Memasak telur goreng dan omelet dalam bahasa Perancis: rahsia utama dan 4 resipi lazat

Omelet adalah hidangan asli Perancis yang disediakan oleh seorang pendahulu kepada Maharaja Franz Joseph pada abad ke-19 dari "Tuhan yang dihantar": telur, tepung dan air. Vladyka menyukai hidangan baru itu sehingga ia memasukkannya dalam menu makan malam diraja. Sejak itu, resipi omelet klasik kekal tidak berubah: hanya komposisi hidangan yang berbeza: di Provence mereka suka memasak dengan buah berangan, di Primorsky Alps - dengan ham, di Savoy - dengan lemak babi goreng, di Poitou - dengan cendawan.

Ciri utama telur goreng Perancis adalah kekurangan ketinggian; Masak luar negeri lebih cenderung untuk menyediakan asas untuk mengisi, jadi omelet di Perancis secara tradisinya dimasak tanpa susu dan digulung ke dalam tiub terus di dalam kuali. Resipi untuk telur hancur Perancis, sebagai peraturan, ditambah dengan kiub diiris roti roti yang tidak beragi - roti bakar, yang menjadikan hidangan lebih memuaskan dan asli.

Rahsia makanan Perancis

Apa yang perlu anda ketahui untuk memasak telur dadar di dalam ketuhar dengan cara masakan pakar masakan Perancis sebenar memasaknya?

• Jangan tambahkan susu kepada omelet. Walaupun penyimpangan sering dari peraturan, resipi klasik tidak termasuk penambahan susu atau krim. Oleh itu, telur hancur menjadi lebih padat dan menyerupai "pancake", di mana anda boleh membungkus sebarang pengisian.
• Jangan lepaskan mentega itu. Mentega cair, sebagai peraturan, ditambah terus kepada campuran omelette, yang menjadikan hidangan lebih lembut dan lebih enak. Ia juga disukai untuk goreng telur dadar dalam mentega, mencegahnya daripada mendidih.
• Jangan pukul dadar dengan pengadun. Koki Perancis tidak menggunakan walaupun pukul untuk campuran campuran: hanya garpu. Hidangan yang disebat dalam buih dijamin terjatuh selepas memasak.
• Jangan taburi dengan rempah dengan rempah. Herba kering atau segar, lada, selasih dalam kuantiti yang banyak boleh membunuh rasa krim asal hidangan itu. Resipi omelet klasik, sebagai peraturan, bahkan tidak mengandungi sayur-sayuran.
• Jangan terlalu lama. Omelet akan pergi ke tabung pada masa ini apabila protein baru mula "ambil". Sebagai lipatan, hidangan mempunyai masa untuk memasak dan dikehendaki dengan rasa halus tanpa kerak goreng.

Telur goreng

Resipi klasik

Resipi telur goreng Perancis selalunya termasuk toed diced, yang dalam masakan Rusia boleh digantikan dengan gandum, roti rai atau roti. Ia tidak dilarang untuk menggunakan roti kering atau semalam - tepu dengan campuran telur, ia hanya akan memperkayakan rasa hidangan tersebut.

Anda perlu:

• telur - 2 keping;
• roti - 2 keping;
• tomato - 1 keping;
• bawang merah - 1 keping;
• minyak sayuran - 3 sudu besar. l.;
• keju - 100 g;
• garam.

Memasak:

1. Bawang dadu, tomato dan roti. Goreng semua bahan dalam minyak sayuran selama 4-6 minit.
2. Bawa telur dan garam kepada keseragaman dan tuangkan ke dalam kuali.
3. Rebus kandungan selama 8 minit, kemudian isi hidangan dengan keju parut dan masak selama 2 minit lagi. Selera makan!

Resipi telur goreng Perancis adalah mudah. Ia boleh dimasak dalam periuk perlahan: untuk ini, bawang goreng, tomato dan roti dalam mod "Frying" selama kira-kira 5 minit, kemudian isi kandungannya dengan campuran telur dan masak dalam mod "Membakar" selama 20 minit. Tambah keju 1-2 minit sebelum memasak selesai. Dalam periuk perlahan, telur goreng akan menjadi lebih megah dan sihat daripada dalam kuali.

