Hidangan ayam buatan sendiri: 7 resipi, dan cara meletakkan seekor burung di dalam balang

Hidangan ayam buatan sendiri adalah daging yang sempurna untuk penduduk bandar. Jenis daging ini murah berbanding daging babi dan daging lembu. Pada masa yang sama, mencari ayam segar berkualiti lebih mudah daripada daging merah yang baik. Bahan kerja adalah ringan, halus dan harum. Ia boleh dihidangkan dalam pelbagai bentuk:

• dalam keadaan bersih;
• dengan roti;
• dengan kentang rebus atau goreng;
• dengan bubur;
• dengan pasta;
• sebagai pengisian untuk pancake atau pai;
• sebagai asas untuk sup.

Manfaat bahan utama

Hidangan ayam di rumah bukan sahaja lazat dan praktikal, tetapi juga sangat sihat. Dengan jumlah bahan yang penting kepada manusia, daging ini tidak mempunyai analog. Asid amino adalah bahan binaan untuk protein, yang pada gilirannya adalah bahan binaan untuk tisu otot. Lebih-lebih lagi, tanpa asid amino, pengangkutan unsur-unsur bermanfaat dalam badan adalah mustahil. Ayam, seperti tiada produk lain, kaya dengan bahan-bahan ini. Jadual menunjukkan asid amino yang paling banyak terdapat dalam daging putih.

Jadual - Asam amino dalam ayam dan peranan mereka dalam badan

6 kaedah untuk memilih bahan mentah yang berkualiti

Anda boleh memasak rebusan ayam yang lazat hanya dengan bahan mentah yang berkualiti. Pergi untuk daging, ingat enam kriteria.

1. Rupa. Karkas ayam mestilah berkadar. Adalah penting bahawa ia tidak mempunyai kecacatan permukaan, calar, lebam dan dipetik dengan baik.
2. Tulang. Dalam ayam muda, tulang payudara melayang apabila ditekan. Dalam burung lama, ia akan menjadi pepejal.
3. Tekstur. Kualiti daging dengan tekanan cepat kembali ke bentuk. Sekiranya ada penyok, maka produk itu basi.
4. Warna. Daging ayam muda biasanya berwarna merah jambu, dan kulit berwarna putih. Terdapat sedikit lemak, dan ia mempunyai warna kekuningan yang terang.
5. Bau. Karkas itu harus mencium bau daging segar dan tidak ada lagi.Sekiranya terdapat sedikit pun sedikit bau busuk, asid, acuan atau ubat, enggan membeli.
6. Surface. Daging harus bersih dan kering. Jika permukaan melekit atau licin, maka ayam tidak segar. Dan ada kemungkinan bahawa antibiotik digunakan untuk merawat burung.

Rebusan Ayam: Resipi Asas

Sekiranya anda ingin sentiasa mempunyai makanan dalam tin yang berkhasiat dan sihat, keputusan yang tepat adalah untuk memasak rebus ayam. Dagingnya berair, aromatik dan lembut. Yang kosong akan datang untuk menyelamatkan apabila tidak ada masa untuk berdiri di dapur.

Dalam jus sendiri

Ciri-ciri. Daging kalengan dalam jusnya sendiri sangat enak dan sihat. Hidangan ini dimasak tanpa lemak, jadi ia sangat sesuai dengan diet.

Anda perlukan (pada balang separuh liter):

• 500 g ayam pada tulang;
• tiga kacang lada hitam;
• daun laurel;
• wortel mengikut budi bicara anda;
• garam mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Masukkan rempah dalam balang.
2. Potong daging menjadi 100 g, dan wortel menjadi kiub kecil.
3. Letakkan ayam dalam balang bercampur dengan lobak merah.
4. Mensterilkan.

Dengan bubur

Ciri-ciri. Dalam keadaan medan atau dengan kekurangan masa, penting untuk mempunyai bukan sahaja makanan dalam tin, tetapi hidangan yang lengkap. Sebagai contoh, anda boleh memasak rebusan ayam dengan bubur. Cukup untuk memanaskan bahan kerja, dan makan malam penuh sudah siap.

Anda perlukan (pada balang separuh liter):

• 350 g ayam pada tulang;
• 50 g beras, barli atau soba;
• 15 g mentega;
• tiga kacang lada hitam;
• dua kacang allspice;
• 150 ml stok ayam (atau air masak);
• tunduk pada budi bicara anda;
• wortel mengikut budi bicara anda;
• garam mengikut budi bicara anda.

Penyediaan pensterilan

1. Potong daging ke dalam potongan 50 g dan goreng ringan sehingga coklat keemasan.
2. Cincang bawang dan wortel.
3. Rebus bijirin dalam air mendidih selama sepuluh minit.
4. Throw bubur ke dalam colander untuk kaca air, kemudian campurkan dengan mentega, daging, sayuran dan garam.
5. Masukkan rempah di dalam balang, dan di atas - bubur dengan daging.
6. Tambah kuah.

Dalam minyak

Ciri-ciri. Ayam rebus biasanya kering. Mentega sedikit akan membetulkan keadaan. Ia membekalkan daging dan memberikannya rasa yang halus.

