Rumah jerky buatan: resipi klasik dan fantasi gourmet

Di rumah, daging bukan sahaja boleh dibakar di dalam ketuhar, tetapi juga asin, kering, dan layu. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, maka tidak hanya tenderloin daging lembu yang dimasak dengan cara ini akan menjadi lazat, tetapi juga kuda. Oleh itu, kami mendapat hak daging dengan resipi kami dengan gambar dan video yang menarik pada akhir artikel, di mana anda akan menunjukkan kerumitan memasak jerky.

Basturma buatan sendiri memintas makanan berkhasiat seperti ikan dan makanan laut. Rata-rata, pengeringan di dalam bilik pengudaraan atau pengeringan yang baik memerlukan tiga hingga tujuh hingga sepuluh hari. Storan berikutnya di dalam peti sejuk membolehkan anda meningkatkan hayat simpanan kepada satu bulan.

Daging sembuh: teknik memasak asas

Jeruk buatan sendiri adalah produk semulajadi semulajadi yang tidak mengandungi sebarang bahan kimia dan bahan tambahan aromatik. Potongan bebas daripada kelembapan kerana pemprosesan dan pengeringan yang betul. Dua kaedah digunakan untuk menyediakan kelezatan - kaedah kering dan perendam dalam larutan garam (air garam).

Cara kering

Ciri-ciri. Menggunakan kaedah kering untuk membuat jerky dari daging babi atau daging lembu agak mudah. Anda boleh bereksperimen dengan rempah, perisa, meningkatkan aroma dan tahap salutan kepingan. Adalah lebih baik menggunakan tenderloin segar tanpa lemak dan urat.

Apa yang perlu disediakan:

• daging lembu atau babi - 1 kg;
• lada hitam tanah - dua hingga tiga sudu;
• membakar lada tanah merah - satu sudu teh;
• garam laut (kasar) - 0.7-1 kg;
• Paprika tanah - tiga sudu teh;
• bawang putih kering dicincang - satu sudu teh;
• cognac - dua sudu;
• Herba Provencal - satu sudu (sebanyak mungkin);
• ketumbar tanah - pilihan.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Serahkan daging dari lemak, bilas, potong sekeping besar ke dalam beberapa bahagian.
2. Kering dengan tuala kertas.
3. Sediakan campuran untuk pengambilan garam. Campurkan garam laut kasar dengan lada hitam dan tambah cognac untuk kelembutan. Tuang setengah campuran ke bahagian bawah bekas yang luas.
4. Letakkan kepingan, tutup dengan campuran yang tinggal.
5. Kencangkan bekas dengan memegang filem atau menutup dengan ketat.
6. Masukkan daging lembu di dalam peti sejuk selama sehari, daging babi selama 72 jam. Secara berkala longkang cair dan tambah garam.
7. Keringkan daging, kot dengan campuran wangi dari bahan-bahan yang lain. Anda boleh menambah sebarang herba seperti yang dikehendaki (rosemary, thyme, basil).
8. Kosongkan kosong dengan beberapa lapisan kain kasa, ikat dengan benang.
9. Hang di dalam peti sejuk atau di balkoni (pada suhu 4 ° C dan ke atas).
10. Kering daging lembu selama sepuluh hingga 14 hari, daging babi selama kira-kira tiga minggu.

Merendam air garam

Ciri-ciri. Untuk membuat daging babi, kambing atau daging lembu di rumah, terasa lembut dan wangi, anda perlu menghabiskan masa kira-kira dua minggu untuk persiapannya. Ia adalah perlu bukan sahaja untuk merendam kepingan dalam air garam, tetapi juga untuk garam mereka dengan baik, untuk menyemai di dalam bilik sejuk. Adalah lebih baik untuk tidak membeli makanan beku, anda hanya perlu mengambil daging segar dari penjual yang dipercayai.

Apa yang perlu disediakan:

• daging tenderloin - 1 kg;
• garam laut - 170-200 g;
• air yang ditapis - 1-1.5 l;
• lada hitam tanah - satu sudu teh;
• lada merah panas - satu sudu teh;
• bawang putih kering - satu setengah sendok teh;
• serbuk mustard - setengah sudu;
• paprika tanah - dua sudu teh;
• rempah lain untuk rasa.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Potong urat dari kepingan, bilas dan keringkan.
2. Sediakan air garam - garam pekat. Rebus air, sejuk ke keadaan hangat, secara beransur-ansur tuangkan sesudu garam dan larutkannya. Sebaik sahaja kristal berhenti membubarkan - air garam boleh digunakan untuk pengambilan garam.
3. Sapukan kepingan daging dalam larutan asin, tunggu cairan itu sejuk. Keluarkan selama sehari di dalam peti sejuk.
4. Dapatkan daging yang telah berubah warna, letakkan pada papan pemotongan yang sedikit condong. Tekan ke atas dengan penindasan.
5. Selama beberapa jam, semasa aliran cair, sediakan campuran aromatik. Campuran semua perisa, tambah rempah tambahan secukup rasa.
6. Gulungkan sepotong dalam campuran, gosokkan dengan jari anda. Balut benda kerja di kasa, ikat dengan tali.
7. Hancurkan daging lembu di dalam peti sejuk selama 12-14 hari, babi - sekurang-kurangnya 20.

