Bagaimana garam tomat di garam untuk musim sejuk dan panas, dan mengapa tomato "suka" lobak

Adalah sukar untuk mempercayai bahawa beberapa lagi abad yang lalu sayur-sayuran di Rusia ini dianggap sebagai "rasa ingin tahu" di luar negeri dan tidak berguna. Terdapat juga pendapat yang salah tentang ketoksikan buah. Tetapi hari ini, pertanian termasuk lebih daripada 2 ribu spesies. Bagaimana untuk memahami pelbagai ini dan memilih tomato "betul"? Sesungguhnya, semasa pengambilan garam, sangat penting untuk mengekalkan bentuk dan juiciness sayur-sayuran.

Tomato salut untuk musim sejuk: "tomato" halus

Tomato, tidak seperti sesetengah sayuran, misalnya, timun atau zucchini, mempunyai karangan tersendiri yang unik. Agar tidak menenggelamkan rasa dan aroma tomato, semasa mengalirkannya, anda perlu menggunakan separuh sebanyak rempah-rempah seperti ketika memelihara timun yang sama. Pengambilan tomato berkualiti tinggi memerlukan empat peraturan.

1. Jangan gunakan bekas yang besar. Timun keras boleh dijepit di dalam bekas besar, bahkan dalam laras. Untuk tomato, adalah dinasihatkan untuk menggunakan hidangan yang lebih kecil - kapasiti 1-10 l. Oleh kerana di bawah berat badan mereka sendiri cacat.
2. Buat jeruk yang lebih kuat. Kepekatan gula dalam tomato lebih tinggi daripada timun, jadi lebih banyak garam diperlukan untuk pemuliharaan. Secara tradisinya, jeruk dibuat untuk buah-buahan hijau, memerhatikan nisbah 300-400 g setiap 5 liter air, dan untuk masak - 250-350 g.
3. Betulkan kiraan nisbah. Biasanya, bilangan buah-buahan dan air garam menduduki separuh jumlah hidangan: 1.5 kg buah-buahan dan 1.5 l air garam dimasukkan ke dalam bekas tiga liter. Penyimpangan dari penunjuk ini dengan 100 g (atau 100 ml) dibenarkan dengan peningkatan atau pengurangan ketumpatan batu.
4. Mengambil kira tempoh proses penapaian. Fermentasi berlangsung selama dua minggu pada suhu 15-20 ° C (dengan kaedah sejuk). Ini disebabkan oleh fakta bahawa tomato, terutama yang belum masak, mengumpul bahan toksik - solanine.

Pilih sayuran periuk ...

Memilih "bahan" untuk penuaian masa depan, berhati-hati memeriksa buah-buahan. Belum dijelaskan harus digunakan, kulitnya tidak rosak. Perlu diberi perhatian kepada dua lagi nuansa.

1. Borang plum keutamaan. Buah-buahan sedemikian ditutup dengan kulit yang padat, yang tidak membolehkan mereka berubah bentuk semasa pemuliharaan, dan pada masa yang sama mereka berair dan berdaging di dalamnya. Jenis-jenis tomato yang sesuai untuk pengambilan garam: Humbert, Mercusuar, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. Tahap kematangan. Sempurna mengekalkan tomato bentuknya yang hijau, serta kematangan sederhana. Bagaimanapun, buah-buahan yang matang dan merah juga boleh diasinkan, bagaimanapun, mereka mesti ditangani dengan lebih berhati-hati.

... dan bahan-bahan lain

Selain tomato, air garam memerlukan air dan garam. Buku masakan biasa, iodized tidak boleh digunakan. Keaslian bahan kerja dicapai melalui rempah ratus. Tomato berjalan lancar dengan:

• dill;
• lada merah;
• pasli;
• saderi;
• bawang putih
• tarragon.