Anda perlukan (pada balang separuh liter):

• 450 g ayam pada tulang;
• 80 g mentega;
• tiga kacang lada hitam;
• daun laurel;
• garam mengikut budi bicara anda.

Penyediaan pensterilan

1. Potong daging ke dalam potongan 50 g dan masak sehingga dimasak.
2. Masukkan rempah dan ayam dalam balang, sebelum garam.
3. Letakkan mentega di atas.
4. Mensterilkan.

Dalam jeli

Ciri-ciri. Hidangan ayam memasak di rumah membuka bidang yang luas untuk eksperimen. Sebagai contoh, anda boleh mencurahkan daging dengan sup aromatik dengan penambahan gelatin. Selepas penyejukan, isi akan ditetapkan. Dan dengan membuka balang, seperti "jeli ayam", anda boleh memanaskan hidangan sampingan.

Anda perlukan (pada balang separuh liter):

• 450 g ayam pada tulang;
• 80 ml stok ayam pekat;
• tiga kacang lada hitam;
• 3 g gelatin;
• garam mengikut budi bicara anda.

Penyediaan pensterilan

1. Potong daging ke dalam potongan 50 g dan masak sehingga dimasak.
2. Masukkan gelatin ke sup tumit. Selepas sepuluh minit, rebus campuran.
3. Garam daging dan masukkannya ke dalam balang. Tuangkan dalam kuah panas.
4. Mensterilkan.

Dalam sos putih

Ciri-ciri. Sos putih yang dibuat dari tepung dan mentega adalah klasik. Gaun ini sesuai untuk sebarang daging. Terutamanya harmoni ia digabungkan dengan ayam pemakanan yang lembut. Harta ini boleh digunakan dalam penyediaan daging kalengan buatan sendiri.

Anda perlukan (pada balang separuh liter):

• 450 g ayam;
• 20 g mentega;
• 80 ml sup daging pekat;
• Tepung 10 g;
• garam dan gula mengikut budi bicara anda.

Penyediaan pensterilan

1. Potong daging ke dalam potongan 30 g dan rebus sehingga dimasak;
2. Melelehkan mentega dalam kuali, ringan goreng tepung di dalamnya, tambah bahan pukal. Rebus selama dua minit.
3. Masukkan daging di dalam balang dan tuangkan sos mendidih.
4. Mensterilkan.

Chakhokhbili

Ciri-ciri. Masakan Georgia yang berwarna-warni dinikmati oleh gourmets di seluruh dunia. Terutama popular adalah hidangan wangian Chakhokhbili. Mempunyai sedikit imaginasi mengenai subjek resipi yang indah ini, anda boleh memasak rebus yang lazat.

Anda perlukan (pada balang separuh liter):

• 300 g ayam atau ayam belanda;
• 120 g bihun atau nasi;
• 25 g mentega;
• 1 g lada hitam;
• 40 ml sup ayam pekat;
• 30 g pes tomato;
• basil kering mengikut budi bicara anda;
• tunduk pada budi bicara anda;
• garam mengikut budi bicara anda.

Penyediaan pensterilan

1. Potong daging ke dalam potongan 50 g, ringan goreng dalam mentega dan garam.
2. Campurkan kuah dengan pes tomato dan lada dan rebus.
3. Masukkan daging di dalam balang bersama dengan mentega yang digoreng.
4. Di atas, letakkan bijirin atau vermicelli dan tuang semuanya dengan sos mendidih.

Adyghe

Ciri-ciri. Adyghe ayam terkenal kerana sos bawang kaya. Hidangan ini terasa pedas dan, pada masa yang sama, halus dalam rasa. Ini adalah idea yang hebat untuk rebus. Oleh kerana pensterilan yang berpanjangan, ayam disepuh dengan aroma bawang.

Anda perlukan (pada balang separuh liter):

• 400 g ayam atau itik pada tulang;
• 100 ml sup ayam pekat;
• 15 g mentega;
• cengkih bawang putih;
• 15 g tepung;
• 3 g lada merah;
• tunduk pada budi bicara anda;
• garam mengikut budi bicara anda.

Penyediaan untuk pensterilan:

1. Potong daging ke dalam potongan 70 g dan masukkan ke dalam balang.
2. Goreng bawang cincang dalam ghee, masukkan bawang putih dan tepung cincang.
3. Tuangkan dalam sup, tambah rempah dan rebus.
4. Tuangkan daging dengan sos mendidih.

Kaedah pensterilan asas

Peringkat utama dalam penyediaan makanan kalengan buatan sendiri adalah pensterilan. Rawatan haba direka untuk memusnahkan mikrob dan bakteria di dalam tin. Di rumah, terdapat beberapa cara untuk menyediakan makanan kalengan selamat berkualiti tinggi. Arahan yang diterangkan demi langkah akan berguna kepada kedua-dua pemula dan suri rumah yang berpengalaman.