Variasi mulut

Produk lazat, aromatik dan sihat boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan untuk bir sejuk, alkohol yang kuat, atau ditambah kepada salad, digabungkan dengan potongan daging. Resipi-resipi di bawah ini akan membantu menyediakan produk-produk yang lazat dengan menggunakan kaedah lama dan peralatan dapur moden.

Dalam bahasa Armenia

Ciri-ciri. Untuk memasak dendam di rumah mengikut resipi juru masak Armenia, anda memerlukan sekurang-kurangnya produk. Basturmu Armenia dari makanan ringan lain akan dibezakan oleh aroma halus yang tidak dapat dijelaskan dan rasa yang sangat baik. Adalah lebih baik untuk membeli daging babi untuk pengeringan, memilih jalur panjang di sepanjang belakang (langet).

Apa yang perlu disediakan:

• Langet - 0.8-1 kg;
• garam - satu sudu dengan slaid;
• bawang putih - lima ulas;
• gula - dua sudu;
• rempah (laurel, halia, fenugreek, lada, marjoram) - rasa;
• benih buah delima kering;
• wain merah buatan sendiri - satu botol.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Potong daging menjadi kira-kira 40 cm panjang, kira-kira 10 cm lebar, dan tidak lebih daripada 5-6 cm tebal.
2. Buat pengasam khas. Rebus perisa dan rempah, benih delima, gula, garam dalam wain merah buatan sendiri.
3. Tuangkan jalur daging dengan pengasam, memerah mereka dengan penindasan.
4. Rendam selama seminggu dalam peti sejuk.
5. Keluarkan potongan, biarkan parit cair, letakkannya di antara dua papan pemotong kayu, tekan dengan penindasan. Biarkan selama 12 jam.
6. Spread daging kering dengan rempah yang dicairkan dengan wain sehingga konsisten kentang tumbuk tebal. Ulangi prosedur selama tiga hari lagi.
7. Hantar kepingan yang dibalut dengan kain kasa ke tempat yang kering dan sejuk untuk kering, kering selama sepuluh hari.

Dalam bahasa Belarusia

Ciri-ciri. Untuk membuat makanan yang lazat buat sendiri (ini adalah daging kering Belarus yang dipanggil), anda tidak perlu menggunakan bahan pengawet selain daripada garam. Ia boleh disimpan untuk masa yang lama, tanpa rasa takut merosakkan. Untuk pengeringan, lebih baik memilih tenderloin dari bahagian lumbal atau punggung bangkai babi.

Apa yang perlu disediakan:

• tenderloin, pinggang atau potong - 7 kg;
• garam kasar - 350 g;
• tanah merah dan lada hitam - secukup rasa;
• bawang putih - dua kepala;
• bumbu siap - dua bungkus;
• biji jintan, ketumbar.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Potong karbonat menjadi kepingan, potong lemak, bilas, kering.
2. Memegang kepingan di atas lembangan, taburkannya dengan garam, kemudian gosokkan biji-bijian dengan jari-jari anda. Adalah lebih baik memakai sarung tangan jika ada luka di tangan.
3. Lipat potongan dalam baskom, kuali, tutup dengan tudung, tuala, memerah dengan penindasan. Masukkan peti sejuk atau letakkan di balkoni.
4. Terus di bawah beban selama lima hari, mengubah daging setiap hari, mengalirkan air.
5. Ambil dan keringkan kepingan.
6. Campuran semua perisa, bawang putih dihancurkan, dan sebarkan cendawan dengan gruel.
7. Letakkannya di dalam baskom sekali lagi, tutup dengan tuala, letakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
8. Sekarang balut dengan kain kasa, ikat dengan tali, dan gantung dari siling di beranda atau loggia.
9. Tunggu tujuh hingga sepuluh hari, pastikan suhu dalam bilik tidak naik melebihi 17-18 ° C.
10. Simpan di kasa pada rak peti sejuk.

Dalam ketuhar

Ciri-ciri. Resipi ini di rumah sesuai untuk mereka yang tidak suka menunggu lama untuk merasa. Keseluruhan proses memasak hanya boleh mengambil masa lima hingga enam jam. Anda boleh rasa jerky kering di dalam oven selepas penyejukan.