Teknologi: 3 cara

Sebelum meneruskan pengambilan garam, perlu dilakukan langkah-langkah persiapan.Sebelum anda meminum tomato di dalam balang untuk musim sejuk, anda perlu mencuci tomato dengan teliti tanpa merosakkan kulit, meletakkannya pada tuala dan tunggu pengeringan, dan kemudian berhati-hati mengeluarkan batang. Semua sayur-sayuran lain dari resipi, herba dan daun yang dipilih juga dibasuh dan dibebaskan dengan air yang berlebihan. Bekas dan penutup cawan mesti dibasuh dengan sabun atau soda dobi, disterilkan. Jika sayur-sayuran masin dengan kaedah sejuk, sterilisasi bekas adalah pilihan. Terdapat tiga cara untuk salting:

• sejuk - air garam suhu bilik digunakan;
• panas - air garam mendidih digunakan;
• tanpa air garam - Buah-buahan keseluruhannya masin di dalam tomato.

Setiap kaedah ini mempunyai kekhususannya sendiri, yang ditunjukkan dalam jadual di bawah.

Jadual - Ciri-ciri kaedah salutan

Kaedah	Ciri-ciri
Dingin	- Buah-buahan tidak cacat; - proses penapaian lama (6-14 hari); - tiada sterilisasi tin diperlukan; - sayur-sayuran mengekalkan lebih banyak nutrien
Panas	- Tomato boleh meledingkan dan retak; - kaedah ini lebih sesuai untuk buah-buahan hijau; - sebahagian daripada nutrien hilang; - memerlukan sterilisasi tin; - Tiada proses penapaian
Tiada air garam	- Perlu mensterilkan tin; - bahan kerja berair; - kaedah yang bagus jika terdapat banyak buah retak dan masak

7 kaedah sejuk ...

Dalam resipi di bawah, kecuali yang terakhir, air garam disiapkan dengan cara yang sama. Garam, untuk pembubaran yang lebih baik, dituangkan ke dalam setengah gelas air panas, dicairkan dengan jumlah sejuk yang tersisa mengikut resipi. Air garam diselesaikan dan ditapis melalui kasa yang dilipat ke dalam beberapa lapisan.

Otentik

Ciri-ciri Resipi "nenek" ini tidak berubah selama beberapa generasi. Peraturan utama adalah tomato dan tidak ada apa-apa kecuali mereka. Nah, mungkin beberapa rempah untuk rasa.

Bahan-bahan

• bahan utama adalah 1.5 kg;
• air - 1.5 l;
• garam - 150 g;
• lada panas - satu pod;
• Dill - 50 g;
• pasli, tarragon dan saderi - 15 g;
• daun currant - dua keping.

Teknologi

1. Buat jeruk.
2. Buat satu pertiga daripada semua sayur-sayuran dalam balang.
3. Letakkan tomato, seli dengan herba.
4. Tuangkan dalam air garam.
5. Tutup dengan penutup dan simpan selama dua minggu pada 15-20 ° C: air garam harus menjadi mendung pada masa ini.
6. Untuk membersihkan permukaan tomato busa dan acuan, masukkan air garam segar ke dalam bekas.
7. Gulungkan dan simpan untuk penyimpanan.

Dengan lada loceng

Ciri-ciri Mana-mana rempah dalam resipi ini, seperti mana-mana yang lain, boleh ditukar mengikut citarasa anda, tetapi kepekatan garam tidak boleh diselaraskan.

Bahan-bahan

• bahan utama ialah 10 kg;
• air - 8 l;
• garam - 0.5 kg;
• lada manis - 250 g;
• lada panas - satu pod per balang;
• bawang putih - 30 g;
• Dill - 150 g.

Teknologi

1. Sediakan air garam.
2. Lada manis bebas dari benih dan batang, dipotong menjadi jalur, keluarkan kulit dari setiap bawang putih.
3. Letakkan ramuan utama dalam balang, seli dengan lapisan hijau, lada dan bawang putih.
4. Dalam setiap bekas, jika dikehendaki, letakkan lada panas.
5. Tuangkan dalam air garam dan tutup.
6. Untuk mengekalkan 10-12 hari pada 15-20 ° C
7. Tomato cecair dan busa, tambah air garam segar dalam bekas.
8. Roll up.

