Rasa sedap dari zander - resipi langkah demi langkah

Peralatan dapur dan perkakas dapur:

• pisau tajam ;;
• papan pemotong;
• pan
• satu sudu;
• skimmer;
• ayakan;
• kasa;
• pinggan;
• hidangan yang besar untuk aspic;
• berus silikon;
• peti sejuk.

Bahan-bahannya

Langkah memasak

1. Bersihkan ikan dari skala, bermula dari ekor. Kumpulkan semua skala dan letakkan di atas cheesecloth, dilipat dalam 3-4 lapisan. Potong perut dan usus halus, bilas. Keluarkan insang.
   
2. Potong ekor dan kepala, juga lipat pada cheesecloth.
   
3. Potong sirip dan juga lipat ke sisik, ekor dan kepala pada kain kasa.
   
4. Pisahkan fillet dari rabung dengan tulang rusuk. Jika tulang dirasakan di dalam fillet, keluarkannya dengan pinset. Tulang tulang belakang memakai kain kasa.
   
5. Potong bahagian perut dari fillet, letakkan pada kain kasa dan potong fillet dalam bahagian lebar 2.5-3 cm.
   
6. Skala ketat, tulang, kepala dan ekor dalam simpulan kasa.
   
7. Letakkan simpulan dalam periuk, letakkan fillet yang dihiris, bawang kupas dan wortel bersaiz sederhana (satu setiap satu) di sini. Tambah daun bay (2 keping) dan kacang polong allspice (2 kacang). Tuangkan seluruh isi kuali dengan air supaya ia dilindungi sepenuhnya, tetapi tidak lebih daripada 1.5 liter.
   
8. Garam secukup rasa dan letakkan kuali pada api kecil. Bawa mendidih. Selepas mendidih, berhati-hati mengumpulkan semua busa. Ini penting, kerana ketelusan sup, dan kemudian aspic itu sendiri, bergantung padanya.
   
9. Masak isi pan selama 20 minit dengan api yang rendah. Selepas 20 minit, ambil bahagian pike bertengger di pinggan - mereka sudah siap. Dan masak sekeping dengan sisik, ekor, kepala dan tulang selama 50 minit lagi supaya gam ikan direbus, kerana kami tidak akan menambah gelatin ke pengisi.
   
10. Potong ikan dengan berhati-hati, tanpa merosakkan, letakkan pada pinggan dengan kulit sehingga mereka tetap tetap dan jangan curl.
    
11. Selepas 50 minit, ketatkan sup melalui cheesecloth dan ayak. Segala-galanya kecuali lobak dari sup ini, kita tidak lagi perlu.
    
12. Hidangan untuk aspic (ia harus luas, tetapi tidak begitu mendalam) dengan berus silikon, perapi tepung dan letakkan kepingan-kepingan porsi masak yang telah masak.
    
13. Hiasan bunga berbentuk bunga dari wortel yang dimasak dalam sup. Ini boleh dilakukan dengan acuan khas atau dengan pisau. Jika anda tidak mempunyai acuan khas, maka buatlah empat bilah cetek longitudinal di sepanjang lobak keseluruhan, dan kemudian potong di sekeliling bulatan yang tidak begitu luas. Anda akan mendapat bunga. Hiaskan hidangan dengan bunga wortel. Cawangan kecil daun dill atau daun pasli juga tersebar luas di atas pinggan, perlahan-lahan meluruskan mereka.
    
14. Menggunakan berus silikon, tetapkan kuah pada ikan, pada bunga wortel hiasan dan pada sayur-sayuran. Letakkan hidangan di dalam peti sejuk selama 30 minit supaya lapisan pertama aspic ditetapkan.
    
15. Keluarkan hidangan dan menggali sup ke atas ikan dan hiasan lagi.
    
16. Indah meletakkan lingonberry atau cranberry pada setiap kepingan ikan dan sekali lagi hati-hati tuangkan kuah dengan satu sudu. Masukkan hidangan di dalam peti sejuk selama 30-40 minit untuk membekukan.
    
17. Selepas 40 minit, masukkan kuah yang tinggal.
    
18. Potong lemon ke dalam cincin nipis, dan kemudian potongnya separuh. Keluarkan tulang.
    
19. Hiaskan dengan irisan lemon dan cranberry atau cranberry. Letakkan aspic dari pike bertengger di dalam peti sejuk untuk pemejalan lengkap.
    
20. Dengan ketibaan tetamu, letakkan hidangan di atas meja perayaan. Ia tidak memerlukan hiasan tambahan - pike pike jellied kelihatan elegan dan menyelerakan.
    

Resipi video

Bagaimana untuk membongkar ikan pada fillet dan masak dengan betul? Bagaimana untuk secara beransur-ansur menggali dalam sup supaya hiasan tidak terapung? Soalan-soalan ini dan lain-lain akan dijawab dengan menonton video.

Resipi ikan lain