Fried Khinkali - Pastikan untuk Cuba

Peralatan dapur dan perkakas dapur:

• pengisar daging atau mortar;
• papan pemotong;
• pisau;
• dua mangkuk dalam;
• garpu atau sudu;
• pin bergulir;
• pan dalam dengan bahagian bawah diameter kecil;
• skimmer;
• hidangan hidangan.

Bahan-bahannya

Langkah memasak

Adunan memasak

1. Nyaring 500 g tepung di atas meja atau dalam mangkuk yang dalam. Kami membuat kemurungan yang luas di tengah, sejenis baik dengan baik dengan sisi lebar, dan tuang 250 ml air yang sangat sejuk ke dalamnya.
   
2. Tambah satu sudu teh ke dalam air tanpa slaid garam. Kami mula menguli doh dengan sudu (atau garpu - seperti yang anda suka): pertama, secara beransur-ansur mengambil tepung di dalam genangan air, kacau dan tambahkan lagi sehingga kita mendapatkan adonan terlebih dahulu dan kemudian begitu tebal sehingga menjadi sukar untuk ditangani dengan sudu.
   
3. Seterusnya, kita mula menguli dengan tangan, secara beransur-ansur menambah tepung dari sisi "sumur". Untuk membuat adunan khinkali yang baik, masak selama beberapa lama sehingga semua tepung masuk ke dalamnya. Akibatnya, kita perlu mendapatkan doh elastik yang tidak melekat pada tangan atau pisau ketika memotongnya.
   
4. Ujian selesai harus dibenarkan berbaring selama 2-3 jam. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tudung dan sisihkan di tempat yang sejuk. Pada masa ini, kami akan menyediakan daging cincang itu.
   

Memasak Stuffing

1. Untuk khinkali, lebih baik jangan menggunakan daging cincang, tetapi masak sendiri. Untuk melakukan ini, anda akan memerlukan 400 g daging lembu dan 200 g daging babi (walaupun anda boleh mengambil jumlah yang sama dengan kedua-duanya, atau anda boleh menggantikan kambing untuk mendekati asal). Tatal daging dalam penggiling daging. Walaupun ia agak mungkin untuk dilakukan tanpa itu - maka daging mesti dicincang halus dengan pisau.
   
2. Kami membersihkan, potong ke dalam kuarters 1-2 bawang sederhana, juga melalui penggiling daging atau dicincang halus, hantar ke mangkuk atau mortar.
   
3. Potong sekelompok cilantro hijau. Jika anda tidak suka ketumbar, anda boleh menggantikannya dengan pasli. Sekiranya sayur-sayuran lembut, maka anda boleh memotongnya tidak halus, lebih baik memotong jenis keras lebih keras. Dihantar dalam mangkuk dengan bawang dan berhati-hati mengisar semuanya dalam mortar.
   
4. Dalam mangkuk dengan daging cincang, tambahkan sayur-sayuran parut, garam, lada hitam tanah, lada tanah panas merah. Letakkan semuanya, memberi tumpuan kepada citarasa anda. Garam memerlukan sekurang-kurangnya satu sudu teh, lada - lihat sendiri: suka lebih tajam - meletakkan, tidak menyengat, tidak suka - hanya taburkan sedikit, ia masih memberikan aroma. Malah di khinkali, ia tidak akan menyakitkan untuk menambahkan rempah ratus zirrah Georgia, juga sedikit, secubit. Tetapi jika anda tidak memilikinya, anda boleh melakukannya tanpa ia. Tetapi tidak ada yang istimewa untuk menggantikannya, ia mempunyai aroma khusus.
   
5. Knead daging cincang, secara berkala menambah sedikit air kepadanya. Kita perlu mencapai keadaan cecair sedemikian sehingga sudu dimasukkan ke dalamnya berhenti berdiri dengan stabil, tetapi setelah memegang sedikit dalam kedudukan tegak, namun ia jatuh. Hampir sebanyak air ditambah kerana terdapat daging kering atau sedikit kurang. Ia bergantung kepada jenis daging yang akan anda gunakan. Dalam kes kami, ternyata kami menambah 500 g air kepada 600 g daging cincang.
   
   Adalah penting untuk mencuba pemadat, tambah garam jika perlu.Sekiranya anda tidak boleh memaksa diri anda untuk mencubanya, kemudian ambil satu sendok teh daging cincang dan panaskannya dalam microwave atau goreng dalam kuali, dan kemudian rasa.

Memasak Khinkali

1. Potong doh ke dalam kepingan kecil dengan saiz yang sama dan gulungkannya ke dalam kuih lebar saiz piring. Di rumah, hidangan dilakukan dengan tangan, tetapi kita boleh menggunakan pin rolling.
   
2. Di setiap kue tengah kita meletakkan sudu besar daging cincang dan, menaikkan doh dengan sisi, kita melipat lipatannya ke lipatan, menyambung tepi di bahagian atas ke ekor yang kelihatan seperti rok.
   
3. Kami juga memerah simpang supaya ia tidak disebarkan semasa menggoreng.
   
4. Apabila semua khinkali dibentuk, letakkan kuali goreng dalam api, tuang setengah liter minyak ke dalamnya dan biarkan ia panas dengan baik, tetapi jangan biarkan ia mendidih.
   
5. Kami mencelupkan beberapa khinkali ke dalam minyak supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain, dan goreng ke atas api yang rendah, secara berkala membalikkannya supaya mereka digoreng dari semua pihak hingga keemasan, termasuk ekor mereka.
6. Kami mengambil khinkali siap untuk hidangan.
   

Anda mungkin tahu bahawa khinkali hanya menyerupai ladu? Malah, disebabkan oleh daging cincang mengandungi banyak air, dalam proses memasak kelembapan bertukar menjadi sup daging yang lazat. Oleh itu, mereka makan khinkali dengan cara yang istimewa: mengambilnya dengan ekor, menggigit dengan teliti, minum sup dan kemudian makan doh dengan daging. Jangan makan ekor. Jangan takut untuk meninggalkannya di atas pinggan, ini sepenuhnya dalam batas kesopanan.

Resipi video

Kami membawa perhatian kepada anda video yang menunjukkan penyediaan sifat khinkali. Anda akan dapat melihat keseluruhan proses, langkah demi langkah, dan pada akhirnya melihat hasil selesai.