Dengan lobak dan bawang putih

Ciri-ciri Pemuliharaan tersebut boleh dibuat lebih teruk jika anda menggandakan jumlah lobak, dan memotong lada panas sebelum memasukkannya ke dalam balang. Dalam kes ini, anda perlu menambah 200 g dill, dan ambil garam bukan 400, tetapi 600 g.

Bahan-bahan

• bahan utama ialah 10 kg;
• air - 8 l;
• garam - 400 g;
• bawang putih - 150 g;
• akar lobak - 20 gram;
• tarragon - 25 g;
• lada panas - dalam satu pod untuk setiap balang.

Teknologi

1. Buat jeruk.
2. Keluarkan kupas dari lobak kuda, potong kepingan besar, lepaskan ulas bawang putih dari sekam dan potong setengah. Letakkan tomato di dalam balang, seli dengan herba dan perasa.
3. Dalam setiap bekas, jika dikehendaki, letakkan lada panas.
4. Tuangkan dengan air garam dan biarkan di dalam bilik panas selama 12 hari.
5. Kupas tomato, masukkan air garam segar, gulung dan sejuk.

Dengan kayu manis

Ciri-ciri Tomat yang diasinkan dengan kayu manis mempunyai rasa pedas, pemanasan. Rempah lain boleh ditambah kepada penyediaan ini, tetapi lebih baik untuk dilakukan tanpa Dill agar tidak mengganggu aroma oriental.

Bahan-bahan

• bahan utama ialah 10 kg;
• air - 10 l;
• garam - 0.5 kg;
• kayu manis - satu setengah batang kecil;
• daun bay - 5 g.

Teknologi

1. Masukkan tomato dalam balang, letakkan laurel dan kayu manis di antara sayur-sayuran.
2. Tuangkan dengan air garam, tutup.
3. Simpan 10-12 hari pada 15-20 ° C.
4. Peel buah-buahan, tambah jeruk segar, roll up.

Dengan buah-buahan hijau

Ciri-ciri Seperti kosong boleh dilakukan tanpa rawatan haba buah-buahan, tetapi kemudian mereka akan berubah keras untuk seorang amatur.

Bahan-bahan

• tomato hijau - 10 kg;
• air - 5 l;
• garam - 250 g;
• gula - 200 g;
• Dill - 200 g;
• daun currant - 100 g.

Teknologi

1. Buat jeruk.
2. Tomato di bahagian-bahagian untuk menyimpan air mendidih selama satu hingga dua minit, kemudian sejuk dengan air yang mengalir.
3. Susunkan tomato sejuk di dalam balang bercampur dengan herba.
4. Tuang gula ke dalam setiap bekas dan tuangkan air garam.
5. Biarkan di tempat yang hangat selama enam hingga tujuh hari.
6. Jika perlu, bersihkan buah-buahan, tuangkan air garam segar ke dalam bekas.

Dengan wortel

Ciri-ciri Lobak tidak akan membiarkan tomato masam. Oleh itu, anda boleh garam tomato dengan cara yang sejuk di dalam baldi atau di dalam kuali besar. Batang tidak perlu dikeluarkan dari tomato, ini akan membantu buah mengekalkan bentuknya.

Bahan-bahan

• tomato dan wortel dalam nisbah 10: 1;
• garam pada kadar 0.5 kg setiap baldi air;
• bawang putih, daun bay, pasli, lada panas dan rempah lain secukup rasa.

Teknologi

1. Buat jeruk.
2. Letakkan tomato dalam mangkuk yang disediakan, mencurahkan lobak merah dan rempah-rempah, dicincang pada parut kasar.
3. Tuangkan sayur-sayuran dengan air garam.
4. Tutup bahan kerja dari atas dengan serbet yang terbuat dari bahan semula jadi, letakkan papan pemotong kayu yang besar, tekan ke bawah dengan beban.
5. Letakkan bekas di tempat yang sejuk. Oleh itu, tomato boleh disimpan sepanjang musim sejuk.

