Rebus arnab buatan sendiri - resipi mudah untuk pemuliharaan

Peralatan dapur dan perkakas dapur: papan pemotong, pisau, lembangan, 3 pcs. Tin 0 liter, 3 helai, mesin sealing, autoklaf atau ketuhar, lembaran penaik.

Bahan-bahannya

Pada tiga tin 0.5 liter

Langkah memasak

Bolehkah penyediaan

• Basuh dengan sabun atau soda, bilas dengan air yang mengalir.
• Keringkan tin (jika dikehendaki, anda boleh mensterilkannya).
• Tutup saya kering.

Penyediaan arnab

1. Basuh seluruh karkas arnab, rendam semalaman (9 jam) dalam air. Kering, berpecah menjadi bahagian. Keluarkan, jika ada, lemak (ia mungkin di sekitar leher). Rebus arnab ditutup dengan tulang-tulang kecil (tulang rusuk, kaki). Tulang besar dikeluarkan oleh memotong daging dari mereka. Potong daging ke dalam kepingan agar sesuai dengan balang. Di dalam lembangan besar, kami meletakkan kepingan arnab.
   
2. 1.5 - 1.7 kg arnab diletakkan dalam tiga botol balang 0.5 liter. Tuangkan daging dengan garam pada kadar 6 g garam per balang 0.5 liter. Di dalam lembangan, campurkan kepingan daging dengan garam dengan tangan anda, jika boleh, gosokkan garam ke dalam kepingan. Biarkan selama 30 minit untuk menyerap garam.
   

Memasak memasak (pada masa yang sama kita memasak di tiga bank)

1. Di bank-bank kering, letakkan satu daun bay di bahagian bawah. Tambah 5 buah lada hitam.
   
2. Lay arnab. Kami mengedarkan kira-kira bilangan keping yang sama dalam setiap balang. Untuk menyimpan lompang sekecil mungkin, tekan dengan tangan anda. Kemudian daging akan menjadi lebih padat.
   
3. Kami menggulung balang daging mentah. Kami meletakkan autoklaf (jika anda memilikinya, sudah tentu). Jika tidak ada autoklaf, kami akan menggunakan oven. Kami meletakkan lembaran penaik dalam ketuhar sejuk, meletakkan balang di atasnya. Kami menolak tin ke dalam ketuhar, menghidupkannya, dan reneh pada suhu 180 darjah selama 1 jam. Selepas 1 jam, mengurangkan suhu menjadi 100 darjah. Rebus selama 5 jam lagi.
   
4. Kami mengeluarkan tin dari oven. Rebus sudah siap.
   

Ini adalah cara yang sangat baik dan terbukti untuk memasak stew. Ia boleh digunakan untuk apa-apa jenis daging.

Mengapa rendam arnab

• Anda perlu menyerap daging supaya menjadi lembut dan lembut, memperoleh aroma perapan dan rempah yang digunakan.
• Supaya semua bau dineutralkan. Arnab domestik, bergantung kepada kandungan dan pemakanan, boleh mempunyai bau dan rasa khusus.
• Membantu menghilangkan kepahitan dan kekakuan yang berlebihan. Daging lama memerlukan rendaman panjang. Tetapi segar, daging arnab muda tidak boleh direndam supaya tidak mengganggu aroma semula jadi. Untuk piquancy, anda boleh menambah sedikit pengasam.

Masa perendaman

Ia bergantung kepada mutu daging dan tahap merendam yang dikehendaki. Masa boleh berubah dari beberapa jam ke sehari atau lebih.

Kualiti pembilasan bergantung kepada berapa kali anda menukar air. Biasanya cukup 3-4 kali. Kaedah ini tidak menjejaskan rasa hidangan, tetapi ia juga menghilangkan kepahitan dan aftertaste yang tidak menyenangkan. Anda boleh tuangkan beberapa sudu anggur, susu, tambah kicap, dan lain-lain.

Secara umum, daging arnab boleh diberi apa-apa rasa dengan perapian, pelbagai rempah dan sos.

Pilihan merendam arnab

• Anda boleh menyerapnya dalam air bersih biasa, susu, larutan cuka atau wain yang lemah. Betulkan masa anda sendiri. Hasilnya bergantung pada berapa banyak masa yang dibelanjakan daging dalam cecair. Sebagai contoh, apabila merendam dalam wain atau cuka, beberapa jam akan mencukupi, jika tidak, daging mungkin masam.
• Apabila direndam dalam air, anda boleh menambah dill, pasli atau beberapa tetes lemon.
• Jika anda melihat daging arnab lama, anda masih perlu menghilangkan bau dan aftertaste yang tidak menyenangkan. Cara yang baik adalah membiarkannya menyerap air dengan penambahan cuka epal atau wain. Untuk 1 liter air anda memerlukan kira-kira 1-2 sudu besar. l cuka.
• Anda juga boleh menuangkan susu arnab atau whey. Sekiranya direndam dalam susu segar, daging akan memperoleh aftertaste yang manis. Dan persekitaran berasid akan membolehkan anda membasuh semua yang tidak perlu, melembutkan daging dan tidak memberikan rasa manis dan rasa.
• Cara terbaik untuk membuat arnab lazat adalah dengan menggunakan alkohol untuk pengasam. Menurut resipi klasik, anda perlu merendam daging arnab dalam wain putih dengan rempah-rempah, tetapi anda juga boleh menggunakan wain merah yang kering.

Kawalan kualiti makanan dalam tin makanan rumah

Untuk memastikan kualiti makanan siap dalam tin, teknologi pemeliharaan menyediakan pendedahan tin steril pada suhu + 37 ... 38 ° C selama 10 hari. Sekiranya melanggar rejim pensterilan, mikroba mungkin kekal di dalam bank, yang akan mengurai kandungannya, akibat pembentukan gas, menyebabkan penutupan bengkak. Ini adalah pengeboman mikrobiologi. Makanan makanan seperti itu tidak sesuai.

Sekiranya dalam masa 10 hari tidak ada pelanggaran dalam bentuk najis tin dan pembengkakan penutup, ini bermakna sterilisasi telah dilakukan dengan betul.

Resipi video

Dalam video ini, anda boleh melihat cara memasak rebus dari arnab. Bahan-bahan apa yang digunakan, dalam urutan apa yang dimasak.

Resipi arnab lain