Dalam roti bakar

Telur dalam roti bakar adalah hidangan asli, yang, disebabkan oleh hidangan yang luar biasa, akan menjadi pilihan yang baik untuk sarapan romantis atau kanak-kanak. Varietas telur hancur ini baik sebagai hidangan bebas dalam kombinasi dengan tomato ceri atau tomat biasa, dihiris, bawang hijau dan kemangi.

Anda perlu:

• toasts - 4 keping;
• telur - 4 keping;
• sayuran (pasli, dill) - 150 g;
• minyak zaitun - 3 sudu besar. l.;
• keju - 100 g;
• garam.

Memasak:

1. Potong lubang bulat di tengah toast. Gorengkan minyak zaitun selama 2-3 minit di kedua-dua belah pihak.
2. Tuangkan telur ke dalam tengah-tengah roti dengan lembut, tambah garam dan goreng selama kira-kira 3 minit dengan api yang rendah. Apabila protein kehilangan ketelusannya, taburkan hidangan itu dengan keju parut dan terus masak sehingga ia cair. Hiaskan telur hancur siap dengan herba cincang.

Untuk mengelakkan telur hancur di roti bakar, lebih baik memilih roti yang dihiris dengan tepi yang kuat.

Omelet Perancis

Resipi klasik

Rahsia omelet Perancis klasik adalah dalam komposisi dan cara penyampaiannya. Untuk mempersiapkannya, hanya telur yang diperlukan dan ramuan yang diperlukan adalah mentega, yang menyelubungi omelet semasa memasak (ia tidak seharusnya mendidih). Penampilannya menyerupai pancake (dengan atau tanpa pengisian) dibungkus dalam gulungan. Untuk pelbagai omelet, ia tidak dilarang untuk menambah champignons, bawang, kacang hijau, lada lada.

Anda perlu:

• telur - 3 keping;
• mentega - 50 g;
• garam, lada (putih).

Memasak:

1. Campur telur, garam dan lada sehingga rata.
2. Cair tiga perempat minyak dalam kuali dan, kacau sentiasa, tuangkan ke dalam campuran telur.
3. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam kuali dan masak selama 3-4 minit, sehingga pinggir hidangan mula berkurang.
4. Gunakan spatula untuk membungkus omelet separuh siap dalam roll. Selepas 1-2 minit, letakkan hidangan di pinggan dengan jahitan ke bawah.

Telur omelet Perancis ternyata berliang, lapang, dengan rasa halus. Apabila berkhidmat pada roll, anda boleh membuat beberapa potongan untuk membuat pengisian kelihatan dengan indah. Selera makan!

Dengan keju dan tomato

Resipi omelet Perancis dengan keju - hidangan yang mudah dengan rasa krim dan nota nutty pedas. Telur dadar cepat bukan sahaja sesuai untuk sarapan pagi biasa, tetapi juga dapat merawat tetamu yang tidak dijangka. Selain kacang, keju dan tomato, ia boleh ditambah dengan sayur-sayuran dan buah zaitun - dalam kes ini, rasa akan lebih cerah.

Anda perlu:

• telur - 3 keping;
• tomato - 1 keping;
• mentega - 1 sudu besar. l.;
• keju - 50 g;
• walnut - 3 keping;
• garam.

Memasak:

1. Campurkan telur dengan garam.
2. Dadu tomato, parut keju, potong walnut.
3. Tuangkan campuran telur dadar ke dalam kuali dan masak selama 4-5 minit. Apabila sedikit cecair kekal di permukaan hidangan, letakkan tomato, keju, walnut dan gulung dadar ke dalam tiub. Selesai!

Hidangan omelet Perancis dengan keju disarankan dihiris di gulungan dan ditaburi dengan herba segar.

Resipi omelet Perancis, serta telur hancur, mudah, dan hidangannya adalah asal, mulut dan bersemangat. Dan dari bahan biasa. Menggunakan hidangan klasik dan luar biasa, anda boleh menyihatkan, menarik dan sila tetamu dan orang tersayang. Cuba sendiri!

Resipi lain dari seluruh dunia