Dengan ulas

Ciri-ciri Untuk kaedah ini, air garam disiapkan dengan cara yang istimewa. Dalam jumlah penuh air, anda perlu mengalih garam, gula, menambah laurel. Rebus selama kira-kira lima minit, kemudian sejuk.

Bahan-bahan

• bahan utama adalah 1.5 kg;
• air - 2 l;
• bawang putih - tiga hingga empat ulas;
• lada panas - pod;
• pasli - dua cawangan;
• Dill - dua payung;
• daun ceri dan currant - tiga di setiap;
• ulas - dua atau tiga tunas;
• biji sawi - sudu kecil;
• allspice - dua kacang;
• daun bay - dua keping;
• garam - 4 sudu besar;
• gula adalah sudu kecil.

Teknologi

1. Sediakan air garam.
2. Letakkan beberapa sayuran dalam balang, kemudian tomato, masukkan lada di antara buah-buahan. Sayur-sayuran atas dengan sayur-sayuran dan taburkan dengan sawi.
3. Tuangkan dalam air garam. Tutup balang.
4. Percuma selama tiga minggu.

... dan 5 panas

Ibu suri yang berpengalaman, ketika melaksanakan kaedah panas, mengesyorkan menusuk tusuk gigi atau jarum di dekat batang setiap tomato sebelum meletakkan sayur-sayuran dalam balang. Langkah sedemikian akan menghalang keretakan buah.

Klasik

Ciri-ciri Kaedah ini boleh digunakan untuk mengekalkan tomato dengan epal, plum dan juga bit. Untuk ini, komponen dibentangkan dalam urutan berikut: separuh sayuran, epal (atau buah-buahan atau sayur-sayuran lain), tomato, dan sayur-sayuran yang tinggal.

Bahan-bahan

• bahan utama adalah 2-3 kg;
• air
• garam - dua sudu besar;
• gula - dua hingga empat sudu besar;
• cuka 9% - sudu besar;
• daun ceri, lobak, currant;
• pasli;
• dill;
• bawang putih, kacang lada hitam secukup rasa.

Teknologi

1. Setengah daun dan herba, bawang putih dan lada untuk menghantar balang, kemudian letakkan tomato, dan di atas sekali lagi lapisan daun dan herba.
2. Tuang air mendidih, tunggu lima minit.
3. Berhati-hati tuangkan air ke dalam kuali, tambah gula dan garam dan rebus selama lima minit. Pada akhirnya, masukkan cuka.
4. Tuangkan garam ke dalam tin, gulung.
5. Belok terbalik, letakkannya di atas dulang atau di atas kertas penaik. Selepas penyejukan akhir, simpan untuk penyimpanan.

Dengan puncak lobak merah

Ciri-ciri Satu balang tomato yang diasinkan dengan cara ini bukan sahaja mempunyai penampilan yang luar biasa, tetapi juga rasa yang sangat asli dan tidak dapat dilupakan. Adalah dinasihatkan untuk mengambil bahagian atas sayur-sayuran besar.

Bahan-bahan

• bahan utama adalah 15-20 keping saiz sederhana;
• air - 1 l;
• garam adalah sudu besar;
• gula - empat sudu besar;
• cuka 9% - sudu besar;
• puncak wortel - empat hingga lima cabang;
• aspirin - satu tablet.

