Peralatan dapur dan perkakas dapur:
- bekas untuk daun teh (kaca);
- sudu;
- cawan;
- hidangan untuk pengukus (silikon);
- pengadun;
- scapula;
- acuan bakul;
- tuala;
- reka bentuk untuk mandi air (parut, sump);
- kotak
- sudu untuk membuat roti;
- oven;
- pengabut;
- berus.
Bahan-bahannya
| Produk | Kuantiti |
| Tepung rai yang dikupas | 770 g |
| Tepung gandum 1 gred | 200 g |
| Malt merah | 30 g |
| Garam | 13 g |
| Gula | 20 g |
| Sourdough | 170 g |
| Molasses | 40 g |
| Cumin | 1 g |
| Air | 630 ml |
| Biji bunga matahari | 38 g |
| Benih wijen | 38 g |
| Biji labu | 38 g |
| Biji flaks | 38 g |
Langkah memasak
- Dari jumlah tepung yang ditanam di atas daun teh, kami mengambil 150 g, 30 g malt, 1 g biji rempah dan 400 ml air. Kami menggabungkan bahan-bahan dalam mangkuk, seperti mangkuk kaca. Tambah biji masak dengan tepung, kemudian malt.
- Kami menambah air dalam beberapa peringkat, dengan teliti mencampurkan kandungan mangkuk. Sememangnya, air perlu direbus.
- Campurkan jisim supaya tidak ada ketulan tepung yang tersisa.
- Masukkan baki 50 g tepung gandum. Dalam kes ini, ia bertindak sebagai enzim untuk saccharification.
- Biarkan daun teh dihidangkan di dalam ketuhar, sebelum ditutup dengan tudung di atas. Suhu hendaklah sekitar 63 darjah Celcius.
- Selepas 5 jam, kami mengeluarkan daun teh, campurkan dan biarkan sejuk hingga 35 darjah Celsius.
- Daun teh yang disejukkan dipindahkan ke pinggan silikon dan diisi dengan air. 150 ml akan cukup.
- Di sana kita menambah 170 gram masam lebah yang ditapai dan adunan doh menggunakan pengadun.
- Tambah 200 gram tepung rai yang dikupas tanpa mematikan pengadun, dan mencapai jisim homogen.
- Menggunakan spatula, mengulikan span, tutupkannya dengan filem dan biarkan selama fermentasi selama 4.5 jam pada suhu 29 darjah.
- Tuang 30 g setiap jenis benih ke dalam bekas kaca yang berasingan dan isi dengan air. Biarkan mereka membengkak.
- Setengah jam sebelum mengaduk adunan, benih bengkak mesti dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam penyaring supaya semua air berlebihan di dalam kaca.
- Kesediaan adunan ditentukan oleh cara ia berhenti memegang bentuk dan mula gagal. Dia juga mempunyai aroma masam.
- Selepas 4.5 jam, kami menambah 40 g molasses ke adunan (ia boleh dicairkan dengan sedikit air), 13 g garam dan 20 g gula. Campurkan campuran dengan mixer.
- Tepung rai dikupas dicampur dengan tepung gandum gred pertama dalam jumlah 320 dan 200 gram, masing-masing. Masukkannya ke dalam campuran dan aduk adunan.
- Tambah biji bengkak dan terus menguli doh. Konsistensi harus sederhana, jika perlu, anda boleh menambah sedikit air. Kukuk doh dengan tangan anda, sekurang-kurangnya 10 minit. Perhatikan bagaimana biji benih diedarkan mengikut ujian. Ini sepatutnya berlaku sama rata. Doh harus berpegang pada piring, tetapi tidak terlalu lembut. Untuk mengelakkannya dari meniup, pada akhirnya berjalan bersama dengan tangan basah.
- Kami menutup doh dengan filem dan pergi bersiar-siar pada 29 darjah selama 1.5 jam.
- Selepas masa yang ditetapkan, kami mengeluarkan doh dan meneruskan pembentukan roti. Taburkan permukaan meja dengan tepung rai yang dikupas dan sebarkan adunan di atasnya.
- Menggunakan spatula basah, bagikan doh ke dalam dua bahagian yang sama.
- Serbuk dengan tepung, kita mula membentuk roti dari salah satu bahagian. Lipat doh dari tepi ke tengah, giliran secara berkala, seli tindakan ini.Tonton tempoh pembentukan roti anda supaya adunan tidak mengumpul tepung terlalu banyak.
- Setelah mengakhiri hujung, putar ke dalam roti dan beralih ke dalam bakul yang ditutup dengan tuala, dengan jahitan. Tampakkannya dengan ringan.
- Ulang dengan adunan kedua. Kami meletakkan kekosongan kami pada parit mandi air pada suhu 30 darjah Celsius selama 50 minit. Pastikan untuk menutup sesuatu seperti kotak dari atas.
- Walaupun bahan kerja berpisah, kami memanaskan ketuhar hingga 260 darjah. Taburkan bilah untuk menanam roti di dalam ketuhar dengan dedak flaks dan dengan hati-hati meletakkan kosong di atasnya. Jangan sekali-kali tidak menjatuhkan roti masa hadapan.
- Kami menyembur bahan kerja dengan air dari senapang semburan, dan kemudian seterika dengan berus basah untuk pengagihan kelembapan yang lebih baik di permukaan.
- Taburkan roti dengan benih yang tinggal.
- Kami meletakkan roti di dalam ketuhar yang dipanaskan selama 10 minit, kemudian dikurangkan kepada 190 darjah dan biarkan selama 50 minit.
- Masukkan roti siap pada rak dawai, semburkan dengan air dan biarkan sejuk selama 10 jam.
Resipi video
Anda boleh memahami reka bentuk mandi air, serta mempelajari secara terperinci teknologi mengaduk adunan ke dalam bentuk roti terima kasih kepada video ini. Di sini, semua langkah memasak dari yang pertama hingga terakhir digambarkan dengan teliti dan ditunjukkan.
Kemunculan roti ini akan berbeza dari yang dibeli, serta rasa itu sendiri, tetapi pada masa yang sama ia akan bersaing dengannya. Apa perubahan yang anda buat semasa membakar roti? Bagaimanakah anda menghiasi kekosongan dan benih mana yang anda suka? Kongsi pengalaman dan petua anda dalam komen.