Apa yang perlu disediakan:

• daging lembu atau daging - 0.9-1 kg;
• Worcester atau soya - satu pertiga daripada gelas;
• ketumbar atau ketumbar kering - dua sudu teh;
• tanah merah dan lada hitam - satu sudu teh setiap;
• bawang putih kering - satu sudu teh;
• garam secukup rasa;
• Asap cecair adalah pilihan.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Kacau semua rempah, gosok hingga rata di dalam mortar.
2. Potong daging lembu ke dalam kepingan dengan ketebalan 0,5 cm. Jika dibekukan, sebelum ini cair secara semula jadi.
3. Letakkan potongan dalam hidangan, campurkan dengan sos, tambah garam dan rempah.
4. Marinate selama sekurang-kurangnya 40 minit.
5. Letakkan kuali di bahagian bawah ketuhar. Gantung kepingan pada rak dawai, membiarkan saliran perapian.
6. Dalam mod perolakan, masak daging lembu selama kira-kira satu jam pada suhu 80 ° C.
7. Kurangkan suhu hingga 50 ° C, masak selama dua hingga tiga jam lagi, sehingga ia kering.

Dalam periuk perlahan

Ciri-ciri. Di dapur "pembantu" - periuk perlahan - anda juga boleh layu rumah basturma. Babi, ayam belanda akan lakukan, tetapi lebih mudah untuk memasak ayam jerky dalam peranti pintar. Satu-satunya kelemahan kaedah adalah bahawa walaupun dalam mangkuk mangkuk besar yang besar ia tidak akan berfungsi untuk menyesuaikan banyak potongan.

Apa yang perlu disediakan:

• dada ayam atau tanpa susu ayam - 0.8 kg;
• gula - 60 g;
• garam - 50 g;
• bawang putih - dua ulas;
• minyak sayuran;
• herba aromatik;
• rempah ratus.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Basuh, kering, kotangkan fillet dengan campuran gula dan garam pada semua sisi.
2. Pindahkan ke mangkuk kaca, masukkan ke dalam peti sejuk selama tiga hari.
3. Bilas ayam. Campurkan rempah-rempah dan rempah-rempah dalam mangkuk dengan bawang putih, minyak sayur-sayuran, parut dengan daun ini.
4. Balut kasa, beberapa hari untuk kering di limbo.
5. Pindahkan kepingan ke dalam beg penaik, balut, membuat tiga atau empat puncture dengan tusuk gigi.
6. Masak dalam periuk perlahan dalam mod "Pemadaman" selama sekurang-kurangnya 60 minit.

Anda boleh daging daging di rumah dalam apa cara sekalipun, tetapi lebih baik untuk terlebih dahulu mencuba basturma untuk merasai rasa dan aroma keistimewaan ini. Jika anda suka nisbah garam, perasa dan rempah, ulangi resepi tidak sukar.

Ulasan: "Hanya lazat"

Saya menggosok mana-mana daging dengan garam dan rempah tanah di dalam mortar, tetapi saya cuba untuk tidak mengambil sekeping tebal, saya membahagi karbonat separuh bersama. Saya meletakkan daging parut selama beberapa hari dalam beg di rak peti sejuk, kemudian saya mengeluarkannya, sapu dengan kain kasa dan menggantungnya di jalan. Saya cuba untuk melakukan daging ini dari Februari hingga April, kerana ia tidak terlalu panas dan terdapat banyak cahaya ultraviolet di bawah sinar matahari, lalat masih tidak terbang. Daging yang dibeli pada 22 Mac itu dimakan untuk Paskah, seperti kering seperti basturma, hanya lazat.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Saya telah melakukan tenderloin babi beberapa kali dan boleh berkongsi beberapa nuansa.
1. Garam hanya perlu diambil oleh laut yang kasar. Dia mencuci daging dengan sangat baik dan tidak menyerapnya.
2. Masa untuk tumpahan bergantung pada jenis daging yang anda ingin dapatkan. Lebih lembut atau kering. Jika ia lebih lembut seperti prosciutto, maka 12 jam adalah cukup untuk 1 kg daging, jika ia lebih kering seperti basturma, maka sehari. Lagipun, garam kedua-dua garam keluar daging dan menghilangkan kelembapan dari daging.
3.Rempah-rempah, ini biasanya fantasi anda yang lengkap. Di pasar terdapat banyak peniaga yang menjual pelbagai jenis bumbu. Mereka akan menjemput anda dengan citarasa anda dan memberi nasihat.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Basuh payudara kering, parut dengan rempah, keluarkan selama sehari dalam sejuk, ia akan melepaskan air, buang dalam sehari, basuh, keringkan, gosok dengan garam dan rempah-rempah dalam kasa baru dan hari lagi di dalam sejuk, itu resipi keseluruhan, lebih mudah daripada cahaya, kita suka itu. Saya mengambil rempah: lada hitam, merah, paprika, bawang putih, garam.

Alenka_ Diaper //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Resipi salad lain