Teknologi

1. Letakkan bahagian lobak lobak dalam balang liter.
2. Isi bekas dengan tomato.
3. Teratas dengan cawangan kecil puncak.
4. Tuangkan air ke dalam kuali, kacau gula dan garam, rebus dan reneh selama tiga hingga empat minit di atas api sederhana.
5. Tuangkan air garam ke dalam tomato, tutup dan biarkan selama 10-15 minit.
6. Tuangkan cecair ke dalam kuali dengan lembut, rebus dan biarkan ia berdiri di atas api sederhana selama lima minit. Bekas dengan sayur-sayuran harus ditutup dengan penutup.
7. Tuangkan air garam ke dalam balang, tunggu tujuh hingga sepuluh minit.
8. Tuang cecair ke dalam kuali dan rebus selama lima minit.
9. Hancurkan tablet aspirin dan tuangkan serbuk itu ke dalam balang.
10. Tuangkan larutan ke dalam tomato, tuang cuka ke dalam bekas, tutup.
11. Benarkan berdiri dengan menghidupkan kalis dari sisi ke tepi untuk mengeluarkan udara berlebihan.
12. Apabila semua gelembung udara keluar, putar balang itu, putarkannya terbalik dan bungkusnya dengan selimut.
13. Selepas sehari, letakkan dalam simpanan. Penuaian akan siap selepas dua hingga tiga bulan.

Dalam kuali

Ciri-ciri Kuali harus dibasuh dengan soda atau sabun cuci dan dibasuh dengan air mendidih.

Bahan-bahan

• bahan utama adalah berapa banyak yang akan masuk ke kuali;
• garam pada kadar 350 g setiap 5 liter air;
• rempah untuk rasa: bawang putih, kacang hitam, kemangi, pudina, ceri dan daun currant, dill.

Teknologi

1. Hantar tomato ke kuali, beralih buah-buahan dengan rempah, mesti ada lapisan kehijauan di atas.
2. Larutkan garam dalam air, dibakar dan dididihkan selama lima minit.
3. Tutup tomato di dalam mangkuk dengan plat besar (diameternya kira-kira sama dengan diameter dinding dalaman kuali) dan tuangkan air garam langsung ke atas pinggan ke pinggir dalam bekas.
4. Tutup tudung.
5. Sejuk. Tomato akan siap dalam sebulan.

Dengan bawang putih mengisi garam madu

Ciri-ciri Tomato masin dalam balang akan mendapat rasa eksotik, jika anda menyediakannya dengan madu.

Bahan-bahan

• bahan utama adalah berapa banyak akan masuk ke dalam balang tiga liter;
• garam - dua sudu besar per liter air;
• madu - 1.5 sudu besar per liter air;
• pasli dan bawang putih secukup rasa.

Teknologi

1. Tuangkan bawang putih dalam akhbar dan campurkan dengan pasli dicincang halus.
2. Potong batang dari tomato dengan pisau tajam, membuat kemurungan di tengah-tengah buah.
3. Ke "lubang" yang dihasilkan mendorong campuran bawang putih dan herba.
4. Tomato hantar ke bank.
5. Kacau garam dan madu dalam air, rebus.
6. Tuangkan air garam ke dalam balang, tunggu sepuluh minit.
7. Tuangkan cecair dengan lembut ke dalam kuali, rebus.
8. Tuangkan ke dalam balang, kencangkan tudung.

Resipi cepat

Ciri-ciri Untuk masalah perut, lebih baik menggunakan resipi pengambilan tomato tanpa cuka. Pilihan yang dijelaskan sesuai untuk ini, sementara pemeliharaan akan siap setelah beberapa hari. Keanehan kaedahnya adalah bahawa masin tidak seluruhnya, tetapi tomato cincang.

Bahan-bahan

• tomato - 2 kg;
• air - 5 l;
• garam - dua sudu besar;
• kepala bawang putih;
• gula - 10 sudu besar;
• Dill - sekumpulan;
• lada panas secukup rasa.

Teknologi

1. Di dalam balang itu hantar dill, lada dan bawang putih, dan di atas tomato dipotong separuh. Letakkan bahagian kedua herba dan bawang putih di atas.
2. Rebus air, kacau gula dan garam, biarkan selama 5 minit.
3. Tuangkan air garam ke dalam bekas dengan bahan kerja, tutup penutup.
4. Untuk mengekalkan hari pada suhu 20 ° C.
5. Cool off. Tiga hari kemudian, salting sudah siap.