Dalam ketuhar

Ciri-ciri. Cara yang paling biasa untuk membuat sup ayam buatan sendiri adalah dalam balang di dalam ketuhar. Makanan dalam tin dikukus dengan baik dan sangat lembut. Keadaan utama adalah bahawa ketuhar mestilah dalam keadaan baik, kerana rejim suhu tertentu mesti diperhatikan.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Tutup tin dengan bahan kerja dengan penutup rebus.
2. Letakkan bekas-bekas pada satu lembaran penaik atau baking dish di mana anda perlu mencurahkan sedikit air.
3. Letakkan rebusan dalam ketuhar sejuk dan panas hingga 110 ° C.
4. Selepas setengah jam, tambahkan suhu kepada 180 ° C.
5. Selepas dua setengah jam, matikan oven.
6. Jangan buka pintu selama 40 minit, jika tidak, bank mungkin pecah akibat perubahan suhu secara tiba-tiba.
7. Roll up.

Dalam kuali

Ciri-ciri. Lebih mudah mensterilkan daging dalam kuali di atas dapur. Teknologi ini terkenal kepada orang-orang yang suka pemeliharaan rumah. Teknik ini sesuai jika anda memasak sedikit rebusan.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Di bahagian bawah kuali, pasangkan pendirian khas untuk pensterilan atau letakkan tuala.
2. Letakkan kaleng dalam "sterilizer" improvisasi dan tuangkan air supaya ia mencapai bekas kaca ke bahu.
3. Hidupkan plat panas, bawa air mendidih dan ketatkan api.
4. Masak rebusan selama empat setengah jam.
5. Sebagai air mendidih, top up.
6. Roll up.

Dalam autoklaf

Ciri-ciri. Titik didih air adalah 100 ° C, dan patogen mati pada suhu 110 ° C. Untuk memastikan keselamatan makanan dalam tin, ia sesuai untuk memasak rebus ayam buatan sendiri dalam autoklaf. Kerana peningkatan tekanan dalam kelalang peranti, adalah mungkin untuk meningkatkan titik didih air. Teknologi ini digunakan dalam pengeluaran perindustrian makanan dalam tin.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Jar dipenuhi dengan daging, gulung dan tempat dalam autoklaf.
2. Isikan kuah dengan air supaya ia menutup balang sekurang-kurangnya 2-3 cm.
3. Mengembung hingga 1.5 bar.
4. Hidupkan pembakar pada kuasa rendah dan panaskan peralatan ke 115 ° C. Dalam kes ini, jarum tolok tekanan hendaklah menunjukkan 4-5 bar.
5. Tin half-liter dalam rejim suhu ini perlu menahan setengah jam, dan liter - 50 minit.
6. Matikan pembakar dan biarkan perkakas menyejukkan secara semula jadi hingga 40-60 ° C.
7. Perlahan-lahan sifar tekanan dalam kelalang.
8. Keluarkan tin dan letakkan di dalam simpanan.

Dalam periuk tekanan

Ciri-ciri. Pemasak tekanan adalah sejenis analog mudah dari autoklaf. Terima kasih kepada tudung tertutup hermetikal peranti, rebus disterilkan pada suhu tinggi dan di bawah tekanan.

1. Tutup balang dengan penutup yang disterilkan dan letakkan di dalam periuk tekanan.
2. Tuangkan air ke dalam mangkuk supaya ia sampai ke bahu bekas kaca.
3. Bawa cecair ke mendidih.
4. Apabila air mendidih dengan ganas, kurangkan haba dan tutup periuk tekanan dengan ketat.
5. Masak rebusan selama tiga jam.
6. Matikan pembakar, tetapi jangan buka periuk tekanan selama dua hingga tiga jam ke depan.
7. Apabila bahan kerja menyejuk sedikit, gulungkan tin.

Dalam periuk perlahan

Ciri-ciri. Potong panci adalah perkakas dapur sejagat, yang tertakluk kepada hampir mana-mana hidangan, dari sup untuk baking. Rebus juga sangat baik. Satu-satunya kaveat - hidangan itu tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang.

1. Bergred 1.5-2 kg ayam dan tempat di mangkuk multicooker.
2. Masak daging dalam mod "Rebusan" selama tiga jam.
3. Tambah rempah dengan keinginan anda. Anda juga boleh menambah bijirin dan cendawan.
4. Masak dalam mod "Pemadaman" untuk satu jam lagi.
5. Susun dalam balang steril, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk. Bahan kerja disimpan hingga tujuh hari.

Sekiranya anda teragak-agak untuk melaksanakan resipi rebus ayam di rumah, pelajari cara memilih barang-barang dalam tin di kedai. Pertama sekali, perhatikan nama itu. "Daging ayam dalam jusnya sendiri" - inilah yang harus ditulis pada kaleng makanan kalengan yang dibuat sesuai dengan GOST. Tidak boleh ada "ayam", "daging rebus", "daging rebus", "rebus", "gaya negara", "gaya rumah" dan "kreativiti" yang lain daripada pengeluar. Nama menggoda menyembunyikan fakta bahawa produk itu dihasilkan menurut spesifikasi teknikal dan mungkin mengandungi daging beku, sisa, kacang soya dan bahan tambahan sintetik yang bermutu rendah.

Resipi buatan sendiri yang lain