pemanasan. Saya tidak tahu apa yang pemilik panci dengan dua telinga perlu lakukan di sana, tetapi pada pandangan saya, ia adalah lebih mudah untuk mengambil kuali oleh pemegang dan mencuci selepas menggoreng.
Idea utama pembelian adalah untuk menggoreng kentang di dalamnya untuk suami. Beliau berkata bahawa dia tidak pernah makan begitu lazat sebelum (dipotong menjadi kiub). Hidangan kegemaran saya adalah wortel, dihiris dalam bulatan dan roti gelap, diced. Saya goreng selama beberapa minit dan menggabungkannya dengan pate hati buatan tangan.
Kesan keseluruhannya adalah untuk menyediakan dengan cepat bahawa pada mulanya ada perasaan masa tambahan - dipotong, ditinggalkan dan siap, dalam 3 dan tidak dalam 30 minit.
Hidangan komplek masakan Cina belum muncul. Ya, dan mengapa? Pengurusan menguasai rasa peribadi tidak lebih dari mengiris daging, kentang, wortel dan bawang dalam kicap. Dia makan - dan seolah-olah lagi di Asia. Satu lagi nuansa: sebelum memulakan kerja, anda perlu menggorengnya dengan garam beberapa kali - gris dikeluarkan.

Tetamu, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Saya goreng kentang dan sayur-sayuran secara amnya dalam periuk ini. Ia adalah mungkin dan daging, jika dihiris. Saya sangat menyukainya. Saya fikir bahawa panci sedemikian hanya perlu di ladang. Mengenai yang besar: anda boleh memilih saiz yang betul, mereka berbeza. Saya tidak besar sama sekali, sangat selesa.

Arabesque, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Ambil dinding berdinding tebal, lebih baik memasak di dalamnya, hidangan itu keluar apabila api mati. Dan pilih diameter, Schaub di atas dapur pergi betul-betul, untuk keselesaan dalam pengertian ... iaitu, bukan saiz lembangan. Nah, penutup kaca membantu banyak, anda tidak perlu membukanya lagi .. Lihatlah pemegang supaya mereka dipaku sama ada pada bolt, tetapi tidak di tempat kimpalan, mereka akan jatuh .. dan lebih baik 2 pemegang ... panjang dan pendek ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Saya beli, sebaliknya, wajan. Untuk 2000 Rubles. Keluli. Selamat seperti penyusun boa! APA-APA di dalamnya tender daging diperoleh ....MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882