Tiada air garam

Menuai tomato masin tanpa air garam melibatkan langkah tambahan: menyediakan serbuk tomat. Di sinilah "tidak cair" berguna dalam bentuk buah rumit dan retak, yang tidak sesuai sebagai bahan utama dalam kaedah lain.

Tradisional

Ciri-ciri Jisim tomat untuk resipi ini disediakan dari sayur-sayuran yang terlalu banyak yang diproses oleh pengisar. Pertama, keluarkan kulit dari buahnya.

Bahan-bahan

• tomato keseluruhan - 5 kg;
• jisim tomato - 5 kg;
• garam - 250 g;
• daun currant - 15-20 keping.

Teknologi

1. Di bahagian bawah tin, menyebarkan daun, kemudian letakkan tomato, tuangkan buah dengan garam, sekali lagi daun, sekali lagi bahan utama dan lagi garam. Teruskan sehingga bekas penuh.
2. Tuangkan jisim tomato ke dalam bekas.
3. Tutup tin dan simpan selama enam hingga tujuh hari di dalam bilik di mana suhu dikekalkan pada 15-20 ° C, kemudian pindahkan bekas ke penyimpanan di tempat yang sejuk.

Dengan mustard

Ciri-ciri Tomato masin dengan rasuah mustard dengan kepuasan halus. Di samping itu, mustard bertindak sebagai pengawet tambahan.

Bahan-bahan

• tomato keseluruhan dan tomato puri - 5 kg setiap;
• garam - 150 g;
• daun currant - 125 g;
• serbuk mustard - setengah sudu kecil.

Teknologi

1. Buat kentang tumbuk dari tomato retak dan masak dengan memproses buah dengan penggiling daging. Parit jisim melalui ayak untuk dibebaskan dari benih dan kulit.
2. Garis bawah tin dengan daun, letakkan lapisan tomato keseluruhan, tuangkan garam yang dicampur dengan mustard. Kemudian ulangi urutan: daun - tomato - campuran garam dan mustard. Teruskan sehingga bank-bank penuh. Lapisan terakhir mestilah daun.
3. Tuangkan tomato ke dalam bahan kerja.
4. Tutup bekas dengan penutup, tahan selama enam hingga tujuh hari pada suhu 15-20 ° C, kemudian letakkan di tempat yang sejuk untuk penyimpanan.

Mereka mengatakan bahawa jika anda bermimpi tentang tomato asin, tunggu perubahan, apalagi yang buruk. Oleh itu, lebih baik untuk menikmati jeruk bukan dalam mimpi, tetapi dalam realiti. Tambahan pula, untuk tomato garam untuk musim sejuk, bakat masakan, mahupun bahan-bahan eksotik diperlukan. Sedikit masa lapang dan beberapa resipi yang menarik - dan bahan kerja asal sudah siap.

Ulasan: "Hampir seperti nenek melakukan"

Saya tomato dalam tin mengikut resipi yang sama, dalam erti kadar garam-gula-cuka. Saya meletakkan tomato, cincin bawang kecil, irisan wortel, bawang putih, lada merah panas yang dipotong (atau lebih - jika ditajani), beberapa keping lada manis merah, kacang dan lavrushka, dan dari sayur-sayuran yang saya buat hanya saderi - balang.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Untuk tahun kedua sekarang saya telah membuat tomato seperti - sangat, sangat lazat! dan, yang bagi saya secara peribadi, adalah sangat penting, sentiasa hasil yang stabil - selama 4 hari tomato adalah ideal) tidak pernah ada acuan. Dan walaupun ibu saya yang sangat halus berkata, "Menakjubkan! hampir seperti nenek saya lakukan pada zaman kanak-kanak saya)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Perkara yang paling sukar adalah untuk menyediakan tin, penutup dan semua bahan, proses pengambilan dan pengetinan itu sendiri memerlukan masa yang sangat sedikit. Kira-kira 0.5 kg tomato dan 0.5 l pelincir digunakan setiap balang 1 liter. Jumlah sebenar akan bergantung pada saiz tomato.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Resipi buatan sendiri yang lain